Vianočné Recepty Starých Mám: Tradičné Sladkosti pre Sviatočný Stôl

Vianoce sa blížia, a s nimi aj momenty, keď otvoríme dvere a čaká nás domov prevoňaný škoricou, vanilkou a čerstvo upečenými dobrotami, ktoré stelesňujú čaro sviatočného času. Vtedy sa kuchyňa mení na útulnú cukráreň plnú sladkých očakávaní a lásky, ktorá sa skrýva v každom kúsku koláča. Pripravili sme pre vás vianočné recepty, ktoré potešia každého - od osvedčených klasík starých mám cez bezlepkové verzie až po rýchle nepečené sladkosti. Či už ste fanúšikom tradičného pečenia alebo rýchlych, no výnimočne chutných nepečených dobrôt, určite nájdete inšpiráciu, ktorá dodá vášmu sviatočnému stolovaniu tú pravú vianočnú atmosféru.

Sladké, chutné a elegantné vianočné zákusky sú klasikou každého štedrovečerného stola. Pečenie vianočných zákuskov je neodmysliteľnou súčasťou predvianočného rituálu a prináša do domovov tú pravú, sladkú atmosféru. Tento čas pripomína rodinné recepty plné tradície - od jemných lineckých koliesok cez voňavé perníky až po delikátne kokosové guľky, ktoré obohatia vianočný stôl a prinesú do domova príjemné spomienky.

Recepty sme pripravili v spolupráci s blogerkou a autorkou kuchárskych kníh Luciou Súkeníkovou.

Linecké koláčiky sú stálicou vianočného pečiva.

Recepty na vianočné pečenie

1. Ihneď mäkké medovníky v 3 verziách

Ak nemáte čas zarábať si 20 druhov cesta a napriek tomu chcete mať pri stromčeku na vianočnom stole pestro, vyskúšajte tento recept. Je to JEDEN a ten istý recept. Preto som skúsila tento medovníkový recept (ktorý mám už asi 100 rokov od babky a asi 10 rokov od mamy v mobile) urobiť v 3 verziách a tak upiecť z jedného cesta 3 druhy medovníkov. Aby ste mali z každého druhu dostatok, odporúčam urobiť dvojitú dávku.

Na 1 dávku potrebujeme:

• 500 g hladkej múky
• 160 g práškového cukru
• 1 kávovú lyžičku mletej škorice
• 1 kávovú lyžičku sódy bikarbóny
• 1/4 lyžičky mletých klinčekov
• 2 vajcia
• 125 g masla
• 125 g tekutého medu

Najskôr zmiešame suché suroviny, teda múku, cukor, škoricu, klinčeky a sódu bikarbónu. Potom pridáme vajcia, maslo, med a vypracujeme kompaktné cesto, ktoré sa nelepí a dobre sa s ním pracuje. Toto cesto potom zabalíme do fólie (alebo ja celú misku obalím mikroténovým vreckom) a necháme aspoň 24 hodín odležať v chlade (pokojne aj dlhšie), aby sa prepojili všetky chute a medovníčky boli naozaj vynikajúce.

Asi 30 - 40 minút pred plánovaným vykrajovaním si cesto vyberieme a necháme pri izbovej teplote zmäknúť. Po častiach ho vyvaľkáme na pomúčenej doske na asi 0,7 mm plát a vykrajujeme tvary. Ak chceme mať medovníčky mäkké, nemali by sme podsýpať veľa múky, len toľko, koľko je nevyhnutné, aby sa nám nelepilo cesto k doske. Takisto by sme nemali voliť veľmi malé tvary vykrajovačiek, malé medovníky sa rýchlo upečú a môžu zostať tvrdé.

Hotové medovníky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 8 - 10 minút. Plnené medovníčky môžeme piecť o niečo dlhšie, predsalen sú hrubšie. Hneď po upečení medovníky potrieme rozšľahaným vajičkom a necháme vychladnúť.

Prvý druh - klasika, ktorá je vhodná aj na zdobenie. Odmenou za státie pri sporáku vám budú mäkké a krehké medovníčky, po ktorých sa len tak (v ústach) zapráši.

Druhý druh - srdiečko so slivkovým lekvárom a orechom. Vykrojte ľubovoľný tvar, niečím malým okrúhlym (ja som použila vrchnák z fľaše) urobte jamku a tú potom naplňte slivkovým lekvárom. Ozdobte kúskom orecha a upečte.

Tretí druh - plnené slivkovým lekvárom namáčané v čokoláde. Vykrojte ľubovoľný tvar (odporúčam pravidelný), do stredu dajte trochu lekváru a prikryte druhým rovnakým tvarom. Kraje pozatláčajte a upečte. Po vychladnutí ich môžete obaliť v čokoládovej poleve a ozdobiť cukrovými guľôčkami.

Čokoládová poleva:

• 80 g čokolády na varenie
• 1 lyžička kokosového oleja (alebo slnečnicového)

Čokoládu s olejom rozpustíme nad parou a dobre miešame. Ak je priveľmi hustá, prilejeme ešte olej.

2. Vianočka

Mäkučká a vláčna vianočka ako stvorená na raňajky s teplým kakaom… jedna báseň! Po chuťovej stránke naozaj vydarená, čo sa pletenia týka, návod nájdete na youtube, možností je viac, nájdite si taký, ktorý sedí vám.

Na kvások potrebujeme:

• 250 g vlažného mlieka
• 1 PL cukru
• 1/2 kocky droždia

Z týchto surovín necháme vzísť kvások, ku ktorému potom pridáme:

• 500 g hladkej múky
• 50 g mäkkého masla
• 120 g kryštálového cukru
• štipku soli
• 1 celé vajce

Na potretie:

• žĺtok a mandle na posypanie

Vypracujeme hladké cesto, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť asi 30-40 minút. Potom cesto vyberieme, odvážime a rozdelíme na 6 rovnakých častí (váha cesta : 6). Bochníky ešte necháme podkysnúť a potom z nich rukami vytvarujeme dlhé valčeky, ktoré zapletáme. Na záver vianočku potrieme žĺtkom a posypeme mandľami. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 st. asi 30 minút (podľa potreby).

Tip: ak máte vo vianočke radi hrozienka, pridajte ich priamo do cesta, ideálne ak boli predtým namočené v rume. Pri šúlaní a zapletaní dbajte na to, aby boli skryté v ceste, inak by vám pri pečení zhoreli.

3. Londýnske rezy

Hoci tento zákusok vyzerá náročne, opak je pravdou. Sama som bola prekvapená, ako rýchlo som ho mala pripravený a upečený. Žiadne zdĺhavé predpekanie, všetko naraz sa hodí do rúry. A netreba naň ani veľa surovín, stačí zopár základných ako maslo, múka, cukor, vajcia, džem a navyše aj orechy.

Na spodný plát potrebujeme:

• 300 g polohrubej múky
• 120 g práškového cukru
• ½ prášku do pečiva
• 200 g masla izbovej teploty
• 5 žĺtok

Na potretie:

• 1 pohárik kyslého džemu (odporúčam ríbezľový)

Na vrchnú „škrupinku“ potrebujeme:

• 5 bielok
• 150 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 200 g nahrubo zomletých orechov

V miske zmiešame všetky suché suroviny, teda múku, práškový cukor a prášok do pečiva. Potom pridáme žĺtky a maslo, vypracujeme krehké maslové cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a dáme odpočívať do chladu aspoň na ½ hodiny. Po polhodinke ho vyberieme, rovnomerne roztlačíme na plech, ktorý sme si vymastili tukom a vysypali hrubou múkou. Ak sa nám nechce špiniť prsty, môžeme ho vyvaľkať valčekom na papieri na pečenie a ten potom celý preniesť na plech. Keď je cesto rovnomerne rozprestreté a pripravené, potrieme ho džemom. Nešetríme ním.

Teraz si pripravíme orechovú „škrupinku“. Orechy zomelieme nahrubo, používam mixér a nemeliem úplne na prach, ale snažím sa nechať rovnomerne veľké kúsky. Bielky vo veľkej mise zasypem cukrom, vanilkovým cukrom a vyšľahám tuhý sneh. Potom opatrne primiešam aj orechy, ale treba robiť opatrne, aby sa nám sneh nerozbil. Túto zmes nanesiem na lekvárom potretý základ, uhladím a dám piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na asi 25 - 30 minút. Škrupinka by mala mať bledučko karamelovú farbu, vtedy je koláč hotový. Necháme ho vychladnúť a potom nakrájame na želané tvary a podávame.

TIP: Aby sa škrupinka dobre krájala a nelámala, použite zubkovaný nôž (ako na chlieb).

4. Margot linecké koláčiky

Toto je pre mňa objav roka, chutia fantasticky! A miznú ako prvé! Zo základného cesta som vykrojila vločky, upiekla a zlepovala som maslovým krémom s margotkou. Postup je jednoduchý.

Na linecké koláčiky potrebujeme:

• 300 g hladkej múky
• 200 g masla
• 100 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• štipku citrónovej kôry
• 1 žĺtok

Na krém potrebujeme:

• 140 g nastrúhanej Margotky + na ozdobu
• 100 g masla
• 1 PL práškového cukru
• pár kvapiek rumu

Najskôr zmiešame suché suroviny, potom pridáme maslo, žĺtok a vypracujeme nelepivé cesto. Zabalíme ho do fólie a odložíme do chladu aspoň na 1h. Potom ho vyberieme, v rukách prehnetieme, aby zmäklo, rozvaľkáme na 0,4 cm plát a vykrajujeme. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 5 - 7 minút (treba sledovať).

Na krém som zmiešala postrúhanú margotku spolu s maslom, cukrom a rumom. Touto zmesou som zlepovala linecké, potom som ich poliala čokoládovou polevou a na vrch ešte natrúhala zvyšok Margotky. Tento krém výjde na cca 22 hotových koláčikov.

5. Opitý Izidor

Notoricky známy tradičný koláč, ktorý poznajú všetci milovníci kombinácie - kakao, orechy, rum. Nebudem vám klamať, že upiecť ho je brnkačka, ale zase nie je to ani nič komplikované. Ideálne je, keď si v jeden deň pripravíte korpus (napríklad večer) a na druhý deň dokončíte plnky. A samozrejme, rumom netreba šetriť za žiadnych okolností.

Na korpus potrebujeme:

• 6 vajec (rozdelených na žĺtky a bielky)
• 250 g zmäknutého masla
• 220 g práškového cukru
• 180 g mletých orechov
• 100 g polohrubej múky
• 2 lyžice kakaa
• 1 prášok do pečiva (používam s vínnym kameňom)
• štipku soli
• ríbezľový džem
• rum

V mixéri vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Potom vyšľaháme žĺtky s maslom a práškovým cukrom do peny. Vo vedľajšej miske zmiešame mleté orechy, múku, kakao a prášok do pečíva na jednofarebnú hmotu bez hrudiek, ktorú po lyžiciach zašľaháme do maslovej zmesi. Na záver pridáme sneh z bielkov. Na plech rozprestrieme papier na pečenie a zmes naň opatrne rozotrieme. Pečieme na 180 °C cca 20 minút. Necháme úplne vychladnúť. Vychladnutý korpus pokvapkáme rumom a rozotrieme naň ríbezľový džem. Potom budú nasledovať plnky.

Na plnku č. 1 potrebujeme:

• 200 g mletých vlašských orechov
• 3 kopcovité lyžice práškového cukru
• 100 ml rumu

Všetky suroviny jednoducho zmiešame a rozotrieme na korpus s džemom. Ide to trošku ťažšie, preto rozotierajte po troške, aby ste nepokazili korpus. Koláč dajte zachladiť, kým si nepripravíte ďalšiu plnku.

Na plnku č. 2 potrebujeme:

• 4 vajcia
• 150 g cukru
• 300 g zmäknutého masla
• 2 lyžice kakaa

Nad parou vyšľahajte celé vajcia s cukrom do peny. Trvá to asi 15 minút. Nechajte vychladnúť a potom primiešajte maslo a kakao. Aj túto zmes nechajte vychladnúť, aby sa krém neroztekal. Potom ho rovnomerne rozotrite na prvú plnku. Dajte zachladiť.

Poleva:

• 200 g čokolády na polevu
• 50 g Cery

Nad parou rozpustite Ceru a čokoládu. Polevou potrite povrch zákusku a dajte ho zachladiť. Krájajte horúcim nožom. Ak chcete „vzorku“ ako mám ja na foto, potrite povrch koláča polevou, ale zopár lyžic si nechajte v miske. Koláč dajte zachladiť, keď bude poleva tuhá, nad parou rozpustite zvyšok polevy a pokvapkajte rovnomerne po povrchu. Potom dajte znova zachladiť.

6. Punčové rezy

Oku lahodiace výborné punčové rezy. Vždy som si myslela, že tento koláč je strááášne komplikovaný. No zistila som, že jeho príprava je veľmi ľahká a dokonca sa dá ešte aj viac uľahčiť. Našla som si svoju zlatú strednú cestu a tú ponúkam aj vám v tomto recepte. Uľahčenie spočíva v troch veciach. Nerobím žiadny komplikovaný rozvar, nekupujem potravinovú farbu a tiež v tom, že vrchnú ružovú polevu som urobila z polotovaru. Ja viem, dá sa to aj inak, ale toto je tak jednoduché a chutné a zase - nerobím to každý deň. Možno časom vymyslím aj niečo viac domáce, ale nateraz som spokojná s touto verziou. Ak sa vám pozdáva, vyskúšajte.

Budeme robiť 3 pláty a na každý plát potrebujeme:

• 3 celé vajcia
• 105 g kryštálového cukru
• 1 PL oleja
• 1 PL vody
• 120 g polohrubej múky
• ⅓ balíčka prášku do pečiva

Na polievanie korpusu potrebujeme:

• rum a (domáci) jahodový/malinový sirup
• ríbezľový džem - na potretie

Na vrchnú ružovú polevu potrebujeme:

• 3 balíčky punčovej polevy v sáčku

Tento recept je skvelý v tom, že je veľmi rýchly (treba ale počítať s tuhnutím), nezašpiníme si pritom veľa riadu a výsledok naozaj stojí za to. Takže - zapneme si rúru na 180 °C.

Do misky rozbijeme 3 vajcia, pridáme cukor a šľaháme, kým nevznikne penová hmota (asi 5 min). Potom k nej pridáme lyžicu oleja a vody. Premiešame. V druhej miske si odvážime múku a primiešame tretinu prášku do pečiva. Spoločne to premiešame, aby sa prášok dostal všade. Potom túto zmes pridáme k vyšľahaným vajciam a zapracujeme. Všetko robím v kuchynskom robote.

Plech klasických veľkých rozmerov si vysteliem papierom na pečenie a cesto opatrne roztiahnem po celej ploche. Vznikne nízky pás cesta. Vložíme ho do vyhriatej rúry a pečieme asi 5 - 7 minút (treba sledovať, keď je zlatisté, vyberám). Keďže je plát tenký, nebude sa piecť dlho. Kým sa pečie prvý plát, do tej istej misky opäť rozklepnem vajíčka, pridám cukor, vymiešam do peny, pridám vodu, olej a naváženú zmiešanú múku s práškom do pečiva. Vypracujem cesto, upečené cesto aj s papierom preložím na mriežku, na plech dám čistý papier na pečenie a opäť rozotriem cesto na tenko. Toto isté zopakujem aj tretí raz. Naozaj to ide šup-šup.

Pláty nechám vychladnúť. Potom z nich strhnem papier na pečenie. Vezmem si čistý plech, na ktorom rezy dokončím, ideálne je, ak má nižšie okraje. Na spodok si položím prvý plát (bez papiera). Dobre ho pooblievam rumom a sirupom. Potriem džemom a uložím druhý plát. Ten takisto pooblievam rumom a sirupom a potriem džemom. Priložím tretí plát, priložím aj papier na pečenie (môže byť aj použitý pri pečení plátov), položím druhý plech a dobre zaťažím (kuchárskymi) knihami aspoň na 12 hodín (ideálne cez noc).

Po uplynutí času plech s knihami odstránim a na rovnú plochu koláča nalejem polevu pripravenú podľa návodu (na jeden balíček dávam 2 PL vody a rozmiešam). Robím polevu naraz z 3 balíčkov, čo mi pokryje rozmer klasického veľkého plechu. Takto pripravený koláč dám odpočívat a stuhnúť do chladničky. Keď je poleva zasušená, obrežeme okraje, koláč nakrájame a podávame.

7. Kokosové ježe

Na cesto potrebujeme:

• 6 vajec
• 250 g práškového cukru
• 100 g kryštálového cukru
• 300 g hrubej múky
• 1 prášok do pečiva
• 50 g mletých orechov
• 2 dl horúcej vody
• štipku soli

Na polevu potrebujeme:

• 240 ml mlieka
• 200 g kryštálového cukru
• 80 g kakaa
• 200 g masla
• kokos

Kryštálový cukor rozpustíme v širšom hrnci s hrubým dnom na karamel. Zalejeme 2 dl vody a miešame. Necháme vychladnúť.

Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom a pomaly k nim prilievame vychladnutú cukrovú vodu. Vo vedľajšej miske zmiešame múku, prášok do pečiva a orechy. Túto múčnu zmes potom pomaly pridávame k žĺtkom.

Z bielok a štipky soli vymiešame tuhý sneh. Ten potom postupne zľahka zapracujeme do cesta. Hotovú zmes nalejeme do plechu vystlaného papierom na pečenie, odporúčam plech s čo najväčšími rozmermi, cesta je dosť veľa. Cesto pečieme na 180 °C do zlatova, potom ho necháme vychladnúť a nakrájame ho na ľubovoľné tvary - kocky, obdĺžniky.

Kým nám cesto chladne, pripravíme si krém, v ktorom budeme kocky z cesta namáčať. Do širšieho hrnčeka nalejeme mlieko, pridáme maslo, kakao a cukor a pomaly zahrievame, kým sa maslo a cukor nerozpustia. Necháme mierne vychladnúť. Do tejto zmesi potom namáčame jednotlivé kocky a tie následne obalíme v strúhanom kokose.

8. Citrónové pečiatkové sušienky

Na cesto potrebujeme:

• 400 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1 balíček citrónového cukru
• 1/2 prášku do pečiva
• štipku soli
• 1 vajce
• 250 g mäkkého masla

Všetky suroviny dobre zapracujeme a odložíme na minimálne 30 minút do chladničky, môžete aj na dlhšie. Potom vyvaľkajte cesto na pomúčenej doske a robte pečiatky. Ak pečiatky nemáte, môžete použiť embosovaný valček.

Vianočné recepty, ktoré potešia každého, od osvedčených klasík starých mám cez bezlepkové verzie až po rýchle nepečené sladkosti sme pripravili v spolupráci s blogerkou a autorkou kuchárskych kníh Luciou Súkeníkovou.

Ďalšie inšpirácie na vianočné pečenie

Chceli by ste si tento rok pripraviť niektoré z tradičných vianočných koláčikov, no neviete, ktoré? Prípadne vám chýba dobrý overený recept? Ste na správnom mieste.

tags: #vianocne #recepty #starych #mam #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty s orechmi na Vianoce
• Kde v Trnave na bryndzové pirohy?
• Suvidované mäso na grile
• Praktický sprievodca porciovaním kuraťa
• Dominika Vojtová a jej ovocné torty