Vínna Klobása: Tradičné Recepty na Pečenie a Prípravu
Vínna klobása je obľúbený mäsový výrobok, ktorý sa v mnohom podobá klasickej bavorskej bielej klobáse. Na vianočnej tabuli rozhodne nepatrí medzi novinky. Prvé zmienky o tom, že sa pripravovala vínna klobása na panvici alebo vínna klobása v rúre, totiž pochádzajú už z kuchárok, ktoré sa datujú do 19. storočia. V dnešnej dobe patrí vínna klobása rovnako ako kapor, rezne, kačica alebo zemiakový šalát medzi úplnú vianočnú klasiku.
V českých domácnostiach sa na štedrovečernej tabuli okrem kapra a rezňov objavuje často aj vínna klobása, ktorá symbolizuje svojím tvarom žiariace slnko a slnovrat. Tento tradičný vianočný chod je súčasťou slovenskej kuchyne už od 19. storočia. Hoci pre niektorých jedincov predstavujú vínne klobásy úplnú delikatesu, na ktorú nedajú dopustiť, existuje aj veľa ľudí, ktorí túto pochúťku v živote neochutnali a dokonca možno ani nevedia, o čo sa v skutočnosti jedná.
Čo je Vínna Klobása?
Vínna klobása je mäsový výrobok, ktorý sa podobá bavorskej bielej klobáse. Prvé zmienky o jej príprave pochádzajú z kuchárskych kníh z 19. storočia. Dnes je, podobne ako kapor, rezeň, kačica a zemiakový šalát, vianočnou klasikou.
Zloženie Vínnej Klobásy
Pokiaľ ide o to, aké má vínna klobása zloženie, pripravuje sa buď z bravčového, alebo z hovädzieho mäsa (predtým hlavne z teľacieho), ktoré je nutné jemne pomlieť. Hmota, ktorú človek z vyššie uvedených surovín vytvorí, sa následne naplní do prírodného črievka, čím vznikne tradičná vínna klobása. Tá sa však nijako tepelne neopracováva, a preto je nutné ju čo najrýchlejšie skonzumovať.
Červené kolo, ktoré pri vyprážaní vínnej klobásy vznikne, údajne pripomína Slnko, a predtým tak mohla byť vínna klobása symbolom zimného slnovratu.
Symbolika
Červené kolo, ktoré vzniká pri vyprážaní, pripomína Slnko a mohlo byť symbolom zimného slnovratu.
Príprava Vínnej Klobásy
Neviete si rady, ako najlepšie upiecť vínne klobásy? S týmto pokrmom je to podobné ako napríklad u vianočných cukroviniek (a to vrátane obľúbených perníčkov). Každá rodina má obvykle svoj domáci recept na vínne klobásy, ktorý sa u nich používa už odnepamäti. Príprava vínnej klobásy sa môže v závislosti od konkrétneho receptu výrazne líšiť. Zatiaľ čo niekde sa robia vínne klobásy v rúre, inde je obľúbená vínna klobása na panvici.
Asi najznámejší recept na vínnu klobásu potom vyžaduje, aby ju kuchár zaistil špajľou a osmažil na rozpálenom tuku.
Ako spoznať kvalitnú vínnu klobásu
To väčšinou nejde na prvý pohľad spoznať, takže musíte počkať až do chvíle, keď vínnu klobásu prvýkrát ochutnáte. Napovedať však môže skutočnosť, či je klobása v prírodnom črievku, ktoré je lesklé, pružné a nelámavé, ale ľahko sa ohýba a trhá. Pri tepelnej úprave by potom vínne klobásy rozhodne nemali popraskať.
Vínna Klobása na Panvici
Jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako urobiť vínnu klobásu, je určite príprava tejto pochúťky na panvici, a to za použitia malého množstva ingrediencií. Ak aj vás láka klasická vyprážaná vínna klobása, recept je veľmi jednoduchý. Ako sa robí vínna klobása tradičným spôsobom? Vínnu klobásu najprv rozmotajte a rozdeľte na rovnako dlhé diely. Z vyššie popísaného množstva by ste teda mali ideálne vytvoriť zhruba 6 až 8 kúskov. Keď sa potom pripravuje vínna klobása vyprážaná, je nutné každý z pripravených dielov stočiť do špirály a následne všetko zaistiť špajľami do kríža. Niektorí navyše odporúčajú vínnu klobásu spariť vriacou vodou, a to ešte pred tým, než ju rozdelíte na jednotlivé kúsky a zamotáte do slimákov. Údajne by ste tak mali zabrániť jej neskoršiemu popraskaniu, a navyše sa týmto spôsobom trochu spevnia, takže sa bude lepšie tvarovať.
Následne si na tanier nasypte pripravenú múku a každú špirálu vínnej klobásy v nej poriadne obaľte, a to samozrejme z oboch strán. Prebytočnú múku však radšej straste, aby jej na klobáse nezostalo príliš veľa. Vo väčšej panvici si medzitým rozohrejte masť alebo olej, vínne klobásy postupne vkladajte dovnútra a na miernom ohni ich pečte dozlatista.
Vínna Klobása v Rúre
Vyššie spomínaný postup však nie je jediný, ktorý si ľudia na našom území obľúbili. Okrem prípravy na panvici existuje aj vínna klobása recept v rúre, ktorý sa od toho prvého príliš nelíši. Stačí si nachystať rovnaké ingrediencie ako v predchádzajúcom prípade, vínnu klobásu rozdeliť na diely, stočiť, prepichať špajľami, obaliť v múke a vložiť do zapekacej misy.
Niekto potom vínne klobásy pečie bez múky, ale namiesto toho ich vkladá na plech vyložený papierom na pečenie a potiera ich rozpustenou masťou z oboch strán. Pečú sa asi 15 minút na 150 °C, kým na povrchu nezozlátnu. Následne je nutné otočiť vínne klobásy na druhú stranu a opekať ich asi ešte ďalších 10 minút.
Ľudia sa potom často pýtajú, aká príloha k vínnej klobáse je najlepšia. Takto zapečená vínna klobása sa však dá podávať na niekoľko rôznych spôsobov. Obľúbená je napríklad pečená vínna klobása s kapustou, hrachová kaša s vínnou klobásou, zapečená vínna klobása so zemiakmi alebo vínna klobása so zemiakovou kašou.
Menej Tradičné Recepty
Ak hľadáte menej tradičné recepty z vínnej klobásy, osloviť by vás mohla napríklad vínna klobása pečená v rúre spoločne s jablkami a cibuľou. Tento recept je výhodný v tom, že okrem skvelej vínnej klobásy získate naraz aj chutnú prílohu, ktorú si iste zamilujete.
Ako Upiecť Vínne Klobásy s Jablkami a Cibuľou
Najprv si vínnu klobásu rozdeľte na štyri rovnako dlhé diely. Na mieste, kde ju chcete rozdeliť, pritom prsty dostatočne stlačte náplň a klobásu párkrát zatočte, kým ju ostrým nožom oddelíte od zvyšku. Následne si olúpte pripravené cibule, rozkrojte ich na polovice a potom ich nakrájajte na pol centimetra silné klinky. Jablká si umyte, rozkrojte na štvrtiny, odstráňte z nich jadrovník a potom ich rozkrojte na menšie polmesiačiky. Akonáhle budete mať hotovo, vo väčšej panvici si na strednú teplotu rozpáľte lyžicu masti. Každú vínnu klobásu potom opečte dozlatista, vyberte ju a nechajte na chvíľu odpočinúť. Keď budú všetky takto pripravené, do uvoľnenej panvice pridajte ešte lyžicu masti, nasypte dovnútra cibuľu, trochu ju osoľte a okoreňte a následne pridajte čerstvý tymian. Vo chvíli, keď bude cibuľa rovnomerne opečená a získa zlatistú farbu, pridajte do panvice 1 lyžicu trstinového cukru, 3 lyžice balzamikového octu a všetko premiešajte. Obsah panvice potom vložte do pekáča, ktorý nie je nutné vopred nijako vymazávať. Na túto súvislú vrstvu potom rozložte predsmažené vínne klobásy a pekáč vložte do rozohriatej rúry (na 180 °C). Pokiaľ ide o to, ako dlho sa pečie vínna klobása, v ideálnom prípade sa jedná zhruba o 10-15 minút.
Vínna Klobása v Cestíčku
Ďalším obľúbeným spôsobom, ako upiecť vínnu klobásu, je príprava špeciálneho cestíčka, do ktorého klobásy pred samotným pečením obalíte. Tento recept pritom môžete doplniť o lahodnú zemiakovú kašu, vďaka čomu vytvoríte chutný obed alebo večeru. Vínnu klobásu si najskôr rozdeľte na jednotlivé diely rovnako ako v predchádzajúcich prípadoch. Potom tieto diely stočte do špirál, prepichnite ich špajľou, aby lepšie držali, a následne ich poprášte malým množstvom hladkej múky. Pripravené vínne klobásy v cestíčku následne obaľte, a akonáhle bude hotové, rovno ich vkladajte na rozpálený olej na panvici. Pokiaľ ide o to, ako dlho piecť vínnu klobásu, v tomto prípade by ste mali vínne klobásy panvici udržiavať tak dlho, kým nebudú z oboch strán zlatisté.
Vínna Klobása na Čiernom Pive
Zatiaľ čo predchádzajúce recepty s vínnou klobásou zahŕňajú iba malé množstvo jednoduchých ingrediencií, tento počíta aj s pridaním dobrého čierneho piva, vďaka ktorému získa tento lahodný pokrm ešte lepšiu chuť. Ako na vínnu klobásu, ktorá bude určite chutiť celej rodine? Ako sa teda pripravuje vínna klobása na čiernom pive? Najprv si vínnu klobásu pripravte rovnakým spôsobom ako pri všetkých predchádzajúcich receptoch. To znamená, že by ste ju mali rozdeliť na niekoľko rovnakých dielov, tie potom stočiť do špirály a upevniť pomocou špajlí.
Na vypečenom tuku v panvici si potom speňte nadrobno nakrájané cibule spolu s rozotrenými strúčikmi cesnaku. Následne pridajte paradajkový pretlak a ten rozrieďte pripraveným čiernym pivom. Túto zmes potom nezabudnite dochutiť soľou a čiernym korením, pričom všetko dôkladne premiešajte. Pokiaľ ide o to, ako piecť vínnej klobásy, je samozrejme nutné vložiť túto delikatesu na nejaký čas ešte do rúry. Tú si preto predhrejte zhruba na 200 °C a pripravené vínne klobásy tu pečte asi po dobu 15-20 minút.
Výroba vinných klobás
Domáca Výroba Vínnej Klobásy
Množstvo korenín je uvádzané na 1 kilogram masy, aby ste si mohli vyrátať koľko budete potrebovať na hmotnosť mäsa z ktorého budete robiť. Na 1kg masy budete potrebovať asi 1,2m črievka. Klobásky robte z minimálne troch druhov mäsa, ale dodržte pomer chudého a mastného mäsa v pomere 2 :1. Klobásky budú šťavnaté. Ja som robil zo štyroch. Mäso pokrájame na kocky cca 3x3cm. Pridáme odvážené množstvo korenín, premiešame a mäsko necháme 2 hodiny odležať na chladnom mieste. Odležané mäsko s koreninami pomelieme na doske (rošte) s dierkami o priemere 5mm. Pomleté ešte raz poriadne premiešame.
Plníme do tenkých bravčových čriev, napr. cez takúto potvoru, (foto). Na jednom konci zaviazané črievko (viažeme potravinárskou šnúrkou) navlečieme na nástavec, urobíme cca 30cm klobásu a pri nástavci znova zaviažeme, odrežeme a hotovú klobásku uprostred pretočíme aby nám vznikli dve cca 15cm klobásky. A takto pokračujeme do konca. Pečieme v rúre zásadne na masle, má to svoj význam. Pečieme do bledohneda pri teplote 150 stupňov, nie viac, aby sme ich nevysušili cca 30 min., podľa hrúbky klobásy. Kto má grilovaciu špirálu môže ešte pri vysokej teplote zapiecť črievko, ale nie je nutné.
Ten nástavec na plnenie sa dá bežne kúpiť v obchodoch, podľa čísla veľkosti mlynčeka. Ja mám ešte starý nerezový, dnes už sú plastové. Vínne klobásy stočíme do podoby slimáka a drievkom prepichneme tak, aby sa pri pečení neuvoľnili. Vínne klobásy stočíme do podoby slimáka a drievkom prepichneme tak, aby sa pri pečení neuvoľnili. Potom ich pomúčime a z oboch strán opečieme na rozpálenej masti.
tags: #vinne #klobasy #recepty #na #pečenie
