Vojtech Artz: Recepty a Inšpirácie od Slovenského Šéfkuchára
Vojtech Artz je renomovaný slovenský šéfkuchár, prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov a známa osobnosť televíznej obrazovky. Medzi širokou verejnosťou je známy z televíznych relácií TV Markíza Chuťovky, Tulinárium, Teleráno a Masterchef ako aj vďaka svojim knihám o varení (Vianočná kuchárka, Grilujeme s potešením, Vojto Artz U vás doma , Štyri ročné obdobia a mnohé iné) a bohatej publikačnej činnosti. Šéfkuchárovi spoločnosti Metro a prezidentovi Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov udelili aj cenu Grand Prix 2018 za celoživotné dielo.
Vojtech Artz, zdroj: metro.sk
Profesionálna Kariéra a Skúsenosti
Vojtech Artz pracuje ako šéfkuchár spoločnosti Metro Cash & Carry Slovakia s.r.o. Predtým 5 rokov pôsobil ako šéfkuchár hotela Tri studničky**** v Demänovskej Doline. Tak isto pôsobil počas desiatich rokov v popredných reštauráciách a hoteloch hlavného mesta (Devín, Apollo …). Pracoval ako šéfkuchár vôbec v prvej Ázijskej reštaurácii na Slovensku. Je aktívnym členom klubu profesionálnych kuchárov Gourmet klub, zúčastňuje sa celosvetových kuchárskych súťaží. Slovakia, kde školí šéfkuchárov a majiteľov reštaurácií.
Medzi jeho významné úspechy z posledných rokov patria bronzové medaily zo svetovej olympiády IKA v Erfurte 2008 a Emirates Culinary Guild v Dubaji 2011.
Kulinárske Show a Zážitková Gastronómia
Vojtech Artz ponúka riešenia pre hotely, reštaurácie, firmy, eventy, párty či teambuildingy. Ponúka kuchárske show, zážitkovú gastronómiu, školu varenia a poradenstvo. Zažite jedinečnú show, ktorá je nielen o varení, ale aj o zážitku a konkrétnom príbehu. Jedná sa v podstate o gastronomické divadlo s vybranou témou, ohňovými efektami, flambovaním, laser show, hudobným a tanečným sprievodom, fakírskym vystúpením, žonglovaním a ešte oveľa viac, stačí si vybrať podľa vašich predstáv. Show je vhodná pre reštaurácie, hotely, firemné akcie či eventy.
Knihy a Recepty
Vďaka novej knihe Vojta Artza sa to môže splniť práve vám! Vládnete všetky recepty, naučíte sa variť po novom rýchlo, zdravo a predovšetkým chutne. Objavíte najnovšie trendy a spoznáte novú tvár overenej kuchynskej klasiky. Ak sa chcete učiť, robte to u najlepších! Staňte sa kuchárskou hviezdou vo vlastnej kuchyni!
Medzi jeho úspešné knihy patria:
- Vianočná kuchárka
- Grilujeme s potešením
- Vojto Artz U vás doma
- Štyri ročné obdobia
Kniha Do poslednej omrvinky je určená pre nadšencov udržateľného životného štýlu, aj pre všetkých, ktorí sa s touto témou stretávajú po prvýkrát. Poteší gurmánov a zástancov náročnejšej gastronómie, no nájdete v nej aj jednoduché a hlavne rýchle riešenia použiteľné v každej kuchyni.
Vianočná Kuchárka
Čo by nemalo chýbať nielen na vianočnom stole? Odpoveď na túto, na prvý pohľad jednoduchú otázku, sa pokúsil nájsť renomovaný slovenský šéfkuchár Vojtech Artz v publikácii Ottovho nakladateľstva Vianočná kuchárka. Možností, ako pripraviť štedrovečerné, silvestrovské či novoročné menu, je neúrekom. Vojtech Artz ponúka recepty tradíciou overené aj také, ktoré najkrajšie sviatky roka obohatia o nové vône a chute. Pripomína nám, že na štedrovečerný stôl nepatrí len kapor či kapustnica, ale aj predjedlá, polievky, hlavné jedlá, prílohy a šaláty, dezerty, múčniky, slané pečivo či nápoje.
Vianočná kuchárka od Vojtecha Artza, zdroj: bux.sk
Hľadáte inšpiráciu na vianočné či silvestrovské menu pre vašu rodinu? Vo Vianočnej kuchárke nájdete takmer 200 receptov na polievky, predkrmy, hlavné jedlá, prílohy, šaláty, múčniky, cukroví, slané pečivo a nápoje. Klasické recepty slovenskej, českej i medzinárodnej kuchyne.
Grilujeme s potešením
Špeciality na grile - to je aj vôňa dreveného uhlia, príjemná atmosféra v záhrade v spoločnosti priateľov... Návody, ako najlepšie využiť rôzne druhy grilov. Marinády, príprava všetkých druhov masa a zeleniny. Zaujímavé omáčky ku grilovanému masu. Grilované deserty.
Babicův lahodný vaječný koňak, který musíte vyzkoušet
Recepty od Vojtecha Artza
Šišky: Do vlažného mlieka rozmrvte droždie, pridajte cukor a nechajte vzísť kvások. Do väčšej misy nalejte kvások a všetky ostatné suroviny. Vykysnuté cesto rozvaľkajte a vykrajujte krúžky. Aj tie nechajte ešte aspoň 30 minút podkysnúť. Šišky smažte do zlatista...
Šťava z konfitovanej šalotky: Na rezančeky nakrájanú šalotku spolu s čiernym korením orestujeme na malom množstve výpeku z konfitovania, zastrekneme vínom, kuracím vývarom a pridáme demi-glace (nemusí byť). Pozvoľna zvaríme a odstránime povrchové bielkoviny. Dosolíme, pridáme bazalku, listový petržlen a necháme lúhovať. Nakoniec šťavu precedíme.
Krupicová kaša s čokoládou: Do kastrólika s mliekom nalámeme čokoládu, ochutíme štipkou soli, cukrom (80g), čerstvou vanilkou a privedieme k varu. Postupne prisypeme krupičku a miešame. Vznikne nám hustá kaša, ktorú miešame 2 minúty. Za občasného miešania ju schladíme, tak aby ostala vláčna. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a vmiešame do kaše. Pripravíme si silikónovú formu na mufiny, na ktorej...
Zemiaková polievka s hubami a kôprom:
- Z polovice masla a múky pripravíme svetlú zásmažku, zalejeme ju vývarom, rozšľaháme, ochutíme soľou, drvenou rascou a povaríme 20 minút. Olúpané očistené zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do polievky.
- Ku koncu varu pridáme mlieko, kôpor a na masle restované nakrájané huby (ak použijeme sušené huby, tak ich vkladáme namočené do...
Paella:
- Kuracie stehná vykostíme a zbavíme kože. Tak isto spracujeme rybu a očistíme plody mora. Z kože, skeletov a pancierov pripravíme vývar na prípravu ryže.
- Vo veľkej panvici opražíme na troške olivového oleja na drobné kúsky nakrájané chorizo a kuracie stehná nakrájané na menšie sústa. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme asi 3-4...
Pšenová kaša:
- Pšeno prepláchneme niekoľkokrát horúcou vodou, aby sme ho zbavili horkosti.
- Do horúcej kaše vmiešame maslo, vanilku a za občasného premiešania necháme vychladnúť.
- Do...
Cibuľový koláč:
- Najskôr pripravíme z droždia, cukru a trochy vlažnej vody kvások. Zmiešame ho s múkou a so soľou, prilejeme vodu a cesto dobre vypracujeme.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké mesiačiky.
- Cesto rozvaľkáme na papieri na pečenie a uložíme na plech. Po celej ploche ho potrieme ochutenými paradajkami,...
Šéfkuchár Vojto Artz s rodinou pripravili pre čitateľov mesačníka Dobré jedlo ich typické vianočné menu. A my mu ďakujeme za ten najlepší recept na lahodný vianočný koňak, ktorý nám pre vás daroval!
Vaječný koňak: V kastróliku krátko povarte kondenzované mlieko, cukor a vanilkový struk. Pripravte vodný kúpeľ: Do kastróla s troškou vody ponorte misu, ale tak, aby sa nedotýkala vody. Do misy dajte žĺtky, pridajte mliečnu zmes a šľahajte nad parou do zhustnutia. Len čo je zmes dostatočne hustá, odstavte ju a nechajte vychladnúť. Do vychladnutej zmesi potom vmiešajte oba druhy alkoholu a prelejte do fľaše. Skladujte v chladničke.
Ani ten najlepšie napísaný recept, ani tie najkvalitnejšie suroviny vám nezaručia úspech, pokiaľ nebudete jedlá dochucovať pocitovo a do prípravy nevložíte aj kus seba.
Slow Food je opakom Fast Foodu. Je nielen spôsobom stravovania, ale aj životným štýlom, filozofiou pohody a pôžitku z jedla pripraveného z miestnych surovín.
