Boršč: Tradičná slovenská polievka plná chuti a vitamínov

Boršč je výdatná a zahrievajúca polievka, ideálna na chladné zimné dni. Táto polievka, pôvodom z východnej Európy, si získala obľubu aj na Slovensku vďaka svojej výraznej chuti a sýtej konzistencii.

História a pôvod boršču

Boršč je tradičné jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých gurmánov nielen vo východnej Európe, ale aj u nás. Tento polievkový pokrm má svoje korene najmä na Ukrajine, ale je známy a obľúbený aj v Rusku, Poľsku, Bielorusku a ďalších krajinách regiónu.

História boršču siaha do dávnych čias a jeho pôvodné verzie sa mohli značne líšiť od tých, ktoré varíme dnes. V tradičných receptoch nájdeme zložky ako kapusta, zemiaky, mrkva, cibuľa, ale rozhodujúcou ingredienciou, ktorá dodáva boršču typickú farbu a chuť, je repa.

Ingrediencie a príprava

Tradičný boršč sa varí podľa mnohých receptov a každý považuje ten svoj za zaručene pravý. Bezpochyby je to tak, je to národná polievka nielen Rusov, Ukrajincov či Bielorusov ale napríklad aj Poliakov a v každom regióne sa varí podľa svojich zvyklostí, tak ako ho varili tamojší predkovia. Základné suroviny cvikla (červená repa), kapusta a mrkva tam však nesmú chýbať nikdy.

Základné ingrediencie:

• Mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie - aspoň 3 druhy)
• Červená repa
• Kapusta
• Mrkva
• Zemiaky
• Cibuľa
• Paradajkový pretlak
• Koreňová zelenina (petržlen, zeler)
• Ocot
• Kyslá smotana
• Kôpor
• Korenie (soľ, čierne korenie, bobkový list, nové korenie)

Postup prípravy:

1. Príprava vývaru: Na asi 3 litre polievky potrebujeme v prvom rade dobrý vývar z mäsa a kostí. Asi po pol kile mäsa - bravčové predné, hovädzie s kosťou a údené dáme do osolenej vody. Varíme asi 1,5 hodiny na slabý plameň, penu odoberieme. Po 1,5 hodinách vývar scedíme, do čistého dáme späť mäso, rozobrané na kúsky a 2 zemiaky, nakrájané kocky. Varíme asi 20 minút.
2. Príprava zeleniny: Na panvici na masti speníme cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na kocky. Osolíme, okoreníme. Osmažíme. Zalejeme vývarom z hrnca a podusíme. Pridáme nastrúhanú červenú repu, udusíme spolu s lyžicou paradajkového pretlaku.
3. Varenie boršču: Ak je mäso uvarené vyberieme ho z polievky a vlejeme do nej podusenú zmes zeleniny z pánvice. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a pridáme variť do polievky. Na pánvicu pridáme trochu oleja a vložíme pokrájanú cviklu, premiešame a pridáme 3 polievkové lyžice octu. Keď sa ocot odparí, pridáme cviklu do polievky. Polievka sa sfarbí krásne do červena. Mäso pokrájame na menšie kocky a vrátime do polievky.
4. Dochutenie a servírovanie: Všetko nakrájame na drobno, pridáme 1/2 kyslej smotany, citrónovú šťavu, kefír, osolíme a okoreníme podľa chuti. Premiešame a dáme vychladiť. Medzitým si uvaríme, alebo ako ja, upečieme zemiaky.

Tipy a triky pre dokonalý boršč

• Výber mäsa: Boršč chce aspoň 3 druhy mäsa, hovädzie, bravčové a jahňacie.
• Cvikla: Cviklu tiež niekto dáva z pohára, tá je potom už jemne kyselkavá a dá sa použiť aj nálev, tým je polievka nielen lepšie ochutená, ale má aj krajšiu farbu. Taktiež sa zelenina nemusí krájať, kľudne sa dá všetko nastrúhať, len ja mám rada, “keď mám do čoho zahryznúť”.
• Farba boršču: Aby sme dosiahli krásnu farbu boršču, je potrebné dbať na niekoľko zásad. Predovšetkým, repu je vhodné variť na miernom ohni. Prudké varenie totiž môže do jedla vložiť hnedú farbu, čo nechceme. Ak sa stane, že boršč nemá takú intenzívnu rubínovú farbu, ako si predstavujete, môže vám pomôcť ešte jeden trik. Skúste pridať šťavu z čiernych ríbezlí.
• Ocot: Pridanie octu pomáha udržať krásnu červenú farbu repy.

Varianty boršču

Každá rodina má svoj vlastný spôsob prípravy boršču a možno aj vy nájdete svoju originálnu verziu, ktorá sa stane vaším rodinným pokladom. Existujú aj rýchlejšie varianty, kde sa boršč pripravuje v jednom hrnci, alebo vegetariánske verzie bez mäsa.

Vegetariánska verzia? Stačí vynechať mäso a použiť zeleninovú bujónku.

Tabuľka nutričných hodnôt (orientačné)

Boršč je tradičné jedlo, ktoré si získalo obľubu aj u nás vďaka svojej výraznej chuti a nádhernej farbe. Dobrú chuť!

tags: #borsc #polievka #recept

Populárne príspevky:

• Masový priemysel v Seredi
• Ako na hladký fondán
• Surová ryba – recepty
• Domáci tmavý chlieb
• Dokonalá punčová torta