Viedenský guláš: Originálny recept pre pravú chuť Viedne

S týmto receptom sa vám guláš určite podarí a bude chutiť ako viedenský originál. Jeho tajomstvom sú suroviny na ozdobu: párky, volské oko a kyslé uhorky. Tento guláš vďačí za svoj názov večne hladným kočišom slávnych viedenských konských záprahov.

Ragú z hovädzieho mäsa je ozdobené chutnou oblohou z párkov a volského oka a hustá šťava sa pripravuje z veľkého množstva sladkej mletej papriky, ktorá pochádza hneď od susedov z Maďarska.

Rakúska kuchyňa je veľmi podobná ako slovenská kuchyňa, má tiež hlboké tradície v bývalom Rakúsku-Uhorsku. Práve Rakúšania sú majstrami v kombinovaní pôsobenia rôznych kultúr na tanieri. Spojenie rôznorodých vplyvov v špecialitách na jedálnom lístku, ktoré dnes považujeme za typicky rakúske, by nikdy nevzniklo bez interkultúrneho dialógu.

Klasika rakúskej kuchyne Viedenský rezeň a hovädzia špička patria spolu so špecialitami zo spolkových krajín ku klasike, ktorá sa radí k najobľúbenejším rakúskym jedlám.

Viedenčania s obľubou varia aj špeciality českej a maďarskej kuchyne.

Recepty a regionálne špeciality sú symbolom krajiny pôvodu. Prezrádzajú veľa o jej duši a otvorenosti voči iným kultúram.

Poďme sa pozrieť na samotný recept:

Ingrediencie

• 750 g prerasteného hovädzieho mäsa (nožina alebo pliecko)
• ca. 500 g Cibuľa
• ca. 2 PL mletej sladkej papriky
• trocha octu
• 1 ČL paradajkového pretlaku
• 2 roztlačené strúčiky cesnaku
• mletá rasca
• majorán
• soľ
• korenie
• 4 PL pretopeného masla (alebo rastlinného oleja)
• 2 páry párkov frankfurtské (alebo debrecínske)
• 4 vajíčka
• 4 kyslé uhorky
• červená paprika nakrájaná na prúžky
• maslo na opraženie

Viedenský guláš s volským okom a uhorkou.

Postup prípravy

Krok 1

Mäso očistíme, to znamená, že odstránime šľachy ale nie glejovité časti (ktoré sú typické pre guláš a dodávajú šťave rôsolovitý charakter). Mäso nakrájame na menšie kocky a cibuľu na hrubšie plátky.

Krok 2

Vo veľkom hrnci rozpálime maslo a cibuľu na ňom veľmi pomaly udusíme do mäkka za stáleho miešania na miernom ohni - čím dlhšie ju budeme dusiť, tým lepšia bude šťava.

Krok 3

Posypeme mletou paprikou, pridáme ocot a vmiešame paradajkový pretlak. Vložíme mäso, krátko premiešame a pridáme cesnak, rascu, soľ, korenie a štipku majoránu. Prilejeme trochu vody - aby bolo mäso zakryté - a podľa kvality mäsa dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny. Občas premiešame a zakaždým dolejeme trochu vody. Šťava by sa pritom mala vždy o niečo zvariť.

Krok 4

Ak je mäso uvarené, prilejeme väčšie množstvo vody a necháme posledný krát 10 - 15 minút zvariť. Nakoniec ešte raz ochutíme.

Krok 5

Počas týchto posledných 10 - 15 minút pomaly uvaríme v horúcej vode párky a vajíčka upražíme na mäkké volské oká. Kyslé uhorky položíme na dosku a vejárovito nakrojíme.

Krok 6

Guláš naberieme na veľký tanier a na každú porciu položíme jeden horúci párok a volské oko. Ozdobíme vejárom z uhorky a prúžkami červenej papriky.

Krok 7

Podávame so slaným pečivom, žemľami alebo osolenými varenými zemiakmi.

Doba prípravy: 300 minút.

Počet porcií: 4.

Pre lepšiu prehľadnosť si môžeme ingrediencie a postup prípravy zhrnúť v nasledujúcej tabuľke:

V Rakúsku je veľmi obľúbené varené hovädzie mäso a "tafelspitz", ktoré sú vo Viedni úplnými jednotkami. Tafelspitz je hovädzie mäso varené vo vývare, hovädzia špička varená v zeleninovom vývare. Tento vývar sa považuje za rakúske národné jedlo. Pripravuje sa iba z určitej časti hovädzieho mäsa, z tzv. teľacej kvetovej špičky a špikových kostí.

Tip: Ak chcete guláš obzvlášť autentický, podávajte ho s tradičným rakúskym pečivom alebo žemľami.

Nech sa páči, dobrú chuť!

tags: #viedensky #gulas #recept #original

Populárne príspevky:

• Biely tekvicový recept
• Domáci jablkový koláč
• Komunikácia v chove dobytka
• Jednoduchá zemiaková polievka
• Recenzie Donášky Jedla Dúbravka