Vlčie maky na tortu: Recepty a inšpirácie pre dokonalú tortu

Hľadáte inšpiráciu na originálnu a chutnú tortu? Nechajte sa inšpirovať receptami z televíznej šou Pečie celé Slovensko a vytvorte si vlastné majstrovské dielo. Kreativite sa medze nekladú, a preto sa môžete inšpirovať nielen receptami, ale aj celkovým vzhľadom torty.

V záverečnej výzve pripravovali finalisti Tsunami cake. Kreatívna výzva mala rozhodnúť o zostavení finálovej trojice a súťažiaci sa so svojimi tortami skutočne vyhrali.

Luci si svojou cirkusovou tortou vybojovala miesto vo finále. Porotkyne presvedčila natoľko, že okrem postupu získala aj titul pekárky týždňa.

Pred bránami finále opustil šou Tomáš. „Tejto súťaži som vďačný za všetko, čo som sa naučil, lebo naozaj je toho veľa. A hlavne som vďačný za tých jedenástich ľudí, čo som tu stretol.“

Pred nami je posledná epizóda, v ktorej tri pekárky zabojujú o titul majsterky pekárky. Do stanu zavítajú všetci vypadnutí finalisti, aby trojicu súťažiacich podporili spevom, tancom a dobrou náladou.

Recepty na inšpiratívne torty

Sopka

Sopka plná chutí s mliečnočokoládovým krémom, mangovým a malinovým vkladom roztopí ako láva srdce každého milovníka netradičných a lahodných tôrt.

Ingrediencie:

• Korpus: 240 g masla, 6 vajec, 375 g krupicového cukru, 750 g mäkkého tvarohu, 300 g krupice, 1,5 práška do pečiva, 2 citróny, soľ
• Poleva: 2 citróny, 300 g práškového cukru
• Krém: 1 000 g mliečnej čokolády, 500 g smotany na šľahanie, 500 g mascarpone
• Mangový vklad: 500 g mangového pyré, 100 g cukru, 2 limetky, pektín
• Malinový vklad: 500 g malinového pyré, 100 g cukru, 2 citróny, pektín
• Obter: 1 000 g mliečnej čokolády, 500 g smotany na šľahanie
• Poleva: 340 g bielej čokolády, 33 g kryštálového cukru, 260 ml vody, 200 g salka, 20 g plátkovej želatíny, 1 ČL bourbonskej vanilky, farbivo

Postup:

1. Korpus: Vyšľaháme maslo, žĺtky a cukor. Zmiešame tvaroh, krupicu, prášok do pečiva a soľ. Vyšľaháme sneh. Zmiešame prvé dve zmesi, dochutíme šťavou a kôrou z citróna. Na záver vmiešame zľahka sneh. Cesto rozdelíme do bábovkovej formy a formy s priemerom 24 cm.
2. Poleva: Šťavu z citrónov zmiešame s práškovým cukrom.
3. Krém: Smotanu privedieme k varu, zalejeme ňou čokoládu a vyšľaháme ponorným mixérom. Dáme chladiť do chladničky ideálne do druhého dňa. Na druhý deň začneme šľahať a podľa potreby vmiešame mascarpone.
4. Mangový vklad: Pyré zohrejeme na 40°C, pridáme cukor s pektínom a privedieme k varu, dochutíme limetkovou šťavou. Odstavíme a necháme vychladiť.
5. Malinový vklad: Pyré zohrejeme na 40°C, pridáme cukor s pektínom a privedieme k varu, dochutíme citrónovou šťavou. Odstavíme a necháme vychladiť.
6. Obter: Smotanu privedieme k varu, zalejeme ňou čokoládu a vyšľaháme ponorným mixérom.
7. Poleva: Dáme napučať želatínu. V 100 ml vody roztopíme želatínu a vychladíme. Zvyšnú vodu zmiešame so salkom, cukrom, čokoládou, vanilkou a farbivo ma necháme prevariť. V závere pridáme želatínu z chladničky. Schladíme na 40 °C.
8. Skladanie: Okrúhly korpus rozdelíme horizontálne na polovicu. Bábovku rozdelíme na 3 časti tiež horizontálne. Každý korpus natrieme citrónovou polevou. Na spodok dáme okrúhly korpus s polevou. Navrstvíme naň krém a striedavo kruhy z malinového a mangové vkladu. Priložíme druhý korpus a pokračujeme ďalej. Keď je sopka postavená, necháme ju schladiť. Na vychladenú sopku nanesieme obter, dotvarujeme ho kuchynskou utierkou, môžeme dofarbiť čiernym kakaom. Z izomaltu vytvoríme misku. Sneh z bielkov a cukru nanesieme na vrch sopky a oflambujeme. Do vnútra sopky vložíme pohárik so suchým ľadom a priložíme misku z izomaltu. Môžeme dozdobiť jedlým machom.

