Vianočné oblátky a trubičky: Recepty a tradície

Chrumkavé a voňavé domáce oblátky a trubičky sú neodmysliteľným symbolom slovenských Vianoc. Krehké vianočné oblátky neodmysliteľne patria k sviatočnému stolovaniu. Potreté medom či cesnakom sú dlhoročnou súčasťou slovenských vianočných tradícií. V minulosti bola ich príprava výsadou vážených ľudí, akými boli napríklad učitelia, dnes si ich však môže doma pripraviť každý.

Vianočné oblátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia.

Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku.

Recepty na vianočné oblátky

Ak sa rozhodnete kúpiť si stroj na oblátky, stačí vám už iba recept.

Recept č. 1

• Mlieko izbovej teploty
• Mletá škorica alebo škoricový cukor
• Vanilkový cukor

Mlieko izbovej teploty nalejeme do veľkej misky. Pre chuť pridáme aj trochu mletej škorice alebo škoricového cukru a tiež balík vanilkového cukru. Cesto necháme odstáť aspoň hodinu. Cesto, približne 3 polievkové lyžice, dáme do stroja. Oplátky podávame s medom, cesnakom, šľahačkou alebo podľa chuti a zvyklostí.

Postup prípravy

Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.

Pripravíme si cesto. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou.

Na jednu oplátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.

Ďalšie recepty a tipy

Recept č. 2

• 600 g múka hladká T650 alebo 00
• 1,2 l mlieko plnotučné
• 40 g cukor vanilkový
• 140 g cukor kryštálový
• 2 ks žĺtky
• 50 g maslo rozpustené
• Okrem toho: včelí vosk

Múku preosejeme do misky, pridáme cukor, mlieko, maslo a žĺtka. Všetko poriadne premixujeme ponorným mixérom, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto necháme odstáť 2-3 hodiny. Na jednu trubičku použijeme jednu polievkovú lyžicu cesta. Podľa potreby potierame stroj včelím voskom.

Recept č. 3

• Vlažné mlieko
• Kryštálový cukor
• Rozpustené maslo
• Múka
• Žĺtky

Do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí pustiť. Pridáme rozpustené maslo. Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko. Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach. Cesto necháme cez noc odpočívať. Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame, ako vidieť, cesto sa podobá palacinkovému cestu. Keď je forma dostatočne vyhriata, skúsime prvú oblátku. Polievkovou lyžicou kladieme cesto na formu. Pritlačíme vrchnou časťou, chvíľku podržíme a oblátka je hotová. Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov. Takto prichutené medom a cesnakom nemôžu chýbať na našom vianočnom stole.

Ďalšie tipy a triky:

• Ak potrebujete, potrite oblátkovač na vianočné oblátky včelím voskom.
• S cukrom neexperimentujte, oblátky by sa mohli prichytávať.
• Ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac.
• Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov.
• Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.
• Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
• Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.

Recept na vianočné trubičky

Na prípravu vianočných trubičiek je dôležité mať správny pomer ingrediencií a správne nastavenú teplotu stroja. Tu je recept, ktorý vám môže pomôcť dosiahnuť dokonalé trubičky:

Recept na trubičky

• 30 dkg práškový cukor
• 2 vajcia
• 6 PL oleja
• 2 ks vanilkový cukor
• 1 KL škorice
• Mlieko (podľa potreby)
• Včelí vosk

Vyšľaháme práškový cukor, vajcia, olej, vanilkový cukor a škoricu. Ak je cesto hustejšie, doriedime ho mliekom (trocha redšie ako na palacinky). Formu potierame podľa potreby včelím voskom. Na paličke rovno z formy stáčame do trubičky.

Problémy a riešenia pri pečení trubičiek

Pri pečení trubičiek sa môže stať, že cesto sa lepí na hornú platňu a trubičky príliš hnednú. Je to často spôsobené množstvom cukru v ceste. Ak sa vám to stáva, skúste znížiť množstvo cukru v recepte.

Tip: Ak chcete, aby boli trubičky výraznejšie škoricové, pridajte do cesta viac škorice. Množstvo 1,5-2 ČL na polovicu dávky by malo byť dostatočné.

Tabuľka s porovnaním receptov

Veríme, že s týmito receptami a tipmi si pripravíte tie najlepšie vianočné oblátky a trubičky, ktoré potešia celú vašu rodinu.

tags: #vianocne #oplatky #recepty

Populárne príspevky:

• Chlieb z keramickej formy
• Recepty na zemiakovo-cuketové placky
• Zdravotné benefity kuracej polievky
• Návod na kvasenú zeleninu v sude
• Recept na kuracie rezne