Všetko, čo potrebujete vedieť o používaní voskovaného papiera na pečenie

Papier na pečenie je špeciálny typ papiera, ktorý je upravený tak, aby bol odolný voči vysokým teplotám. Výhodou papiera na pečenie je jeho univerzálnosť, jednoduché použitie a ekologická stránka.

Je ekologickejšou alternatívou k hliníkovej fólii, keďže sa dá ľahšie recyklovať alebo kompostovať, ak neobsahuje syntetickú vrstvu.

Ako sa vyrába papier na pečenie?

Ako sa teda vyrába tento neoceniteľný pomocník v kuchyni?

Základný materiál

Papier na pečenie sa vyrába z celulózových vlákien, ktoré pochádzajú z dreva alebo iných rastlinných materiálov, ako je bavlna alebo konope. Tento základný materiál prechádza viacerými procesmi, ktoré ho robia vhodným na použitie pri vysokých teplotách a na nepriľnavé pečenie.

Úprava povrchu

Celulózové vlákna sa lisujú a sušia do tenkých vrstiev papiera. Povrch papiera sa impregnuje silikónovou vrstvou, ktorá mu dáva nepriľnavé vlastnosti a tepelne odolnú povahu. Silikón môže byť nanesený z oboch strán, čo zabezpečí univerzálne použitie. Silikón je potravinársky bezpečný a odolný voči vysokým teplotám (zvyčajne do 220-250 °C).

Alternatíva

Náhradou silikónu môžu byť iné nepriľnavé vrstvy, napríklad olejový alebo voskový povlak, ktoré sú menej odolné voči teplu a používajú sa na iné účely (voskovaný papier).

Moderné ekologické verzie

Papier na pečenie sa vyrába s dôrazom na šetrnosť k životnému prostrediu, bez chemického bielenia a s biologicky odbúrateľnými povrchovými úpravami.

Testovanie

Papier prechádza testami na nepriľnavosť, odolnosť voči vysokým teplotám (zvyčajne do 220-250 °C) a bezpečnosť pri kontakte s potravinami.

Hnedý a biely papier na pečenie

Papier na pečenie môže mať rôzne farby. Aké sú rozdiely medzi hnedým a bielym papierom na pečenie?

Biely má vizuálne elegantnejší vzhľad a je obľúbený napríklad pri profesionálnom pečení, príprave pečiva na predaj alebo pri servírovaní. Hnedý papier je automaticky považovaný za šetrnejší k životnému prostrediu. Má rustikálny vzhľad, ktorý môže byť atraktívny napríklad pri pečení kysnutých koláčov, alebo pri street foodovom balení a podávaní jedál.

Podľa portálu metsagroup.com sú oba druhy papiera vyrobené z drevných vlákien a neobsahujú zvyšky tlačiarenskej farby či chemikálií, ktoré sa nachádzajú napríklad v recyklovanom papieri. Jedným z komponentov dreva je lignín, ktorý je prirodzene hnedý.

Pre výrobu bieleho papiera sa drevné vlákna musia vybieliť. Pri tomto procese sa nepoužívajú žiadne škodlivé chemikálie, vrátane chlóru. V hnedom papieri na pečenie zostáva viac pôvodných drevných zložiek. Neodporúča sa doň baliť čokoláda alebo čaj, aby sa do nich pri dlhodobejšom skladovaní nepreniesla drevitá chuť.

Zatiaľ čo sa môže zdať, že hnedý papier na pečenie je k životnému prostrediu šetrnejší, vo výrobnej fáze papiera je vplyv bieleho papiera na pečenie na životné prostredie v skutočnosti lepší. "Výroba hnedého papiera vyžaduje viac energie. Je to kvôli tomu, že v ňom zostáva viac pôvodných drevných zložiek a z toho dôvodu je vyššia odolnosť voči rafinácii a nižšia rýchlosť výroby, " uvádza portál metsagroup.com

Využitie papiera na pečenie

Nevyhnutnosť v kuchyni? Papier na pečenie sa so svojou všestrannosťou radí medzi povinnú výbavu každej domácnosti, ale aj cukrárov. Ako ho správne používať a na čo všetko?

• Pečenie sladkostí: Najčastejšie sa používa na vyloženie plechov pri pečení koláčov, sušienok aby sa zabránilo ich prilepeniu na plech a uľahčilo sa čisteni vymasteného a vysypaného plechu.
• Pečenie zeleniny: Papier zľahka potrite olejom a zeleninu doň zabaľte. Bude tak šťavnatejšia.
• Pečenie rýb: Na ich pečenie väčšinou poslúži alobal. No ochutené a citrónovou šťavou ochutené filety ryby môžete zabaliť spolu s bylinkami alebo zeleninou aj do papiera na pečenie. Ten zabráni odparovaniu vlhkosti a v rybe ostane príjemne šťavnatá korenistá chuť.
• Vaľkanie cesta: Položte ho na cesto a vaľkajte, aby sa cesto neprilepilo na valček. Cesto sa vám všade lepí a nedá sa poriadne rozvaľkať? Dajte ho medzi dva papiere na pečenie a máte po probléme.
• Rolovanie: Pri výrobe rolád uľahčuje oddeľovanie cesta od plechu a jeho tvarovanie.
• Varenie v pare: Môže sa použiť na varenie zeleniny a rýb, či jemného mäsa v pare, čím sa zachová ich chuť a živiny.
• Uskladnenie koláčov: Využíva sa na prekrytie jednotlivých vrstiev koláčov, aby sa vzájomne v krabiciach nedotýkali.
• Kreatívne využitie: Je dobrou pomôckou aj pri nanášaní temperovanej čokolády a výrobe čokoládových ozdôb. Vlastnosti, ktoré má papier na pečenie využijete aj pri zdobení. Roztopte si čokoládu, namaľujte s ňou na papier rôzne obrazce a nechajte ju stvrdnúť. Bez najmenších problémov ju od papiera odlepíte a môžete zdobiť.
• Vystielanie cukrárskych krabíc: Papier na pečenie je vhodný aj na vystielanie cukrárskych krabíc. Zabránite tak premočeniu krabíc od vašich zákuskov. Papier na pečenie neprepustí vlhkosť ani mastnotu a môžete sa spoľahnúť, že sa vaše sladké výtvory dostanú k zákazníkom bez väčších problémov.

Papier na pečenie ukladajte lesklou stranou nahor. To znamená, že lesklá strana bude pokrytá cestom, tá matná bude smerovať dole k plechu. Ak podklad pred uložením papiera na pečenie mierne navlhčíte, papier sa naň prisaje, nebude sa vám šmýkať a navyše sa jednoduchšie vyrovná.

Papier na pečenie použite pokojne aj viackrát, ak sa vám po pečení príliš nezašpinil alebo nepotrhal.

• Nemáte k dispozícii okrúhly alebo oválny plech, prípadne máte cesto na chlieb redšie? Forma z papiera na pečenie.
• Lievik z papiera na pečenie? Aj to sa dá.
• Nemáte po ruke košíčky na muffiny ale cesto je už zarobené? Z papieru na pečenie košíčky na muffiny.

Nezabudnite ani na prezentáciu. Či už ako príspevok na sociálnych sieťach alebo na vašej stránke. Fotogenický papier na pečenie.

Ideálny papier na pečenie je vyrobený z prírodných materiálov, ktorý bez problémov zadržiava tuk aj vlhkosť. Rôzne veľkosti pergamenového papiera vhodného na vystieľanie krabíc nájdete aj u nás v eshope.

Alobal vs. papier na pečenie vs. voskový papier

Papier na pečenie, alobal či voskový papier používame denne. Prikrývame nimi zvyšky jedla, pečieme na nich, chránime nimi potraviny, aby nezoschli, balíme do nich desiatu. Vyzerajú ako super univerzálni pomocníci, ale v skutočnosti, každý je na niečo iné. Nie je jedno kedy a ako ich použijeme.

Oba papiere majú nepriľnavé vlastnosti a sú bezpečné na použitie v mikrovlnnej rúre. Voskový papier sa vyrába tak, že sa na povrch tenkého papiera nanesie potravinársky bezpečný voskový povlak. Avšak, práve preto voskovaný papier nie je vhodný na použitie v rúre, kde je vystavený priamemu teplu.

Voskovaný papier má niekoľko skvelých možností použitia. Hodí sa na prípravu jedál s trúsiacimi sa, mazľavými alebo lepkavými surovinami. Výborný je pri namáčaní cukroviniek alebo ovocia do čokolády a tiež pod krehké jedlo pri podávaní. Voskovaný papier uľahčuje čistenie - staré mamy dobre vedeli, prečo ním vystielajú police v špajze. Zabráni tomu, aby presiakla tekutina, polotuhá alebo mastná látka na podklad. Zároveň ním môžete bezpečne rozdeliť na vrstvy poukladané rôzne druhy koláčov, slaného pečiva, ale aj šunku a syr.

Hovoríme mu aj pergamenový papier. Je to prírodný papier s vysokou hustotou a nepriľnavým povlakom. Vďaka svojej univerzálnosti je ideálny na pečenie koláčov, sušienok, slaného pečiva, ale aj na výrobu pergamenových balíčkov alebo varenie na panvici. Vďaka použitiu papiera na pečenie dosiahnete dokonalú textúru pečiva, rovnomerné prepečenie a spodná časť nezhnedne. Urobíte na ňom pečenú zeleninu, lososa či iné pochúťky.

Do papiera na pečenie zabaľte rybie filé s bylinkami, plátkami citrónu a nakrájanej zeleniny a vložiť do horúcej rúry. Vznikne efekt, ktorý je kombináciou pečenia a varenia v pare, pričom sa v rybe udržiava koncentrácia vlhkosti a chuti bez toho, aby ste použili olej alebo maslo. Papier na pečenie je vhodný do rúry až do 200°C. Môžete ho použiť aj do mikrovlnky. Na zahriatie zvyškov zeleniny alebo iného jedla vložte najmenej ½ šálky pokrmu do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry a prikryte papierom na pečenie.

Alobal je najlepšie použiť na čokoľvek grilované, pečené v rúre, je vhodný aj na vykladanie plechov na pečenie. Nepoužívajte ho však na vyloženie spodnej časti rúry. Hliníková fólia je tiež dobrá na skladovanie potravín. Ľahko sa formuje, dá sa uzatvoriť, pričom zaistí, aby sa nedostal k potravine vzduch a zachová vôňu a sviežosť jedla.

Odborníci na zdravie upozorňujú, že za určitých okolností sa z obľúbeného alobalu uvoľňuje hliník, najmä z tenších menej kvalitných fólií. Na niektorých baleniach nájdete upozornenie, že sa nemá používať na veľmi slané, kyslé jedlá a pri teplote nad 220 stupňov. Nakrájanú zeleninu a ovocie baľte radšej do plastovej škatuľky či potravinárskej fólie. Taktiež by jedlo nemalo byť v alobale dlhšia ako 4 hodiny. Pri grilovaní v alobalových miskách jedlo soľte až nakoniec, zmierni to uvoľňovanie hliníka.

Ak sa snažíte o väčšiu udržateľnosť vo svojej kuchyni, môžete investovať do silikónových podložiek na pečenie, ktoré môžu nahradiť pergamenový papier, voskový papier a fóliu v mnohých rôznych oblastiach použitia. Samozrejme, aj keď sa tieto tri druhy papiera často zdajú byť nevyhnutné, nie sú ekologické.

Ako správne používať papier na pečenie?

Vo všeobecnosti platí, že ak papier na pečenie používame tak, ako sa má, nehrozí žiadna nehoda. Dôležité je uvedomiť si, že sa nemá používať pri teplotách vyšších ako 210 až 230 stupňov Celzia a jeho konzistencia sa mení aj pri veľmi dlhom pečení.

Pre ešte pohodlnejšiu prácu sa oplatí zapamätať si niekoľko pravidiel.

• Najdôležitejšie je, aby ste ho vždy položili lesklou stranou nahor. Vtedy sa pokrmy neprilepia a použitie oleja nebude potrebné.
• Ak sa po odrezaní hárku jeho okraj nadvihuje, môžete to ľahko napraviť. Papier stačí jemne zrolovať v dlani, navlhčiť pod tečúcou vodou a opäť rozložiť na plech. Vďaka tomu bude k povrchu dokonale priliehať.
• Dve polievkové lyžice vody postačia na to, aby papier pevne držal na plechu bez krútenia okrajov.

Tipy a triky pri pečení

• Lepší tvar pre plech: Ak papier na pečenie nechce dobre priľnúť k plechu alebo formám (napríklad má tendenciu kĺzať sa ), jemne ho pokrčte a potom opäť narovnajte. Tým ho zjemníte a bude lepšie držať tvar.
• Jemnejšie koláče: Papier trocha navlhčite a rozložte na plech. Tým zabezpečíte lepšie udržanie teploty počas pečenia. Cesto sa pravidelne i rýchlejšie prepečie a bude vláčne.
• Fixácia papiera: Ak chcete, aby papier zostal na mieste, potrite rohy plechu trochou masla alebo kvapkou oleja. Papier sa k plechu prilepí a nebude sa pohybovať pri nalievaní cesta alebo kladení surovín.

Tabuľka: Alobal vs. papier na pečenie

tags: #voskovaný #papier #na #pečenie #použitie

Populárne príspevky:

• Dokonalé výsledky pri pečení
• Ako si vybrať lis na bobuľové ovocie?
• Recenzie na Horehronskú Kúriu Telgárt
• Recept na hovädziu falošnú sviečkovú
• Recepty z troch častí bravča