Višňovo-čokoládová torta: Recept na neodolateľný dezert

Pripravte si doma lahodnú višňovo-čokoládovú tortu podľa nášho receptu. Tento dezert kombinuje bohatú chuť čokolády so sviežosťou višní, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí. Či už hľadáte recept na špeciálnu príležitosť alebo len chcete potešiť svojich blízkych, táto torta je skvelou voľbou.

Tento recept je len taký návod, ako využiť zavárané ovocie. Ja som použila zavárané višne, no namiesto višní sa môžu použiť napríklad zavárané broskyne.

Ingrediencie a postup

Kakaovo-mandľový korpus (priemer 20 cm):

  • 4 ks vajcia
  • 120 g práškový cukor
  • 1 lyžica vanilkový cukor
  • 40 g mandľová múka (mleté lúpané, príp.

Čokoládový krém:

  • 500 ml smotana na šľahanie
  • 2 tyčinky Ľadové gaštany 45 g (alebo 100 g nugátová Ritter Sport)
  • 100 g horká čokoláda 55-60%

Marinované višne:

  • 350 g mrazené višne bez kôstky
  • 50 g práškový cukor
  • 1 lyžička kukuričný škrob
  • višňový likér, griotka .... (nemusí byť)

Príprava cesta

Z uvedeného množstva surovín som si upiekla štyri okrúhle platy cesta v tortovej forme priemeru 23cm. Mám dve rovnaké formy, takže som to šľahala na dva razy.

  1. Najprv som si vyšľahala do tuha 4 bielka a postupne som do nich všľahala 5 lyžíc práškového cukru.
  2. Do vyšľahaných bielok som za stáleho šľahania pridala 4 žĺtka.
  3. Nakoniec som pridala preosiatu múku s kakaom. ( 6 PL múky+ 2 PL kakaa)
  4. Všetko som pomaly vareškou premiešala.

Cesto som vyliala do pripravených foriem a piekla som ho vo vyhriatej rúre 180C asi 7 minút. Cesto treba kontrolovať, veľmi záleží od rúry. Niekde to bude možno upečené za 5 minút a niekde možno 8 minút. Na prvý raz som upiekla dva platy naraz. Tortové formy som si potom umyla a pripravila na pečenie ďalších dvoch platov. Všetko som znovu opakovala od bodu 1 po bod 4.

Alternatívny postup na prípravu korpusu:

  1. Smotanu dajte do hrnca a na miernom ohni zohrejte. Pridajte ľadové gaštany a za stáleho miešania nechajte rozpustiť.
  2. Priveďte do varu a nechajte povariť asi minútu, potom stiahnite z platne a vmiešajte horkú čokoládu. Tú už nevarte.
  3. Miešajte do rozpustenia, potom pomocou tyčového mixéra vymiešajte do hladkej emulzie.
  4. V mise zmiešajte hladkú múku s kakaom, nechajte bokom.
  5. Bielky vyšľahajte s práškovým cukrom na pevný sneh. Najprv na nižšie otáčky šľahajte samotné bielky, až sa vytvorí biela pena, potom prisypte postupne cukor a zvýšte šľahanie na maximum.
  6. V inej mise vyšľahajte žĺtky s vanilkovým cukrom do peny.
  7. Obe hmoty zľahka spojte, najskôr vmiešajte mleté mandle, potom preosiatu múku s kakaom, v dvoch až troch dávkach.
  8. Cesto vylejte do tortovej formy a dajte piecť do vyhriatej rúry. Po 20 minútach znížte teplotu na 150 stupňov, formu môžete otočiť, a pečte ďalších 10-15 minút, kým je korpus upečený.
  9. Korpus nechajte chvíľku vychladnúť vo forme, potom ostrým nožom orežte boky torty, aby sa uvoľnil korpus od formy a preklopte na chladiacu mriežku.

Ďalší postup na korpus:

  1. Bielka s cukrom vyšľaháme do tuhého snehu.
  2. Na záver krátko prišľaháme po jednom žĺtku a už zľahka ručne preosiatu múku zmiešanú s kakaom.
  3. (Pri bezlepkovej verzii som použila 3 PL bezlepkovej múky a 3 PL celozrnnej ovsenej bezlepkovej múky plus kakao prípadne karob.)
  4. Pečieme v okrúhlej forme (moja mala priemer 24 cm) vystlanej papierom na pečenie, dno, pri teplote cca 170°C (možno vám postačí aj 160°C) cca 60 minút, alebo podľa skúsenosti so svojou rúrou.

Vajcia s cukrom šľaháme nad parou asi 5 minút, aby sa zohriali (zohriala som vodu v hrnci a postavila naň nádobu s vajcami), potom nádobu dáme z pary preč a vajcia došľaháme do hustej bielej peny.

Múku, kakao a prášok do pečiva spolu premiešame a preosejeme.

Postupne na trikrát pridávame preosiatu múčnu zmes k ušľahaným vajciam asi takto: najprv pridáme tretinu múčnej zmesi a môžeme pri nízkych otáčkach premiešať opatrne mixérom alebo vareškou. Potom pomaly (po stene nádoby) vliať polovicu roztopeného masla a opäť premiešať už len vareškou alebo lopatkou. Potom vsypeme druhú tretinu múčnej zmesi, premiešame, a zvyšné maslo a premiešame. Nakoniec vsypeme poslednú časť múčnej zmesi a opatrne premiešame.

Cesto vylejeme do okrúhlej tortovej formy (26 cm), dno tortovej formy vopred vystelieme papierom na pečenie, okraje potrieme maslom. A dáme piecť do stredu rúry, vyhriatej na 170-180 °C. Pečieme približne 35-40 minút. Prvých 30 minút rúru neotvárame. Či je to hotové, vyskúšame drevenou špajdľou, musí byť suchá.

Upečený korpus necháme asi 15 minút vychladnúť vo forme, potom ho z formy opatrne vyberieme, po chvíli dáme preč aj papier na pečenie a necháme úplne vychladnúť na mriežke.

Ďalšia možnosť prípravy cesta:

  1. Vo vodnom kúpeli vyšľaháme celé vajíčka s cukrom pomocou šľahacieho mixéra do peny. Šľaháme asi 3 minúty, kým sa zmes zohreje a je svetložltá.
  2. Potom misku odstavíme z pary a zmes šľaháme ešte asi 10 minút.
  3. Múku, prášok do pečiva a kakao preosejeme a ručne vmiešame do vajíčkovej zmesi.
  4. Nakoniec prilejeme roztopené maslo a zľahka premiešame.
  5. Dno aj boky tortovej formy vystelieme papierom na pečenie.

Príprava plnky

Višňový kompót som vyliala do kastróla a pridala som 3 PL cukru ( kompot bol dosť kyselý). Z kompótu som si odložila 16 višní na ozdobu. V troche kompotovej šťavy som si rozmiešala maizenu, pridala som ju do ohriateho kompotu a uvarila som z toho puding.

Alternatívny postup na prípravu plnky:

  1. Višne scedíme, zo šťavy odoberieme asi 100 ml a zmiešame ju s rumom. Rumovú šťavu odložíme nabok, potom ňou pokvapkáme korpusy.
  2. Zvyšnú šťavu odmeriame a do 400 ml doplníme vodou. V šťave rozmiešame puding, mletú škoricu a vanilkový cukor. Uvaríme hustú pudingovú plnku.

Čokoládová náplň:

  1. Z mlieka, cukru a pudingu, uvaríme hustý puding.
  2. Cukru pridávajte podľa toho koľkopercentnú máte čokoládu, teda ako málo sladkú. (Pri bezmliečnej verzii som použila rastlinné mlieko No Milk.)
  3. Do horúceho pudingu zamiešame čokoládu (Vegan). Miešame kým sa nerozpustí.
  4. Pridáme aj Heru, tá je vraj vegánska, teda bez mliečnej zložky a premiešame do rozpustenia.
  5. Na vrch uložím potravinovú fóliu a necháme vychladnúť.

Ovocná náplň:

  1. Šťavu z kompótu prelejeme do hrnca. V troche vody rozmiešame zlatý klas, nalejeme ku šťave a varíme do zhustnutia.
  2. Na záver primiešame višne a necháme prevrieť. Časť višní si môžeme odložiť na zdobenie.

Marinované višne:

  1. Višne dajte do hrnca, pridajte cukor a asi lyžicu vody a nechajte chvíľku povariť.
  2. Škrob rozmiešajte v troche vody a vlejte do višní. Nechajte chvíľku povariť, šťava by mala zľahka zhustnúť.
  3. Odstavte, nechajte vychladnúť, potom pridajte likér podľa chuti.

Mixérom som si vyšľahala šľahačku s cukrom a vanilkovým extraktom. Namiesto vanilkového extraktu môžete použiť vanilkový cukor.

Poleva

Smotanu zohrejte, vsypte čokoládu a vymiešajte do hladkej emulzie. Za občasného miešania nechajte polevu vychladnúť a mierne zhustnúť.

Čokoládová poleva:

  1. Túto polevu som odkukala z originál receptu na Sacherovu tortu. Je bezmliečna, teda ak použijem vegan čokoládu a dobre sa s ňou pracuje.
  2. Uvaríme si cukrový sirup. Krátko povaríme vodu a cukor cca 5 minút, ja to už robím odoka.
  3. S horúcom cukrovým rozvarom prelejeme nalámanú čokoládu. Necháme chvíľu postáť a premiešame.
  4. Polevu rozotrieme na tortičku. Na bokoch môžete spraviť stekance, alebo čokoládu rozotrieť.

Zostavenie torty

V teplej vode som si rozpustila cukor a primiešala som čerešňový likér. S týmto budem polievať cesto. Namiesto čerešňového likéru sa môže samozrejme použiť hociaky ovocný likér.

Vrch upečeného platu som zarovnala odrezaním vyčnievajúcej kôrky a plat som ešte poškrabala vidličkou. Každý plat som poliala štyrmi lyžicami likérového sirupu. Plat som potom potrela višňovým pudingom. Na puding som natrela šľahačku.

Posledný štvrtý plat som poliala likérovým sirupom a položila som ho tak, že spodná časť platu tvorila vrch torty. Boky torty som potrela šľahačkou.

Tortu som dala stuhnúť na dve hodiny do chladničky. Na stuhnutú tortu som položila na 15 minút dosku na krájanie zeleniny aby sa vyrovnal vrch torty.

Čokoládu som si nastrúhala strúhadlom na zeleninu. Boky torty som obalila v nastrúhanej čokoláde. Vrch torty som ozdobila šľahačkou, višňami a višňovým pudingom.

Torta je pripravená, môžeme papať.

Ďalší postup na zostavenie torty:

  1. Vychladnutý korpus rozrežeme na 3 časti. Spodný korpus pokvapkáme amarettom, natrieme krémom a uložíme naň 1/3 višní.
  2. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý pokvapkáme amarettom, navrstvíme naň krém a višne.
  3. Položíme vrchnú časť korpusu, pokvapkáme amarettom a natrieme zvyšným krémom.
  4. Na vrch uložíme druhý korpus a tortu odložíme do chladničky stuhnúť.
  5. Medzitým si vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a necháme ju vychladnúť.
  6. Smotanu vyšľaháme na tuhú šľahačku a opatrne do nej vmiešame čokoládu.
  7. Čokoládovou šľahačkou potrieme celú tortu a opäť ju odložíme stuhnúť do chladničky, najlepšie však na celú noc.
  8. Tortu môžeme ďalej ozdobiť podľa fantázie šľahačkou, hoblinkami čokolády alebo višňami.

Ďalší postup na zostavenie torty:

  1. Korpusy pokvapkáme rumovou šťavou.
  2. Prvý korpus natrieme polovicou krému, uložíme naň višne a zakryjeme ich zvyšným krémom.
  3. Na vrch uložíme druhý korpus a tortu odložíme do chladničky stuhnúť.

Iný postup dokončenia:

  1. Korpusy prerežeme napoly.
  2. Spodný korpus potrieme tenšou vrstvou krému ( cca 1/4), na ktorú rozotrieme cca 1/3 ovocnej náplne, prekryjeme druhým korpusom.
  3. Postup zopakujeme ešte dvakrát.

