Frankfurtská polievka: História a súčasnosť obľúbeného pokrmu

Frankfurtská polievka je obľúbené jedlo, ktoré si našlo miesto na stoloch mnohých domácností na Slovensku a v ďalších krajinách strednej Európy. Táto sýta a chutná polievka, nesúca svoje meno podľa frankfurtských párkov, je ideálnou voľbou, ak hľadáte jednoduché jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Spojenie jemnej krémovej textúry, výraznej chuti frankfurtských párkov a voňavých korenín vytvára harmonickú kombináciu, ktorú si zamilujete.

História a pôvod

Hoci frankfurtská polievka u nás zdomácnela a často je považovaná za rýdzo slovenský pokrm, jej pôvod siaha k našim nemeckým susedom. Názov je odvodený od párkov, ktoré sa už pred storočiami vyrábali v nemeckom Frankfurte nad Mohanom. Hlavnou ingredienciou boli totiž frankfurtské párky, ktoré sa od roku 1487 začali predávať. Tajomstvo tkvie v mäse a korení, z ktorého sa frankfurtské párky vyrábali. Mäsiari na ich výrobu používali mäso z bokov, dokonca sám kráľ Maximilián II. si ich vychvaľoval priamo na svojej korunovácii.

V 19. storočí sa recept dostal aj do Viedne, vďaka mäsiarovi, ktorý ich začal pripravovať pod názvom Viedenské párky. Už v 15. storočí ich pripravovali v nemeckom meste Frankfurt. Neskôr sa párky začali šíriť do ostatných krajín. Najmä Rakúšanom sa tak páčili, že začali vyrábať svoje párky, viedenské.

Frankfurtskú polievku zmienila aj vo svojej kuchárke Magdalena Dobromila Rettigová. Recept sa však výrazne líšil od polievky, akú poznáme dnes. Vtedy na prípravu stačila masť, cibuľa, mrkva, cesnak, zeler, múka, párky, korenie a muškátový oriešok. Všetko sa na masti orestovalo, zalialo hovädzím vývarom a polievka bola na svete. My sme však zvyknutí na modernejšiu verziu tohto pôvodného receptu.

Prečo je frankfurtská polievka taká obľúbená?

Frankfurtská polievka je obľúbená z mnohých dôvodov:

• Jednoduchosť: Polievka sa ľahko pripravuje a nevyžaduje si žiadne špeciálne zručnosti ani exotické ingrediencie. Väčšina surovín je bežne dostupná a lacná. Jej základom sú iba dve finančne nenáročné suroviny.
• Rýchlosť: Polievka sa dá uvariť rýchlo, do 30 minút, čo je ideálne pre zaneprázdnené rodiny.
• Chuť: Polievka má lahodnú a sýtu chuť, ktorá je obľúbená u detí aj dospelých. Kombinácia mäsa, zeleniny a koreninov je harmonická a príjemná. Keďže extrémne dobre vonia, bude vás lákať okamžite ju ochutnať.
• Výživová hodnota: Polievka je bohatá na bielkoviny, vlákninu a vitamíny, vďaka čomu je zdravým a výživným jedlom.
• Variabilita: Polievka sa dá ľahko upraviť podľa chuti. Môžete pridať rôzne druhy zeleniny, mäsa alebo koreninov, aby ste ju prispôsobili svojim preferenciám.
• Tradícia: Frankfurtská polievka je tradičným jedlom v mnohých krajinách, vrátane Slovenska. Pre mnohých ľudí je symbolom domova a pohodlia.

O tom, že frankfurtská polievka je grunt, niet pochýb. Zvlášť v sychravých dňoch, kedy krásne zahreje žalúdok a zasýti.

Základné ingrediencie

Základom frankfurtskej polievky sú kvalitné suroviny, ktoré sa navzájom skvelo dopĺňajú. Na jej prípravu budete potrebovať:

• bravčové párky (frankfurtské alebo viedenské s min. 50% podielom mäsa)
• cibuľa
• cesnak
• hladká múka
• sladká paprika
• studená voda (alebo vývar)
• zemiaky
• majoránka
• soľ
• mleté čierne korenie
• smotana na šľahanie (voliteľné)
• čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Ako postupovať pri príprave frankfurtskej polievky

Príprava frankfurtskej polievky je rýchla a nenáročná. Začnite tým, že si ošúpete a nakrájate zemiaky na menšie kocky. Potom si nadrobno nakrájajte cibuľu a na tenké kolieska frankfurtské párky.

1. Na oleji alebo masle osmažte cibuľu a pridajte trošku mletej sladkej papriky, aby základ získal peknú farbu. K orestovanej cibuli pridajte na kolieska nakrájané párky. Pridajte lyžicu sladkej mletej papriky.
2. Ak chcete podávať hustejšiu polievku, pridajte v tomto kroku aj lyžicu hladkej múky.
3. K cibuľovému základu pridajte nakrájané zemiaky a zalejte ich vývarom alebo vodou. Osoľte, okoreňte a pridajte strúčik cesnaku, ktorý polievke dodá svojskú arómu. Zemiaky pokrájajte na malé kocky a pridajte ich do hrnca aj so strúčikom cesnaku nakrájaným na drobné kúsky. Teraz zalejte zemiaky a párky vývarom.
4. Zemiaky varte, kým nebudú mäkké.
5. Medzitým si pripravte zátrepku z múky a smotany (voliteľné). Do menšej misky nalejte smotanu na varenie, pridajte lyžicu múky a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky.
6. Keď sú zemiaky uvarené, vlejte zátrepku do polievky a nechajte ju ešte pár minút povariť, aby sa zahustila.
7. Na záver pridajte nakrájané frankfurtské párky a nechajte ich v polievke chvíľu prevariť, aby nasiakli chuťou korenín a ostatných ingrediencií.

Recept

Potrebujeme:

• 3 cibule
• masť
• 6 párkov
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 PL hladkej múky
• 1 PL sladkej papriky
• 1 l studenej vody (alebo vývaru)
• 4 veľké zemiaky
• 1 PL majoránky
• soľ
• mleté čierne korenie
• 100 ml smotany na šľahanie (voliteľné)
• čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

1. Cibuľu ošúpeme a na hrubo nakrájame.
2. Do hrnca pridáme masť. Keď sa rozpustí, pridáme cibuľu.
3. Cibuľu zľahka osmažíme.
4. Pridáme na kolieska nakrájané párky a premiešame.
5. Smažíme tri minúty a pridáme na plátky nakrájaný cesnak.
6. Zamiešame a necháme smažiť 5 minút.
7. Pridáme múku, zamiešame a smažíme dve minúty. Dbáme na to, aby sa múka nepripálila.
8. Nasypeme sladkú papriku a miešame.
9. Nalejeme studenú vodu alebo vývar. Dôkladne premiešame.
10. Pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky.
11. Do polievky pridáme majoránku a zamiešame.
12. Poriadne osolíme a ochutíme čiernym korením.
13. Zamiešame, prikryjeme a varíme cca 20 minút, kým nebudú zemiaky mäkké.
14. Po uplynutí doby pridáme smotanu (voliteľné).
15. Polievku servírujte s čerstvou petržlenovou vňaťou.

Alternatívny postup:

1. Očistenú cibuľu nakrájaj na drobno.
2. V hrnci na rozpálenom oleji ju orestuj do sklovita.
3. Pridaj múku a rascu.
4. Za stáleho miešania priprav svetlú zápražku.
5. Prisyp do nej papriku a naozaj krátko miešaj.
6. Následne ku zápražke pridaj približne 2 litre vody a bujónku.
7. Poriadne polievku premiešaj, nech sa zápražka prepojí s vodou.
8. Pridaj do nej očistené a nakrájané zemiaky na kocky.
9. Pridaj aj korenie a majoránku.
10. Keď sú zemiaky uvarené, pridaj do polievky nakrájané párky.

Tipy a triky

• Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť údený vývar.
• Ak nemáte smotanu, môžete použiť mlieko alebo kyslú smotanu.
• Pre pikantnejšiu chuť pridajte štipku chilli.
• Namiesto majoránky môžete použiť tymian alebo oregano.
• Ak chcete polievku zahustiť bez múky, môžete použiť rozmixované zemiaky.

Ako si upraviť recept podľa seba

Polievku si môžete upraviť podľa seba, niekto sa totiž vyhýba smotane, preto ju z receptu môžete pokojne vynechať. Recept si môžete upraviť podľa vlastných preferencií a pridať napríklad štipku chilli či majorán. Môžeš ju pripraviť z akýchkoľvek párkov či dokonca použiť špekačky.

Servírovanie frankfurtskej polievky

Frankfurtskú polievku môžete podávať okamžite, najlepšie s čerstvým chlebom alebo pečivom. Polievku servírujte s čerstvou petržlenovou vňaťou. Ak si chceš túto polievku vychutnať s čerstvým kváskovým chlebíkom, vyskúšaj k nej špaldovo ražný chlebík.

Polievka je výborná aj na druhý deň, keď sú už chute prepojené a intenzívnejšie. Je vhodná ako sýty obed pre celú rodinu a vynikajúco zahreje počas zimných dní.

Frankfurtská polievka v rôznych variáciách

Recepty na polievku sa časom i možnosťami gazdiniek menili a vylepšovali, aj preto vám dnes môžeme ponúknuť túto chutnú receptovú desiatku. Žiadne párky nevyjdú nazmar. Táto polievočku varievala moja babka. Keď som bola malá, často som k nej chodila po škole. Páčilo sa mi, ako na vrchu tejto polievočky plávali na krúžky nakrájané párky. Ako deti sme ich veľmi obľubovali. Je to naozaj veľmi sýta a chutná polievka. U nás ju nevarím často, skôr výnimočné z nostalgie. Obľubujeme skôr zeleninové polievky či vývary.

V nasledujúcej tabuľke sú zhrnuté základné ingrediencie a ich množstvo pre prípravu frankfurtskej polievky:

tags: #viedenské #parky #história #a #súčasnosť

Populárne príspevky:

• Recept na grilované šampiňóny
• Tajomstvá dokonalých palaciniek
• Tradičná Koložvárska kapusta
• Tvorivé nápady so slaným cestom
• Recepty na Vianočnú Tortu Košice