Výborný Rump Steak s Pikantným Bylinkovým Maslom: Recept pre Gurmánov
Hľadáte recept na výnimočný steak, ktorý poteší vaše chuťové poháriky? Vyskúšajte náš recept na rump steak s pikantným bylinkovým maslom. Je to jednoduché, rýchle a výsledok je ohromujúci. Bravčové mäso s bylinkovým maslom je recept, ktorý premení bežnú večeru na kulinársky zážitok. Jemné mäso, prevoňané bylinkami a doplnené lahodným maslom, poteší chuťové poháriky každého gurmána. Pripravte sa na chvíľu, kedy sa budete cítiť ako šéfkuchár v michelinskej reštaurácii, a to bez zbytočnej námahy. S bylinkovým maslom sa stane skutočnou delikatesou.
Rump steak s hranolkami a bylinkovým maslom.
Ingrediencie
Pre 2 osoby:
- 2 x 200g hovädzieho mäsa na rump steak, ideálne argentínske (ale aj brazílske vyzreté mäso je skvelou voľbou)
- Morská hrubozrnná soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Olivový olej
- Šťava z 1/2 citróna
Na bylinkové maslo:
- Klasické maslo
- Mletá štipľavá červená paprika
- Čili paprička
- Čerstvé bylinky - petržlenová vňať, tymián
Alternatívne bylinkové maslo:
- Maslo
- 1 strúčik cesnaku
- Štipka chili korenia
- Korenie gyros
Rôzne varianty bylinkového masla.
Postup prípravy
Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Príprava mäsa:
- Mäso osušíme (neodporúča sa umývať) a necháme chvíľu vydýchať.
- Okoreníme čiernym korením.
- Na dobre vyhriatej panvici na troche olivového oleja opečieme mäso (cca 4 minúty z každej strany).
- Vyberieme a odložíme na cca 4 minúty nabok.
- Ochutíme citrónovou šťavou a osolíme.
- Prikryjeme alobalom (aby sa šťava v mäsku rovnomerne rozložila).
Príprava bylinkového masla
K zmäknutému maslu pridáme štipľavú mletú papriku, nadrobno nasekanú štipľavú papričku zbavenú semienok, lístky čerstvého tymianu a petržlenovú vňať nasekanú najemno.
Servírovanie
- Podávame s kúskom bylinkového masla, šalátikom a opečeným chlebíkom.
- A nezabudnite na pohár kvalitného červeného vínka.
Príprava rukolového šalátu
K umytej a osušenej rukole pridáme na menšie kúsky nakrájanú lahôdkovú cibuľku, na štvrtiny nakrájané cherry paradajky, olúpané tekvicové semienka a hoblinky syra cheddar. Ochutíme citrónovou šťavou, olivovým olejom, soľou a čiernym korením.
Na plytký tanier naservírujeme rukolový šalát, naň rozložíme na tenké plátky nakrájaný rump steak. Posypeme hoblinkami syra cheddar a tekvicovými semienkami.
Ďalšie inšpirácie pre hovädzie mäso
Okrem rump steaku existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať hovädzie mäso. Tu je niekoľko receptov, ktoré stoja za vyskúšanie:
Bulgogi - kórejská hovädzia pochúťka
Tento recept pochádza z blogu Anetky (www.anetagoesyummi.blogspot.sk) a je známy svojou jemnou chuťou.
Ingrediencie:
- 500g hovädzej sviečkovej alebo iného hovädzieho mäska vhodného na minútky (môže byť aj falošná sviečková)
Na marinádu:
- 1 cibuľa
- 1/2 hrušky Nashi alebo 1 menšia obyčajná hruška
- 6 strúčikov cesnaku
- 6 PL sójovej omáčky
- 3 PL ryžového vína (možno nahradiť portským vínkom alebo kvalitným klasickým vínom)
- 2 PL cukru
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Rastlinný olej
- Sezamový olej
- Jarná cibuľka
- Pražené sezamové semienka
Postup:
- Z pokrájanej cibule, cesnaku, hrušky, sójovej omáčky, vína, cukru a korenia zmixujeme marinádu.
- Hovädzie mäsko nakrájame na tenké pásiky, dobre premiešame s marinádou a necháme marinovať ideálne cez noc, ale minimálne 4 hodiny.
