Ako upiecť dokonalé muffiny

Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako vyčarovať múčnik, ktorý nemusíte krájať, je upiecť si malé bábovky známe pod názvom muffiny. Muffin, koláčik ku rannej kávičke, ktorý obľubuje takmer každý. Príprava domácich sladkostí je jeden z najpríjemnejších spôsobov ako tráviť čas, keď sa za oknom ochladzuje. Ľúbite ich? Pečiete ich? :) Ja áno, majú ich doma všetci rada a ja ich ešte radšej pečiem. Slané, sladké, ovocne, atď. Môžu byť takmer s hoci akou príchuťou, fantázii sa medze nekladú.

Univerzálny recept na dvanásť krásnych muffinov, ktorý vás nikdy nesklame, si určite odložte. Ak sa vám nechce suroviny vážiť a merať v odmerke, môžete si odložiť tento hrnčekový recept. Ak ste vždy hľadali recept, ktorý vyjde presne na dvanásť muffinov z najdostupnejšieho plechu s dvanástimi jamkami, našli ste ho. Tento recept vždy vyjde perfektne. Toto jednoduché cesto z hrnčekového receptu sa dá upraviť na nekonečno spôsobov - orechy, čokoláda, kokos, puding či sušené ovocie. Vždy sa nájde spôsob ako vylepšiť klasiku. V tomto recepte do tradičné cesta na muffiny...

Robili ste ich už stokrát a myslíte si, že sa na nich nedá nič pokaziť? Mýlite sa. Súťažiaci ukázali, že aj úplne jednoduchý dezert alebo recept sa dokáže pokaziť pod vplyvom stresu, času a kamier. Práve muffiny boli výzvou štvrtého kola v šou Pečie celé Slovensko.

Zeleninové muffiny |HD

A spolu s ním vám ponúkame aj ďalšie fantastické tipy na upečenie najlepších muffinov pod slnkom.

Rozdiel medzi muffinom a cupcakom

Prv než sa pustíte do objavovania mafinovej teórie, ujasnite si, čo je čo. Takzvané cupcakes si zas právom zaslúžia označenie zákusok. Vždy majú na povrchu polevu či maslový krém a pôsobia dojmom tortičiek. Američania radi žartujú, že mafiny sú vlastne len škaredé cupcakes.

Zásadný rozdiel medzi muffinom a cupcakom je v zdobení. Ale rozdiel je i v konzistencii. Muffiny sú krásne vláčne a nadýchané s kopčekom na vrchu.

Rozdiel v cestách

Receptov na mafiny je veľa. Niektoré si vyžadujú sladkú alebo kyslú smotanu, iné jogurt, mlieko alebo iba vodu či ovocnú šťavu. Na niektoré mafiny sa dáva poleva alebo posýpka, iné sú skvelé aj bez nej. K receptom môžete pokojne pridávať suroviny, ktoré máte práve poruke alebo vám jednoducho chutia - od sezónneho ovocia cez kúsky čokolády, orechy až po zdravé semienka. Nebojte sa experimentovať, len zachovajte základný rozdiel pri príprave cesta na mafiny a na cupcaky...

Cesto na mafiny vytvoríte tak, že zmiešate mokré ingrediencie v jednej mise, suché v druhej a nakoniec ich spojíte. Celkovo je hmota pevnejšia, hustejšia a suchšia. Preto cesto po upečení vytvára na povrchu veľkú bublinu s charakteristickou prasklinou a zľahka opečenou kôrkou.
Suroviny na cupcakes treba postupne vymiešať či vyšľahať, podobne ako trené cesto na bábovku. Konzistencia má byť jemná a vláčna. Po upečení vzniknú hladké tortičky, na ktoré môžete nastriekať krém alebo ich poliať polevou. Na ozdobenie použite čokoládu, orechy, trblietky, marcipánové ozdoby, cukrovú posýpku alebo perličky. Dajte priechod svojej kreativite a urobte rôznofarebné cesto. Alebo časť upečeného koláčika vydlabte a vnútri vytvorte krémové prekvapenie. Prípadne vymodelujte elegantné minitortičky, prekrojte ich, naplňte krémom, obaľte marcipánom alebo farebnou polevou a hojne ozdobte.

Základný recept na muffiny

Ak ste ešte neskúšali cruffiny, určite to napravte. Extra voňavé muffiny, ktoré buď umocnia práve prebiehajúce sviatky alebo ich svojou chuťou i arómou automaticky pripomenú. Banánové muffiny osladené len ovocím a medom z domácej ovsenej múky si zamilujete. Múka z ovsených vločiek, mleté orechy, banány, med a škorica splynú do chutných... Z jednoduchých nápadov vznikajú tie najlepšie veci.

Ďalší recept

V miske premiešame suché suroviny: múku, kryštálový a vanilkový cukor, kypriaci prášok a soľ. Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, vajcia a prilejeme olej. Do tekutej zmesi preosejeme suché suroviny a už len zľahka zapracujeme špachtľou, kým už neuvidíme žiadne zvyšky múky. TIP: Ovocie môžeme premiešať s lyžicou múky, predtým ako ho pridáme do cesta.
Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na maffiny. Košíčky plníme zhruba do troch štvrtín.

Ingrediencie:

V miske premiešame suché suroviny: múku, cukor, kypriaci prášok a soľ. Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, roztopené (nie horúce) maslo, vanilku a vajcia. TIP: Mlieko môžeme nahradiť kyslou smotanou, jogurtom alebo acidofilným mliekom. V takom prípade vymeníme jednu lyžičku kypriaceho prášku za lyžičku jedlej sódy.
Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na maffiny. Košíčky plníme zhruba do troch štvrtín.

Tipy na vylepšenie receptu

Drobné bobuľové alebo väčšie na kocky pokrájané či postrúhané ovocie dokonale osvieži a dochutí mufiinové cesto. 150 g ovocie (čučoriedky, maliny, jahody, jablko, hruška a pod.
Šťavnaté a jednoduché koláčiky ku káve. Vláčne a šťavnaté muffiny, ktoré dokonale kombinujú chuť čokolády a sviežich malín. Chutné mini bábovky s prídavkom domáceho jablkového želé. Jemné a šťavnaté muffiny, ktoré rozhodne patria ku klasikám z tejto cukrárskej... Kyslé mlieko v kombinácii s čokoládou vytvoria cesto predurčené k dokonalej vláčnosti. Tieto muffiny sú naozaj vynikajúce vďaka pridanej čokoláde, ale hlavne osviežujúcemu acidofilnému... Výborné koláčiky, ktoré svojou chuťou príjemne pripomínajú šišky.

Formičky, papierové košíčky či plech?

V čom je najlepšie piecť muffiny?

Formičky na muffiny - keramické alebo silikónové. Výhodou je, že si môžete naraz upiecť viac muffinov. Nielen 6 alebo 12 ako umožňujú muffinové plechy.
Papierové košíčky - muffiny môžete upiecť aj priamo v papierových košíčkoch. Často však košíček neudrží ťarchu cesta a jemne sa po stranách roztiahne.
Plech - muffinové plechy sú asi najpopulárnejšie.

Najlepšie mafinové tipy a triky

Namiesto kypriaceho prášku dajte do mafinov sódu bikarbónu, vďaka čomu cesto „vybehne“ a krásne popraská.
Používajte zmes polohrubej a hladkej múky, mafinom to dodá ich osobitú štruktúru.
Nezabúdajte na dobrý tuk, nemusí to byť iba kravské maslo. Skvelo sa hodí aj kvalitný olej alebo rastlinné maslo, ktoré je dobré aj na ľahké krémy.
Suroviny na prípravu cesta by mali mať izbovú teplotu.
Sneh z bielkov už iba zľahka vmiešajte vareškou. V žiadnom prípade na to nepoužite mixér, inak rozbijete všetky bubliny.
Ovocie alebo orechy pred pridaním do cesta obaľte v múke, aby pri pečení neklesli na dno.
Na pečenie môžete používať špeciálne plechy na mafiny alebo ich piecť na plochom plechu v malých silikónových formičkách, plechových alebo v sklených pohároch či miskách. Vždy ich však vysteľte papierovými košíčkami alebo kúskami papiera na pečenie.
Cesto do košíčkov naplňte do troch štvrtín.
Mafiny pečte v rúre najprv pri vyššej teplote, asi pri 180 °C. Keď začnú zlatnúť, teplotu znížte na 150 °C. Vďaka tomu si zachovajú vlhkosť a budú mať aj krásnu štruktúru na povrchu.
Pri pečení mafiny pravidelne sledujte, aby ste ich nespálili. Pozorujte ich podľa možnosti cez sklo, dvierka rúry neotvárajte.
Po upečení nechajte mafiny vychladnúť aspoň 10 minút na plechu, najmä keď obsahujú šťavnaté ovocie. Nenechávajte ich tam však príliš dlho.
Krém či polevu nikdy nestriekajte na teplé cesto!

Ako zabrániť spľasnutiu muffinov?

Ahojte, už som zúfalá. Neviem nájsť ten správny spôsob ako upiecť muffiny tak, aby mi po upečení nesplasli, ale ostali krásne kopčeky nafúknuté? Ako ich pečiete vy? Receptov mám habadej, aj tam niektoré píšu, na koľko stupňov piecť, no ja mám stále ich pečenie len metódou pokus omyl...

Napríklad dnes som piekla pri 200 stupňoch v teplovzdušnej rúre s ventilátorom a spodným ohrevom. Krásne sa nafúkli počas pečenia, asi po 15 minútach začali hnednúť, tak som trošku teplotu znížila na 180 stupňov a po 20 minútach som ich už vypla, lebo začali priveľmi tmavnúť a nechcela som, aby zhoreli... tak som ich vybrala z rúry a tie krásne kopčeky splasli....☹☹ Inokedy som ich skúšala piecť pri 180 stupňoch len spodný a horný ohrev, výsledok po upečení ten istý. Takisto som skúšala piecť pri 160 stupňoch , alebo pri 180 a len ventilátor, no neviem, som z toho zúfalá, chcem urobiť konečne krásne nafúknuté vláčne muffinky, ako to vidím na obrázkoch iných mamičiek...

Recepty na záver

Kokosové a ovocné muffiny:

Všetky sypké suroviny zmiešame v jednej miske. Všetky tekuté dáme do druhej misky a dobre napeníme metličkou. Tekutú časť vylejeme do sypkej časti a miešaním zapracujeme na polotekuté cesto. Cesto si rozdelíme na dve časti, do jednej (červená miska) pridáme kokos. Ak je masa moc hustá pridajte 1-2 lyžice mlieka. Kokosovú masu vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej muffinkovej formy. Na každú muffinku vložíme kúsky čokolády, zľahka zatlačíme a dáme piecť. Druhú časť muffinkového cesta použijeme na ovocné muffinky. Na dno vymasteného a múkou vysypaného muffinkového plechu dáme trochu cesta, naň poukladáme ovocie. Ja som použila mrazené marhule a mrazené ríbezle. V tomto prípade mrazené ovocie nerozmrazujem, ale ho kladiem na cesto ešte zmrznuté. Do hmoty ktorá nám zostala pridáme za lyžičku kakaa a navŕšime na ovocie. Dáme piecť. Pečieme na 190°C asi 15-20 minút. Tento recept je na dva plechy, čiže na 24 muffiniek.

Muffiny s orechmi:

V jednej miske si zmieša sypké suroviny. V druhej miske vyšlaháme vajíčko, pridáme mlieko a olej. Tekuté suroviny vmiešame do sypkých. Keď to máme všetko pekne premiešané, pridáme orechy. Plníme do košíkov, muffinového plechu alebo foriem na muffiny. Pečieme pri teplote 180 stupňov.

Jednoduché muffiny:

V jednej miske zmiešané sypké suroviny, v druhej tekuté. Potom všetko zmiešamé spolu. Plníme košíčky, muffinový plech alebo muffinové formy. Ja som na vrch do nich ešte pred upečením strčila kúsok orecha.

tags: #ako #napiect #muffiny