Vianočné Oplátky: Tradičný Recept a Tipy pre Perfektné Sviatočné Potešenie

Vianočné oplátky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenského vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Sú symbolom Vianoc, tradície a rodinnej pohody. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Sú výnimočné tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba.

Pečieme si vianočné oplátky doma

Vianočné oplátky s medom a cesnakom sú tradičnou súčasťou štedrej večere.

História a Tradícia Vianočných Oplátok

Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku.

Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.

Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Tak si nimi poďme spolu prevoňať domovy.

Recept na Tradičné Vianočné Oplátky

Ingrediencie (pre cca 60 ks):

500 g plnotučného mlieka
500 g hladkej múky
330 g vody
85 g kryštálového cukru
1 žĺtok
2 PL masla
1 ČL / ½ bal. mletá vanilka / vanilkový cukor
Voda na dodatočné riedenie

Postup:

Vlažné mlieko, vodu, rozpustené maslo, vanilku a kryštálový cukor premiešame, aby sa cukor rozpustil.
Pridáme žĺtok a opäť premiešame.
Postupne pridávame múku a vypracujeme hladké cesto.
Cesto necháme odležať niekoľko hodín, príp. do druhého dňa.
Po odležaní si zapneme stroj na pečenie oplátok (oplátkovač) a pripravíme si hlboký tanier alebo misku, do ktorej si časť cesta odlejeme. Nezabudneme cesto pred odliatím dobre premiešať.
V prípade, že je cesto husté, riedime podľa potreby vodou.
Keď máme oplátkovač zohriaty, môžeme začať piecť. Pečieme postupne oplátky na celú plochu platní.
Cesto lejeme podľa tvaru platní buď stredom pozdĺž platne (oválne platne), alebo do stredu platne (okrúhle platne).
V prípade oválnych platní získame pekné okraje tak, že oplátku obstrihneme alebo počas pečenia necháme cesto pretiecť cez platne a obrežeme napríklad nožom.

Pečenie vianočných oplátok v oplatkovači.

Tipy a Triky pre Perfektné Oplátky

Pri každom pečení oplátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil.
Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou.
Na jednu oplátku použijeme 1 PL cesta.
Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd.
Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto.
Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.
Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.

Ďalšie užitočné rady:

Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oplátky príliš hrubé.
Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
Na výrobu oplátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.

Servírovanie a Skladovanie

Vianočné oplátky sa u nás tradične podávajú na Štedrý večer s medom a cesnakom ako symbol zdravia, lásky a hojnosti. Niekde sa oplátky ešte potierajú makom, orechami alebo domácim medom. Navyše, vlastnoručne doma vyrobené chutia najlepšie. Môžeme ich pekne zabaliť a obdarovať svojich blízkych.

Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.

Pripravte si aj vy tieto krehké vianočné oblátky a prevoňajte si domov vôňou Vianoc!

tags: #vianocne #oplatky #recept