- Pred podávaním rozohrejeme veľkú panvicu a na troche rastlinného oleja opečieme mäso aj s marinádou. Pridáme sezamový olej a opekáme cca 4 minúty.
- Ako prílohu podávame ryžu.
Hovädzie na slanine a červenom víne
Ingrediencie:
- Hovädzie mäsko vhodné na dusenie
- Bravčová masť
- Slanina
- Cibuľa
- 2 dl červeného vína
- Vývar
- Soľ
- Celé korenie
- Borievky
- Bobkový list
- Slivkový lekvár
- Maslo
Postup:
- Mäsko jemne naklepeme, okoreníme a vo väčšom hrnci alebo panvici opečieme na rozpálenej bravčovej masti, aby sa mäso zatiahlo.
- Vyberieme mäso von, na výpeku opečieme nadrobno pokrájanú slaninu a následne aj nadrobno pokrájanú cibuľu. Vložíme späť mäso.
- Podlejeme 2 dl červeného vína, necháme odpariť alkohol, prilejeme vývar, pridáme soľ, celé korenie, borievky, bobkový list a slivkový lekvár, premiešame a necháme dusiť do mäkka. (Doba dusenia záleží od kvality mäsa - od 15-20 minút pre odležané mäso až po dlhšie pre čerstvé mäso).
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho von, vyberieme bobkový list a omáčku dochutíme zvyšným vínom a ešte štipkou lekváru a necháme prevrieť na silnom plameni asi minútku. Potom stiahneme plameň na minimum, pridáme plátok masla, ktorý nám omáčku zjemní a zahustí.
- Vypneme a môžeme podávať (kto chce, môže omáčku premixovať na jemno, prípadne prepasírovať).
Hovädzie líčka na víne (Boeuf Bourguignon)
Recept inšpirovaný Zdeňkom Pohlreichom.
Hovädzie líčka na víne.
Ingrediencie:
- Hovädzie líčka
- Bravčová masť
- Mrkva
- Zeler
- Cibuľa
- Paradajkový pretlak
- Víno (použite také víno, ktoré by ste sa nebáli vziať do úst)
- Vývar
- Soľ
- Korenie
- Maslo
Postup:
- Mäso odblaníme, nakrájame na väčšie kúsky cca 4 x 4 cm a opečieme na rozpálenej bravčovej masti, aby sa dobre zatiahlo.
- Vo výpeku restujeme mrkvu (na kolieska) a zeler (primerane veľké kúsky). Cibuľu pridáme v polovici restovania mrkvy a zeleru.
- Vložíme mäso, pridáme pretlak a miešame, kým sa zelenina nevypraží až na tuk, nakoniec pridáme víno. Víno sa nechá odvariť.
- Zalejeme zmes vývarom, osolíme a okoreníme. Všetky ingrediencie prevaríme a dáme ich do rúry. Nastavíme teplotu na 140 °C a zakryté pečieme 3 hodiny.
- Po 3 hodinách scedíme omáčku do menšieho hrnca, a už bez varu zahustíme kocôčkou masla. Dochutíme soľou a korením.
Boeuf Bourguignon - hovädzie po burgundsky
Inšpirované receptom Julie Child.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso nakrájané na kocky
- Slanina
- Mrkva
- Cibuľa
- Múka
- Víno (červené)
- Vývar
- Rajčinový pretlak
- Pretlačený cesnak
- Tymián
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Šalotky (voliteľné)
- Šampiňóny (voliteľné)
- Petržlenová vňať (voliteľné)
Postup:
- Slaninu vložíme do vriacej vody aj s kožou a 10 minút blanšírujeme na nižšej teplote.
- Mäso si nakrájame na kocky a dôkladne osušíme papierovou utierkou, aby mäso nepustilo vodu. Mäso orestujeme na väčšej panvici a pridáme k nemu slaninu nakrájanú na pásiky.
- Na horúcom tuku z mäsa a slaniny orestujeme mrkvu a cibuľu, pridáme k mäsu a slanine, poprášime múkou a dôkladne premiešame.
- Do hrnca vlejeme víno a vývar tak, aby bolo mäso zaliate. Pridáme rajčinový pretlak, pretlačený cesnak, tymián, bobkový list, dochutíme soľou a korením. Premiešame, zakryjeme a buď dusíme v tlakovom hrnci 1 hodinu alebo pečieme v rúre na cca 150°C 2-3 hodiny.
- (Voliteľné) Zatiaľ čo sa nám dusí mäso, orestujeme si na masle šalotky dozlatista a potom šampiňóny. Suroviny musia byť suché, aby pri pražení nepustili vodu a dostali peknú farbu.
- Hotové hovädzie podávame so šampiňónmi, šalotkou a podľa chuti posypeme petržlenovou vňaťou. K mäsu sa hodí francúzska bageta, ryža alebo gnocchi.
Guláš
Klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso
- Cibuľa
- Masť
- Soľ
- Korenie
- Korenie na maďarský guláš
- Horúca voda
- Zelená paprika
- Paradajky
- Štipľavá paprika
Postup:
- Cibuľu osmažíme na masti, pridáme hovädzie mäso, necháme zatiahnuť, osolíme, okoreníme, pridáme korenie na maďarský guláš, zalejeme horúcou vodou a necháme dusiť cca hodinu a pol, zároveň kontrolujeme a dolievame vodu podľa potreby.
- Po hodine a pol pridáme nakrájanú zelenú papriku a ošúpané nakrájané paradajky a necháme dusiť ďalšiu hodinu až hodinu a pol na miernom ohni.
- Ku koncu pridáme štipľavú papriku, prípadne dochutíme soľou.
Sviečková
Recept od Moniky S.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho zadného (alebo bravčového stehna)
- 3-4 ks mrkvy
- 2 ks petržlenu
- 1/4 väčšieho zeleru
- 1 cibuľa
- 4-5 PL bravčovej masti
- 1 PL masla
- 1 PL kryštálového cukru
- Soľ
- 500ml mäsového vývaru
- 4-5 ks bobkového listu
- 5 guličiek celého čierneho korenia
- 2 guličky nového korenia
- 1/2 riadne umytého citróna
- 200ml kyslej smotany
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, nasolíme.
- Zeleninu očistíme, nakrájame na kúsky, cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Na panvici si rozpálime masť, mäso vcelku osmažíme na prudkom plameni z každej strany asi 5 minút, preložíme aj s výpekom do vhodnej zapekacej nádoby s vrchnákom.
- Na tej istej panvici rozpustíme maslo, osmažíme cibuľu, potom pridáme pripravenú zeleninu, posypeme cukrom a osmažíme.
- Túto zmes pridáme k mäsu, prisypeme korenie, citrón pokrájaný na plátky, a zalejeme vývarom. Pečieme asi 1 - 2 hodinky pri 180 °C.
- Mäso vyberieme na dosku, necháme zatiahnúť. Zo zeleniny vyberieme bobkový list a kúsky citróna a rozmixujeme do hladka. Pridáme kyslú smotanu a premixujeme. Podľa chuti môžeme dosoliť.
- Mäsko nakrájame ostrým nožom na tenké plátky.
Tipy na grilovanie hovädzieho mäsa
- Aké mäso na grilovanie je najlepšie? U skúsených grilmajstrov vedie hovädzina. Kvalitné mäso, dostatočne rozhorúčený gril a presná kontrola času sa postarajú o delikátny chuťový pôžitok.
- Ak je hovädzie mäso mramorované a dostatočne tukové, marinádu nepotrebuje a krásne vynikne originálna chuť mäsa. Niektoré časti hovädziny sú však pevnejšie, menej tukové a čas strávený v chutnej marináde im zaručene prospeje.
| Príloha | Popis |
|---|---|
| Zemiakové pyré | Klasická príloha, ktorá sa skvele hodí k mäsu a omáčke. |
| Rukolový šalát | Osviežujúci šalát, ktorý vyváži chuť mäsa. |
| Pečená tekvica Hokkaido | Sladkastá chuť tekvice sa dobre kombinuje s bylinkovým maslom. |
| Fazuľka so slaninou a smotanovou omáčkou | Bohatá a uspokojujúca príloha. |
S týmto receptom sa budete cítiť ako šéfkuchár v Michelinskej reštaurácii.
tags: #výborný #rump #steak #s #pikantným #bylinkovým
