Viedenská Knedľa: Tradičná Špecialita s Jedinečnou Chuťou

Knedľová guľôčka, pri pohľade na ktorú sa nám v ústach okamžite zbehnú slinky. Reč je o tradičnej viedenskej knedli, ktorá je už dnes známou špecialitou. Často sa používa k slávnostnejšiemu menu a zbožňujú ju nielen fajnšmekri!

V zahraničí sú tieto knedle pod rôznymi názvami obľúbené v juhonemeckej, rakúskej, českej, ale aj severotalianskej kuchyni. V Rakúsku sa podávajú napríklad aj k šošovicovému alebo hubovému prívarku.

Čím sa Viedenská Knedľa Odlišuje?

Viedenská knedľa je však odlišná. Ako prvý nás upúta jej netradičný guľatý tvar, ktorý sa dosahuje ručným gúľaním. Možno sa pýtate, prečo nie je viedenská knedľa podlhovastá ako tie ostatné? Hovorí sa, že jej tvar je historicky daný pozorovaním kuchárov, ktorí tvorili okruhle knedle pre ich delikátnejší vzhľad. Odlišuje sa však nielen svojím tvarom, ale najmä zložením.

Do cesta pridávame varenú cibuľu, ktorá knedli dodáva jedinečnú chuť. Okrem cibule sa do cesta pridáva tiež petržlenová vňať, maslo, mlieko a cukor. V rôznych oblastiach do cesta dokonca zvyknú pridávať aj bylinky či muškátový orech.

Ako ju Podávať?

Viedenská knedľa sa skvele hodí k omáčkam, divine či gulášu. My ju však odporúčame vyskúšať aj na studeno s klobáskou, prípadne aj s kyslou kapustou, čo je obľúbená pochúťka v Tirolsku.

Každá krajina má však aj svoje vlastné špeciality - napríklad v niektorých častiach Nemecka do tejto knedle nepridávajú žemľové pečivo ako my, ale nakrájané praclíky. Ďalšou alternatívou je zamiešať do cesta slaninu - tieto knedle typické pre Tirolsko sa nazývajú slaninové knedle a zvyknú sa podávať so šalátom, kyslou kapustou alebo sa pridávajú do polievky ako halušky.

Väčšinou to vychádza tak, že jedna takáto knedľa vyrobená u nás vyjde na dve porcie.

Recept na Viedenskú Knedľu

Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:

Slaninu zbavíme kože a nakrájame na drobné kocky. Na panvici trochu opražíme, pridáme nakrájanú cibuľu a opečieme do sklovita (môžeme pridať trochu tuku, aby sa nám lepšie smažila).
Pečivo nakrájame na malé kocky, prášok do pečiva premiešame s múkou a vysypeme na pečivo. Pridáme opraženú slaninu s cibuľou, petržlenovú vňať nasekanú na jemno.
Vajcia s mliekom rozšľaháme a vylejeme na pripravené pečivo. Zľahka všetko spolu premiešame.
Z pripravenej hmoty robíme guľky - knedle s priemerom asi 7 cm. Varíme v mierne osolenej vode cca 12 minút.

Pravá Viedenská knedľa sa varí vo Viedni a je pre ňu charakteristický guľovitý tvar. Môže sa máličko líšiť pridaním korenia, niekto pridáva mleté čierne korenie alebo strúhaný muškátový oriešok okrem základného ochutenia. Je to jemná príloha k mäsu na šťave a zelenine, ale podáva sa aj samostatne, posypaná osmaženou strúhankou, alebo len poliata maslom, prípadne posypaná strúhaným syrom.

Ďalší variant receptu:

Včerajšie žemle pokrájame na malé kocky a necháme niekoľko hodín voľne preschnúť. Nesušíme v žiadnom prípade v rúre!
Do misky dáme jedno vajce a dva žĺtky. Prilejeme mlieko, pridáme soľ a rozšľaháme. Zmesou zalejeme žemľové kocky a opatrne premiešame.
V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme na ňom pokrájanú cibuľu a posekanú petržlenovú vňať. Po vychladnutí pridáme k žemliam aj s hrubou múkou a opatrne premiešame.
Necháme 1 hodinu odpočinúť a ešte raz celé opatrne premiešame.
Z masy vyformujeme guľaté knedle veľkosti 5-7 cm, to je tvar pravej Viedenskej knedle. Varíme v osolenej pomaly vriacej vode asi 15-20 minút, aby sa nerozvarili, počas varenia viackrát otočíme, vyberieme dierovanou naberačkou, dáme na chvíľu schladiť do studenej vody, potom osušiť na papierovú kuchynskú utierku, niťou prekrojíme na polovicu, aby sa odparila a pomastíme rozpusteným maslom.

Tip: Viedenská knedľa sa často varí v utierke, namočenej do vody, vyžmýkanej a potretej maslom.

Niekto ešte pridáva štipku mletého čierneho korenia, strúhaný muškátový oriešok alebo muškátový kvet. Niekde žemle okrájaním zbavia kôrky, inde ju ponechajú. Okrem strúhaného syra, sa zvyknú obaľovať v strúhanke osmaženej na masle.

Podáva sa ako samostatné jedlo, diétne jedlo alebo ako jemná príloha k rôzne upravenému mäsu na šťave a zelenine.

DOMÁCA PARENÁ KNEDĽA @VarapecsMartinkou (⚠️zoznam surovín pod videom v popise👇)

Aj vám sa pri čítaní zbehli slinky? Vyskúšajte nadýchanú žemľovú knedľu a nezabudnite ochutnať ani tú viedenskú. Už predsa viete, že sa dá jesť na nekonečne veľa spôsobov.