Výborné linecké koláčiky: Fotorecept od Jozefíny Zaukolcovej

Známa cukrárka a porotkyňa Pečie celé Slovensko, Jozefína Zaukolcová, sa s nami podelila o skvelý recept na linecké koláčiky. Po tom, ako už celé Slovensko pečie jej fantastické medovníčky s 9 mesačnou zárukou aj úžasné medvedie labky, sme Jožku poprosili o osvedčený recept na linecké koláčiky. A vôbec nás neprekvapilo, že aj tieto koláčiky má vychýrená cukrárka pekne VYLEPŠENÉ!

Vyskúšajte jej skvelý recept na vianočné linecké koláčiky, ale ešte predtým si prečítajte aj jej SUPER RADY pri zarábaní lineckého cesta.

Super rady pri zarábaní lineckého cesta

"Všetky suroviny musia byť kvalitné, nepoškodené. Múku a cukor práškový vždy preosejeme. Tuky používame zásadne zmäknuté, zhomogenizované, pokrájané alebo postrúhané na malé kúsky, nie rozpustené a tvrdé. Kypridlá a chuťové prísady pridávame do múky. Všetky suroviny by mali mať rovnakú teplotu, nie viac ako 25°C," radí Jozefína Zaukolcová.

Dôležité rady pri príprave cesta

  • Čas zarábania lineckého cesta nesmie byť príliš dlhý, aby nedochádzalo ku spareniu cesta. Cesto potom pri vaľkaní praská, drobí a láme sa a je tvrdé.
  • Tuhé cesto necháme odležať na chladnom mieste prikryté, zabalené, aby nevysychalo. Čas odležania je potrebný minimálne 3 hodiny, alebo aj celý deň," odporúča Jožka, ktorá linecké koláčiky vylepšuje špeciálnou džemovou plnkou.

Recept na linecké koláčiky

A teraz sa pustite do pečenia podľa Jožkinho osvedčeného receptu! Nech sa vám linecké koláčiky doma vydaria.

Ingrediencie:

  • 320 g hladkej múky
  • 200 g masla (zmäknutého)
  • 80 g práškového cukru
  • 2 balíčky vanilkového cukru (2 x 20 g)
  • 1 ks vajce (veľkosť M)
  • džem podľa chuti (marhuľový, ríbezľový)
  • práškový cukor (na posypanie)

Postup:

  1. Do misky vložte zmäknuté maslo, práškový cukor, vanilkový cukor a celé vajíčko. Vymiešajte varechou alebo mixérom, kým sa suroviny nespoja.
  2. Prisypte preosiatu hladkú múku a rukami vypracujte hladké, jednotné cesto. Cesto na linecké nehneťte zbytočne dlho. Stačí len toľko, aby boli suroviny (a hlavne maslo) spojené.
  3. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a vytvarujte do bochníka. Vložte ho do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby maslo stuhlo.
  4. Odležané cesto nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote a na pomúčenej doske ho rozvaľkajte valčekom na plát hrubý asi 3 až 5 mm.
  5. Vychladené cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku. Rozvaľkajte ho na hrúbku približne 2 až 3 mm.
  6. Z cesta vykrajujte kolieska (alebo srdiečka). Do polovice z nich potom ešte menšou vykrajovačkou urobte dierku.
  7. Formičkami vykrajujte plné tvary (spodky) a tvary s otvorom v strede (vrchy). Ukladajte ich na plech s papierom na pečenie.
  8. Vykrojené tvary rozložte na plech s miernymi rozostupmi a dajte piecť do rúry rozohriatej na 160 °C.
  9. Ak sa vám cesto lepí, podsypte ho múkou alebo použite tenký nôž na prenesenie tvarov na plech.
  10. Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev). Pečte približne 10 minút. Sledujte ich, musia ostať svetlé, len okraje môžu jemne zružovieť. Cesto je tenké, tak ho treba strážiť.
  11. Osobne pri prvej várke nastavím 10 min. a sledujem priebežne, kedy začnú kraje chytať ružovkastý nádych a vtedy vyberiem. Pri ďalšej várke už nastavím potrebný čas, tak, aby ostali koláčiky biele. Vtedy sú mäkké hneď a po natretí marmeládou sú úplne jemnulinké.
  12. Upečené linecké nechajte úplne vychladnúť.
  13. Džem zohrejte v malom hrnci alebo v mikrovlnke, aby bol tekutejší. Potrite ním plné kolieska.
  14. Po vychladnutí vykrojenú vrchnú časť koláčikov posypeme práškovým cukrom a spojíme s džemovou náplňou s druhou časťou.
  15. Prilepte vrchné dierkované kolieska.
  16. Napokon v ten deň, keď vychladnú alebo v iný, keď máme čas ich natierame džemom. Odporúčam vybrať si pikantnejší džem, napr. višňový alebo ríbezľový, aby nechutili mdlo a obalíme ich v práškovom cukre.
  17. Potrite marmeládou, zlepte a uschovajte do škatule vyloženej papierovými obrúskami. Linecké v kontakte s marmeládou postupne zmäkne.

Linecké koláčiky sú v spojení s džemom taká klasika, ktorá chutí úplne každému a koláčiky miznú z tácky rýchlejšie, než si stihneme zaželať veselé Vianoce. :-) Odporúčam ti vyskúšať aj moju verziu s kyselkavým citrónovým krémom. Linecké koláčiky sú v spojení s citrónmi dokonalé na vychutnávanie počas celého roka k šálke kávy, čaju či oroseného mlieka, určite však ich prípravu nevynechaj na Vianoce.

Tip: Linecké koláčiky plnené kyselkavým džemom. Nie je potrebné nechať ich odležať, sú mäkučké pár hodín po natretí krémom či džemom. Navyše sú nesmierne chutné a jednoduché na prípravu.

Linecké u nás nesmie chýbať na Vianoce. Linecké koláčiky milujeme v akejkoľvek podobe a naplniť ich môžeme rôznymi plnkami a tak nám na sviatočnom stole vznikne bohatá ponuka koláčikov od výmyslu sveta. Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne plnené džemom, lekvárom, čokoládou, ale aj makové, orechové, škoricové či s príchuťou ovocia.

Ingrediencia Množstvo
Hladká múka 320 g
Maslo (zmäknuté) 200 g
Práškový cukor 80 g
Vanilkový cukor 2 balíčky (2 x 20 g)
Vajce (veľkosť M) 1 ks
Džem Podľa chuti
Práškový cukor (na posypanie) Podľa potreby

Tipy na záver:

  • Hrúbka je dôležitá: Cesto nevaľkajte na hrubo (ako v pôvodnom texte 2 cm), ideál sú 2-3 milimetre. Len tak budú koláčiky krehké a rozplývavé.
  • Trik s horúcim džemom: Zohriaty džem lepšie priľne k pečivu a po vychladnutí stuhne, takže sa koláčiky pri skladovaní nebudú šmýkať.

Jednoduché variácie:

  • Orechové linecké: Nahraďte 50 g múky mletými vlašskými orechmi alebo mandľami.
  • Citrónová vôňa: Do cesta pridajte kôru z polovice bio citróna pre sviežejšiu chuť.

Recept na pravé linecké cesto vždy obsahuje hladkú múku, maslo a práškový cukor. Uvádza sa, že v rámci základného receptu na linecké cesto pripravuje v pomere 3:2:1 (teda napr. 300 g múky, 200 g masla a 100 g práškového cukru).

Ako pripraviť hrnčekové linecké cesto: Jednoduchý recept krok za krokom

Ak aj vy hľadáte recept na výborné linecké koláčiky, siahnite po tomto recepte!

Časté otázky (FAQ)

  • Prečo sú moje linecké tvrdé? Pravdepodobne ste ich piekli príliš dlho alebo ste do cesta zapracovali priveľa múky pri vaľkaní. Vyberajte ich z rúry, keď sú ešte bledé.
  • Môžem cesto pripraviť vopred? Áno, surové cesto vydrží v chladničke 3-4 dni. Pred pečením ho len nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote.
  • Kedy zmäknú? Vďaka tomuto receptu sú mäkké takmer okamžite, ale najlepšie sú po 2-3 dňoch odležania v uzavretej dóze.

Skladovanie lineckého pečiva

Linecké koláčiky skladujeme uzavreté v dóze. Ak sú zdobené čokoládovou polevou, uložíme ich na chladnejšie miesto. Jednotlivé poschodia oddelíme papierom na pečenie, aby zostali neporušené.

Linecké koláče zdobíme podľa fantázie. Máčame ich v čokoláde, posypeme nasekanými orieškami, strúhaným kokosom, ale i cukrovými perličkami. Alebo, iba jednoducho obalíme v práškovom cukre.

Prajeme dobrú chuť!

tags: #výborné #linecké #koláčiky #fotorecept

Populárne príspevky: