Kokosový olej a jeho využitie v kuchyni s receptami na vianočné pečenie a plnené slimáky

Možno by ste si mysleli, že kokos sa využíva len na spestrenie chuti zákuskov a niektorých exotických jedál. No nie je to ani zďaleka tak. Kokos je omnoho všestrannejší a jeho využitie je spájané s mnohými druhmi ľudskej činnosti. Z kokosového orecha sa vyrába napríklad hudobný nástroj, z listov sa zas vyrábajú metly, krytiny striech, či vchodové rohože. Kokosové vlákna tvoria výplne matracov, no používajú sa aj na výrobu lán, či v záhradníctve.

Toto exotické ovocie má tú výhodu, že vás aj nasýti aj uhasí smäd. Obsahuje množstvo vitamínov, najmä skupiny B a okrem toho, že ho použijeme v potravinárstve, pomôže nám aj pri skrášľovaní a liečbe niektorých problémov. Kokos patrí medzi najstaršie plodiny na našej planéte. V súčasnosti sa mu dáva prívlastok superpotravina, pretože jeho nutričná hodnota je veľmi vysoká. V obchodoch však máme k dispozícii už len časť kokosu, konkrétne jeho kôstku. V jeho vnútri je ale ešte kokosová voda a dužina.

Kokos ani nie je ozajstný orech, z botanického hľadiska je kôstkovica. Jeho hnedá a tvrdá šupka sa ukáže, až po odstránení vonkajšieho žlto-zeleného oplodia, ktorý sa po zbere odstraňuje. Tento plod rastie na kokosovej palme s celým názvom Kokosovník obyčajný - Cocos nucifera a podľa presnej odrody sa ich za rok na jednej palme dokáže urodiť aj 50 až 100 kusov. Plody sa zbierajú ručne, čo niekedy sťažuje výška palmy, ktorá dokáže presiahnuť 20 metrov. Škrupinka orecha je hrubá zo 4 - 5 mm a na jej povrchu nájdete 3 malé priehlbinky, tzv. očká, cez ktoré je semeno vyživované.

Táto tekutina získavaná z mladých a zelených kokosov svojim zložením pripomína ľudskú plazmu, preto sa nazýva aj tekutina života. Obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov, elektrolytov, enzýmov a aminokyselín. Je výborným zdrojom draslíka, horčíka, fosforu i vápnika, vitamínov B1 a B6.

Využitie kokosovej vody

Kokosová voda sa hojne využíva na doplnenie energie po športových výkonoch, po chorobách: vypotení, hnačke i vracaní, ale aj na imunitu. Pre vysoký obsah kyseliny laurovej má antibakteriálne, protiplesňové a antivírusové účinky a pomáha pri detoxikácii organizmu. Okrem toho znižuje stres a krvný tlak a pomáha srdcu. Kokosová voda nie je kokosové mlieko Až dozrievaním sa kokosová voda spevňuje, a vytvára sa biela tvrdá dužina.

Tá sa čerstvo nastrúhaná naloží do vody, z ktorej sa kokosové mlieko vytlačí. Doma si ho môžete poľahky vytvoriť aj takto: čerstvo nastrúhaný kokos zalejte horúcou vodou, nechajte chvíľu uležať, rozmixujte tyčovým mixérom. Ochladenú zmes potom preceďte cez plátno, alebo gázu. Kokosové mlieko si viete zadovážiť aj z dobrých BIO obchodov, väčšinou sa predáva v plechových konzervách.

Pre svoju výbornú chuť, vôňu i vlastnosti je kokosové mlieko častým prvkom v exotických kuchyniach. Je doplnkom k mäsu, skvelé sa hodí do omáčok, dezertov i nápojov. Zjemňuje pikantné pokrmy ako karí.

