Vrkoč z bravčového mäsa: Recepty na grilovanie aj do rúry
Bravčová panenka je obľúbená pre svoju jemnosť a všestrannosť. Tento recept vám ukáže, ako z nej vykúzliť efektný a chutný pokrm - vrkoč z bravčovej panenky. Či už hľadáte inšpiráciu na grilovanie, slávnostný obed alebo len chcete vyskúšať niečo nové, tento recept vás určite nesklame.
Existuje množstvo spôsobov, ako si pripraviť vrkoč z bravčového mäsa, od klasickej grilovanej verzie až po varianty s rôznymi omáčkami a prílohami. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si tento lahodný pokrm pripraviť doma.
Steak z bravčovej panenky s hermelínovou omáčkou
Vrkoč z bravčovej panenky so slaninou a rozmarínom
Tento recept je ideálny na grilovanie a kombinuje jednoduchosť prípravy s vynikajúcou chuťou.
Ingrediencie:
- 1 bravčová panenka
- Plátky slaniny nakrájané na pásiky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rastlinný olej na vyprážanie
- 1 lyžica masla
- 1 hlávka cesnaku
- 3 vetvičky rozmarínu
- Kečup
Postup prípravy:
- Príprava bravčovej panenky: Bravčovú panenku rozkrojíme na polovicu a potom každú polovicu na tri pásiky. Osolíme, okoreníme a korenie dobre votrieme do mäsa.
- Na každý plátok mäsa položíme plátok slaniny, pásiky zapletieme ako vrkoč a zaviažeme špagátom.
- Na panvicu dáme olej, pridáme maslo, rozpolenú hlávku cesnaku a vetvičky rozmarínu. Smažíme 2 minúty.
- Mäsové vrkoče vložíme na panvicu a opečieme z obidvoch strán do zlatohneda.
- Potom mäso preložíme na plech, polejeme olejom z výpeku, pridáme cesnak a potrieme kečupom.
- Prikryjeme alobalom a pečieme v rúre na 180 °C po dobu 20-25 minút.
Tip: Podávajte s pečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Jánošíkov vrkoč s Nivovou omáčkou
Táto variácia vrkoča z bravčového mäsa je obohatená o lahodnú omáčku zo syra Niva, ktorá dodáva pokrmu výraznú chuť.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Plátky slaniny (5-7 mm hrubé)
- Grilovacie korenie
- Soľ
- Rozdrvený cesnak
- Olej na opekanie
- Syr Niva
- Sladká smotana
- Predvarené zemiaky
- Petržlenová vňať
Postup prípravy:
- Plátok slaniny po širšej časti rozrežeme na tri pásy, dva centimetre od vrchu necháme vcelku. Takisto rozkrojíme aj panenku.
- Na mäso uložíme slaninu, a pripravíme na zapletanie. Vrch mäsa aj slaniny, ktorý sme nechali nerozkrojený, spojíme dokopy špáradlom. A môžeme prepletať Jánošíkov vrkoč. Snažíme sa prepletať tak, aby bola slaniny vždy pekne uložená na mäse. Na záver mäso a slaninu opäť upevníme špáradlom.
- Pripravený vrkoč posypeme grilovacím korením, soľou a rozdrveným cesnakom.
- Na panvici alebo grile necháme zohriať olej. Vrkoč opekáme do zlatista z oboch strán.
- Na prípravu omáčky si najprv na hrubo postrúhame syr Niva. Na panvičke ho na slabom plameni necháme trochu rozpustiť. Postupne prilievame sladkú smotanu podľa toho, akú hustú chceme mať omáčku a za stáleho miešania redukujeme.
- Predvarené zemiaky nakrájané na plátky opekáme na panvici alebo grile do chrumkava. Posypeme grilovacím korením podľa chuti.
- Servírujeme nasledovne: Na tanier poukladáme zemiaky, ktoré osypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, prilejeme omáčku, na ktorú uložíme Jánošíkov vrkoč.
Ďalšie variácie a tipy
Syrová omáčka:
Na panvici roztopíme pokrájanú Nivu a tavené syry. Pridáme šľahačkovú smotanu a počas roztápania syrov omáčku prešľahávame metličkou. Pridáme vývar a stále šľaháme. Okoreníme bielym korením.
Zeleninová omáčka:
Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme, pridáme zelenú a červenú papriku pokrájanú na malé kocky (vo veľkosti kukuričných zŕn), krátko osmažíme, pridáme kukuricu, premiešame, pridáme sterilizovaný hrášok, jemne posolíme, pridáme korenie čili, premiešame, pridáme vývar a krátko podusíme. Pridáme kečup, premiešame, krátko povaríme a odstavíme.
Vrkoč s kečupovou omáčkou:
Panenku narežeme po dĺžke na tenšie pásiky, spletieme po 3 pásiky do vrkočov. Vrkoče osolíme, okoreníme a z oboch strán na oleji opečieme do červena. Vo výpeku orestujeme 3 lyžice kečupu, zalejeme vínom a smotanou. Miešame a varíme do zhustnutia. Omáčku ochutíme soľou a posekanýmim feferónmi. Vrkoče podávame na omáčke s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Šalát z baklažánu:
Baklažán nakrájame na malé kocky, osolíme a necháme 10 minút odpočívať. K baklažánu pridáme kukuričný škrob a dobre premiešame. Na panvici rozohrejeme olej a baklažán opečieme do zlatista. Podávame s paradajkami, petržlenovou vňaťou, kečupom a tvrdým syrom.
Vrkoč z rolády:
Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika. Na vyvaľkané cesto rozotrieme asi 3 - 4 cm od okrajov pripravenú plnku (napr. zmes schwarzwaldskej šunky, syra a kyslej smotany). Opatrne zavinieme do tvaru rolády. Potom ju pozdĺžne rozrežeme ostrým nožom. Obe polovice zavinieme do tvaru vrkoča a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dôkladne potrieme rozšľahaným vajcom zo všetkých strán a posypeme celou rascou. Takto pripravený vrkoč necháme ešte 15 minút kysnúť. Pečieme 40 minút v predhriatej rúre pri 170 °C.
Recept na vrkoče z bravčovej panenky
Oživte si grilovačku s týmito vrkočmi z bravčovej panenky. Plátky mäsa prepletené so slaninou a dochutené rozmarínom a cesnakom sú zárukou chuti, ktorú si zamilujete.
Ingrediencie:
Na bravčovú panenku:
- 1 bravčová panenka
- Slanina nakrájaná na pásiky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rastlinný olej na vyprážanie
- 1 lyžica masla
- 1 hlávka cesnaku
- 3 vetvičky rozmarínu
- Kečup
Na šalát:
- 1 baklažán
- Soľ
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- Rastlinný olej na vyprážanie
- 2 paradajky
- Zväzok petržlenovej vňate
- 2 lyžice kečupu
- Tvrdý syr
Postup prípravy:
- Príprava bravčovej panenky: Bravčovú panenku rozkrojíme na polovicu a potom každú polovicu na tri pásiky. Osolíme, okoreníme a korenie dobre votrieme do mäsa. Na každý plátok mäsa položíme plátok slaniny, pásiky zapletieme ako vrkoč a zaviažeme špagátom.
- Na panvicu dáme olej, pridáme maslo, rozpolenú hlávku cesnaku a vetvičky rozmarínu. Smažíme 2 minúty. Mäsové vrkoče vložíme na panvicu a opečieme z obidvoch strán do zlatohneda.
- Potom mäso preložíme na plech, polejeme olejom z výpeku, pridáme cesnak a potrieme kečupom. Prikryjeme alobalom a pečieme v rúre na 180 °C po dobu 20-25 minút.
- Príprava šalátu: Baklažán nakrájame na malé kocky, osolíme a necháme 10 minút odpočívať. K baklažánu pridáme kukuričný škrob a dobre premiešame. Na panvici rozohrejeme olej a baklažán opečieme do zlatista.
Vrkoče z bravčovej panenky sú skvelým tipom na grilovanie, ktoré ohúri vašich hostí. Recept je jednoduchý a rýchly, a výsledok je lahodný a efektívny. Vyskúšajte ho a presvedčte sa sami!
Ďalšie recepty na bravčovú panenku
Bravčová panenka so soľou a korením
Bravčová panenka je tak delikátna, že naozaj postačí len soľ a korenie.
Ingrediencie:
- bravčová panenka
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup:
- Mäsko vytiahneme z chladu a na pracovnej doske dobre posolíme a okoreníme čerstvo namletým čiernym korením. Necháme odpočívať cca 30 minút pri izbovej teplote.
- Rúru rozohrejeme na 190 °C.
- Na panvici rozohrejeme olej. Keď je dostatočne horúci, položíme naň korenenú panenku a sprudka restujeme, kým sa mäsko nezatiahne a nevytvorí sa zlatohnedé sfarbenie. Panenku otáčame a proces opakujeme na 3 až 4 stranách a tiež na oboch koncoch rolky, tak aby bola kompletne uzavretá.
- Ak máme ohňovzdornú panvicu, vložíme panenku priamo do rúry. Ak panvica nie je vhodná do rúry, mäsko preložíme na pekáč, ešte jemne pokvapkáme olejom a následne vložíme do rúry.
- Pre šťavnatejšiu panenku s ružovkastým stredom potrebujeme zhruba 10 až 12 minút. Pre úplne prepečený kúsok mäska, pečieme v rúre zhruba 15 až 17 minút.
- Panenku naporciujeme na plátky a podávame podľa vlastných preferencií so zeleninovým šalátom, zemiakovou kašou alebo napríklad s cestovinou.
Náš tip: Z výpeku vieme pripraviť jednoduchú, ale delikátnu omáčku. Na použitej panvici či pekáčiku zredukujeme asi 1,5 dcl vína a pridáme 2 kocky masla.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 143 kcal |
| Bielkoviny | 23.67 g |
| Tuky | 4.8 g |
| Sacharidy | 0 g |
Zapletená panenka s vynikajúcou omáčkou
Ingrediencie:
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC.
- Väčšiu panenku priečne prekrojíme na dve polovice a každú pozdĺžne rozrežeme na polovicu. Získame 4 približne rovnaké kúsky, ktoré narežeme (nie úplne rozrežeme) na tri pásy a každý zapletieme do vrkoča, pričom konce zafixujeme špáradlami.
- Vrkoče osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na panvici vhodnej do rúry z boch strán do zlato-hneda, a potom ich dáme do rúry na cca 10 minút.
- Upečené vrkoče vytiahneme z rúry, panvicu zakryjeme alobalom a mäso necháme odpočívať. Medzitým si pripravíme omáčku: na panvici za hrejeme lyžicu masla a oleja a na tuku opražíme na tenké rezance nakrájanú cibuľu. Cibuľu osolíme, okoreníme a restujeme ju do zlato-hneda cca 10 minút. Ku karamelizovanej cibuli pridáme ešte lyžicu masla, poprášime ju múkou a múku krátko zapražíme.
Vrkoče z bravčovej panenky so slaninou a chrenovou omáčkou
Na 4 porcie potrebujeme:
- 400 g bravčovej panenky
- 200 g oravskej slaniny
- soľ, mleté čierne korenie
- olej
Chrenová omáčka:
- 200 ml smotany
- 40 g hladkej múky
- 40 g oleja
- 50 g nastrúhaného čerstvého chrenu
- soľ
Postup:
- Očistené umyté mäso rozkrojíme tak, aby sme mali štyri 10 cm dlhé kúsky. Každý kúsok dvakrát nakrojíme tak, aby začiatok bol v celku a vychádzali z neho tri "vlasy". Osolíme a okoreníme.
- Slaninu nakrájame na osem 10 cm "vlasov". Dva "vlasy" slaniny uchytíme na začiatok mäsa niťou a zapletieme ako vrkoč. Na konci mäso so slaninou tiež uchytíme niťou.
- Pečieme v rúre pri 180 oC 20 minút.
Omáčka:
Z oleja a hladkej múky pripravíme bledú zápražku, ktorú zalejeme smotanou, osolíme a povaríme.
Náš tip: Chrenovú omáčku si môžete pripraviť aj s bešamelom.
Vrkoče z bravčovej panenky s údeným bôčikom a omáčkami
- Bravčovú panenku pozdĺžne prekrojíme na polovice. Každú polovicu pozdĺžne narežeme na tri pásiky, ale tak, aby na jednom konci mäso nebolo prekrojené.
- Na každú z troch častí položíme plátky údeného bravčového bôčika, ktoré na nerozrezanom konci mäsa spojíme špáradlami. Mäso aj s údeným zapletieme do vrkoča, ktorý na konci spojíme špáradlom.
- Vrkoč otočíme údeným dolu, mäso posolíme a potrieme prelisovaným cesnakom. Cesnak môžeme prstami povtláčať do medzier. Vrkoče položíme do rozohriátoho oleja údeným dolu. Po niekoľkých minútach vrkoč otočíme a opečieme aj z druhej strany.
Syrová omáčka:
Na panvici roztopíme pokrájanú Nivu a tavené syry. Pridáme šľahačkovú smotanu a počas roztápania syrov omáčku prešľahávame metličkou. Pridáme vývar a stále šľaháme. Okoreníme bielym korením.
Zeleninová omáčka:
Nadrobno pokrájanú cibuľu speníme, pridáme zelenú a červenú papriku pokrájanú na malé kocky (vo veľkosti kukuričných zŕn), krátko osmažíme, pridáme kukuricu, premiešame, pridáme sterilizovaný hrášok, jemne posolíme, pridáme korenie čili, premiešame, pridáme vývar a krátko podusíme.
tags: #vrkoc #z #bravcoveho #masa #recept
