Naučíme vás robiť LIKÉROVÉ ŠPICE: Recept na tradičnú pochúťku
Ľadové likérové špice ( s týmto receptom budete chcieť robiť stále )
Ingrediencie pre 12 až 18 porcií
- 180 g kryštálového cukru
- 60 ml vody
- 200 g horkej čokolády (52 až 70 %)
- 3 žĺtky (izbovej teploty)
- 1 vajce (izbovej teploty)
- 320 g masla (izbovej teploty)
- 50 g kakaa
- 18 väčších piškót
- 300 ml dobrého vaječného likéru
Na polevu:
- 250 g horkej čokolády (52 až 70 %)
- 50 g neutrálneho oleja (napríklad kokosového)
Postup prípravy
- Príprava krému: Z cukru a vody uvarte hustý sirup. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli tak, aby nebola horúca. Vajce a žĺtky vyšľahajte do hustej peny. Pridajte horúci sirup a šľahajte do vychladnutia. Pridajte na kocky nakrájané zmäknuté maslo. Ručne primiešajte roztopenú čokoládu a preosiate kakao. Ak treba, nechajte krém mierne vychladnúť, aby pri použití držal svoj tvar.
- Príprava polevy: Roztopte horkú čokoládu a olej. Namočte do nej vrchnú časť piškót a nechajte stuhnúť.
- Časť krému naneste na čokoládovú stranu piškót pomocou špeciálnej špičky na špice. Nechajte stuhnúť.
- Do dutiny v kréme nalejte likér.
- Ozdobnou hviezdicovou špičkou naneste krém a špice uzavrite. Nechajte riadne stuhnúť v chlade alebo mrazničke.
- Špice namočte do roztopenej čokolády s tukom (nalejte ju do vysokej nádoby), nechajte stuhnúť.
Alternatívny postup pre buflery
Najskôr upečieme buflery. V robote s nadstavcom metlička vyšľaháme žĺtky s celým vajíčkom do peny. Bielky vyšľaháme takisto s 35 g kryštálového cukru dotuha. Ručne premiešame obidve hmoty - bielkový sneh vmiešame do žĺtkovej peny. Potom primiešame ručne múku spolu so Zlatým klasom. Dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nastriekame na plech s papierom na pečenie kolieska s priemerom asi 4 cm. Pečieme pri 180 °C asi 7 minút a necháme na plechu vychladnúť.
Čokoládová poleva
Po vychladnutí dáme roztopiť horkú čokoládu (100 g) do menšej nádoby a vrch buflerov namočíme do čokolády. Necháme stuhnúť v chladničke.
Nasekanú čokoládu roztopíme s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli.
Čokoládový krém
Šľahačku krátko prešľaháme do polotuha. V 100 ml vody rozmiešame Stabilizátor - stužovač šľahačky čokoláda. Čokoládový krém dáme do cukrárskeho vrecka s likérovou špičkou a dávkujeme na piškóty. Necháme 15 minút v chladničke.
Alternatívny postup pre krém
Do misky od šľahača rozbijeme 3 žĺtky, 1 celé vajce a dáme šľahať. Do hrnca odvážime kryštálový cukor spolu s vodou. Varíme, kým cukrový rozvar nebude mať 85 °C. Potom ho pomaly prilievame do misky s vajcami. Stále šľaháme, len na nižších otáčkach. Potom otáčky zvýšime na maximum a šľaháme, než pena vychladne. Medzitým preosejeme kakao, vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a maslo necháme „povoliť“ na izbovú teplotu. Do vychladnutej vaječnej hmoty postupne zašľaháme maslo. Pridáme kakao, čokoládu a premiešame. Hmotu preložíme do textilného vrecka spolu so špeciálnou špičkou na likérové špice. Odložíme na hodinu do chladničky.
Krém v cukrárskom vrecku so špičkou na špice navrstvíme na piškóty do výšky. Necháme stuhnúť aspoň 10 minút v mrazničke a potom naplníme likérom.
Likérová plnka
Medzitým pripravíme likérovú plnku. Stabilizátor - stužovač šľahačky vaječný likér vsypeme do mlieka, prešľaháme, pridáme 2 KL Šľahačkové potešenie a krátko prešľaháme. Špice vyberieme z chladničky a do otvorov, ktoré nám vznikli dávkujeme likérovú plnku.
Do vychladených špicov nalejeme vaječný likér, najlepšie domáci.
Dokončenie
Uzavrieme čokoládovým krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Necháme stuhnúť v chladničke 15 minút. Stuhnuté špice ponoríme do pohára s čokoládovou polevou a necháme ešte zatuhnúť.
Klasické zákusky s chuťou domova
Ku klasickým zákuskom patria punčové rezy, veterník, dobošove rezy, medový krémeš, parížske rožky, gaštanové jazýčky, laskonka, taktiež najlepší tvarohový koláč na svete Mandarínková kocka a ďalšie. Tieto zákusky nám pripomínajú mladosť, detstvo a tvoria chuťovú stopu, ktorá sa za nami ťahá už pekný pár desaťročí a prepája dejiny, generácie a ľudské životy sladkou niťou.
FondaCake: Kvalita a chuť v jednom
Hľadáte dokonalý dezert? Nehľadajte nič iné ako FondaCake! Naše lahodné dezerty sú vyrobené z najlepších surovín a určite uspokoja každú chuť. Či už hľadáte špeciálnu pochúťku k narodeninám alebo sa chcete len tak rozmaznávať, FondaCake má pre vás všetko. Tak už nečakajte a objednajte si FondaCake ešte dnes!
Cukrárenská výroba FondaCake vám ponúka klasické zákusky, moderné zákusky s mascarpone, banketky alebo tiež mini koláče. Taktiež zákusky pre ľudí s intoleranciami napríklad na lepok ( pre celiatikov ) laktózu a podobne.
Čím si FondaCake získal zákazníkov?
- Výnimočná kvalita a chuť
- Príjemné ceny
- Rýchle doručenie
- Priateľský prístup
Recenzie: FondaCake je najlepšia voľba v pomere cena/kvalita.
Likérový špic v Pečie celé Slovensko
Podľa Petry je to kráľovský zákusok, ktorý vo vrstve našľahaného čokoládového krému skrýva obľúbený likér. „Špic asi nikdy nepríde o popularitu. Ja určite patrím do jeho veľkého funklubu. A o jeho popularite svedčí aj to, že mal svoje čestné miesto v prvej sérii šou Pečie celé Slovensko. Mnohí nevedia o jeho skrytom potenciáli. Možno si spomínate na prvú sériu Pečie celé Slovensko - tam robili klasiku, likér zaliaty v tmavej čokoláde.
Recepty na obľúbené zákusky
Recept na Likérové špice (podľa Petry Tóthovej)
Bielky a dve tretiny krupicového cukru a soli vyšľaháme na tuhý sneh. Obidve hmoty spolu zľahka spojíme a primiešame preosiatu múku so Zlatým klasom. Z mlieka, Zlatého klasu a cukru uvaríme hustý krém. Za občasného miešania ho vychladíme, pridáme rum a zašľaháme zmäknuté maslo. Krém dochutíme preosiatym kakaom. Nastriekame ho pomocou cukrárskeho vrecka a špeciálneho nadstavca - vytiahneme špice. Po stuhnutí špice naplníme likérom, uzatvoríme zvyšným krémom so špičkou Wilton 1 M a opäť necháme dobre stuhnúť. Horkú čokoládu spolu s kakaovým maslom rozpustíme vo vyššej a užšej nádobe. Opatrne, veľmi rýchlo špice namočíme do čokolády a necháme trochu okvapkať čokoládu.
Ďalšie inšpirácie na zákusky a koláče
- Čokoládová pena z tofu
- Svadobné koláčiky
- Cruffiny
- Kakaový závin z kysnutého cesta
- Rýchle tvarohové knedličky s ovocím
- Muffiny z jabĺk a mrkvy
- Koláč Šarlota
- Slonia slza s mandľami
- Šišky s lekvárom a rumom
- Japonské mochi
- Žĺtkové rezy
- Vianočné pečivo
Zákusky s chuťou domova od FondaCake
Zákusky a koláče s chuťou domova nie je len sloganom, kvalita surovín ktorú používame, zaručuje nezabudnuteľný dezertný zážitok.
Neváhajte a navštívte nás Príďte ku nám do našej predajne s terasou v lete posedieť a pochutnať si na kolačik s kávou alebo si zoberte zákusok domov napríklad na nedeľu v kruhu rodiny. Nedeľné zákusky vám spríjemnia deň a v novom týždni budete plný elánu a energie. Alebo plánujete oslavu ?
Penové špice: Tradičný slovenský recept
Penové špice sú obľúbeným zákuskom, ktorý si našiel svoje miesto v slovenských cukrárňach a domácnostiach. Ich jemná penová konzistencia, často kombinovaná s lahodným krémom a kakaovým posypom, ich robí neodolateľnými pre mnohých milovníkov sladkého. Hoci existuje množstvo receptov a variácií, základný princíp prípravy zostáva rovnaký. V tomto článku sa pozrieme na tradičný slovenský recept na penové špice, pričom sa zameriame na jednotlivé kroky a tipy pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Pôvod a obľúbenosť
História penových špicov siaha do obdobia tradičnej slovenskej cukrárskej výroby. Ich popularita je daná nielen chuťou, ale aj relatívne jednoduchou prípravou a dostupnosťou surovín. Penové špice sa často objavujú na rodinných oslavách, svadbách a iných spoločenských udalostiach.
Základné ingrediencie a príprava
Pre prípravu penových špicov potrebujeme niekoľko základných ingrediencií:
- Bielky: Základná zložka pre prípravu penovej hmoty. Je dôležité použiť čerstvé bielky, ktoré sa dobre vyšľahajú.
- Cukor: Na osladenie a stabilizáciu penovej hmoty. Postupne pridávame kryštálový cukor a šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný.
- Maslo: Na prípravu krému, ktorý spája penové špice. Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre vyšľahalo s cukrom.
- Kakao: Na posypanie hotových špicov.
Postup prípravy
- Príprava penovej hmoty: Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh.
- Tvarovanie špicov: Pripravenú penovú hmotu naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (špicou s väčším otvorom). Na plech vystlaný papierom na pečenie striekame malé kopčeky alebo špice.
- Sušenie: Špice sušíme v predhriatej rúre na nízkej teplote (cca 100 °C) približne 1-2 hodiny, kým nie sú suché a krehké. Dôležité je, aby sa špice nespiekli, ale len vysušili.
- Príprava krému: Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Krém by mal byť hladký a ľahký.
- Plnenie a zdobenie: Vychladnuté špice zlepujeme maslovým krémom. Hotové špice posypeme kakaom.
Tipy a triky
- Kvalita bielkov: Pre dosiahnutie pevného snehu je dôležité použiť čerstvé bielky a riadne očistenú nádobu.
- Teplota sušenia: Teplota sušenia je kľúčová pre výslednú konzistenciu špicov. Príliš vysoká teplota spôsobí, že sa špice spália a nebudú krehké.
- Chuť krému: Do maslového krému môžeme pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilku, rum alebo kávu.
- Zdobenie: Okrem kakaa môžeme špice ozdobiť aj strúhanou čokoládou, orechmi alebo farebnými posýpkami.
Variácie receptu
Existuje mnoho variácií receptu na penové špice.
- Orechové špice: Do penovej hmoty sa pridávajú mleté orechy.
- Čokoládové špice: Do penovej hmoty alebo krému sa pridáva rozpustená čokoláda.
- Snehové koláčiky: Menšie verzie špicov, ktoré sa sušia a zdobia podobne ako klasické špice.
- Likérové špice: Krém je ochutený likérom.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Okrem klasických penových špicov existujú aj ďalšie recepty na penové zákusky, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Penové vlnky: Zákusok podobný špicom, ale s vlnitým tvarom.
- Haboš: Tradičný penový zákusok s krémovou náplňou.
- Koláč so snehom: Koláč, ktorého súčasťou je vrstva penového snehu.
- Penový nákyp: Teplý penový dezert.
Zdravotné aspekty a alternatívy
Penové špice, ako väčšina sladkostí, obsahujú veľké množstvo cukru a tuku. Preto je dôležité konzumovať ich s mierou. Pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy, existujú recepty s použitím prírodných sladidiel, ako je stévia alebo med, a s nižším obsahom tuku.
Bezpečnosť potravín a alergény
Pri príprave penových špicov je dôležité dbať na hygienu a bezpečnosť potravín. Bielky by mali byť čerstvé a riadne tepelne upravené (sušené), aby sa predišlo riziku salmonelózy. Penové špice obsahujú alergény, ako sú vajcia a mlieko (v masle). Pre alergikov je potrebné hľadať recepty, ktoré tieto alergény neobsahujú.
Kontroverzné zložky a skryté riziká v potravinách
Pri výbere surovín na prípravu penových špicov, ale aj iných jedál, je dôležité byť informovaný o možných rizikách a kontroverzných zložkách, ktoré sa môžu nachádzať v potravinách.
Pesticídy v čokoláde
Napríklad, aj v čokoláde, ktorú používame na zdobenie penových špicov, sa môžu nachádzať pesticídy.
Polystyrén a plasty
Polystyrén, ktorý sa často používa na balenie potravín, je ďalším problematickým materiálom. Aj keď priamo nesúvisí s prípravou penových špicov, je dôležité si uvedomiť jeho prítomnosť v našom prostredí. Polystyrénové guličky sa môžu povaľovať na trávnikoch a vrabce ich vyzobávajú z budov.
Podobne, aj gumené hračky do vody, ktoré kupujeme pre deti, môžu byť vyrobené z mäkčeného PVC, čo je plast obsahujúci potenciálne škodlivé látky.
Formaldehyd v kozmetike
Hoci to nesúvisí priamo s penovými špicami, formaldehyd sa môže nachádzať v niektorých kozmetických prípravkoch, ako sú prostriedky na vyrovnávanie vlasov. Niektoré proteíny, napr. keratín, sa môžu pri tomto procese zničiť.
Testovanie na zvieratách
Pri výbere surovín a pomôcok na prípravu penových špicov je tiež dôležité myslieť na etické aspekty, ako je testovanie na zvieratách. Mnohé kozmetické a čistiace výrobky sú stále testované na zvieratách, hoci v EÚ je to zakázané. Je preto dôležité vyberať si produkty od spoločností, ktoré netestujú na zvieratách.
Nebezpečné výrobky a krajina pôvodu
Podľa systému RAPEX, ktorý monitoruje nebezpečné výrobky na európskom trhu, najviac nebezpečných výrobkov je v kategórii oblečenia a textilu, nasledujú hračky.
Starostlivosť o zdravie a obličky
Pri konzumácii sladkostí, ako sú penové špice, je dôležité dbať na zdravie, najmä na zdravie obličiek. Obličky filtrujú odpadové látky, regulujú krvný tlak a podieľajú sa na tvorbe červených krviniek. Ak obličky nefungujú správne, v krvi sa hromadia toxíny, čo môže spôsobiť únavu, nespavosť a ďalšie zdravotné problémy.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 350 kcal |
| Tuky | 20 g |
| Sacharidy | 40 g |
| Bielkoviny | 5 g |
tags: #zakusok #spic #recept #vyroba
