Vianočné oplátky: Tradičná pochúťka na sviatočnom stole

Vianočné oplátky sú jedným z tých jedál, ktoré k Vianociam jednoducho patria. Ich jemná vôňa, tenká chrumkavá textúra a jemná sladkosť v nás okamžite prebudia spomienky na detstvo. Pamätáte si, ako sa vianočné oplátky piekli doma, keď sa celý dom naplnil teplom a vôňou vanilky? Poďme si spoločne pripomenúť túto tradíciu a pripraviť si domáce vianočné oplátky.

História a význam vianočných oplátok

Vianočné oplátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Ich história siaha ešte do minulého storočia.

Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti.

Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Tak si nimi poďme spolu prevoňať domovy.

Vianočné oplátky sa u nás tradične podávajú na Štedrý večer s medom a cesnakom ako symbol zdravia, lásky a hojnosti. Niekde sa oplátky ešte potierajú makom, orechmi alebo domácim medom.

Vyroba Vianočných oblátkov Zuzana Hrobáriková

Recept na domáce vianočné oplátky

Tenké a krehké oplátky nevznikajú náhodou. Základom je múka so správnou štruktúrou a jemným mletím, ktoré umožní cestu rovnomerne sa rozliať a upiecť bez trhlín. Napríklad múka na oplátky z Mlyna Trenčan je špeciálne mletá tak, aby vytvárala presne takúto textúru. Okrem kvality múky hrá dôležitú úlohu aj trpezlivosť a rovnomerné pečenie. Tradičné oplátky sa pečú pomaly, bez ponáhľania.

Ingrediencie:

500 g plnotučného mlieka
500 g hladkej múky
330 g voda
85 g kryštálového cukru
1 žĺtok
2 PL masla
1 ČL / ½ bal. mletá vanilka / vanilkový cukor
voda na dodatočné riedenie

Postup:

Do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí pustiť.
Pridáme rozpustené maslo.
Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko.
Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach.
Cesto necháme cez noc odpočívať.
Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame, ako vidieť, cesto sa podobá palacinkovému cestu.
Keď je forma dostatočne vyhriata, skúsime prvú oblátku.
Polievkovou lyžicou kladieme cesto na formu.
Pritlačíme vrchnou časťou, chvíľku podržíme a oblátka je hotová.
Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov.

Takto prichutené medom a cesnakom nemôžu chýbať na našom vianočnom stole.

Podrobný postup prípravy

Pri každom pečení oplátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
Pripravíme si cesto. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou.
Na jednu oplátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd.
Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto.
Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.

Tipy a triky

Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oplátky príliš hrubé.
Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta
Na výrobu oplátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.

Skladovanie

Oblátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.

Ak potrebujete, potrite oblátkovač na vianočné oblátky včelím voskom. S cukrom neexperimentujte, oblátky by sa mohli prichytávať. Naopak, ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac. Postup je obdobný ako pri klasických vianočných oblátkach.

Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.

Chrumkavé a voňavé domáce oblátky a trubičky sú neodmysliteľným symbolom slovenských Vianoc.

tags: #vianocne #oplatky #recept