Rozlišujeme 2 základné druhy kokosových olejov. Nerafinovaný kokosový olej panenský, tzv. BIO, ktorý je za studena lisovaný, ako čisto prírodný produkt, má jemnú príchuť i vôňu kokosu. Druhým typom kokosového oleja je rafinovaný kokosový olej, ktorý sa taktiež získava z usušenej dužiny orecha, ale následne je tepelne spracovaný za účelom odstránenia jeho vône prostredníctvom parnej destilácie.

Kokosový olej je univerzálny pomocník v kuchyni, ale aj v kozmetike. Jeho hlavnou výhodou je, že je tepelne stály aj pri vysokých teplotách - do 200 stupňov, neprepaľuje sa, neprská a je preto vhodný na varenie, pečenie i fritovanie. Široké využitie má olej aj v studenej kuchyni, ako náhrada masla na chlieb ho môžu používať ľudia s alergiou na mlieko.

Kokosový cukor sa získava z nektáru kokosových kvetov. Zaraďuje sa medzi najzdravšie sladidlá vôbec. V porovnaní napríklad s trstinovým cukrom má nižší glykemický index. Disponuje jemnou karamelovou chuťou. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu bieleho cukru, kokosový cukor je správna voľba. Je zdrojom vitamínov (skupiny B, C), minerálov (železo, zinok, horčík, draslík) a tiež aminokyselín.

Aj kokosový cukor je cukor, ale v porovnaní s bielym cukrom má niekoľko výhod. Ide hlavne o nižší glykemický index (nespôsobuje prudké výkyvy krvného cukru), obsah vitamínov, minerálov a aminokyselín.

Recepty s použitím kokosového oleja

Počas vianočného obdobia často jeme viac. Ak chcete niečo urobiť so svojím výčitkami svedomia, môžete použiť recepty na pečenie s nízkym obsahom sacharidov. Inšpirujte sa skvelými receptami, z ktorých nepriberiete.

Čo by to bolo za vianočné obdobie bez lákavých pochúťok: varené víno, perník alebo drobné pečivo - radi by sme hodovali na všetkom naraz. Je prirodzené, že po tomto období pôžitkárstva môže váha na konci roka ukázať niekoľko kilogramov navyše. Ak sa chcete priberaniu vyhnúť, môžete trochu ubrať na maškrtení. Alebo nemusíte!

Ktoré suroviny vo vianočnom pečive sú vlastne zodpovedné za nadmerné množstvo kalórií? Namiesto cukru môžete použiť xylitol alebo erytritol, ktoré sa vyrábajú z cukrových alkoholov, a preto sú menej kalorické (POZOR! Datle sú tiež vhodné na sladenie v niektorých receptoch. Namiesto múky môžete použiť mleté lieskové orechy alebo mandle. Tie obsahujú dvakrát viac tuku, ale menej sacharidov.

Zdravé cookies len z 5 ingrediencií

Výborný fit recept pre vianočných maškrtníkov, ktorí si neodpustia sladkú, tradičnú dobrotu. Medovníčky môžete urobiť aj na zdravší spôsob a chutiť budú rovnako dobre (Zdroj: Profimedia) Vianoce si bez perníkov nevieme ani predstaviť. Nielenže vašu domácnosť nádherne prevoňajú, ale ich príjemná korenistá chuť k najkrajším sviatkom v roku jednoducho patrí. Keďže cez Vianoce dávame nášmu tráveniu i postave zabrať, je vhodné, ak pri pečení dobrôt zmeníte niektoré ingrediencie a hneď máte zdravší a menej kalorický variant obľúbených pochúťok. V tomto prípade stačí keď vymeníte bielu múku a maslo či margarín.

  1. Všetky prísady zmiešajte v miske. Zmes dobre prehnetieme.
  2. Kokosový olej rozpustíte na miernom plameni pokiaľ nie je tekuté. Odstavte a počkajte kým trochu vychladne.
  3. Tekutú zmes postupne prilievajte do misy k múke a snažte sa z nich vytvoriť pevné cesto.
  4. Na druhý deň vyberte cesto a nechajte ho pri izbovej teplote zmäknúť.
  5. Perníčky sa pečú pri teplote 150°C približne 5 minút, no je potrebné sledovať ich, aby vám neprihoreli.

Mandľové sušienky

  1. Bielky vyšľahajte v miske do tuha. Zmiešajte lieskové orechy, mandle, škoricu a xylitol. Zmes postupne vmiešajte do vyšľahaných bielkov spolu s vanilkovým extraktom.
  2. Vyberte z chladničky a vytvarujte guľu. Pomúčte pohánkovou múkou a rozvaľkajte medzi dvoma listami papiera na pečenie na hrúbku asi pol centimetra. Opatrne odlepte vrchný papier.
  3. Sušienky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. TIP: v závislosti od vašej chuti môžete mandľové sušienky vylepšiť vanilkou, škoricou alebo kakaom. Pri zdobení je najlepšie použiť nasekané orechy, mandle alebo pistácie.
  4. Vyberte zmes a opatrne odlepte druhý papier na pečenie. Poprášte múkou a vykrojte hviezdičky. Hviezdičky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušienky pečte približne 20 minút (150 stupňov), kým nie sú svetlohnedé.
  5. Poleva: Zmiešajte erytritol s citrónovou šťavou. Potom po kvapkách pridajte toľko vody, aby vznikla viskózna glazúra.

Kokosové sušienky

  1. Predhrejte rúru na 180 stupňov horného a dolného ohrevu. V prvom kroku miešajte žĺtok asi tri minúty, kým sa nestane krémovým. Rozpustite maslo a kokosový olej.
  2. Sušienky vyklopte z formičiek, kým sú ešte teplé.

Datľové rezy

  1. Rúru predhrejte na 180 stupňov. Bielka vyšľahajte do tuha, potom opatrne vmiešajte xylitol a škoricu.
  2. Plech vyložte papierom na pečenie.
  3. Suché suroviny a datľovú kašu dobre premiešajte.
  4. Zmes navrstvite do malej formy a vyrovnajte ju. Navrch nasypte orechy a ovsené vločky.
  5. Formu vyberte z mrazničky a koláč nakrájajte na približne desať kusov.

Rýchle slané pochúťky z lístkového cesta

Lístkové cesto je univerzálne a dá sa rýchlo a jednoducho využiť na sladké aj slané recepty. Ak vám v chladničke zostalo jedno a všimli ste si, že vám pomaly končí trvanlivosť, viete ho šikovne využiť na nejakú dobrotu. Lístkové cesto je špeciálne vrstvené cesto, ktoré sa pri pečení nafúkne a vytvorí chrumkavé vrstvy. Jeho príprava je pomerne náročná a vyžaduje si techniku prekladania a chladenia.

Pečenie - pri pečení sa voda v masle odparuje, čím vznikajú vzdušné vrstvy (tzv. Vy to nemusíte robiť, stačí mať v chladničke klasické lístkové cesto z obchodu a poďme na tie dobroty.

Slané tipy

  1. Cesto potrite kečupom alebo smotanou. Poukladajte šunku a syr.
  2. Cesto nakrájajte na štvorce alebo kruhy. Naplňte kečupom, salámou, syrom, olivami, hubami. Preložte na polovicu, pritlačte okraje vidličkou.
  3. Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na štvorce alebo obdĺžniky. Do stredu dajte plátok slaniny, syra, alebo cherry paradajku. Zabaľte ako mini balíček alebo rolku.
  4. Párky obaľte v horčici alebo kečupe. Zabaľte ich do pásikov lístkového cesta.
  5. Bryndzu zmiešajte s vajíčkom a troškou čierneho korenia. Naplňte ňou štvorce cesta a preložte na trojuholníky.
  6. Cesto nakrájajte na štvorce a vložte do muffinovej formy.

Sladké tipy

  1. Jablká nastrúhajte, zmiešajte s cukrom, škoricou a troškou citrónovej šťavy. Cesto naplňte touto zmesou a zabaľte do taštičiek alebo ako závin.
  2. Cesto nakrájajte na trojuholníky. Na širší koniec dajte lyžičku Nutelly alebo džemu. Zrolujte do tvaru croissantu.
  3. Zmiešajte tvaroh, cukor, vanilkový cukor a žĺtok. Dajte lyžičku plnky do stredu cesta.
  4. Banán nakrájajte na plátky a obaľte do štvorcov lístkového cesta. Pečte na 200 °C cca 12 - 15 minút. Po upečení posypte práškovým cukrom alebo polejte čokoládou.
  5. Na cesto dajte kúsok čokolády a preložte na trojuholník. Pečte na 200 °C cca 12 minút. Po upečení posypte práškovým cukrom alebo polejte rozpustenou čokoládou.

Recept na plnené slimáky (Börek)

Toto tradičné jedlo “börek” poznajú mnohí z dovolenky v Turecku. Sú to plnené cestové slimáky vyrobené z tenučkého cesta podobného nášmu štrúdlovému cestu s mnohými rôznymi plnkami. Medzi moje obľúbené plnky patria mäsová, špenátová a cesnaková so zemiakmi.

Recept na základné cesto takzvané Yufka, nájdete tu. Alternatívne môžete použiť kupované štrúdľové cesto. Neodporúčam použiť lístkové, to má úplne inú štruktúru a na tento recept sa nehodí.

Cesto si pripravíme podľa základného receptu a vygúľame ho na tenké cesto. Alternatívne možno použiť hotové štrúdlové cesto.Roztopené maslo zmiešame s mliekom, olejom a vajíčkom.Na cesnakovú plnku uvarené zemiaky ošúpeme a pokrájame na malinké kocky.Medzitým si na oleji a lyžici tuku opražíme cibuľku a cesnak do hneda.Pridáme zemiaky a ešte 2 minúty spolu popražíme.Osolíme, okoreníme čierným korením a necháme vychladnúť.Spodok nádoby na zapekanie dobre vymastíme a položíme prvý plát cesta. Ten potrieme zálievkou a naňho položíme druhý plát cesta.Opäť potrieme zálievkou a potom rovnomerne rozložíme plnku.Na to dáme opäť 2 vrstvy cesta, vždy dobre potrieme zálievkou.Cesto potom zatočíme do valca a ten buď rozkrájame na 2cm hrubé šulce, ktoré kladieme do vymastenej nádoby na zapekanie alebo zatočíme celý valex do formy slimáka a tak položíme do formy na pečenie.Vrch cesta pomažeme zvyšnou zálievkou a prípadne posypeme sézamom.Pečieme v trúbe pri 180°C.

Najskôr 20minút prikyté alobalom a potom 25 minút až dostane börek krásnu zlatistú farbu.

Opäť raz trochu dovolenkový pokrm, ktorý určite poznáte z dovolenky v Turecku či Grécku. Recept na základné cesto takzvané Yufka, nájdete tu.

Cesto si pripravíme podľa základného receptu a vygúľame ho na tenké cesto. Roztopené maslo zmiešame s mliekom, olejom a vajíčkom. Na pracovnú plochu si položíme prvý plát cesta. Ten potrieme zálievkou a naňho položíme druhý plát cesta. Opäť potrieme zálievkou a potom rovnomerne rozložíme plnku. Cesto potom zatočíme do valca a ten buď rozkrájame na 2cm hrubé šulce, ktoré kladieme do vymastenej nádoby na zapekanie alebo zatočíme celý valex do formy slimáka a tak položíme do formy na pečenie. Vrch cesta pomažeme zvyšnou zálievkou a prípadne posypeme sézamom. Pečieme v trúbe pri 180°C.

Plnené závitky „Börek“ s mäsovou plnkou

Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.

V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím - Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku? Či už si v kuchyni začiatočník, alebo si len chceš rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážeš vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla.

tags: #vianocny #balicek #slimaky #kokosovy #olej #recept

Populárne príspevky: