Vtáčia chrípka a konzumácia mäsa: Riziká a preventívne opatrenia

Vtáčia chrípka, alebo aviárna influenza, je infekčné vírusové ochorenie spôsobené chrípkovými vírusmi typu A, ktoré primárne postihujú vtáky. Niektoré podtypy, ako H5N1, H7N9 či H5N6, môžu infikovať aj ľudí, pričom spôsobujú vážne respiračné ochorenia s vysokou úmrtnosťou. Ochorenie sa šíri kontaktom s infikovanými vtákmi alebo ich produktmi. Liečbu a prevenciu zabezpečujú infektológovia, pričom dôležitá je včasná diagnostika a použitie antivirotík.

Vírus vtáčej chrípky H5N1. Zdroj: Wikimedia Commons

Prenos vtáčej chrípky na ľudí

Prenos vtáčej chrípky na ľudí je zriedkavý, ale môže nastať pri úzkom kontakte s infikovanými vtákmi, ich trusom, kontaminovanými povrchmi alebo prostredím. Vírusy sa do ľudského organizmu dostávajú najčastejšie cez dýchacie cesty alebo spojovky očí. Konzumácia tepelne neupraveného mäsa alebo vajec infikovaných vtákov tiež predstavuje riziko.

Príznaky vtáčej chrípky u ľudí

Inkubačná doba vtáčej chrípky u ľudí sa pohybuje od 2 do 10 dní. Príznaky sa často podobajú bežnej chrípke a zahŕňajú:

Vysokú horúčku
Kašeľ
Bolesť hrdla
Svalovú slabosť
Bolesť hlavy

V závažných prípadoch sa môžu vyvinúť komplikácie, ako je pneumónia, akútny respiračný syndróm alebo dokonca smrť.

Diagnostika a terapia

Diagnostika vtáčej chrípky zahŕňa odber vzoriek z dýchacích ciest a ich testovanie na prítomnosť vírusovej RNA pomocou metódy PCR. Potvrdenie infekcie je založené na identifikácii konkrétneho podtypu vírusu. Pre urýchlenie diagnostiky môžu byť použité aj rýchle antigénové testy, avšak ich presnosť je nižšia.

Základom liečby sú antivirotiká, najmä inhibítory neuraminidázy, ako oseltamivir a zanamivir. Tieto lieky sú najúčinnejšie, ak sa podajú v priebehu prvých 48 hodín od nástupu príznakov.

Vtáčia chrípka a potraviny

Obavy spotrebiteľov o neškodnosť potravín narastajú aj v súvislosti s výskytom vysoko patogénnej vtáčej chrípky H5N1. Ukazuje sa, že ľudia, ktorí dosiaľ ochoreli, prišli do priameho styku s nakazenou alebo už mŕtvou hydinou. K nákaze môže dôjsť aj po vdýchnutí vírusu alebo po kontakte s infikovanou plochou. Nakazená hydina vylučuje vírusy v slinách a výkaloch.

Zatiaľ sa nepotvrdilo, že by sa ľudia mohli nakaziť z tepelne upraveného hydinového mäsa, a to ani vtedy, keď bolo toto mäso za surova infikované. Konvenčný ohrev (teplota všetkých častí potraviny dosiahne alebo prekročí 70 °C) inaktivuje vírus H5N1. Hydinové mäso po tepelnej úprave je teda neškodné. Keď sa hydinové mäso, infikované vírusom H5N1, uloží do chladničky alebo do mrazničky, vírus v ňom zostáva.

Mäso pripravené v domácnostiach z chorej alebo uhynutej hydiny je rizikové - nesmie sa konzumovať. Vajcia môžu obsahovať vírus H5N1 na povrchu i vnútri (v bielku i žĺtku). Vajcia z oblastí výskytu vtáčej chrípky sa nesmú konzumovať surové, a to ani po čiastočnej tepelnej úprave (napr. vajcia na mäkko). Surové vajcia sa nesmú dávať ani do potravín určených na tepelné spracovanie.

Neexistujú dôkazy o tom, že by sa ľudia infikovali vírusom H5N1 v dôsledku konzumácie vajec, ktoré boli podrobené dôkladnej tepelnej úprave. Najväčšie riziko pochádza z manipulácie s infikovanou hydinou. Pri jej porážke a narábaní so surovým mäsom treba dodržiavať správnu hygienickú prax, vystríhať sa priamemu styku a zabrániť krížovej kontaminácii iných potravín, kuchynských plôch alebo pomôcok.

Lekár vysvetľuje vtáčiu chrípku (vtáčia chrípka H5N1) | Príčiny, príznaky, liečba

Odporúčania správnej hygienickej praxe na zníženie expozície vírusmi

Zabránenie kontaminácie osobitným skladovaním a spracovaním surového a tepelne upraveného mäsa.
Tú istú dosku či nôž nepoužívajte súčasne na surové mäso a na iné potraviny.
Nemanipulujte so surovými a tepelne upravenými potravinami bez toho, aby ste si medzitým umyli ruky.
Dbajte na to, aby ste nepoložili tepelne upravené mäso na ten istý (neumytý) tanier alebo dosku, kde bolo predtým surové mäso.
Do pokrmov pridávajte iba také vajcia, ktoré boli vopred dôkladne tepelne upravené.
Čistota a časté umývanie rúk. Po manipulácii so surovým hydinovým mäsom alebo vajcami si ruky dôkladne umyte mydlom.
Všetky plochy a nástroje, ktoré boli v styku so surovým mäsom, poumývajte a vydezinfikujte.
Dôkladná tepelná úprava. Správnou tepelnou úpravou hydinového mäsa sa vírus inaktivuje.
Zabezpečte, aby mäso vo vnútri dosiahlo teplotu 70 °C, t. j. aby žiadna jeho časť nezostala ružová.
Vajcia treba podrobiť dôkladnej tepelnej úprave, žĺtky nesmú zostať tekuté ani polotekuté.
Zákaz konzumácie surového hydinového mäsa a surových vajec.

