Tradičné slovenské vianočné recepty a zvyky
Vianoce na Slovensku sú spojené s bohatou tradíciou a jedinečnými kulinárskymi zvykmi. Oblátky, polievka, ryba a tradičné vianočné koláče sú neodmysliteľnou súčasťou Štedrého večera. Poďme sa pozrieť na rozdiely v príprave vianočných jedál v rôznych regiónoch Slovenska.
Štedrovečerné oblátky
Ako u väčšiny domácností na celom Slovensku sa začína Boží hod štedrovečernou oblátkou. Ale rozdiely nájdeme už v spôsobe jej konzumácii. Niektoré domácnosti ich jedia s medom, iné s cesnakom, alebo úplne čisté.
Polievka: Biela alebo žiadna?
Po oblátke nasledovala polievka a s ňou taktiež veľké rozdiely. Ponuka tu bola naozaj neskutočne pestrá. Najčastejšie sa na tanieroch objavila šošovicová polievka na kyslo so sušenými slivkami. V regióne okolo Prievidze na stole nechýbala navyše pôstna, biela polievka. Tá sa pripravuje iba z prevareného mlieka so soľou a koreninami, do ktorej sa pridajú uvarené rezance. Existujú aj sladké verzie. Niektoré rodiny polievku vynechávajú úplne.
V regióne okolo Prievidze na stole nechýbala navyše pôstna, biela polievka. Tá sa pripravuje iba z prevareného mlieka so soľou a koreninami, do ktorej sa pridajú uvarené rezance. Existujú aj sladké verzie.
Vídať bolo aj typickú kapustnicu s hubami, s mäsom, či bez mäsa, ale aj so slivkami alebo so smotanou. Avšak častejšie to bola rybacia polievka s koreňovou zeleninou, do ktorej sa zavarili krupicové halušky. Tento zvyk pochádza ešte zo starých čias, keď rodiny chceli spotrebovať celého kapra a tak si spravili z neho aj chutný rybací vývar. Na západnom Slovensku pripravujú aj hríbovú, hrachovú či rybaciu polievku. Stretneme sa aj s netradičnou hŕstkovou polievkou, ktorá sa pripravuje z fazule, hrachu a šošovice.
Kapor na modro a šusterica
Ako na celom Slovensku, sa ako druhý podáva typická ryba, na viacero spôsobov s majonézovým šalátom. Niekde chystajú namiesto majonézového šalátu, zemiakovo - cibuľový a v okolí Bratislavy ako príloha aj opekané zemiaky. V oblasti okolo Púchova sa napríklad nepripravujú len vyprážané ryby, ale aj kapor na modro. Ten sa nechá počas noci namočený v mlieku a potom sa dusí na masle spolu s pretlačeným cesnakom.
Kaša bývala tiež základom večere. Cícerová kaša bola na stoloch v Cerovej a šusterica - fazuľa zmiešaná s kyslou kapustou zas nechýbala na stole v Nimnici.
Vianočné dezerty
Ježiškova kašička a pupáky
Z Púchova pochádzajú aj dva netradičné vianočné dezerty. Na štedrovečernom stole nesmela chýbať klasická krupicová kaša s maslom a škoricou. Namiesto opekancov sa varili nakrájané rožky v mlieku, posypané cukrom, makom a zaliate maslom.
Calta, báleš, chrampapula
Častým koláčom na západnom Slovensku bola calta. Niektoré gazdinky ju plietli ako vianočku, iné ju vyliali na plech alebo z nej robili bochníky. Zvláštnosťou bolo, že ženy ju jedávali s maslom a džemom, prípadne s medom a muži zas s klobásou či údeným mäsom. Okrem koláčov nechýbal na stole obradný chlieb - báleš. Posypal sa šípkami, cesnakom, makom, obilím či petržlenovou vňaťou.
Tu je prehľad spomínaných jedál a ich regionálne varianty:
| Jedlo | Regionálne varianty | Popis |
|---|---|---|
| Oblátky | S medom, s cesnakom, čisté | Tradičný začiatok Štedrého večera. |
| Polievka | Šošovicová, kapustnica, rybacia, hríbová, hrachová, hŕstková, biela | Rozmanité polievky podávané na Štedrý večer. |
| Ryba | Vyprážaný kapor, kapor na modro | Hlavné jedlo, často podávané s majonézovým alebo zemiakovým šalátom. |
| Kaša | Cícerová, šusterica | Tradičné kaše, napríklad cícerová v Cerovej a šusterica v Nimnici. |
| Dezerty | Ježiškova kašička, pupáky, calta, báleš | Sladké pochúťky, ako krupicová kaša, rožky v mlieku, calta a obradný chlieb. |
Domáca kyslá kapustová polievka – KAPUSTNICA | Tradičná slovenská polievka. Recept na kyslú kapustovú polievku od Always Yummy!
tags: #vianocne #recepty #casopis #Slovenka
