Výborné odpaľované venčeky: Recept na tradičnú pochúťku

Výborné zákusky, ktoré má každý rád. Vyskúšajte skvelý recept na venčeky z jednoduchého odpaľovaného cesta s výborným krémom, sú vynikajúce. Ja robím na vianoce aj z trojitej dávky, je to lacné a pritom chutia fantasticky!

Vaječné venčeky z odpaľovaného cesta sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí na sviatočné príležitosti a patrí aj medzi tradičné vianočné recepty. Tieto sladké dezerty, ktoré sa na prvý pohľad môžu zdať ako výsada skúsených cukrárov, si pri troche snahy a s poctivou prípravou môžete vyčarovať aj vo vašej kuchyni.

Čo je odpaľované cesto?

Venčeky, veterníky, eklérky a profiterolky majú základ v chuťovo neutrálnom „nafúknutom“ ceste, ktoré je známe pod označením odpaľované cesto. Odpaľované cesto vzniká iba zo základných surovín, akými sú voda, maslo, soľ, múka a vajcia. Je zvyčajne chuťovo neutrálne a na slávnostný dezert sa zmení až po naplnení sladkým krémom. Známe sú však aj recepty, kde sa odpaľované cesto používa na slané chuťovky so syrovou alebo šunkovou penou.

Ako na dokonalé odpaľované cesto?

Pri príprave odpaľovaného cesta treba postupovať krok za krokom. Už jedna malá chybička vie pokaziť celý výsledok. Je síce možné, že na prvýkrát sa objavia isté nedostatky, no bez skúšania sa ešte nikto majstrom cukrárom nestal.

Pri odpaľovanom ceste rozhodujú detaily - predovšetkým precíznosť vymiešania, dostatok času na vychladnutie, postupné primiešavanie vajec, rovnomerné rozmiestnenie na plechu a správne teploty.

Postup:

  1. Do hrnca nalejeme studenú vodu a pridáme maslo so soľou. Vodu privedieme do varu. Počas tohto zahrievania sa maslo vo vode rozpustí.
  2. Do tekutej zmesi začneme zľahka prisypávať múku. Dôkladne miešame varechou, kým sa všetko neprepojí do jednej hmoty.
  3. Odpaľovanie cesta znamená niekoľkominútové sústavné premiešavanie hmoty, pri ktorom sa časť vody odparí. Vďaka tomuto miešaniu bude cesto už po niekoľkých minútach nadobúdať pevnejšiu podobu, začne sa lesknúť a príjemne voňať.
  4. Pripravený základ odložíme v hrnci bokom a necháme chladnúť. Chladnutie sa dá urýchliť napríklad presunutím do keramickej alebo sklenenej misy.
  5. Nastupuje dôležitá fáza - primiešavanie vajec, ktorá si vyžaduje opatrnosť a trpezlivosť. Vajcia sa totiž nesmú pridať do teplého cesta, inak sa zrazia. Taktiež je lepšie primiešavať vajcia iba postupne a po jednom, lebo ak sa pridajú všetky naraz, môže zostať výsledné cesto veľmi riedke a tento nedostatok sa nedá odstrániť jednoduchým prisypaním múky.
  6. Vajcia môžeme do cesta zapracovávať ručne pomocou metličky, oveľa lepší, hladkejší a rovnomernejší výsledok dosiahneme pomocou kuchynského robota s hákovým nadstavcom.
  7. Cesto musí mať takú hustotu, aby sa po nastriekaní na plech neroztekalo a pekne držalo tvar. Ešte pred naplnením cukrárskeho vrecka si z cesta odoberieme malé množstvo a vytvoríme z neho na plechu kôpku.

Čo robiť, ak je cesto príliš riedke?

Existuje spôsob, ako zachrániť riedke odpaľované cesto? Riešením je pripraviť si malé množstvo nového cesta (zopakovať body 1-3).

Tvarovanie a pečenie:

Hotovým odpaľovaným cestom naplníme cukrárske vrecko. Skúseným gazdinkám sa najlepšie osvedčilo pogumované vrecko, v ktorom sa odpaľované cesto ľahko posúva. Bežné tenké cukrárske vrecko odpaľované cesto „nezvládne“.

Zo spodu sáčok otvorím zastrihnutím pomerne veľkého otvoru. Na druhej strane sáček zabezpečím zaviazaním kuchynským špagátikom. Takto pripravený ho vsuniem do tvarovacieho vrecka na cesto. S takto zabezpečeným a naplneným vreckom sa už pracuje dobre. Vytláčam kolieska, cez hviezdicovú trubičku.