Ako sa nenakaziť vtáčou chrípkou?

Pri súčasných výskumoch je riziko nákazy vtáčou chrípkou prostredníctvom konzumácie kontaminovaného mäsa a vajec nízke, pokiaľ sú tieto potraviny správne tepelne spracované. Vírus vtáčej chrípky sa totiž ničí pri teplotách nad 70 °C, čo znamená, že dôkladné varenie alebo pečenie mäsa a vajec je účinnou prevenciou.

Dôležité zásady:

Len uvarené: Ak sa vo vašom okolí vyskytli prípady vtáčej chrípky, je nutné dodržiavať opatrenia zahŕňajúce tepelnú úpravu hydiny a jej produktov pred konzumáciou. Vajcia pochádzajúce z domácich chovov tesne pred spracovaním opláchnite.
Aspoň 70 stupňov Celzia: Aj na škrupine naoko zdravého vajíčka môže vírus prežiť až osem dní. Pri tepelnom spracovaní hydinového mäsa a hydinových produktov sa vírus vtáčej chrípky inaktivuje pri 70°C.
Umývať až pred varením: Ak si z trhu prinesiete vajíčka, preventívne ich neumývajte! Vírusy a baktérie, ktoré sú na povrchu by sa mohli cez štruktúru škrupiny dostať až k bielku a žĺtku. Tesne predtým, ako vajíčko rozbijete alebo dáte variť, ho však umyte.
Netlačte perie: K nákaze môže dôjsť aj kontaktom s kontaminovanými povrchmi obsahujúcimi trus, perie alebo krv infikovaného jedinca, preto nie je dobrý nápad tlačiť perie z uhynutých husí do vankúšov.
Jedzte len zdravé vtáky: Konzumovať by sa mali iba zdravé jedince, v žiadnom prípade nie choré alebo uhynuté zvieratá. Ak hydina nevykazuje žiadne známky ochorenia vyvolaného vtáčou chrípkou, nie je nutné obávať sa nákazy.
Do klietky: V čase zvýšeného výskytu prípadov nákazy vtáčou chrípkou je nevyhnutné dodržiavať zvýšené hygienické opatrenia. Tie zahŕňajú zabezpečenie chovov pred vstupom divo žijúceho vtáctva a celkové zamedzenie kontaktu hydiny s týmto vtáctvom. Hydina nesmie prichádzať do kontaktu ani s inými hospodárskymi zvieratami, ako sú napríklad ošípané. Preto je vhodné držať ju iba v čistých uzavretých priestoroch - kurínoch.
Vlastná voda a krmivo: Aj voda a krmivo by mali byť chránené pred inými živočíchmi. A to nielen pred vtákmi, ale aj pred hlodavcami. Do priestorov, v ktorých sa drží hydina, by sa nemal ani vnášať materiál, ktorý by mohol byť kontaminovaný nakazeným trusom. Ak ste si nakúpili nové kusy hydiny, musíte ich dva týždne chovať oddelene od ostatných. Až keď sa u nováčikov neprejavia príznaky ochorenia, môžu sa začleniť do spoločného chovu.

Leták s informáciami o vtáčej chrípke od Úradu verejného zdravotníctva SR. Zdroj: ÚVZ SR

Riziká pre ľudí pracujúcich s infikovanými vtákmi

Pre akúkoľvek osobu, ktorá pracuje s infikovanou hydinou je riziko nadobudnutia infekcie malé, i keď ako sa zdá, toto riziko kolíše podľa daného typu vysoko patogénnej vtáčej chrípky (HPAI). Pre najnebezpečnejšiu HPAI, A/H5N1, zdá sa, že riziko infekcie je veľmi malé.

Ochrana pracovníkov proti infekcii

Ochrana pracovníkov proti infekcii súvisiacej so zamestnaním spočíva na šiestich zásadách:

Rýchla a bezpečná kontrola infekcie u vtákov
Minimalizovať počet vystavených ľudí - separácia ľudí od infekcií zvierat
Správne používanie osobných ochranných prostriedkov
Zváženie profylaktického užívania antivírusových liekov
Vakcinácia vakcínou normálnej sezónnej chrípky
Prísny dohľad nad ľuďmi, ktorí sú potenciálne exponovaní

Záver

Vtáčia chrípka predstavuje potenciálne riziko pre vtáky a v zriedkavých prípadoch aj pre ľudí. Dôležité je dodržiavať preventívne opatrenia, hygienické zásady a správne tepelne upravovať hydinové mäso a vajcia. Pri akýchkoľvek príznakoch ochorenia alebo podozrení na kontakt s infikovanými vtákmi je nevyhnutné vyhľadať lekársku pomoc.

tags: #vtacia #chripka #konzumacia #masa #rizika