Plnená Paprika: Tradičný Slovenský Recept
Kto nemá rád plnenú papriku? Toto je slovenské jedlo, ktoré si požičali z Maďarska. Je to jedno z mojich obľúbených jedál a jedno z najjednoduchších jedál, ktoré kedy pripravíte. Skvelo chutí aj na druhý deň.
Plnená paprika je jedlo bežné v mnohých kuchyniach. Skladá sa z vydlabaných alebo rozpolených paprík plnených rôznymi plnkami, často vrátane mäsa, zeleniny, syra, ryže alebo omáčky. Jedlo sa zvyčajne pripravuje tak, že sa naplnia dutiny paprík a potom sa uvaria.
Plnená paprika s paradajkovou omáčkou
Tu je recept na slovenské jedlo plnená paprika. Je podobný tomu, čo sa je v Amerike, s tým rozdielom, že sa podáva s prílohou knedľa.
Výber Paprík
Už ste niekedy videli veľké papriky Anaheim? Na osobu potrebujete iba jednu papriku takejto veľkosti. Menšie papriky sa však budú ľahšie podávať a ponúknu viac paprikovej chuti. Vyberte si papriku podľa svojej chuti. Na stupnici pikantnosti od 1 do 10 voskové papriky ani nezaznamenávajú, pretože majú veľa chuti, ale žiadnu pikantnosť. Anaheim by mal 3-4. Jalapenos by mal 7. Serranos sú asi 9 a habaneros na 10.
Pamätajte, že paprika je jednoducho maďarský a slovenský výraz pre korenie. Vyrába sa z mletých a sušených maďarských paprík. Jeho pravá chuť sa aktivuje, keď sa pridá do horúceho oleja (ako je slanina alebo kuchynský olej).
Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová
Recept na Plnenú Papriku
Ingrediencie:
- 3 lyžice oleja
- 1 - 1,5 kg mletého bravčového mäsa
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička korenia
- 14 oz paradajkového pretlaku (alebo 1,5 kg čerstvých pretlakových paradajok s jednou šálkou vody)
- 3 lyžice múky
- 2 bobkové listy (alebo 1 lyžička sušeného bobkového listu)
- 1 lyžička majoránky
Postup:
- Začnite čistením paprík odstránením semien a "žiliek".
- Opečte nadrobno nakrájanú cibuľu vo veľkom vymastenom hrnci, kým cibuľa nezružovie.
- Na zahustenie zmesi pridajte trochu múky (toto sa nazýva "zápražka").
- Pridajte vodu a nechajte zovrieť.
- Potom pridajte soľ, korenie, papriku a akékoľvek ďalšie korenie podľa chuti, ako je majoránka a petržlenová vňať.
- Medzitým zmiešajte mleté hovädzie mäso, jedno vajce, ryžu, soľ, čierne korenie a papriku. Niektorí ľudia uprednostňujú použitie varenej ryže, ale nie je potrebné ju vopred variť.
- Naplňte papriky mäsom.
- Akákoľvek zvyšná zmes sa môže tvarovať do guľôčok a urobiť z nej mäsové guľky.
- Pridajte 2 lyžice oleja a 2 lyžice múky do 4-6 litrového hrnca, ktorý môžete zakryť. Ak používate rovnakú panvicu ako na cibuľu, najskôr ju opláchnite, pretože sa veľmi zahreje a spáli zvyšky cibule.
- Urobte peknú zápražku farby arašidového masla, potom pridajte papriku. Rýchlo premiešajte, potom pridajte 4 šálky vody a 14 oz paradajkového pretlaku (alebo 1,5 kg čerstvých pretlakových paradajok s jednou šálkou vody).
- Pridajte 1-2 lyžičky soli. Pridajte bobkové listy a majoránku, potom omáčku prevarte.
- Pridajte papriky a mäsové guľky, varte na strednom ohni 30 minút a duste 15 minút.
- Pridajte všetko do omáčky a varte, kým ryža nezmäkne.
- Podávajte s knedľou alebo ako samostatné jedlo.
Plnená paprika s knedľou
Ďalšie varianty plnenej papriky
Plnená paprika alebo pimientos rellenos sú súčasťou tradičnej španielskej kuchyne, najmä kuchyne Baskicka. Plnená paprika alebo peperoni ripieni sú súčasťou talianskej gastronomickej tradície s množstvom regionálnych receptov. Tradičný kalábrijský recept, nazývaný pipi chini, zahŕňa použitie okrúhlych paprík a plnka sa pripravuje zo strúhanky, petržlenovej vňate, bazalky, syra Grana, paradajok a syra provola.
Dolma je rodina plnených jedál z Blízkeho východu, ktoré sa môžu podávať teplé alebo studené. Niektoré druhy dolmy sa pripravujú z celej zeleniny vrátane celej papriky. Dnes sa dolma nachádza v kuchyniach Balkánu, Južného Kaukazu, Strednej Ázie, Levanty a rodinných kuchyniach sefardských a irackých Židov. Jedlá Dolma sa nachádzajú v balkánskej, gréckej, arabskej, izraelskej, tureckej, stredoázijskej, arménskej a inej kaukazskej kuchyni.
V americkej kuchyni je plnená paprika jedlo, kde sú papriky (často zelené, žlté, oranžové a červené odrody) zvyčajne plnené plnkou, ako je mleté hovädzie mäso, zmiešané so strúhankou alebo varenou ryžou, vajcami, bylinkami a korením (najmä paprika a petržlenová vňať) a syrom. Recepty sa líšia, ale často zahŕňajú vydlabanie paprík, ich naplnenie, pokrytie syrom a pečenie alebo alternatívne varenie na sporáku pri pomalom dusení v konzervovanej paradajkovej omáčke, kým papriky nezmäknú.
V Guatemale sa paprika "pimiento" plní strúhaným bravčovým mäsom a zeleninou. Rovnako ako mexická verzia, je pokrytá vaječným cestíčkom a vyprážaná.
V Bulharsku sa plnená paprika zvyčajne konzumuje s jogurtom. Tradične sa v Bulharsku plnka pripravuje z ryže dusenej vopred, cibule, mletého mäsa a korenia, tepelne upravenej a natlačenej do vopred očistených, umytých a ihlou poprepichovaných paprík. Po naplnení paprík sa vložia do pekáča, pridá sa voda a jedlo sa pečie v rúre. Okrem mletého mäsa a ryže sa môžu použiť aj iné plnky, ako napríklad zelenina (napríklad pór) a ryža, fazuľa alebo čerstvý syr a vajcia. Samotné papriky môžu byť čerstvé alebo sušené.
Tipy na varenie
- Ak nemáte čas na trpezlivé varenie na sporáku, môžete papriky vložiť do pomalého hrnca.
- Dusením na miernom ohni sa paprika zmäkne a mäso sa uvarí rovnomerne.
- Paradajková omáčka by sa nemala variť príliš rýchlo, aby sa nespálila.
Maďarská Plnená Paprika (Töltött Paprika)
Maďarská plnená paprika (töltött paprika) je obľúbené jedlo, ktoré je ľahké na prípravu a plné chuti! Je to východoeurópsky favorit, ktorý pripomína plnené kapustné listy. Namiesto kapusty sa používa paprika.
Maďarská plnená paprika (Töltött Paprika)
Ingrediencie:
- Sladká červená paprika alebo tradičná sladká žltá paprika
- Mleté bravčové mäso (alebo hovädzie)
- Cibuľa a cesnak
- Ryža
- Vajce
- Sladká paprika
- Paradajkový pretlak (alebo passata)
- Bobkové listy
- Soľ, korenie a vegeta
Postup:
- Cibuľu a cesnak skaramelizujte.
- Ryžu predvarte asi 5 minút.
- Zmiešajte mleté mäso, cibuľu, cesnak, ryžu, vajce, soľ, korenie a papriku.
- Pripravte paradajkovú omáčku z paradajkového pretlaku (alebo passaty), múky, oleja a korenia.
- Papriky naplňte mäsovou zmesou a vložte do pekáča.
- Zalejte paradajkovou omáčkou a pečte v rúre pri 180°C asi 1-1,5 hodiny.
Tipy pre Maďarskú Plnenú Papriku:
- Namiesto passaty môžete použiť pretlak z paradajok alebo paradajkovú omáčku.
- Na zahustenie omáčky použite zápražku z múky a oleja.
- Ak nemôžete nájsť papriku, nahraďte ju červenou alebo žltou paprikou.
Dobrú chuť!
tags: #plnena #paprika #english