Kompletizácia:

  1. Korpus dvakrát vodorovne prerežte, vzniknú Vám tri pláty. Pripravte si višne.
  2. Čokoládový krém vyšľahajte pri nižších otáčkach na pevný krém. Odporúčam šľahať veľmi opatrne, krém sa ľahko prešľahá. Používam na to ručný šľahač, nie robot, aby som tak mala krém viac pod kontrolou.
  3. Prvý plát korpusu položte na tácku a pokvapkajte šťavou z višní, nemusíte šetriť. Naneste asi tretinu krému a naň rozložte polovicu višní. Priklopte druhým plátom a postup opakujte. Priklopte tretím plátom a celú tortu pomažte zvyšnou tretinou krému.

Ešte pred tým som zarovnala vrch korpusu (trochu zrezala), zrezanú časť som odložila. Prvý plat som dala na tortovú podložku, okolo umiestnila bočný diel tortovej formy. Vrch plátu som pokvapkala polovicou odloženej višňovej šťavy, poukladala vychladnuté višne a potrela časťou plnky. Prikryla druhým plátom, ktorý som opäť pokvapkala šťavou a potrela plnkou. Zvyšnú časť plnky odložíme na dozdobenie. Tortu som dala stuhnúť do chladničky na 1-2 hodiny. Plnku tiež.

Medzitým som zrezanú časť korpusu usušila v rúre (asi 5 minút pri 160 °C). A rozmrvila rukou na omrvinky, ktorými potom budem posýpať tortu.

Bočný diel tortovej formy som dala preč a tortu dozdobila. Boky potrela plnkou, obsypala sladkými omrvinkami. Vrch ozdobila krémom a višňami, nastrúhala čokoládové hobliny, dala čokoládové vajíčka a lístky mäty.

Tortu dáme ešte na chvíľu do chladničky a môžeme podávať. Dobrú chuť!

Ďalšie tipy na zdobenie:

  1. Tortu položte na mriežku a rovnomerne celú polejte. Mriežku je dobré dať na väčšiu tácku, kam vám stečie prebytočná poleva. Tú potom môžete použiť opakovane.
  2. Tortu preložte na podložku alebo podnos a dajte odležať do chladu. Tým, že je polevy trochu viac, krásne sa rozleje po celej torte, stečie na boky a nie je potrebné ju upravovať nožom.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 kúsok):

Nutričná hodnota Množstvo
Bielkoviny 15 g

Táto vynikajúca fit višňovo-čokoládová nepečená torta bez múky a cukru vás opantá svojou lahodnou chuťou aj svojím neodolateľným vzhľadom. Je krémová no svieža, sladká aj kyslastá, rozplýva sa priam na jazyku. V tomto recepte sa skĺbilo dokonalé spojenie chutí aj farieb. Musíte ho skúsiť!

Táto nepečená čokoládová torta s višňami obsahuje 15 g bielkovín na 1 kúsok.

Na plnku najradšej používam mrazené ovocie, pretože je po rozmrazení mäkšie a pracuje sa s ním tak ľahšie ako s čerstvým ovocím.

Ak v čokoládovej vrstve nepoužijete proteín, môžete pridať až 20 g želatíny namiesto 10 g, aby plnka lepšie zatuhla. Prípadne, ak nie ste na striktnej diéte, môžete želatínu nahradiť roztopenou horkou čokoládou - tá sa tiež postará o to, aby náplň zatuhla. Na dané množstvo surovín použite približne 70 g horkej čokolády.

Tortu si môžete pripraviť s višňami alebo čerešňami, ja som si v tejto kombinácii obľúbila práve višne, ktoré dezertu dodajú sviežu, kyslejšiu chuť.

Recept je jednoduchý, aj keď trochu pracnejší kvôli príprave viacerých vrstiev. Určite sa však oplatí vyskúšať ho a verím, že bude mať úspech aj u vás doma.

Čokoládovo-čerešňový koláč - jednoduchý recept

tags: #višňovočokoládová #torta #recept

Populárne príspevky: