Výborná kapustnica bez mäsa: Recepty pre tradičnú Vianočnú pochúťku

Vianoce sú časom rodinnej pohody a tradičných jedál. Jedným z tých, ktoré nesmú chýbať na štedrovečernom stole, je bezpochyby kapustnica. Táto polievka, plná chutí kyslej kapusty a voňavého korenia, zahreje telo i dušu a navodí tú pravú vianočnú atmosféru.

Milovaná tradícia

Kapustnica má na Slovensku hlboké korene a jej história siaha do čias, keď bola kyslá kapusta jednou z hlavných zásob vitamínu C počas zimy. Pôvodne bola jednoduchým jedlom roľníkov, ktorí ju pripravovali z dostupných ingrediencií, ako je kapusta, sušené huby a zemiaky. Postupom času sa kapustnica vyvíjala a stala sa súčasťou sviatočných tradícií. Dodnes si zachovala svoje miesto na vianočných stoloch a spája tradície s jedinečnou chuťou, ktorá sa líši podľa regiónov a rodinných receptov.

Kapustnica s mäsom vs. Kapustnica bez mäsa

Kapustnica s mäsom je neoddeliteľnou súčasťou vianočných hostín v mnohých domácnostiach. Pridanie údeného, klobásy alebo bravčového dodáva polievke bohatú chuť a výraznú arómu, ktorá krásne ladí so kyslou kapustou. Tento typ kapustnice je často pripravovaný na prvý sviatok vianočný alebo počas dní, keď sa už striktne nedodržiava pôst. Kapustnica s mäsom sa spája s hojnosťou a oslavou Vianoc, kedy sa na stôl kladú výdatné a sýte jedlá.

Na Štedrý deň býva v mnohých slovenských rodinách zvykom pripravovať kapustnicu bez mäsa. Táto pôstna verzia rešpektuje kresťanskú tradíciu, ktorá vyžaduje striedmosť v jedle pred sviatočnou večerou. Namiesto mäsa sa do polievky pridávajú huby, sušené slivky alebo zemiaky, ktoré polievke dodávajú jemnú chuť a zároveň ju robia dostatočne sýtou. Pre mnoho rodín má táto verzia symbolický význam, pretože odkazuje na pokoru.

Regionálne rozdiely v príprave kapustnice

Rozdiel medzi kapustnicou s mäsom a bez mäsa závisí nielen od tradícií rodiny, ale aj od regiónu. Na východe Slovenska je zvykom pripravovať kapustnicu s mäsom a klobásou takmer vždy, zatiaľ čo na strednom Slovensku je pôstna verzia častejšia, najmä na Štedrý deň.

Veľa ľudí sa ma pýta, aký je rozdiel medzi normálnou a vianočnou kapustnicou. Toto je veľmi jednoduchá otázka, keďže na Vianoce niektorí z nás držia pôst a nejedia mäso. Počas varenia kapustnice tam teda nebudeme pridávať klobásku ani ďalšie údeniny, ale nahradíme to bezmäsitými surovinami, a to hlavne hubami. Huby môžu prospievať, ale aj uškodiť. Ak si donesiete domov jedlé hríby a zle ich uskladníte, vytvoria sa v nich toxické látky. Jedlé huby obsahujú veľké množstvo látok, ktoré majú proti rakovinotvorné účinky, a ktoré podporujú imunitu. Huby sú výborné potraviny pre ľudí s cukrovkou a obezitou (hlavne vitamín B1). A to sú hlavné dôvody, prečo treba huby zaradiť do kapustnice a do svojho jedálnička.

Rodinný recept na vianočnú kapustnicu bez mäsa

Tento recept je overený rokmi a vždy sa teší veľkej obľube. Vyskúšajte si ho pripraviť podľa tohto rodinného receptu a veríme, že vám bude chutiť.

• Náročnosť: Mierne pokročilý
• Hodnotenie: Výborné
• Čas prípravy: 30 minút
• Čas varenia: 1 hodina
• Celkový čas: 1 hodina 30 minút
• Počet porcií: 4

(Misa bola optimalizovaná na 4 porcie. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.)

Ingrediencie:

• 500 g kyslej kapusty
• 40 g sušených húb
• 2 stredne veľké cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 1,5 litra vody
• 1 lyžica oleja
• 1 lyžička mletej sladkej papriky
• 1 lyžička rasce
• Soľ, čierne korenie podľa chuti
• 3 bobkové listy
• Hrsť sušených sliviek (voliteľné)
• Zemiaky (voliteľné, pre hustejšiu kapustnicu)
• Kyslá smotana (na podávanie, voliteľné)
• Čili paprika (voliteľné)
• Prepláchnutú červenú šošovicu
• Celú cibuľu

Postup prípravy:

1. Príprava surovín: Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou.
2. Základ kapustnice: V hlbokom hrnci si rozpustíme olej. Pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme, pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
3. Varenie kapustnice: Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Pridáme huby aj s vodou, sušené slivky (ak používame) a jemne premiešame. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať aj vopred uvarené a na kocky nakrájané zemiaky.
4. Dusenie: Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby, kým nie je kapusta uvarená.
5. Dochutenie: Kapustnicu podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením. Môžeme pridať aj čili papriku pre pikantnejšiu chuť.

Alternatívny postup:

Do väčšieho hrnca dajte kyslú kapustu aj so šťavou, zalejte vodou približne do 2/3 výšky hrnca. Potom pridajte sušené slivky, prepláchnutú červenú šošovicu, celú cibuľu, cesnak a namočené huby - bez vody. Teraz doplňte korenia: bobkový list, rascu, papriku a čierne korenie. Nechajte zovrieť a potom stíšte plameň na miernejšiu intenzitu. Medzitým v menšom hrnci uvarte zemiaky s mrkvou v mierne osolenej vode. Keď budú mäkké vylejte ich do kapustnice, spolu s polovičným množstvom vody, v ktorej.

1 menšiu cibuľu nakrájame nadrobno a na malom množstve slnečnicového oleja ju osmažíme do sklovita. Do osmaženej cibuľky pridáme lyžičku kvalitnej mletej červenej papriky, krátko premiešame, len aby sa paprika spojila s tukom a hneď pridáme 500 g pokrájanej kvasenej kapusty. Premiešame a zalejeme 300 ml kapustnej vody a 200 ml studenej vody. Na kapustovú vodu musíme myslieť už pri nákupe. Ďalej pridáme 3 prelisované strúčiky cesnaku, 2 bobkové listy, štipku mletého čierneho korenia, štipku čerstvo mletého alebo drveného kmínu, podľa chuti sušenú majoránku a hrsť sušených húb. Kapustnicu zakryjeme pokrievkou a varíme 15 - 20 minút na miernom ohni. Na záver podľa chuti dosolíme, ak máme radi, môžme pridať jeden strúčik prelisovaného cesnaku na vôňu, odstavíme a podávame.

Tipy a triky:

• Domáca kapusta: Ak používate domácu kapustu, je v nej už zvyčajne rasca, bobkový list a korenie, takže už nemusíte tieto ingrediencie pridávať.
• Kyslá smotana: My si dávame do taniera ešte kyslú smotanu, ktorá kapustnicu krásne zjemní.
• Podávanie: Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom, ideálne s na oleji opečeným krajcom potretým strúčikom cesnaku.
• Kapustnici doprajeme pred servírovaním odpočinok. Omnoho lepšie chutí, ak ju necháme aspoň deň postáť v chlade.

Aj predsa len uprednostníte varenú kapustnicu, ani tak nemusíte variť nezdravo. Zdravšie je nerobiť zápražku z bielej múky. Podobne i medovníčky môžete urobiť z celozrnnej múky, namiesto cukru použiť stéviu.

Rajčinová kapustnica

Ľahká a rýchla polievka kapustnica bez mäsa na letné dni s pasírovanými paradajkami je hotová do jednej hodiny. Liečebné účinky kvasenej kapusty sú všeobecne známe, ale aj varené rajčiny sú plné vitamínov a živín a preto by sme ich mali pridať aj do kapustnice bez mäsa. Obsahujú vitamíny A, K, B1, B2, B3, B5, B6 a tiež horčík, železo a fosfor. Rajčinová šťava je zdrojom bielkovín, sacharidov aj tukov. Obsahujú lykopén, ktorý sa stará o zdravie prostaty. Pravidelné pitie tejto šťavy je výborná prevencia proti rakovine prostaty a je to aj domáci zázrak na vysoký cholesterol. Zabraňuje tiež infekcii močových ciest.

Okrem použitia do polievok a omáčok ju možno piť aj ako samostatný nápoj na osvieženie. Vynikajúcu chuť získate ak použijete domácu paradajkovú šťavu. Môžete si ju urobiť v lete aj sami doma ak máte nadbytok rajčín. Varenie paradajkovej šťavy bola u našich starých mám jedna z činností, ktorou si robili zásoby na zimu. Umyté a pokrájané rajčiny dali variť do veľkého kotla aby sa odparila prebytočná voda a potom sa prepasírovali cez pasirák. Ešte horúca šťava sa dávala do fliaš. Šťavu nesterilizovali len fľaše vložili do veľkej nádoby a zakryli dekou. Hovorí sa tomu suchá sterilizácia. Takto získaná šťava bola základnou surovinou pri výrobe leča alebo zhustením a pridaním korenín sa získal kečup.

V panvici s olivovým olejom 8 minút opekáme nakrájanú cibuľu a potom na ďalšiu minútu pridáme nasekaný cesnak. Pridáme pasírované paradajky alebo rajčinovú šťavu. Dávame pozor aby nám nevykypela.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

tags: #výborná #kapustnica #bez #mäsa #recepty

Populárne príspevky:

• Výber okrúhlej tácky na gril
• Ako vybudovať harmonický vzťah
• Horčicové rezne
• Štátna pomoc pre donášku jedla seniorom
• Neodolateľný tvarohovo-čokoládový koláč