Výhody špaldovej múky: Prečo ju zaradiť do svojho jedálnička?

Špaldová múka, špaldové pečivo, špaldový chlieb, špaldové koláčiky... Niekedy máme dojem, že na nás špalda „vyskakuje“ na každom rohu. Treba ju vôbec konzumovať? Poďme sa pozrieť na výhody tejto múky a ako ju využiť v kuchyni.

Čo je špaldová múka?

Špalda (Triticum spelta) je druh pšenice s ochranným obalom okolo zrna, ktorý ju chráni pred vonkajšími vplyvmi. Táto vlastnosť jej zabezpečuje vyššiu odolnosť voči škodcom a chorobám v porovnaní s bežnou pšenicou. Špaldová múka sa vyrába mletím celých zŕn špaldy. Môže byť dostupná v rôznych formách, ako celozrnná špaldová múka, ktorá obsahuje všetky časti zrna (otruby, endosperm a klíček), alebo ako biela špaldová múka, ktorá obsahuje len endosperm.

Už pred 9-tisíc rokmi si na špalde pochutnávali v Palestíne. Používali ju aj v Egypte, v starom Grécku z nej piekli chlieb. Ani antický Rím nezostal bokom. A dnes sa k špalde opäť vraciame. V Európe sa väčšinou pestuje na ekologických farmách. Je to nenáročná obilnina, ktorá dobre znáša aj nepriaznivé klimatické podmienky. Darí sa jej aj tam, kde by iné obilie ani nevyklíčilo. Je typická tým, že jej zrná sú obalené v dvojitej pleve. Tá zrnko chráni pred kontamináciou ale aj pred nevyspytateľnými výkyvmi počasia.

Nutričné hodnoty špaldovej múky

Špaldová múka je nutrične bohatá a ponúka viacero zdravotných výhod.

Múka zo špaldy má orieškovú chuť. Je v nej minimum tuku a je bohatá na minerály, hlavne horčík, vápnik, draslík, fosfor, zinok a vitamíny B1, B2 a PP. Špaldová pšenica obsahuje najviac bielkovín zo všetkých obilnín a tiež má vysoký obsah vlákniny. Je oveľa ľahšie stráviteľná, ako hocijaká iná múka. Pozitívne pôsobí na imunitní systém. Špalda má vysoký obsah vlákniny.

Obsahuje:

• Vlákninu: Špaldová múka je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku. Otruby vznikajú čistením starého pôvodného zrna špaldy a postarajú sa o zdravé zažívanie a pravidelné vyprázdňovanie. Obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zmäkčovať stolicu a zabezpečí pravidelné vyprázdňovanie.
• Bielkoviny: Obsahuje esenciálne aminokyseliny potrebné pre rast a opravu tkanív. Špaldová múka je bohatá aj na bielkoviny.
• Vitamíny: Je zdrojom vitamínov skupiny B, ako je niacín, tiamín a riboflavín, ktoré sú dôležité pre metabolizmus energie.
• Minerály: Obsahuje minerály ako železo, horčík, zinok a mangán, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v rôznych telesných funkciách. Jeden kus tohto pečiva môže obsahovať až 10% odporúčanej dennej dávky železa.

Na zasýtenie vám stačí menšie množstvo jedla pripraveného zo špaldy, pretože vás zasýti skôr. Pôžitok z jedla zvýrazňuje jemne oriešková chuť špaldy.

Špalda je ľahšie stráviteľná než všetky ostatné obilniny a v akejkoľvek podobe. Špalda stimuluje imunitný systém a obsahom beta-karoténu pôsobí regeneračne na telové bunky a chráni telo pred infekciami.

Porovnanie nutričných hodnôt pšeničnej a špaldovej múky (na 100g):

Zdroj: Online potravinova databáza

Rozdiel medzi špaldovou a pšeničnou múkou

Špaldovú múku môžete vymeniť za pšeničnú a pripravovať z nej všetko to, čo ste robili zo pšeničnej. Je výborná na pečenie chleba, koláčov, zákuskov, palaciniek a rôznych ďalších dobrôt. Celozrnná špaldová múka je však chuťovo výraznejšia ako biele múky, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke, kým pri použití prejdete iba na čisto celozrnnú špaldovú múku. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je tuhšie. Špaldovú múku už kúpite takmer v každom supermarkete.

Špaldová múka oproti pšeničnej múke je o niečo hustejšia. Chlieb zo špaldovej múky je nižší a hustejší. Pšeničný chlieb, resp. Špaldová múka nie je bezlepková.

Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna. Je to zrnko zbavené vrchnej obalovej časti, tzv. otrúb a klíčka. Celozrnná múka naopak obsahuje všetky tri zložky zrna. Otruby obsahujú predovšetkým minerálne látky ako napr. magnézium, zinok, železo a vlákninu. Vláknina pomáha metabolizovať cukry, cholesterol a napomáha s vyprázdňovaním čreva. Vďaka tomu, že otruby telo dlhšie trávi, pokrmy z celozrnnej múky zasýtia na dlhšiu dobu. Preto, keď pečieme z celozrnnej múky stačí nám zjesť pár kúskov, ale pri pečení z bielej múky sa človek cíti zväčša nedojedený.

Aký je rozdiel medzi špaldovou celozrnnou múkou a špaldovou hladkou?

Celozrnná múka ako už z názvu vyplýva sa získava mletím celého zrnka. Celozrnná múka je všeobecne definovaná ako tzv. stredný typ múky - polohrubá. Avšak aj celozrnnú múku je možné namlieť na tzv. hladkú, polohrubú a hrubú. Celozrnná múka je chuťovo výraznejšia. Preto pre tých, ktorí sa len chystajú zaradiť ju do svojho jedálnička sa odporúča zmiešať celozrnnú múku s hladkou múkou v pomere min. 30% celozrnnej múky.

Výhody špaldovej múky

Používanie špaldovej múky namiesto bežnej pšeničnej múky môže priniesť nasledujúce výhody:

• Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia uvádzajú, že špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako bežná pšeničná múka, pravdepodobne vďaka rozdielnej štruktúre lepku.
• Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi. To je výhodné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.
• Vyšší obsah živín: Ako už bolo spomenuté, špaldová múka obsahuje viac vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov ako biela pšeničná múka.
• Oriešková chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť pečiva.

Použitie špaldovej múky v kuchyni

Špaldová múka je univerzálna a ľahko zastúpi klasickú pšeničnú múku vo väčšine receptov. Nahradiť ju môžete 70-100% množstva bežnej pšeničnej múky. Špaldová múka je všestranná a dá sa použiť na prípravu širokej škály jedál, od chleba a pečiva po palacinky a cestoviny. Pri pečení so špaldovou múkou je dôležité mať na pamäti, že absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka. Preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Tiež, špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, čo môže viesť k hutnejšiemu výsledku. Špaldová krupica sa výborne hodí na prípravu krupicovej kaše. Má jemne orieškovú chuť. Špaldové vločky majú v kuchyni všestranné využitie: môžeš ich využívať rovnako, ako ovsené vločky: do jogurtov, tvarohu či pripraviť si z nich kašu.

Špaldovú múku však môžeme použiť aj pri príprave zápražky do polievky, či na zahustenie mäsových jedál. Jej uplatnenie je všade, kde sa používa biela múka.

Špaldu si môžete dať na raňajky - ako vločky, či špaldovú kávovinu, bezkofeínovú náhradu kávy. Na obed so špaldovou múkou zahustíte polievku, pripravíte šalát a prílohu z celého, alebo obrúseného zrna špaldy (tzv. kernotto, či bulgur). Môžete tiež uvariť halušky, pirohy, lokše a rôzne cestoviny (najlepšie celozrnné). Po obede si zamaškrtíte na sladkom koláči zo špaldovej múky a na večeru si dajte kúsok špaldového chleba alebo pečivo so zeleninou.

Tipy pre úspešné pečenie so špaldovou múkou

• Používajte kvalitnú špaldovú múku: Vyberajte si špaldovú múku od overených výrobcov, aby ste zabezpečili jej kvalitu a čerstvosť.
• Prispôsobte množstvo tekutiny: Špaldová múka absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka, preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Začnite s menším množstvom tekutiny a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu cesta. Pretože špaldová múka absorbuje viac tekutín, zvýšte mierne množstvo použitej tekutiny (vody, mlieka) alebo pridajte vajcia, aby cesto nebolo príliš suché.
• Nemiesite cesto príliš dlho: Špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, preto nemiesite cesto príliš dlho, aby ste predišli jeho prepracovaniu.
• Nechajte cesto odpočívať: Nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút pred pečením, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa ľahšie spracovávalo.
• Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami, aby ste našli kombinácie, ktoré vám najviac vyhovujú.

Recepty zo špaldovej múky

Nižšie nájdete niekoľko receptov na chutné a zdravé pečivo zo špaldovej múky. Tieto recepty sú navrhnuté tak, aby boli jednoduché na prípravu a zároveň poskytovali vynikajúcu chuť a textúru.

Jednoduché špaldové žemle

Tieto žemle sú ideálne na raňajky, desiatu alebo ako príloha k polievkam a šalátom.

Ingrediencie:

• 300g celozrnnej špaldovej múky
• 7g sušeného droždia (alebo 21g čerstvého droždia)
• 1 čajová lyžička soli
• 1 čajová lyžička cukru (voliteľné, pre aktiváciu droždia)
• 250ml vlažnej vody
• 2 lyžice olivového oleja
• Semienka na posypanie (sezam, ľan, slnečnica - voliteľné)

Postup:

1. V miske zmiešajte špaldovú múku, soľ a cukor (ak používate).
2. V samostatnej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať asi 5-10 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
3. Pridajte aktivované droždie a olivový olej do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
4. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho asi 5-7 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
5. Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte ho utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
6. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 8-10 rovnakých častí.
7. Z každej časti vytvarujte žemľu a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
8. Žemle prikryte utierkou a nechajte ich ešte 15-20 minút podkysnúť.
9. Potrite žemle rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom a posypte ich semienkami (ak používate).
10. Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 20-25 minút, kým nie sú žemle zlatohnedé.
11. Nechajte žemle vychladnúť na mriežke pred podávaním.

Špaldový chlieb

Domáce upečený chlieb zo špaldovej múky je chutnou a zdravou alternatívou k chlebu z obchodu. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chlieb s jemnou orieškovou chuťou.

Ingrediencie:

• 500g celozrnnej špaldovej múky
• 10g sušeného droždia (alebo 30g čerstvého droždia)
• 10g soli
• 350ml vlažnej vody
• 2 lyžice olivového oleja

Postup:

1. V miske zmiešajte špaldovú múku a soľ.
2. V samostatnej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať asi 5-10 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
3. Pridajte aktivované droždie a olivový olej do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
4. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho asi 8-10 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
5. Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte ho utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
6. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vytvarujte z neho bochník.
7. Bochník vložte do vymastenej formy na chlieb a prikryte ho utierkou.
8. Nechajte bochník kysnúť vo forme asi 30-40 minút.
9. Pečte v predhriatej rúre na 200°C asi 45-50 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
10. Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke pred krájaním a podávaním.

Špaldové palacinky

Špaldové palacinky sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným palacinkám.

Ingrediencie:

• 150g celozrnnej špaldovej múky
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1 lyžica cukru (voliteľné)
• 250ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
• 1 vajce
• 2 lyžice rozpusteného masla (alebo oleja)

Postup:

1. V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor (ak používate).
2. V samostatnej miske zmiešajte mlieko, vajce a rozpustené maslo (alebo olej).
3. Pridajte mokré ingrediencie do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja. Nemiešajte príliš dlho, aby sa cesto neprepracovalo.
4. Nechajte cesto odpočívať asi 10 minút.
5. Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju maslom alebo olejom.
6. Nalejte na panvicu asi 1/4 šálky cesta na každú palacinku.
7. Pečte palacinky asi 2-3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé.
8. Podávajte palacinky s obľúbenými prísadami, ako sú ovocie, sirup, džem alebo jogurt.

Špaldové sušienky

Tieto sušienky sú jednoduché na prípravu a sú ideálne na desiatu alebo ako sladká pochúťka ku káve alebo čaju. Môžete ich obohatiť o rôzne prísady, ako sú orechy, čokoláda alebo sušené ovocie.

Ingrediencie:

• 200g celozrnnej špaldovej múky
• 100g masla (studeného a nakrájaného na kocky)
• 75g cukru
• 1 vajce
• 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• Štipka soli
• Voliteľné prísady: orechy, čokoláda, sušené ovocie

Postup:

1. V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva a soľ.
2. Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota ho zapracujte do múčnej zmesi, kým nevznikne zmes podobná strúhanke.
3. Pridajte cukor a vajce a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja. Ak používate, pridajte voliteľné prísady a premiešajte.
4. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho chladiť v chladničke aspoň 30 minút.
5. Predhrejte rúru na 180°C a plech vystelte papierom na pečenie.
6. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho na hrúbku asi 5 mm.
7. Pomocou vykrajovátok na sušienky vykrajujte rôzne tvary a ukladajte ich na plech.
8. Pečte sušienky v predhriatej rúre asi 10-12 minút, kým nie sú zlatohnedé.
9. Nechajte sušienky vychladnúť na mriežke pred podávaním.

Ak chcete zmeniť svoj jedálniček alebo vyskúšať nový druh múky na pečenie, špalda je ideálnou voľbou.

Upozornenie: Špalda obsahuje lepok, čo je problém u ľudí s celiakiou. Ak ste citliví na lepok, mali by ste sa tiež vyhnúť alebo obmedziť konzumáciu lepku, a teda aj špaldovej múke.

tags: #výhody #špaldovej #múky

Populárne príspevky:

• Sterilizácia a varenie v kuchyni
• Recept na bezlepkové zemiakové knedle
• Recept na slaný špenátový koláč
• Všetko o ľadovom šaláte
• Nariadenie o grilovaní