Hovädzia sviečková: Recept na lahodné rezy

Hovädzia sviečková je jedným z najkvalitnejších a najchutnejších druhov mäsa. Vďaka svojej jemnosti a minimálnemu obsahu tuku je ideálna na prípravu steakov, medailónikov alebo carpaccia. Tento článok vám ponúkne nielen recept na prípravu hovädzej sviečkovej, ale aj cenné tipy, ako vybrať kvalitné mäso a dosiahnuť dokonalý výsledok.

Rozdelenie hovädzieho mäsa

Ako vybrať kvalitnú hovädziu sviečkovicu

Hovädzie mäso má nespočetné množstvo druhov rezov - od jemných steakových po tuhé kúsky vhodné na pomalé dusenie.

Ak poznáte, ktorý rez použiť na čo, dokážete z mäsa dostať to najlepšie - mäkkosť, šťavnatosť aj arómu.

• Farba: Kvalitné hovädzie mäso by malo mať tmavočervenú farbu. Svetlé mäso zvyčajne pochádza z mladších zvierat a má menej výraznú chuť.
• Mramorovanie: Tuk vo vnútri mäsa, známy ako mramorovanie, je znakom dobrej kvality. Tuk dodáva mäsu šťavnatosť a chuť.
• Textúra: Mäso by malo byť pevné na dotyk, ale zároveň elastické.

Recept na hovädziu sviečkovicu

Tento recept je veľmi starý, ale myslím, že osvedčený.

Očistené umyté mäso nakrájame na 5 mm tenké plátky a veľmi jemne doklepeme na 2 mm plátky.

Sviečkovicu nakrájame na tenké plátky a nožom rozotrieme na ešte tenšie plátky. Preložíme na tanier.

Hovädziu sviečkovicu odblaníme, očistíme, osolíme, okoreníme, jemne prelejeme olejom a necháme odstáť asi...

Sviečkovicu očistíme a odblaníme. Nakrájame na steaky asi 200 - 250 g. Mäso okoreníme bielym...

Ingrediencie:

• Hovädzia sviečkovica
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Olej

Postup:

1. Hovädziu sviečkovicu očistíme od blán a nakrájame na hrubšie plátky.
2. Plátky osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
3. Na panvici rozpálime olej a plátky mäsa prudko opečieme po oboch stranách.
4. Opečené rezy odložíme na teplé miesto a necháme ich odpočinúť.

Správne upečená sviečková na spôsob "medium" má byť na reze ružová a vyteká z nej šťava.

Krájame na 1,5 cm rezy a podávame s bylinkovou ...

Tipy a triky pre dokonalú sviečkovicu

• Teplota: Hovädzie mäso potrebuje pomalé varenie, inak stvrdne.
• Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočívať, šťavy sa rozložia a mäso zostane šťavnaté.
• Marináda: Pre zjemnenie tvrdších kúskov mäsa použite marinádu s kyslosťou (víno, ocot, citrón) alebo dlhé dusenie pri nízkej teplote.

Rôzne spôsoby prípravy hovädzej sviečkovice

Hovädzia sviečkovica sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem klasických steakov a medailónikov môžete vyskúšať aj:

• Carpaccio: Tenké plátky surovej sviečkovice pokvapkané olivovým olejom a citrónovou šťavou.
• Tatarák: Jemne nasekané mäso ochutené cibuľou, horčicou, kečupom a korením.
• Sviečková Wellington: Sviečkovica obalená v lístkovom ceste a pečená v rúre.

Sviečková Wellington

Prehľad rezov hovädzieho mäsa a ich využitie

tags: #hovädzia #sviečková #rezy

Populárne príspevky:

• Slovenská kuchyňa expanduje
• Recepty s celozrnnými cestovinami
• Recept na Hokkaido omáčku
• Polievky z tmavej fazule
• Koláč bez múky