Na vystlanie plechu sa používa papier na pečenie zachytený v rohoch (nesmie sa šmýkať). Alebo plech iba vymažeme malým množstvom oleja. Použiť možno aj špeciálne perforované podložky na pečenie, ktoré sú určené na opakované použitie. Najprv si vymažem plech tukom a vysypem múkou. Cesto vlastne odpaľujem. Asi 3-5 minút. Spracuvávam mixerom na najnižších obrátkach postupne všetky štyri vajíčka.

Prečo kropiť plech s odpaľovaným cestom vodou?Voda sa krátko po vložení do vyhriatej rúry premení na paru a práve para podporí nadýchanosť jednotlivých kúskov, ktoré pekne podrastú. S vodou to však netreba preháňať. Stačí na plech aplikovať pár streknutí vody rozprašovačom alebo plech iba zľahka pokropiť vodou.

Pri akej teplote sa pečie odpaľované cesto? Rúru na úvod vyhrejeme na 220 °C. Do takto vyhriatej rúry vložíme naplnený plech a necháme piecť po dobu 10 minút. Pred pečením si rúru vyhrejem na 200 stupňov. Pri pečení rúru nesmiete otvoriť aspoň 10 minút!!!!!! Následne teplotu ohrevu znížime na 180 °C, rúru na chvíľu mierne pootvoríme, aby z nej unikla para a ďalej minikúsky dopekáme, kým nie sú na povrchu upečené dozlatista.

Celková doba pečenia závisí od veľkosti kúskov. Po prvých 10 minútach nasleduje ešte cca ďalších 10 - 20 minút. Korpusy na veterníky sa pečú dlhšie ako drobné profiterolky. To, že sú hotové aj vo vnútri, sa dá spoznať podľa prekrojenia jedného kúska.

Recept na vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta

Ak si chcete byť istí, že sa vám podaria, vyskúšajte tento overený recept.

Príprava: 70 minút
Stredne náročné
Asi 25 ks

Ingrediencie:

Na cesto:

  • 250 ml voda
  • 50 g maslo
  • 150 g polohrubá múka
  • štipka soľ
  • 4 ks vajce

Na náplň:

  • 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
  • 400 ml mlieko polotučné
  • 50 g cukor
  • 50 g maslo zmäknuté
  • 1 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker

Postup:

  1. Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta uvaríme v hrnci vodu s maslom. Vmiešame múku zmiešanú so soľou a za stáleho miešania vypracujeme na hladké, lesklé cesto, ktoré sa nelepí na steny hrnca. Cesto odstavíme, nanesieme do misy a necháme vychladnúť. Do vychladnutého cesta zašľaháme vajcia elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka. Takto pripraveným cestom naplníme cukrárske vrecko. Na silikónovú podložku alebo papier na pečenie nastriekame krúžky. Vložíme do rúry a pečieme.
    • Doba pečenia: asi 20 minút
    • Elektrická rúra: 200 °C
    • Teplovzdušná rúra: 180 °C
  2. Venčeky necháme vychladnúť.
  3. Príprava náplne: Na prípravu náplne uvaríme Zlatý klas so 400 ml mlieka a cukrom podľa návodu na obale. Odstavíme a za občasného miešania necháme úplne vychladnúť. V mise vyšľaháme maslo s extraktom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka. Po častiach zašľahávame vychladnutý puding.
  4. Naplnenie venčekov: Vychladnuté venčeky pozdĺžne rozkrojíme. Z mlieka, cukru a pudingu uvaríme krém, necháme vychladnúť a opatrne spojíme s vyšľahanou smotanou. Krém plním tiež cez vrecko na zdobenie. Nech vás nemýly tmavý krem pri venčekoch. Zostal mi z pečenia predchádzajúceho koláčika, tak som ho pridala. Bolo to veľmi chutné a zase niečo nové. Bola to čokoládová plnka. Venčeky prekrojíme na polovicu a plníme vanilkovým krémom, na ktorý uložíme maliny. Povrch posypeme práškovým cukrom.

Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta (Vanilla wreaths) Viera Ližičárová / LiViera dessert /

Variácie krému do venčekov

Krém na venčeky môže byť rôzny. Okrem pudingovo-šľahačkového krému, ktorý je použitý v recepte vyššie, môžete vyskúšať aj pudingovo-maslový, alebo pudingovo-tvarohový krém.

