Viedenské Tvarohové Palacinky: Recept na Jednoduchú a Vynikajúcu Pochúťku
Viedenské tvarohové palacinky sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete pripraviť na rôzne príležitosti. V porovnaní s tradičnými tvarohovými palacinkami sú oveľa jemnejšie a chutnejšie. Ich príprava, hoci časovo náročnejšia, stojí za to.
Viedenské tvarohové palacinky sú zapečené palacinky plnené tvarohovou náplňou. Ich príprava zahŕňa upečenie tenkých palaciniek, naplnenie tvarohovou plnkou, zrolovanie a zapečenie v rúre so sladkou zálievkou.
Túto dobrotu nám robievala mama vždy pri špeciálnych príležitostiach. Predstavte si najlepšie palacinky, aké ste kedy jedli a vynásobte chuť minimálne 100x. Len potom sa možno priblížite úžasne lahodnej chuti zapečených viedenských palaciniek.
Recept na viedenské tvarohové palacinky
Ingrediencie:
Na palacinky:
- 250 g hladkej múky
- 2 žĺtky
- 3 lyžičky kryštálového cukru
- Štipka soli
- 2 lyžice oleja
- 400 ml mlieka
- 200 ml perlivej minerálky (ak je cesto príliš husté, pridajte viac minerálky)
Na náplň:
- 750 g jemného tvarohu (alebo tvaroh v kocke pre lepšiu konzistenciu)
- 5 lyžíc práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lyžice hrozienok
- 2 bielky
- 1 lyžička citrónovej kôry
Na zaliatie:
- 200 ml mlieka
- 2 ks vajec
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
Postup:
Príprava palaciniek:
Vo väčšej miske zmiešame všetky ingrediencie na prípravu cesta na palacinky. Dobre premiešame, aby sme sa zbavili hrudiek.
Rozšľaháme vajíčka s mliekom a minerálkou. Pridáme soľ, cukor, múku a dobre vymiešame metličkou, aby nám nezostali hrudky.
Pečenie palaciniek:
Na troche rastlinného oleja vyprážame jednotlivé palacinky z oboch strán dozlatista. Malo by nám vyjsť 10-12 kusov palaciniek.
Na palacinkovej panvici rozohrejeme kvapku oleja a postupne upečieme tenké palacinky.
Príprava náplne:
Tvaroh zmiešame s cukrom, citrónovou kôrou a hrozienkami. Z vaječných bielkov ušľaháme tuhý sneh a jemne ho vmiešame do tvarohovej zmesi.
Tvaroh, cukor, hrozienka a bielky vymiešame do hladka, môžete náplň osviežiť citrónovou kôrou, ale nemusíte.
Plnenie a ukladanie palaciniek:
Palacinky naplníme tvarohovou náplňou, zrolujeme a prekrojíme na polovice. Plnené palacinky ukladáme do zapekacej misy - prekrojenými koncami nahor. Ukladáme ich tesne vedľa seba, v jednej vrstve.
Každú palacinku naplníme plnkou a zrolujeme. Prekrojíme na polovicu a prekrojené časťou nahor ich ukladáme do pekáča.
Príprava zálievky:
Mlieko vymiešame so žĺtkami a oboma druhmi cukru.
Vajíčka vymiešame vidličkou, pridáme mlieko, cukor a vanilku a zalejeme palacinky.
Zapekanie palaciniek:
Pripravenou zálievkou prelejeme palacinky v zapekacej mise. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov, kým zálievka nezhustne a palacinky nebudú mať zlatistý povrch (asi 40 minút).
Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 st. do tej doby, kým "omáčka" nezhustne.
Servírovanie:
Ešte horúce palacinky posypeme práškovým cukrom a môžeme servírovať.
Tipy a triky pre dokonalé viedenské palacinky
- Výber tvarohu: Ak chcete, aby náplň držala tvar, použite tvaroh v kocke namiesto jemného tvarohu. Keď som skúšala prvýkrát tento recept, použila som jemný tvaroh, nedržalo mi to tvar, ale na druhýkrát som použila tvaroh v kocke a to už teda bola pochúťka. Aj vzhľadom, aj chuťovo :)
- Konzistencia cesta: Ak je cesto na palacinky príliš husté, pridajte viac perlivej minerálky.
- Prepustené maslo: Na smaženie palaciniek použite prepustené maslo (ghee maslo), aby sa palacinky pri dlhšom smažení nepripaľovali.
- Grilovanie: Palacinky môžete pripraviť aj na grile. Zrolujte ich a ukladajte tesne vedľa seba do maslom vymazanej grilovacej tácky.
- Čas pečenia: Čas potrebný na grilovanie/pečenie je len orientačný. Sledujte, aby zálievka zhustla a palacinky mali zlatistý povrch.
Tip: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny a palacinky sa pri dlhšom smažení nepripaľovali. Ako náhradu prepusteného masla môžeme použiť ghee maslo.
Variácie a alternatívy
- Ovocie: Do náplne môžete pridať rôzne druhy ovocia, napríklad jahody nakrájané na štvrtiny.
- Náhrada tvarohu: Ak nemáte tvaroh, môžete použiť ricottu alebo mascarpone.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku.
- Zálievka: Namiesto mliečnej zálievky môžete palacinky zaliať smotanou na šľahanie.
Inšpirácia z iných kuchýň
Pri príprave viedenských palaciniek sa môžete inšpirovať aj inými kuchyňami. Napríklad, balkánska kuchyňa ponúka rôzne variácie plnených palaciniek. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa, a tak môžete experimentovať s rôznymi koreninami a prísadami.
Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa tieto kuchyne:
- Albánska kuchyňa
- Kuchyňa Bosny a Hercegoviny
- Bulharská kuchyňa
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 palacinku):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 250 kcal |
| Bielkoviny | 12 g |
| Sacharidy | 30 g |
| Tuky | 10 g |
Nejlepší recept na palačinky jako od babičky
tags: #viedenske #tvarohove #palacinky #recept
