Výborná polievka zo zajaca: Tradičný recept pre labužníkov

Polievka zo zajaca je tradičný pokrm, ktorý sa v slovenskej kuchyni teší obľube už po stáročia. Táto chutná a výživná polievka je ideálna pre chladné dni a je skvelým spôsobom, ako využiť zajaca, či už z vlastného chovu alebo z obchodu. Pripravte si túto delikatesu podľa nášho receptu a potešte svoje chuťové poháriky!

História a tradícia

Polievky zo zajaca a králika majú v slovenskej kuchyni dlhú históriu. V minulosti, keď bol lov zveriny bežný, boli tieto polievky obľúbeným pokrmom na vidieku. Zajac a králik boli cenovo dostupným zdrojom mäsa a polievka bola vynikajúcim spôsobom, ako využiť aj kosti a odrezky na prípravu vývaru. Dnes sa tieto polievky pripravujú menej často, ale stále si zachovávajú svoje miesto v tradičnej kuchyni.

Výhody konzumácie zajaca

Zajac je zdravé a výživné mäso. Obsahuje málo tuku a cholesterolu a je bohatý na bielkoviny, vitamíny a minerály. Konzumácia zajaca môže prispieť k zdraviu srdca, svalov a kostí. Okrem toho, zajac je chutný a má jemnú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi druhmi zeleniny a korenín.

Varenie guláša z divého králika v prírode | #varenievprírode #asmr #recept

Recept na výbornú polievku zo zajaca

Ingrediencie:

  • 1 zajac (alebo predná časť králika)
  • 200 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
  • 80 g póru
  • 100 ml bieleho vína (voliteľné)
  • 1 cibuľa
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • Soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, tymián
  • Olej alebo masť
  • Petržlenová vňať na ozdobu
  • Pečienkové haluštičky (voliteľné)
  • Cestoviny (voliteľné)
  • Brokolica (voliteľné)

Postup:

  1. Príprava zajaca: Zajaca dôkladne umyjeme a rozrežeme na menšie časti. Ak používame králika, môžeme použiť prednú časť. Kosti nevyhadzujeme, poslúžia na prípravu vývaru. Mäsko z chrbáta králika som rozrezala na polovice, poriadne som ho umyla.
  2. Príprava vývaru: Vložíme zajaca do hrnca so studenou vodou, privedieme do varu a odoberieme penu. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), pór, cibuľu, cesnak, celé a nové korenie, bobkový list a tymián. Osolíme a varíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (približne 1,5 - 2 hodiny). Do hrnca som dala studenú vodu 2,5.l..do studenej vody som vložila umyté mäsko, očistenú a pokríjanú zeleninu. Cibuľu som iba umyla a nešúpala , zakrojila do nej a vložila do polievky. Tak isto aj cesnak, celú hlávku som umyla pod tečúcou vodou a vložila aj so šupkami do polievky. Nechala som, aby polievka začala vrieť, až potom , keď som obrala penu z vrchu, som ju osolila, okorenila,pridala bobkový list aj celé čierne korenie aj papričku chilli.
  3. Príprava zeleniny: Počas varenia vývaru si pripravíme zeleninu. Zvyšnú koreňovú zeleninu nakrájame na menšie kúsky. Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a zeleninu orestujeme. Osolíme, okoreníme a pridáme nasekaný cesnak a pór. Asi polhodinu pred dokončením zvyšnú očistenú koreňovú zeleninu (mrkvy, petržleny) nakrájame na drobno. Restujeme ju na rozohriatej panvici s olejom. Osolíme a okoreníme. Po chvíli pridáme aj nakrájané dve stonky zeleru, bielu časť póru a nasekané dva strúčiky cesnaku. Mrkvy viac nepridavame, pretoze kralikcie maso je sladkaste a polievka by nam mohla ostat prilis sladka.
  4. Pečienkové haluštičky (voliteľné): Pokial sa polievka varila, urobila som si pečienkové haluštičky. Pečienku z králika pomelieme, pridáme prelisovaný strúčik cesnaku, nadrobno nakrájanú cibuľku, mleté čierne korenie, 2 lyžice detskej krupice, vajce a polohrubú múku toľko, aby vzniklo vláčne cestíčko. Na cestíčko som si dala do hrnca zovrieť vodu so soľou. Do vriacej vody som cez haluškárku nahádzala do vody haluštičky. Keď vyplávali na povrch, vybrala som ich a poliala troškou oleja, aby sa nezlepili. V hrnci necháme zovrieť vodu so soľou. Do vriacej vody hádžeme haluštičky cez haluškáreň. Keď vyplávajú na povrch, vyberieme ich a polejeme troškou oleja, aby sa nezlepili.
  5. Dokončenie polievky: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z vývaru a oberieme od kostí. Mäso nakrájame na menšie kúsky a vrátime do polievky. Do polievky pridáme orestovanú zeleninu, uvarené pečienkové haluštičky (ak ich pripravujeme) a uvarené cestoviny (ak ich používame). Ak chceme, môžeme pridať aj rozobratú brokolicu. Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale.
  6. Dochutenie: Hotovú uvarenú polievku som ešte dochutila podľa potreby soľou a korením. Polievku dochutíme soľou, korením a prípadne bielym vínom.
  7. Servírovanie: Do hlbokého taniera naservírujeme porciu mäsa, restovanej zeleniny, cestovín, najemno nakrájaného umytého špenátu a nasekanej petržlenovej vňate. Na záver zalejeme vývarom. Pred podávaním ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou. Po uvareni polievku precedime.

Tipy a triky

  • Pre intenzívnejšiu chuť môžeme zajaca pred varením krátko opiecť na panvici.
  • Ak nemáme zajaca, môžeme použiť králika alebo kombináciu králika a kurčaťa.
  • Do polievky môžeme pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad zemiaky, huby alebo zelený hrášok.
  • Polievku môžeme zahustiť zápražkou alebo smotanou.
  • Namiesto klasických cestovín môžeme použiť domáce rezance alebo halušky.
  • Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať do polievky chilli papričku.
  • Ak je polievka príliš sladká (kvôli králičiemu mäsu), môžeme pridať trochu citrónovej šťavy alebo octu.
  • Vývar z králika je skvelý základ aj pre iné polievky a omáčky.

Variácie receptu

  • Polievka zo zajaca so zeleninou: Pridáme viac druhov zeleniny, napríklad papriku, paradajky alebo cuketu.
  • Krémová polievka zo zajaca: Polievku rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme smotanu.
  • Polievka zo zajaca s hubami: Pridáme sušené alebo čerstvé huby.
  • Polievka zo zajaca s haluškami: Namiesto cestovín pridáme domáce halušky.
  • Polievka zo zajaca na kyslo: Pridáme ocot alebo citrónovú šťavu.

Servírovanie

Polievku zo zajaca podávame horúcu, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžeme ju podávať s chlebom, pečivom alebo opraženou žemľou.

tags: #výborná #polievka #zo #zajaca #recept

Populárne príspevky: