História a recepty burgerov z východného pobrežia
Pojem „fast food“ sa v posledných desaťročiach stal neodmysliteľnou súčasťou našej spoločnosti. Rýchla príprava, nízke ceny a široká dostupnosť ho zaradili medzi obľúbené možnosti stravovania pre ľudí všetkých vekových kategórií. História fast foodu siaha až do polovice 20. storočia, keď sa v Spojených štátoch začali objavovať prvé reštaurácie ponúkajúce jednoduché, rýchlo pripravené jedlá.
Typickým znakom fast foodu je obmedzená ponuka jedál, ktoré sú často pripravované z predpripravených surovín a vyprážané na oleji. Hoci sú tieto jedlá veľmi chutné, ich nutričná hodnota je zvyčajne nízka. Vysoký obsah tukov, solí, cukrov a kalórií, nízky obsah vlákniny, vitamínov a minerálov - to sú charakteristické znaky typického menu fast food reštaurácie. Pravidelná konzumácia takýchto jedál môže viesť k vážnym zdravotným problémom, ako je obezita, cukrovka, vysoký krvný tlak alebo srdcovo-cievne choroby.
Fast food má okrem zdravia aj negatívny vplyv na životné prostredie. Výroba obalov, spotreba veľkého množstva vody a energie pri príprave jedál, ako aj produkcia obrovského množstva odpadu - to všetko zaťažuje našu planétu.
Marketing a výhody fast foodu
Marketingové stratégie fastfoodových reťazcov sú navrhnuté tak, aby nás prilákali k ich produktom. Atraktívne reklamy, detské menu a rôzne akcie sú len niektoré z nástrojov, ktoré využívajú na to, aby sme si ich jedlá kúpili.
Aj napriek tomu, že fast food má svoje negatíva a nie je ich málo, ponúka určité výhody. Je rýchly, dostupný a často cenovo výhodný, čo pri čase strávenom čakaním a vyšších cenách v reštauráciách môže pôsobiť príjemne.
Ak sa rozhodneme konzumovať fast food, je dôležité vyberať si zdravšie alternatívy. Niektoré reťazce už ponúkajú aj šaláty, grilované mäso alebo celozrnné pečivo. Dôležité je tiež sledovať veľkosť porcií a obmedziť príjem hranolčekov a sladkých nápojov, keďže tie bývajú často v menu tými najkalorickejšími.
Základné pojmy
Junk food je neformálny výraz pre potraviny s vysokým obsahom energie a nízkou nutričnou hodnotou, jednoducho povedané, nezdravé potraviny. Z výživového hľadiska sú tieto potraviny bohaté na jednoduché cukry, často obsahujú nezdravé tuky a sú dochucované soľou a mnohými aditívami.
Takeaway sa používa pre reštaurácie, obchody alebo stánky, ktoré predávajú jedlo so sebou, teda určené na konzumáciu mimo prevádzky. Často sa stretneme aj s označením „to go“ (najmä pri káve).
Pôvodným cieľom fast foodu bolo poskytnúť zákazníkovi jedlo čo najrýchlejšie, aby sa mohol najesť aj pri nedostatku času. Práve rýchlosť prípravy, podávania a konzumácie vytvorila z fast foodu obľúbený spôsob stravovania. Fast food sa vyznačuje vopred pripravenými surovinami, ktoré sa rýchlymi metódami, ako smaženie, fritovanie alebo grilovanie, upravia na hotové jedlá.
Vo fastfoodoch si zákazníci zvyčajne objednávajú sami pri pulte a platia vopred. Jedlo si vyberajú z veľkej osvetlenej tabule a dostávajú ho zabalené do papierových obalov alebo plastových nádob. Zákazníci si môžu vybrať z niekoľkých veľkostí porcií, pričom najväčšie porcie bývajú cenovo výhodnejšie a často obsahujú toľko energie, koľko by človek mal prijať za celý deň.
Fast food sa viac zameriava na množstvo a rýchlosť podávania ako na nutričnú hodnotu jedál.
Najznámejšie reťazce s rýchlym občerstvením
McDonald's
Myslím, že tento reťazec poznajú všetci nielen v USA a na Slovensku, ale aj všade inde vo svete. McDonald's je totiž nielen najznámejší fast-foodový reťazec, ale aj ten najrozšírenejší. V 120 krajinách sa nachádza viac ako 40 000 mekdonaldov, v ktorých sa priemerne naje až 69 miliónov stravníkov denne. Táto sieť je naozaj obrovská.
Príbeh McDonald's sa začal písať v roku 1937, keď sa bratia Dick a Mac rozhodli začať podnikať v oblasti rýchleho občerstvenia otvorením svojho stánku s hotdogmi. V roku 1940 otvorili prvú reštauráciu McDonald's v San Bernardine v Kalifornii. Bratia prišli s jednoduchým, efektívnym usporiadaním, ktoré nazvali „Speedee Service System“. Malo samoobslužný pult, ktorý eliminoval potrebu čašníkov a čašníčok. Uvedomovali si však, že predaj hamburgerov je hlavným zdrojom ich príjmov.
Hranolky z mekáča sú asi tie najznámejšie na svete a v krajinách, kde sa tento reťazec nachádza, je asi len málokto, kto ich ešte neochutnal. Mnohí si myslia, že sú aj tie najchutnejšie. Ale vedeli ste, že v týchto hranolkách je až 14 rôznych prísad? Pred smažením sa namáčajú v repkovom oleji, sójovom oleji, stuženom tuku zo sójového oleja a dochucujú sa rôznymi látkami, napríklad prírodnou arómou hovädzieho mäsa. Potom sa ešte posypú dextrózou, aby boli pekné zlatavé.
V roku 1954 nastala zmena, ktorá zmenila udalosti tejto značky. Bratia McDonald's potrebovali kúpiť mixéry na stále populárnejšie milkshaky. Chlapík Ray Kroc, ktorý ich v tej dobe predával, správne vytušil, že toto je skvelá obchodná príležitosť na to, aby sa dostal do biznisu s rýchlym občerstvením. McDonald's bol v roku 1961 kúpený spoločnosťou Kroc.
Ray Kroc zaplatil 2,7 milióna dolárov bratom McDonald's (ak by sme to prerátali, v súčasnosti by to bolo niečo okolo 27,7 milióna dolárov). Tí si ponechali svoj prvý podnik a zmenili jeho názov na Big M. Zaujímavosťou je, že Herman Petty bol prvým Afroameričanom, ktorý v roku 1968 otvoril pobočku franšízy McDonald's.
Kroc totiž vedel, že práve franšíza je kľúčom k úspechu podnikania, a preto stanovil prísne pravidlá, aby bola každá prevádzka vedená prísne, od prípravy jedla, čerstvosti potravín, až po upratovanie. V 60. rokoch 20. McDonald's pridal slávny Big Mac do svojho menu v roku 1968. Slávny burger sa údajne stal najpredávanejšou položkou spoločnosti hneď po hranolkách.
V 60. rokoch 20. storočia reťazec aktualizoval svoje logo a konečne predstavil slávne dvojité oblúkové M, ktoré sa stalo jeho symbolom a do dnešnej doby je jedným z najrozpoznateľnejších log na svete. V 90. rokoch 20. storočia sa McDonald's rozrastal ako huby po daždi. Povrávalo sa, že sa nový mekáč otvára každých päť hodín.
McDonald's sa dokázal do dnešného dňa prispôsobiť rôznym chutiam a krajinám. Napríklad v Indii má spoločnosť menu, ktoré je spolovice úplne vegetariánske. Má položky ako McAloo Tikki burger, ktorý je vyrobený z koreneného zemiakového a hrachového mäsa.
Za celkový globálny rast McDonald's je zodpovedná úspešná marketingová stratégia a zároveň schopnosť prispôsobiť sa rôznym chutiam a kultúram. McDonald's tiež v priebehu rokov pridal do svojho menu viac položiek. Ak sa chystáte s BUBO na zájazd do Indie, musíte ochutnať „Maharaja Mac“, indickú verziu slávneho Big Macu od McDonald's!
Koncom 20. storočia McDonald's rozšíril svoje podnikanie za hranice hamburgerov. V USA kúpil Chipotle Mexican Grill (1998), Donatos Pizza (1999) a Boston Market (2000). Vo Veľkej Británii kúpil Aroma Cafe (1999) a podiel v reťazci sendvičov Pret a Manger (2001). Namiesto toho sa sústredil na svoju vlastnú značku.
Na čele tejto spoločnosti stojí Chris Kempczinski. Tento CEO zmenil spôsob, akým McDonald's interaguje so svojimi zákazníkmi a stal sa tak jednou z najpopulárnejších spotrebiteľských mien na celom svete.
Najobjednávanejším menu je do dnešných dní hovädzí burger Big Mac s hranolkami a veľkým nápojom. Vyskúšať môžete aj Filet-O-Fish, kde máte v žemli rybu, prípadne kuracie Chicken McNuggets.
Subway
Ďalšia známa sieť fast foodu, ktorú poznáme aj u nás doma. Subway® sa špecializuje na predaj čerstvých obložených bagiet, kde si zákazník môže vybrať zo stáleho menu alebo si môže vyskladať bagetu podľa svojho želania.
Príbeh Subway® sa začal písať v roku 1965, keď 17-ročný Fred DeLuca požiadal rodinného priateľa, doktora jadrovej fyziky Petra Bucka, o radu, ako zaplatiť školné na vysokú školu. S myšlienkou otvoriť prevádzku ponúkajúcu bagety a počiatočnou investíciou 1000 dolárov od Dr. Partneri otvorili svoju prvú reštauráciu v Bridgeporte, v štáte Connecticut, v auguste 1965. Tu ponúkali svojim hosťom čerstvo pripravené, na mieru prispôsobiteľné a cenovo dostupné sendviče.
Do roku 1974 vlastnili a prevádzkovali Fred a Dr. Buck 16 obchodov so sendvičmi v Connecticute. Aj napriek vysokému nárastu pobočiek ostala značka Subway® verná trom základným hodnotám a princípom svojich zakladateľov, ktoré dodnes značku definujú - poskytujte výnimočným hosťom výnimočné služby, ponúkajte vysokokvalitné a chutné jedlo za dobrú cenu a nikdy sa neprestávajte vyvíjať, aby ste zlepšili značku.
Dnes sa Subway® rozrástol a stal sa jednou z najväčších fast-foodových značiek na svete, ponúkajúc svoje typické bagety, wrapy a šaláty miliónom hostí vo viac ako 100 krajinách sveta. Ja osobne mám Subway® rada a počas našich zájazdov do USA tam vždy zájdem - mojou voľbou býva teriyaki turkey meat sandwich, teda bageta s teriyaki morčacím mäsom. Objednať si tu môžete aj skvelú kuraciu quesadillu či výborné šaláty.
Starbucks
Kaviarne Starbucks nájdete v USA na každej väčšej ulici. Častokrát tam nie je kaviareň jedna, ale rovno dve. Prečo? Lebo sa im to stále oplatí. Denne navštívi túto sieť viac ako 14,3 milióna zákazníkov po celom svete, keďže táto značka má globálne zhruba 38-tisíc pobočiek.
Príbeh značky sa začína v roku 1971 na dláždenej ulici historického Pike Place Market v Seattli. Práve tu Starbucks otvoril svoj prvý obchod, ponúkajúc čerstvo pražené kávové zrná, čaj a korenie z celého sveta, ktoré si zákazníci mohli zakúpiť a odniesť domov.
O desať rokov neskôr prešiel týmito dverami mladý Newyorčan menom Howard Schultz a od prvého dúšku bol očarený kávou, ktorú v Starbucks našiel. Po tom, čo sa v roku 1982 pripojil k spoločnosti, ho iná dláždená cesta priviedla k ďalšiemu objavu. Keď Howard letel v roku 1983 do Milána, ani sám nevedel, čo sa stane. Počas svojej pracovnej cesty prvýkrát zažil krásu a vôňu talianskych kaviarní.
Starbucks sa čoskoro rozšíril do Chicaga a Vancouveru v Kanade a potom do Kalifornie, Washingtonu D.C. a New Yorku. V roku 1996 sieť kaviarní prekročila Pacifik, aby otvorila prvý obchod v Japonsku, potom v Európe v roku 1998 a v Číne v roku 1999.
Ak premýšľate, čo dobré si tu viete okrem kávy dať, tak majú k dispozícii skvelú raňajkovú ponuku, ktorú si viete objednať aj o deviatej večer. Najobľúbenejším nápojom celosvetovo je vanilkové latté, sezónne najobľúbenejším zase pumpkin spice latté.
Chick-fil-A
Prvýkrát narážame v zozname na niečo, čo u nás doma nemáme. Sieť s rýchlym občerstvením Chick-fil-A je miestom, kde si môžete vychutnať rôzne kuracie dobroty, od nugetiek a stripsov až po šaláty a sendviče. Používajú kvalitné suroviny, takže jedlá sú trochu drahšie oproti predošlým sieťam, ale stoja za to. Skúsili ste už ich grilované nugetky? Sú marinované, nie obalené v strúhanke, a majú úplne inú chuť. Mňam!
Zakladateľom tejto siete je S. Truett Cathy, ktorý v roku 1946 v Atlante spolu so svojím bratom Benom založil malý podnik s názvom The Dwarf Grill. V priebehu rokov tento podnik prosperoval a viedol Truetta k ďalšiemu rozvoju jeho podnikania. V roku 1967 Truett založil a otvoril prvú reštauráciu Chick-fil-A v atlantskom nákupnom centre Greenbriar.
Či už vás v prevádzke pozdravia pri okienku, alebo pripravujú vaše jedlo vnútri reštaurácie, členovia tímu Chick-fil-A® sa snažia poskytnúť ten najlepší servis každému hosťovi. Od ručne obaľovaného kuracieho mäsa do klasických sendvičov až po čerstvé suroviny v šalátoch a ovocných pohároch, kvalita jedla bola v tejto sieti vždy na prvom mieste.
A prečo sú prevádzky Chick-fil-A v nedeľu zatvorené? Ide o rozhodnutie zakladateľa S. Truett Cathyho, ktorý sa tak rozhodol po prvýkrát v roku 1946. Vedel, aké to je pracovať v reštauráciách sedem dní v týždni, a preto videl dôležitosť umožnenia svojim zamestnancom vyhradiť si jeden deň na odpočinok pre seba a svoju rodinu.
Aj v tejto sieti ide o frančízu, kde svojich spolupracovníkov a majiteľov reštaurácie vyberajú s ohľadom na komunitu daného miesta, keďže organizujú rodinné podujatia, ako je Daddy Daughter Date Night, prípadne pomáhajú zamestnancom pri získavaní vyššieho vzdelania prostredníctvom iniciatívy Remarkable Futures Scholarships.
To, čím sa táto sieť stala unikátnou, je odpoveď „my pleasure“, ak pri objednávke poďakujete. Je to dedičstvo po zakladateľovi, ktorému sa zapáčilo, keď mu tak s úsmevom odpovedal hotelový poslíček.
Yum! Brands (Taco Bell, KFC, Pizza Hut)
Prečo sme tieto tri úplne odlišné fastfoodové reťazce spojili do jedného? Pretože majú rovnakého majiteľa. Tri vyššie uvedené siete vlastní Yum! Brands.
Kombinácia Taco Bell, KFC (Kentucky Fried Chicken) a Pizza Hut v jednej reštaurácii či spoločných priestoroch je často súčasťou obchodnej stratégie známej ako co-branding alebo co-locating.
Spoločné vlastníctvo: Co-branding umožňuje Yum!Rozmanité menu: Taco Bell, Pizza Hut a KFC ponúkajú rôzne typy jedál.Maximalizácia priestoru a zdrojov: Co-branding umožňuje efektívne využívanie fyzického priestoru a zdrojov.Testovanie trhu: Co-brandované lokality môžu slúžiť ako platforma na testovanie nových jedál alebo konceptov.Pohodlie pre zákazníkov: Co-brandované reštaurácie môžu poskytnúť pohodlie pre zákazníkov, ktorí si môžu vychutnať rozmanitosť jedál na jednom mieste.KFC (Kentucky Fried Chicken)
KFC netreba špeciálne predstavovať, keďže ho rovnako poznáme aj z nášho domáceho trhu. Za príbehom siete Kentucky Fried Chicken stojí Harland Sanders. Narodil sa v roku 1890 v meste Henryville v štáte Indiana a bol to muž mnohých remesiel, kým našiel svoje skutočné povolanie. Od farmárskej práce až po majiteľa čerpacej stanice, skúšal naozaj rôzne profesie.
S jeho tajnou zmesou 11 bylín a korenín sa Sandersovo vyprážané kura stalo miestnou senzáciou. Napriek neúspechom a ťažkému neskoršiemu životu Sandersovo odhodlanie viedlo k tomu, že svoj recept na vyprážanú hydinu začal franšízovať pod názvom Kentucky Fried Chicken (KFC). Jeho ikonický imidž a tajný recept pomohli KFC stať sa globálnym gigantom rýchleho občerstvenia.
Aby KFC držalo krok s meniacimi sa časmi, predstavilo vo svojom menu rôznu ponuku jedál. V krajinách ako napríklad India zaradilo do ponuky množstvo vegetariánskych jedál, aby oslovilo širšie publikum. Podobne KFC prispôsobilo svoje menu podľa krajiny, v ktorej pôsobí.
Dnes má KFC 22 600 reštaurácií v 135 krajinách po celom svete s hodnotou značky 8,3 miliardy USD a tržbami 27,9 miliardy USD k vydaniu blogu. Hodnota značky KFC je na svete zaradená na 96. mieste.
Ak by sme mali vypichnúť, čo z menu si máte objednať, tak je to typický chicken bucket - alebo teda kuracie vedierko, kde nájdete 8, 12 alebo 16 kúskov vyprážaného kuraťa.
Pôvod hranoliek je rovnako chrumkavý a záhadný ako ony samé! Niektorí prisahajú, že ich vynálezcami boli belgickí farmári z 16. storočia, ktorí ich vymysleli z núdze, keď im došla ryba a nemali čo jesť. Iní zase tvrdia, že pravým domovom hranoliek je Paríž, kde ich pouliční predavači ponúkali priamo na moste Pont Neuf. Jedno je isté - bez ohľadu na to, kto ich prvý usmažil, dnes sú hranolky globálnym fenoménom a spôsobujú rozpory medzi národmi podobne ako hokej alebo futbal.
Taco Bell
Ak chcete ochutnať mexickú kuchyňu a nemáte veľa času, odporúčame, aby ste skočili do Taco Bell. Táto spoločnosť bola založená v roku 1962 v mestečku Downey v Kalifornii Glenom Bellom. Taco Bell a ich franšíza prevádzkuje via...
tags: #vychodne #pobrezie #burger #história #a #recepty