Kto by odolal klasickým venčekom z odpaľovaného cesta, naplneným hodvábnym vanilkovým krémom s kvapkou rumu? Tento TOP recept vás prevedie krok za krokom prípravou domácich venčekov, ktoré sú také nadýchané a lahodné, že smelo konkurujú tým z najlepšej cukrárne. Či už ich pripravujete na slávnostnú príležitosť, nedeľné popoludnie ku káve, alebo si len chcete dopriať niečo výnimočné, tento recept vás zaručene nesklame.

Tieto venčeky sú dokonalou kombináciou ľahučkého cesta a bohatého, no zároveň jemného krému. Rum v kréme dodáva ten správny šmrnc a povyšuje ich na skutočnú delikatesu.

Základné informácie:

  • Čas prípravy: cca 60 minút (aktívna práca)
  • Čas chladenia krému: minimálne 2 hodiny
  • Čas pečenia: cca 25-30 minút
  • Počet kusov: cca 35-40 venčekov (v závislosti od veľkosti)
  • Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na odpaľované cesto:

  • 250 ml vody
  • 90 g masla
  • 1 štipka soli
  • 140 g hladkej múky (preosiatej)
  • 4 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)

Na poctivý vanilkovo-rumový krém:

  • 500 ml plnotučného mlieka
  • 24 g vanilkového cukru (3 balíčky po 8g)
  • 76 g vanilkového pudingového prášku (2 balíčky)
  • 120 g krupicového cukru
  • 30 g masla (na vmiešanie do horúceho pudingu)
  • 120 g zmäknutého masla (izbovej teploty, na vyšľahanie krému)
  • 4 PL kvalitného rumu (alebo podľa chuti)

Na posypanie:

  • práškový cukor (podľa chuti)

Postup prípravy

Príprava vanilkovo-rumového krému (základ):

  1. Najprv si pripravte základ na krém, aby mal dostatok času na vychladnutie. Z 500 ml mlieka odoberte asi 150 ml a v ňom dôkladne metličkou rozmiešajte vanilkový pudingový prášok a krupicový cukor tak, aby neostali žiadne hrudky.
  2. Zvyšných 350 ml mlieka spolu s vanilkovým cukrom priveďte v hrnci k varu.
  3. Keď mlieko začne vrieť, za stáleho miešania doň pomaly prilejte pudingovú zmes rozmiešanú v mlieku.
  4. Na miernom ohni za nepretržitého miešania varte, kým krém nezhustne a neprevarí sa aspoň 1 minútu (celkovo to môže trvať približne 3-5 minút od začiatku varu). Je dôležité, aby sa puding dobre prevaril, aby krém nemal múčnu chuť.
  5. Hustý pudingový krém odstavte z ohňa a ihneď doň vmiešajte 30 g masla, kým sa úplne nerozpustí. Maslo dodá krému jemnosť.
  6. Hotový pudingový základ prelejte do čistej misy. Aby sa na povrchu nevytvorila kožka (škralúp), prikryte ho potravinovou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala celého povrchu krému. Nechajte ho najprv úplne vychladnúť pri izbovej teplote, potom ho vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne kým nie je úplne studený.

Príprava odpaľovaného cesta:

  1. Do hrnca dajte vodu, pridajte na kocky nakrájané maslo (90 g) a štipku soli. Priveďte do varu. Dbajte na to, aby sa maslo úplne rozpustilo, kým voda začne silno vrieť.
  2. Keď zmes vrie a maslo je rozpustené, stiahnite hrniec z ohňa (alebo znížte plameň na minimum) a naraz doň vsypte všetku preosiatu hladkú múku.
  3. Ihneď začnite energicky miešať vareškou, kým sa nevytvorí hladká, hustá guľa cesta, ktorá sa pekne oddeľuje od stien hrnca.
  4. Vráťte hrniec na mierny oheň a cesto za stáleho miešania “odpaľujte” (restujte) približne 1-2 minúty. Na dne hrnca by sa mal začať tvoriť jemný biely povlak - to je znak, že cesto je správne odpálené.
  5. Odpálené cesto preložte do misy (ideálne sklenenej alebo kovovej, aby rýchlejšie chladlo) a za občasného premiešania ho nechajte vychladnúť, kým nebude len mierne teplé na dotyk (cca 15-20 minút). Nesmie byť horúce, aby sa vajcia pri zašľahávaní nezrazili.
  6. Do vychladnutého cesta postupne (po jednom) zašľahávajte vajcia pomocou elektrického šľahača s hákmi na cesto alebo pevnej varešky. Každé vajce najprv dôkladne zapracujte do cesta, kým sa úplne nespojí a cesto nie je opäť hladké, až potom pridajte ďalšie. Výsledné cesto by malo byť hladké, lesklé, polotekuté a malo by ťažko stekať z varešky, pričom by malo tvoriť špičku.

Tvarovanie a pečenie venčekov:

  1. Rúru predhrejte na 200 °C (horný a dolný ohrev). Dva plechy na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
  2. Pripravené odpaľované cesto naplňte do cukrárskeho vrecka s hladkou alebo hviezdicovou (ozdobnou) špičkou s väčším priemerom (napr. 10-12 mm).
  3. Na pripravené plechy striekajte z cesta venčeky - malé krúžky s otvorom uprostred, s priemerom cca 4-5 cm. Medzi jednotlivými venčekmi nechávajte dostatočné medzery, pretože počas pečenia zväčšia svoj objem.
  4. Plechy s venčekmi vložte do dobre predhriatej rúry. Pečte pri 200 °C prvých 10-15 minút. Dôležité: Počas tejto prvej fázy pečenia rúru za žiadnych okolností neotvárajte, inak by venčeky mohli spľasnúť!
  5. Po 10-15 minútach stíšte teplotu rúry na 180 °C a dopekajte ďalších 10-15 minút, alebo kým nie sú venčeky pevné na dotyk, suché na povrchu a krásne zlatohnedé.
  6. Upečené venčeky vyberte z rúry a ihneď ich ešte horúce poprepichujte zospodu alebo z boku špičkou noža alebo špajdľou, aby mohla uniknúť para a ostali chrumkavé. Nechajte ich úplne vychladnúť na mriežke.

Dokončenie krému a plnenie venčekov:

  1. Kým venčeky chladnú, dokončite krém. Zmäknuté maslo (120 g) izbovej teploty vyšľahajte v mise elektrickým šľahačom do svetlej peny.
  2. Do našľahaného masla postupne (po lyžiciach) zašľahávajte úplne studený pudingový základ z chladničky. Každú lyžicu pudingu dôkladne zašľahajte, kým sa nespojí s maslom, až potom pridajte ďalšiu.
  3. Keď je všetok puding zapracovaný a krém je hladký, prilejte 4 PL rumu (alebo podľa chuti) a ešte krátko prešľahajte, aby sa rum rovnomerne vmiešal. Výsledkom by mal byť hladký a jemný vanilkovo-rumový krém.
  4. Úplne vychladnuté venčeky opatrne pozdĺžne prerežte ostrým zúbkovaným nožom na polovicu (na vrchnú a spodnú časť).
  5. Pripravený vanilkovo-rumový krém naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (môže byť tá istá ako na cesto, alebo iná vhodná na krém).
  6. Krém nanášajte v dostatočnom množstve po celom obvode spodnej časti každého venčeka. Prikryte vrchnou časťou venčeka a jemne pritlačte. Postup opakujte so všetkými venčekmi.
  7. Naplnené venčeky môžete pred podávaním nechať ešte chvíľu stuhnúť v chladničke, aby krém lepšie držal.
  8. Pred servírovaním venčeky s vanilkovo-rumovým krémom bohato posypte práškovým cukrom.

Tipy

  • Kľúčom k úspešnému odpaľovanému cestu je dodržanie presného postupu: správne odpálenie múky, dostatočné vychladnutie cesta pred pridaním vajec a postupné zašľahávanie vajec izbovej teploty.
  • Pre krásne tvarované venčeky použite kvalitné cukrárske vrecko a vhodnú ozdobnú špičku. Pri striekaní cesta na plech sa snažte robiť venčeky rovnakej veľkosti, aby sa piekli rovnomerne.
  • Namiesto práškového cukru môžete hotové venčeky poliať tenkou čokoládovou polevou (z horkej alebo mliečnej čokolády) alebo karamelom pre ešte slávnostnejší vzhľad.
  • Venčeky sú najlepšie čerstvé, v deň prípravy, kedy je cesto najchrumkavejšie. Ak ich potrebujete skladovať, uchovávajte ich v chladničke v uzatvorenej nádobe, ale počítajte s tým, že cesto od krému časom zmäkne.

tags: #vyborne #odpalovane #venceky #recept

Populárne príspevky: