Vianočný Medový Závin: Tradičný Slovenský Recept

Vianočný medový závin je obľúbený tradičný koláč, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Jeho príprava je jednoduchá a výsledkom je lahodný a voňavý dezert, ktorý si zamiluje celá rodina. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť dokonalý medový závin.

Medové záviny sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc.

Recept na Vianočný Medový Závin

Rodina Grgulovcov z dedinky Choča pri Nitre, ktorá vyrába med ocenený v roku 2017 na medzinárodnej súťaži v Londýne známkou kvality Great Taste, nám venovala overený recept na tradičný točený medovník. Po tomto koláči sa u vás doma zapráši!

Potrebujete:

600 g hladkej múky
4 lyžice medu
250 g práškového cukru
100 g masla
4 vajcia
1 lyžička sódy bikarbóny
1 lyžička mletej škorice
3 pomleté klinčeky
Nastrúhaná citrónová kôra
1 žĺtok na potretie

Na plnku:

Slivkový lekvár (domáci)
Nasekané vlašské orechy
Nahrubo nastrúhaná tmavá čokoláda
Sušené hrozienka a slivky

Vianočné medovníky

Postup:

Všetky suroviny okrem múky zohrejte vo vodnom kúpeli.
Odstavte, postupne primiešajte múku a vypracujte redšie cesto.
Ešte teplé cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 24 hodín do chladničky.
Odstáte cesto rozdeľte na 3 časti.
Každú vyvaľkajte na plát hrubý 5 mm.
Na pláty naneste lekvár, orechy, čokoládu, slivky, hrozienka podľa chuti a zaviňte.
Záviny potrite prešľahaným žĺtkom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 °C na 5 minút.
Potom teplotu znížte na 150 °C a pečte 40 minút.
Točený medovník nechajte vychladnúť a môžete krájať na krajce.

Alternatívny postup:

Maslo rozpustíme s medom.
Do misy preosejeme múku, pridáme ostatné prísady a s horúcim medom a maslom vypracujeme cesto ako na rezance.
Zo surovín na cesto vypracujeme cesto - ručne, alebo ak máte šikovný robot, urobí to za vás (použite hák na kysnuté cesto).
Cesto zabalíme do fólie a dáme na noc alebo aspoň 3-4 hodiny do chladničky.
Rozpis je na dva menšie záviny.
Na druhý deň (po 3-4 hodinách) cesto vyberieme a rozdelíme na 2 časti, prípadne môžete urobiť jeden mega medovník.
Každú časť rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika, na hrúbku cca 3-5 mm.
Cesto potrieme slivkovým lekvárom (šetriť nemusíte, lekvár dodá skvelú chuť), posypeme nasekanými orieškami, pokrájaným sušeným ovocím, kandizovanou kôrou, posekanou čokoládou (podľa chuti) a zavinieme ako závin (najskôr zahneme dovnútra bočné kratšie strany).
Preložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie (necháme dostatočný priestor medzi jednotlivými kusmi, pri pečení ešte narastú), potrieme vajíčkom, ktoré sme zmiešali s mliekom a cukrom a vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C.
Pečieme cca 30-35 minút, v polovici pečenia pekáč otočíme a teplotu znížime na 160 °C a dopečieme.
Po upečení znovu ešte horúci medovník potrieme vajíčkom.
Necháme vychladnúť, skladujeme v alobale.

Tipy a triky pre dokonalý medový závin

Do medovníčkov, ale aj iných druhov koláčov, najviac pasuje kvetový med. Ten cesto nádherne rozvonia.
Praxou som však prišla na to, že med v recepte je vždy dobré doplniť klasickým cukrom, najlepšie v pomere 2 : 1. Ak zamiešate priveľa medu, cesto sa vám bude zle vaľkať.
Medový závin môžete naplniť ľubovoľnou plnkou. Základ vždy tvorí slivkový lekvár s orechmi.
Záviny je vhodné uskladniť na vlhkom mieste, prípadne balkóne.
Záviny majú dlhú trvanlivosť, takže ich možno upiecť v dostatočnom časovom predstihu pred Vianocami.

Variácie plnky

Medové záviny si môžete plniť rôznymi plnkami. Základ však vždy tvorí slivkový lekvár a orechy.

Slivkový lekvár a orechy
Slivkový lekvár, orechy a hrozienka
Slivkový lekvár, orechy a nastrúhaný marcipán
Slivkový lekvár, orechy a čoko-chipsy

Podľa mnohých je najchutnejšia plnka iba so slivkovým lekvárom a nahruho posekanými orechami.

Medovníky môžu byť inšpiráciou pre plnku do závinu.

Skladovanie

Po vychladnutí zabalíme do mikroténového sáčku a uložíme do krabice. Vychladnutý závin zabalíme do alobalu a uskladníme na chladnom a suchom mieste.

Tento koláčik nemá chybu! Pripomína medovníčky a určite si ho doma upečte.

tags: #vianocny #medovy #zavin #recept