Tatranský vodopád

Inšpiráciou pre túto tortu bola nádherná tatranská príroda. Kombinácia čokolády a višní je ideálna pre turistické výlety.

Ingrediencie:

• Korpus: 4 vajcia, 435 g hladkej múky, 375 g kryštálového cukru, 150 g slnečnicového oleja, 15 g prášku do pečiva, 7,5 g sódy bikarbóny, 120 g alkalizovaného kakaa, 65 g kefírového mlieka, 255 g vriacej vody
• Višne: 378 g mrazených višní, 19 g kukuričného škrobu, 32 g vody, 76 g cukru
• Ganache: 4 g práškovej želatíny, 24 g vody, 150 g čokolády 54 %, 150 g smotany na šľahanie 36 %, 210 g smotany na šľahanie 40 %, 75 g salka, 35 g krémového syra, 25 g glukózového sirupu
• Krém: 567 g mascarpone, 89 g krémového syra, 202 g smotany na šľahanie 40 %, 76 g práškového cukru, 89 g salka, 50 g lyofilizovaných višní, 60 g nasekanej horkej čokolády
• Plnka do korpusu: 225 g mascarpone, 35 g krémového syra, 80 g šľahačky, 30 g práškového cukru
• Obter: 227 g bielkov, 1/2 ČL soli, 454 g kryštálového cukru, 680 g masla
• Na pokvapkanie korpusov: 100 g višňového likéru, 50 g višňovej šťavy, 70 g cukru
• Tsunami poleva: 1 salko, 100 g bielej čokolády, 60 g smotany na šľahanie, modré farbivo

Postup:

1. Korpus: Predhrejeme rúru na 160°C. Vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Preosejeme múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a kakao a premiešame. Zmiešame kefír s olejom. Pomaly prilievame kefír s olejom do vajec a necháme premiešať. Potom po 4 lyžiciach sypeme múku do vajec, kým sa múka zapracuje. Keď je cesto hustejšie, pridáme zovretú vodu a premiešame. Nalejeme do ráfikov, zakryjeme alobalom zvrchu a pečieme približne 35 - 45 minút. Po 30 minútach dáme alobal dole a dopekáme. Necháme vychladnúť a dáme na 24h do chladničky. Na druhý deň si z korpusov zrežeme vrch a rozdelíme na 2 rovnaké časti. Budeme mať 4 korpusy. Rovnako si upečieme korpus na hory, ale postačí ho upiecť na plechu. Všetky suroviny na pokvapkanie korpusu si zohrejeme v hrnci. Následne korpusy pokropíme šťavou.
2. Višne: Višne s cukrom privedieme k varu. Zmiešame škrob s vodou a prilejeme k višniam. Necháme prevrieť, zakryjeme fóliou necháme vychladnúť v chladničke do druhého dňa.
3. Ganache: Želatínu necháme napučať s vodou 10-15 minút. Šľahačku s glukózovým sirupom zohrejeme na 80°C, pridáme želatinu, premiešame a zalejeme čokoládou. Počkáme a rozmixujeme ponorným mixérom. Následne nalejeme studenú šľahačku, krémový syr, salko a opäť rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Nalejeme do nádoby, zakryjeme fóliou a necháme cez noc zatuhúť v chladničke. Následne ganache vyšľaháme dohladka.
4. Krém: Všetko okrem salka vyšľaháme na strednej rýchlosti 2-3 minúty. Následne postupne prilievame salko a vyšľaháme dohladka.
5. Plnku do korpusu: Všetky suroviny dobre vyšľaháme. Korpus, ktorý sme upiekli na plechu následne rozdrobíme v miske a pridáme plnku a dobre premiešame, aby vznikla pevna hutná hmota.
6. Swiss krém: Vajcia s cukrom a soľou zohrejeme vo vodnom kúpeli, až kým sa cukor roztopí. Potom vyšľaháme sneh na vysokej rýchlosti cca 10 minút a sneh necháme zachladiť na 5 minút do chladničky. Znížime rýchlosť na minimum a postupne pridávame zmäknuté maslo, kým sa všetko dobre prepojí a došľaháme cca 8-10 minút. Vymeníme nadstavec za plochý a došľaháme ešte 10 minút.
7. Skladanie: Korpus, krém, višne, korpus krém, korpus, krém višne. Tortu zabalíme a necháme cez noc v chladničke. Na druhý deň vyrežeme dva dĺhe vodopády a na vrch torty vytvoríme hory. Tortu na tenko obalíme swiss krémom a dáme zatuhnúť. Swiss krém zafarbíme na modrú, zelenú, čiernu, červenú farbu. Pomocou špachtle a húbky si vytvoríme efekt hôr. A dokreslíme pomocou vrecka divé maky.
8. Poleva: Smotanu zohrejeme a zalejeme čokoládou. Necháme roztopiť a následne prilejeme salko a zafarbíme. Necháme vychladnúť. Pomocou acetátovej fólie si vytvoríme zábranu a nalejeme do jazierok polevu.

Dúhová torta porozumenia

Táto torta je venovaná pamiatke Juraja a Matúša a symbolizuje lásku, ktorá musí vždy vyhrať nad nenávisťou. Farebné korpusy a jahodovo-rebarborový džem vytvárajú jedinečnú chuťovú kombináciu.

Ingrediencie:

• Korpus: 6 vajec, 250 g kryštálového cukru, 150 g bielej čokolády, 150 g vody, 150 g masla, 250 g hladkej múky, 12 g prášku do pečiva, potravinárske farby
• Jahodovo - rebarborový džem: 400 g mrazenej rebarbory, 400 g jahodového pyré, 100 g cukru, 20 g pektínu, 1 g kyseliny citrónovej
• Cream cheese: 1 000 g krémového syra, 500 g mascarpone, 800 g bielej čokolády, 300 g šľahačkovej smotany 40 %
• Švajčiarsky maslový krém: 910 g zmäknutého masla, 450 g kryštálového cukru, 250 g bielkov, 2 g soli
• Na modelovanie: 200 g poťahovej hmoty, bielej potravinárske farbivá
• Poleva: 500 g kondenzovaného mlieka, 100 g bielej čokolády, 100 g smotany na šľahanie, potravinárske farbivá
• Iné: 300 g čerstvých malín, 300 g čučoriedok

Postup:

1. Korpus: Bielky vyšľaháme do snehu. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a postupne do nich pridávame roztopenú čokoládu, maslo a vodu. Nakoniec na striedačku primiešame múku s práškom do pečiva a bielkový sneh. Jednu dávku rozdelíme na tri časti a zafarbíme na červeno, žlto a oranžovo. Druhú na zeleno, modro a fialovo. Nalejeme do ráfikov s priemerom 16 cm. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 160°C asi na 20 - 25 minút. Vychladené korpusy prerežeme na polovicu.
2. Džem: Rebarboru a jahodové pyré zahrejeme na 40 °C. Pridáme cukor zmiešaný s pektínom a privedieme k varu. Nakoniec pridáme kyselinu citrónovú. Premixujeme ponorným mixérom a dáme vychladiť.
3. Cream cheese: V kuchynskom robote zmiešajme šľahačku, krémový syr a mascarpone a postupne prilievajte vychladenú rozpustenú bielu čokoládu. Krém dáme do cukrárskeho vrecka.
4. Švajčiarsky maslový krém: Do misky dáme cukor a bielky a vo vodnom kúpeli zohrievame na 71°C. Následne hmotu vyšľaháme na strednej rýchlosti do snehu izbovej teploty. Pridávame do krému po častiach maslo a šľaháme asi 7 minút na strednej rýchlosti.
5. Poleva: Bielu čokoládu a smotanu rozpustíme a zmiešame s kondenzovaným mliekom. Rozdelíme na 6 častí a zafarbíme do farieb dúhy.
6. Skladanie: Farebné korpusy ukladáme podľa farieb zospodu: fialová, modrá, zelená, žltá, oranžová, červená. Na každý korpus nanesieme krém, naň džem a čerstvé ovocie. Na prvých 6 korpusov položíme kartónový vklad kvôli stabilite a naň naukladáme ďalších 6 korpusov. Do stredu vložime výstuž. Tortu obtrieme zvyšným krémom a dáme zachladiť. Vychladenú tortu obtrieme dvakrát swiss krémom a dáme zachladiť. Z modelovacej hmoty vytvoríme názov LOVE (láska) a postavíme ho na vrch torty. Okolo nápisu umiestnime 6 plastových pohárikov, do ktorých nalejeme farebné polevy.

Cirkusové šapitó

Táto torta vás prenesie do detských čias vďaka svojmu cirkusovému vzhľadu a lahodnej kávovej chuti.

Ingrediencie:

• Korpus: 12 vajec, 360 g kryštálového cukru, 350 g hladkej múky, 100 ml oleja
• Sirup: 375 ml vody, 375 g kryštálového cukru, 15 g instatnej kávy
• Ganache: 300g čokolády 65 %, 495 g smotany na šľahanie 40 %, 90 g invertného cukru, 150 g masla
• Kávový krém: 48 g instatnej kávy, 240 g práškového cukru, 432 g smotany na šľahanie 40 %, 550 g masla
• Chrumkavá zložka: 42 g bielkov, 62 g práškového cukru, 50 g zmäknutého masla, 50 g hladkej múky, 2,5 g vanilkovej pasty, 42 g bielkov II., 250 g mliečnej čokolády, 50 g kakaového masla
• Poleva: 600 g bielej čokolády, 130 g kondenzovaného mlieka, 130 g smotany na šľahanie
• Modelovacia hmota: 500 g bielej, 800 g sivej, prachová farba sivá a čierna

Postup:

1. Korpus: Vajcia s cukrom budeme na maximálne otáčky v robote šľahať 20 minút, ku koncu prilejeme olej a vypíname. Postupne preosievame muku, vmiešame, pečieme v troch formách o priemere 18 cm na 180°C asi 30 minút.
2. Sirup: Všetky suroviny uvaríme dokopy a dáme chladiť.
3. Ganache: Smotanu s invertným cukrom privedieme k varu, zalejeme čokoládu a premiešame. Pridáme maslo a dáme zatuhnúť.
4. Krém: Maslo vyšľaháme s cukrom. Kávu zahrejeme so smotanou, necháme trochu vychladnúť na izbovú teplotu a postupne zašľahávame do masla s cukrom.
5. Chrumkavá zložka: Z bielkov, masla, cukru a múky vyšľaháme cesto, do ktorého pridáme vyšľahané bielky II. Zmes rozotrieme na veľmi tenkú vrstvu na 3 plechy vystlané papiermi na pečenie. Pečieme na 180°C teplovzdušne cca 8 minút. Po vychladnutí rozlámeme na malinké kúsky a zmiešame s roztopenou čokoládou a kakaovým maslom. Zmes rozotrieme medzi 2 papiere na pečenie.
6. Poleva: Čokoládu rozpustíme spoločne so smotanou a po vychladnutí zmiešame s kondenzovaným mliekom. Zmes rozdelíme na dve polovice a zafarbíme prachovými farbami.
7. Skladanie: Každý korpus polievame sirupom a na striedačku plníme raz krémom a raz ganache.

Vianočné recepty z Castel Mierovo

Nechajte sa inšpirovať vianočným menu od šéfkuchára Ladislava Gányovicsa a šéfcukrárky Annamárie Wurster Nagy z Castel Mierovo.

Vianočný krém zo šošovice

Lahodný krém zo šošovice je nenáročný na prípravu a čas. Ideálny pre sviatočný stôl.

Ingrediencie:

• 600 g mrkva
• 150 g červená šošovica
• 1 l zeleninový vývar
• ½ ČL mletý koriander
• 4 PL kyslá smotana
• soľ, čierne korenie
• 1 ČL kurkuma
• 1 väčšia cibuľa

Postup:

1. Cibuľu spolu s očistenou a na kocky nakrájanou mrkvou opražíme na oleji.
2. Potom pridáme prebratú a umytú šošovicu a zalejeme vývarom.
3. Okoreníme, osolíme, pridáme koriander a kurkumu a varíme 25 minút.
4. Keď je zelenina mäkká, všetko rozmixujeme na hladký krém.
5. Podávame s kyslou smotanou a koriandrom.

Filety zo šťuky so zemiakovými pusinkami

Ryba je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Vymeňte klasického kapra za šťuku v tejto ľahkej a lahodnej verzii.

