Višňové rezy so šľahačkou: Recept na lahodný dezert
Višňové rezy so šľahačkou sú obľúbeným dezertom pre svoju osviežujúcu chuť a krémovú textúru. Kombinácia sladkých a mierne kyslých višní s jemnou šľahačkou vytvára dokonalú harmóniu, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Tento koláč je ideálny na rodinné oslavy, posedenia s priateľmi alebo len tak, ku kávičke.
Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých až po zložitejšie, takže si každý môže nájsť ten svoj obľúbený.
Základný recept na višňové rezy
Tento recept je jednoduchý a relatívne rýchly na prípravu, takže je ideálny aj pre menej skúsených pekárov.
Ingrediencie:
Cesto:
- 4 vajcia
- 20 dkg práškového cukru
- 5 lyžíc teplej vody
- 5 lyžíc oleja
- 18 dkg polohrubej múky
- 2 lyžice kakaa
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
Višňová plnka:
- 1 višňový kompót
- 1 Zlatý klas (kukuričný škrob)
Krém:
- 250 g tvarohu
- 250 g mascarpone
- 8 dkg práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 3 lyžice rumu (alebo Amaretta)
- 250 ml šľahačkovej smotany
- Želatínový stužovač
Na vrch:
- 0,5 dcl šťavy z kompótu
- Prášková želatína
Postup:
Piškótové cesto:
Oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtka spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do biela, pridáme vodu, olej a znovu vyšľaháme. Potom vmiešame múku rozmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho primiešame do vaječnej zmesy.
Rovnomerne vylejeme na plech, ktorý sme vyložili papierom na pečenie. Pečieme na 180 °C, kým cesto nie je prepečené (cca 12-15 minút). Po upečení z piškóty stiahneme papier na pečenie a vrátime ju naspäť na plech.
Višňová plnka:
Z višňového kompótu si odlejeme 0,5 dcl šťavy, ktorú si necháme bokom. Odkôstkované višne so zvyšnou šťavou nasypeme do odmerky a dolejeme do 8 dcl vodou. Vylejeme ich do hrnca, troška šťavy dáme bokom a dáme variť. V odloženej šťave rozmiešame Zlatý klas a keď višňová zmes vrie, prilejeme a varíme do zhustnutia. Mierne vychladnuté nalejeme na korpus.
Piškóty a krém:
Piškóty vykúpeme v rume alebo v likére Amaretto a rovnomerne ich naukladáme na višňovú plnku. Necháme vychladnúť. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme. Tvaroh, mascarpone, cukor, vanilkový cukor vyšľaháme a zľahka primiešame šľahačku. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a pridáme do tvarohovo-mascarponovo-šľahačkovej zmesy. Túto plnku rovnomerne rozotrieme na piškóty.
Poleva:
Do odloženej šťavy (0,5 dcl) vmiešame práškovú želatínu, necháme troška nabobtnať a potom pri nízkej teplote rozpustíme - pozor, nesmieme nechať prejsť varom. Vznikne nám poleva, ktorú vylejeme na koláč. Povrch prejdeme ozdobne vidličkou.
Necháme riadne stuhnúť, najlepšie do druhého dňa.
Ďalšie variácie a tipy
Tu je niekoľko ďalších variácií a tipov, ako si môžete prispôsobiť tento recept:
- Jogurtovo-šľahačková verzia: Namiesto tvarohovo-mascarponovej plnky môžete použiť jogurtovo-šľahačkovú hmotu. Jogurty vymiešame s vanilkovým cukrom a namočenou želatínou (plátkovou). Nanesieme na korpus a necháme stuhnúť.
- Čokoládová poleva: Pre milovníkov čokolády môžete koláč poliať čokoládovou polevou. Smotanu ohrejeme do horúca a pridáme maslo. Smotanou zalejeme čokoládu, ktorú sme vopred polámali na menšie kúsky. Miešame do rozpustenia čokolády. Následne touto polevou polejeme hotový koláč a ozdobíme podľa seba.
- Višňový lekvár: Pred nanesením višňovej plnky môžete piškótový korpus potrieť višňovým lekvárom pre intenzívnejšiu chuť.
- Domáce mascarpone: Ak si chcete pripraviť domáce mascarpone, potrebujete len smotanu na šľahanie (33% tuku) a citrónovú šťavu. Smotanu nalejeme do hrnca a zohrievame na miernom ohni. Prilejeme citrónovú šťavu a 10 minút zohrievame za stáleho miešania. Po zovretí varíme na miernom ohni 10 minút.
- Makovo-višňová verzia: Pre tých, ktorí majú radi kombináciu maku a višní, je makovo-višňový koláč s mascarpone ideálnou voľbou.
Recept s Zlatým Klasom a šľahačkou
Ďalšia variácia receptu využíva Zlatý Klas na prípravu plnky a šľahačku na ozdobenie vrchu.
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g masla
- 200 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 100 ml mlieka
- 4 vajcia
- 4 lyžice rumu
- 250 g hladkej múky
- 50 g zemiakového škrobu
- štipka soli
- ½ balíčka prášku do pečiva
- 2 lyžice kakaa
- 1 lyžica rumu
Višňová plnka:
- 2 balíčky pudingu Fruttina s čerešňovou arómou
- 1 pohár odkôstkovaných višní
- 700 ml kompótovej šťavy zmiešanej s vodou
- 3 lyžice cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 2 lyžičky škorice
Na ozdobu:
- 500 ml šľahačkovej smotany
- 2 balíčky stužovadla šľahačky
- 50 g čokolády na varenie
- 100 ml šľahačkovej smotany
- 1 lyžica rumu
Postup:
- Maslo s práškovým a vanilínovým cukrom vyšľaháme do peny. Postupne pridáme žĺtky, mlieko a rum.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Múku vymiešame so škrobom, soľou a s práškom do pečiva. Potom múku a sneh striedavo vmiešame do cesta.
- Dve tretiny cesta vylejeme na vymastený plech vysypaný múkou veľkosti 25 x 30 cm alebo do tortovej formy. Do zvyšku cesta vmiešame kakao, rum a pomocou lyžičky robíme na biele cesto kôpky.
- Pečieme približne 35 minút pri teplote 180 °C. Po upečení necháme mierne vychladnúť.
- Puding zmiešame s cukrom, so škoricou a s kompótovou šťavou. Varíme do zhustnutia. Pridáme višne a ešte krátko prevaríme. Natrieme na vychladnutý korpus.
- Šľahačku vyšľaháme so stužovadlom a nanesieme na višňovú plnku. Čokoládu, smotanu a rum rozpustíme vo vodnom kúpeli a koláč ozdobíme.
Ďalší recept s višňovou plnkou
Tento recept kombinuje piškótové cesto s višňovou plnkou a šľahačkou.
Ingrediencie:
Cesto:
- 200 g polohrubej múky
- 150 g práškového cukru
- 50 g masla
- 1 lyžica kypriaceho prášku do pečiva
- 145 g bieleho jogurtu
- 3 ks vajcia
- 2 lyžice kakaa
Plnka:
- 600 g vykôstkovaných višní
- 1 ks (200-250 g) krupicového cukru (podľa chuti)
- 700 ml vody
- 3 balíčky Zlatého klasu
- 200 g masla
- 6 ks plátkov želatíny
- 400 ml smotany na šľahanie
- 1 ks stužovač šľahačky
Postup:
- Celé vajcia vyšľaháme so 100 g cukru, zvyšok vymiešame so zmäknutým maslom. Do vyšľahaných vajec pridáme jogurt, múku s kypriacim práškom a kakaom. Pridáme maslo a spolu premiešame.
- Dva menšie plechy (30 x 20 cm) vyložíme papierom na pečenie, roztrieme cesto a vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia pečieme 15-20 minút. Necháme vychladnúť a papier odstránime.
- Višne s cukrom a vodou prevaríme a rozmixujeme na pyré. Zlaté klasy vymiešame v troche vody, vlejeme do pyré a uvaríme na kašu. Po vychladnutí pridáme maslo a vyšľaháme. Želatínu necháme napučať, rozpustíme a zamiešame do plnky.
- Jeden plát vychladnutého cesta vrátime do plechu, natrieme plnku, priklopíme druhým plátom a natrieme zvyšok plnky. Koláč odložíme do chladu na 3-4 hodiny.
- Smotanu vyšľaháme dotuha so stužovačom a natrieme navrch koláča.
Tip na video
Ako pripraviť dokonalý čerešňový kompót | Domáca čerešňová plnka do koláča
Užite si prípravu a dobrú chuť!
tags: #višňové #rezy #so #šľahačkou #recept
