Vrecká na korenie do varenia: Použitie a tipy pre dokonalé skladovanie

Korenie je nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne, dodáva pokrmom chuť, unikátnosť a neprekonateľnú vôňu. Kombinácia korenia je jedinečným podpisom každého kuchára. Aby si korenie zachovalo svoje vlastnosti, je dôležité ho správne skladovať a používať.

Ako správne skladovať korenie?

Najlepšie spôsoby skladovania korenia začínajú vytvorením vhodných podmienok. Korenie by malo byť uchovávané na suchom, tmavom a chladnom mieste, pretože svetlo, vlhkosť a teplo môžu urýchliť stratu jeho arómy a chuti. Ideálna teplota na skladovanie korenia je medzi 10 až 20 °C. Dôležité je tiež minimalizovať vystavenie korenia vzduchu, pretože oxidácia môže viesť k rýchlemu úbytku kvality, ale aj zmene chuti a farby.

Mať korenie po ruke pri sporáku nie je vôbec dobré. Preto je lepšie voliť police a iné kuchynské úložné riešenia, ktoré umiestnime v temnejšom kúte kuchyne.

Výber správnej nádoby na korenie

Výber správnej nádoby na korenie je kľúčový pre udržanie jeho kvality. Dôležitá je najmä ochrana korenia pred vlhkosťou, svetlom a potravinovými molami. Vhodné sú:

Sklenené dózy s tmavým odtieňom - chránia korenie pred svetlom.
Dózy s hermetickým uzáverom - zaisťujú, že sa korenie nedostane do kontaktu s vlhkosťou a vzduchom. Obľúbené sú sklenené dózy s klipom.
Klasické koreničky s bambusovým alebo skleneným uzáverom - zrejme najobľúbenejší variant.

Najmenej vhodným variantom je ponechanie korenia v pôvodnom sáčku/obale. Vrecko totiž nie je vzduchotesné a ľahko sa doň dostane vlhkosť, pleseň alebo potravinové mole. V takom prípade ale odporúčame vrecká veľmi dobre uzavrieť pomocou kuchynských klipsov a uložiť do drevených debničiek.

Už sme spomínali, že korenie nepatrí k sporáku, rúre a celkovo tam, kde varíme. Existujú však ďalšie možnosti, ako si varenie a použitie korenia uľahčiť. Napríklad najrôznejšie úložné boxy, police a organizéry, ktoré umiestnime v temnejšom kúte kuchyne.

Trvanlivosť korenia

Korenie a trvanlivosť sa líšia v závislosti od typu a spôsobu skladovania korenia. Všeobecne platí, že celé korenie má dlhšiu trvanlivosť ako mleté.

Celé korenie (koreninové guličky, nové korenie, klinčeky): až 4 roky
Mleté korenie: 1-2 roky
Sušené bylinky (mäta, medovka, tymián): Pol roka
Jemné bylinky (bazalka, petržlen): kratšiu dobu

Profesionálni kuchári nikdy nesypú korenie do pokrmov rovno z nádoby. Väčšinou ich majú nachystané v miskách, prípadne si ho sypú do dlane alebo na lyžičku. Má to jeden prostý dôvod - korenie sa tak ľahko dostane k pare a vy tak vlastnú paru do koreničky dobre uzavrite.

Domáca výroba nádob na korenie

Ak máte radi tvorenie, môžete si vyrobiť vlastné nádoby na korenie z recyklovaných materiálov. Domáca výroba nádob na korenie je pritom veľmi jednoduchá a lacná. Použite poháre od detskej výživy, zaváracie poháre alebo poháre od jogurtu. Nezabudnite ich dôkladne umyť a dezinfikovať. Ozvláštnite nádoby nápismi a farbami - použitím kriedovej farby môžete nádoby ľahko označiť a kedykoľvek zmeniť ich označenie. Okrem kriedovej farby je možné použiť mnohé ďalšie techniky ako je permanentný fix alebo využitie etikiet.

Vrecká na bylinky

Látkové vrecúška na bylinky sú vhodné, ak viete, že bylinky spotrebujete pomerne rýchlo (napríklad si z nich pravidelne varíte čaj).

Ak sa vám zdá, že má korenie už to najlepšie za sebou a aróma je slabá, skúste korenie pred použitím ľahko zahriať a opiecť na panvici.

Sous Vide: Varenie vo vákuu

Pojem sous vide pochádza z francúzštiny a znamená „vo vákuu“. Potraviny sa pritom zavaria do vzduchotesného plastového vrecka a potom sa šetrne varia vo vodnom kúpeli. Teplota prípravy pritom nikdy nepresahuje 90 stupňov Celzia. Mnohí nedajú na túto metódu varenia dopustiť, lebo ňou možno dosiahnuť naozaj vynikajúce výsledky.

Čo je to vákuovanie?

Vákuovanie patrí k najefektívnejším spôsobom skladovania potravín, ktorý zabezpečuje nielen zachovanie ich čerstvosti, ale aj ich živín. Je to účinné riešenie umožňujúce vyhnúť sa plytvaniu, a teda vyhadzovaniu nespotrebovaných jedál, ale tiež šetrí peniaze a čas. Vákuovanie potravín je vítaným spôsobom skladovania prebytočných potravín, ktoré nestíhate včas spotrebovať, pretože takto ostáva jedlo až päťnásobne dlhšie čerstvé, pričom sa zachováva jeho pôvodná vôňa, farba, či chuť.

Na vákuovací úkon sa využíva vákuovačka, ktorá funguje na princípe úplného odsatia nadbytočného vzduchu, resp. kyslíka, ktorý má podstatný vplyv na trvanlivosť potravín. Takýmto vytvorením vzduchotesného ochranného obalu potravín sa zmenší aj ich celkový objem, čo uľahčí ich následné skladovanie. Aby ste dosiahli čo najúčinnejšie zavákuovanie, a tým pádom i čo najvyššiu trvanlivosť takto baleného jedla, musí byť potravina v takom tvare, ktorý umožní zmrštenie obalu úplne natesno, pričom nedôjde k pretrhnutiu či poškodeniu obalu vplyvom ostrých hrán.

Ako na bezchybné vákuovanie

Výhodou sous vide je, že pri dodržaní určitých pravidiel máte istotu, že mäso sa vám vždy podarí pripraviť na jednotku. Chce to však čas, pretože tento spôsob prípravy nie je nič na rýchle zahnanie hladu: keďže ide o takzvané varenie v pomalom hrnci, príprava jedla môže zabrať niekoľko hodín či dokonca celý deň. Varenie pomocou vákuovania potravín je oveľa jednoduchšie, ako by človek pri pohľade na dokonalý výsledok povedal.

Kuchári používajú túto techniku... mali by ste aj vy?

Pripravte si mäso alebo zeleninu, ktoré chcete vákuovať, a trochu ich okoreňte. Potraviny treba vo vrecku vzduchotesne uzatvoriť. To sa však dá dosiahnuť aj bez vákuovacieho zariadenia. Jednoducho si priložte otvor naplneného vrecka k ústam a vysajte z neho vzduch. Ak sa chcete vyhnúť priamemu kontaktu s ústami, môžete použiť slamku. Potom vložte vrecko do pripraveného hrnca s vodou. Musí byť pritom celé ponorené vo vode. Pre istotu môžete vrecko v polovici varenia vybrať z hrnca, otvoriť a skontrolovať teplotu vo vnútri pripravovaných potravín teplomerom. Takto si postupne vycibríte cit pre tento spôsob varenia.

Hotové jedlo môžete po vybratí z vrecka ihneď podávať, prípadne ho môžete ešte chvíľku orestovať, aby sa rozvinula jeho aróma. Takýto spôsob záverečnej úpravy sa hodí najmä v prípade mäsa a rýb.

Výhody a nevýhody vákuovania

Tento spôsob uskladnenia potravín doslova prekypuje pozitívami, ktoré dokonca niekoľkokrát prevyšujú jeho nevýhody. Za predpokladu, že vákuovací úkon vykonáte správne, vyhnete sa nielen plytvaniu potravinami, ale i ochoreniam, ktoré môže spôsobiť tvorba mikroorganizmov na postupne sa kaziacom jedle. Takto udržíte svoju stravu dlhšie čerstvú a nemusíte sa obávať ani šírenia pachov vo vašej chladničke.

Vákuovanie do nádob alebo do vreciek

Potraviny možno vákuovať dvomi spôsobmi, a to v závislosti od preferovaného obalu, do ktorého jedlo vložíte. Zavákuovať teda môžete jedlo do nádob, zväčša sklenených či vyrobených z odolného plastu, ktoré sú špeciálne určené na takéto skladovanie potravín. Druhým, no tiež praktickejším variantom je vákuovanie do špeciálnych vreciek či fólií na vákuovanie potravín. Týmto spôsobom potraviny zaberú menej miesta, pričom veľkosť fólií môžete ľubovoľne prispôsobiť tvaru balenej potraviny ustrihnutím nadbytočnej časti. Aby bolo vákuovanie čo najúčinnejšie a najekologickejšie, existujú vrecká určené na mnohonásobné, a teda opakované použitie.

Aké potraviny (ne)možno vákuovať?

Neodporúča sa vákuovať jemné syry, banány, hríby, celé jablká, surovú cibuľu a cesnak, ale ani kapustu či šalát. K nevhodným potravinovým kandidátom na vákuovanie sa zaraďuje aj akákoľvek čerstvo uvarená zelenina. Zemiakom a uhorkám sa po vákuovaní, zamrazení a následnom rozmrazení mení textúra.

Tipy na účinné vákuovanie

Regulujte množstvo potravín, ktorými napĺňate jedno vrecko na vákuovanie potravín. Nechajte medzi vákuovaným jedlom a miestom zvaru aspoň 5- až 7-centimetrovú medzeru.
Vákuované potraviny treba po očistení riadne osušiť papierovou utierkou, aby sa pri ich nakladaní do vákuových sáčkov nedostali do zvarov tekutiny.
Pri vákuovaní tekutých potravín ako omáčky, polievky alebo pyré sa odporúča ich najprv zamraziť, čo uľahčí následnú manipuláciu s nimi.
Zabalenie aromatických či mastných potravín ako mäso či syry do bežnej potravinovej fólie a následné vákuovanie zabezpečí možnosť opätovného využitia vákuového vrecka.
Mäso so šťavou alebo šťavnaté ovocie si taktiež vyžaduje špeciálny spôsob vákuovania, a to priložením papierovej utierky do hornej časti vrecka.

Korenie Adžika

Adžika korenie je typickou koreniacou zmesou, ktorá sa používa najmä v kuchyniach východnej Európy, najmä v Gruzínsku a Arménsku. Toto korenie má silnú chuť a arómu, ktorá dodáva jedlám charakteristický gruzínsky a arménsky nádych.

Použitie Adžika korenia v kuchyni

Omáčky: Zmiešajte adžika korenie s paradajkovou pastou a olivovým olejom, aby ste vytvorili chutnú omáčku na dochutenie mäsa, ryže alebo zeleniny.
Kebab: Zmiešajte adžiku s jemne nasekaným mäsom, tvarujte na špízy a opečte na grile. Toto jedlo môžete podávať s tzatziky alebo čerstvým zeleninovým šalátom.
Gruzínske chlebíky: Pridajte adžika korenie do cesta na chlebíky, aby ste vytvorili charakteristickú gruzínsku chuť. Chlebíky podávajte teplé s maslom alebo syrom.
Dochucovanie: Použite adžiku na dochutenie polievok, gulášov a mäsových jedál. Stačí pridať malé množstvo tejto koreniacej zmesi na konci varenia, aby ste získali silnú chuť a arómu.

Recepty s Adžika korením

Kuracie stehná s Adžika korením

Potrebujete:

4 kuracie stehná
2 lyžice adžika korenia
2 strúčiky cesnaku, nasekané
2 lyžice olivového oleja
1 lyžička soli
1 lyžička čierneho korenia
1 lyžička mletej papriky
šťava z 1/2 citróna
2 lyžice jemne nasekaného koriandra
1/4 šálky vody

Postup:

Predhrejte rúru na 200 stupňov.
V miske zmiešajte adžika korenie, cesnak, olivový olej, soľ, čierne korenie a papriku.
Položte kuracie stehná na plech a pomocou kefy na každé stehno nanesiete zmes korenia, a to aj pod kožou.
Do pekáča pridajte vodu a citrónovú šťavu.
Kuracie stehná pečte 35-40 minút, alebo kým nie sú dokonale upečené.
Posypte koriandrom a podávajte s vašimi obľúbenými prílohami.

Adžika omáčka