Ingrediencie:

• 400 g filety zo šťuky
• 100 g olivový olej
• soľ, čierne korenie
• 1 ks citrón
• 1 ks limetka
• 1 ČL maslo
• 1 ČL hladká múka
• 200 ml zeleninový vývar
• muškátový orech
• 400 g zemiaky
• 2 vajcia
• kôpor
• 150 ml smotana na varenie

Postup:

1. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a osolené uvaríme do mäkka. Ešte horúce ich rozpučíme, pridáme maslo a premiešame. Keď sú zemiaky vlažné, pridáme vajcia a kôpor. Kašu naložíme do cukrárskeho vrecka a na papier na pečenie si vytlačíme porcie veľké ako golfové loptičky. Pečieme v rozohriatej rúre na 190 °C do zlatohneda.
2. Potom si pripravíme omáčku. Spravíme si zápražku na masle a zalejeme ju vývarom. Pridáme soľ, korenie, muškátový orech, limetkovú kôru a citrónovú šťavu. Krátko povaríme a dochutíme.
3. Osolené a okorenené filety krátko opečieme na olivovom oleji. Úplne postačí filety opekať 3-4 minúty z oboch strán.

Vianočná Sacher torta

Sacher torta je stávka na istotu. Vláčne cesto, šťavnatý marhuľový džem a čokoládová poleva - kombinácia, ktorá ulahodí každému.

Ingrediencie:

• Korpus: 120 g čokoláda na varenie, 120 g maslo, 6 ks vajcia, 80 g práškový cukor, 160 g kryštálový cukor, 120 g hladká múka, 50 g mandľová múka, 1 ČL prášok do pečiva
• Plnka: marhuľový lekvár
• Ganache: 100 g čokoláda na varenie, 100 ml smotana na šľahanie

Postup:

1. Čokoládu si roztopíme nad vodnou parou. Žĺtky si oddelíme od bielkov. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom. Potom si vymiešame dopenista mäkké maslo s práškovým cukrom a postupne, po jednom, primiešame žĺtky. Nakoniec zmiešame so snehom z bielkov, pridáme vlažnú rozpustenú čokoládu a oba druhy múky, ktoré sme premiešali s práškom do pečiva.
2. Cesto dáme do tortovej formy s priemerom 24 cm, ktorú sme si vystlali papierom na pečenie, a pečieme pri 180 °C približne 30 minút .
3. Vychladnutý korpus rozrežeme na 3 časti, potrieme ich marhuľovým lekvárom a uložíme na seba. Lekvárom potrieme aj vrch a boky torty. Tortu necháme cez noc odpočívať v chladničke.
4. Nasledujúci deň si pripravíme ganache. Polámanú čokoládu v miske zalejeme horúcou smotanou, necháme chvíľku postáť a potom miešame, až kým sa čokoláda nerozpustí a nespojí v hladký krém. Tortu, ktorú sme nechali schladiť v chladničke, potrieme vychladnutou ganache. Ozdobíme ovocím, snehovými pusinkami či inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie.

Naked svadobné torty: Trend, ktorý si zamilujete

Nahé torty sú výnimočné, originálne, zaujímavé a pre staršie generácie možno trochu poburujúce. Naked torty však treba vnímať ako dokonalú nedokonalosť a to v tom, že cukrárky, ktoré tieto torty vyrábajú, kladú dôraz len na naozaj podstatné súčasti torty, ktorými sú chuť a ingrediencie. Naked svadobnú tortu by sme mohli charakterizovať pár slovami - „čím menej zakrytého cesta, tým lepšie“.

Nahé torty bývajú zvyčajne zdobené čerstvým, šťavnatým ovocím, ktoré hrá viacerými farbami. Farby ovocia tortu oživia a neskutočne lákajú každého z nás k jej ochutnaniu. Nahá svadobná torta môže byť samozrejme dozdobená aj živými kvetmi, keďže sa pri výzdobách preferujú prírodné prvky.

Tipy pre prípravu nahých tort:

• Korpus na nahú svadobnú tortu nepečte vcelku za účelom jeho prerezania.
• Ak sa bojíte, že sa vám povrch torty zosuší, môžete ju postriekať želatínou v spreji, čo zabezpečí jej stálu čerstvosť.

tags: #vlcie #maky #na #tortu #recept

Populárne príspevky:

• Tipy na zabránenie hnednutiu baklažánu
• Proces zrenia mäsa
• Rýchly recept na nepečenú tortu
• Zdravý koláč s ríbezľami a acai
• Recept na zdravý smoothie