Vykrajované Medovníky: Tradičný Recept a Tipy na Zdobenie

Medovníky a perníky neodmysliteľne patria k Vianociam už od stredoveku. Vianočné trhy v mestách ponúkajú sortiment súvisiaci s blížiacimi sa sviatkami, vrátane surovín na prípravu vianočného pečiva. Tradícia vianočných trhov siaha až do roku 1434 v Drážďanoch, 1384 v Budyšíne a 1294 vo Viedni.

Sladká História Medovníkov

Medovníky sa pôvodne piekli v kláštoroch, šľachtických a meštianskych rodinách a boli nezdobené. Výrobe vo veľkom sa venovali remeselníci medovnikári. V Bratislave jestvoval cech medovnikárov už v 14. storočí. Od 17. storočia sa medovnikárske technológie a výrobné postupy neprestajne skvalitňovali, do cesta sa pridávali rozmanité chuťové prísady a aromatické koreniny.

Na medovníkoch prevládali náboženské výjavy, obrazy zo života vyšších vrstiev a podobizne vladárov. Takéto medovníky však boli určené hlavne pre šľachtu. Pre ľud boli v tvare srdca, koníkov či bábiky.

Od 16. storočia medovnikári využívali drevené formy, ktoré rezbári bohato zdobili figurálnymi, zvieracími, rastlinnými aj ornamentálnymi motívmi. Hlinené a ploché drevené formy sa prestali používať. Potom, po zavedení foriem s dekoratívnymi prvkami gotiky a renesancie, už hovoríme o perníkoch.

Už v 18. storočí na vidiek preniklo pečenie vianočných medovníkov, kde bol hlavnou ingredienciou. Prvé medovníky sa nezdobili.

Veľkým a významným strediskom pernikárov v Uhorsku boli mestá Bratislava, Košice, Banská Bystrica, Trnava, Modra, Kremnica, Banská Štiavnica, Levoča a Bardejov. Perníky sa piekli v rôznych podobách a tvaroch. Deťom boli určené najmä zvieracie tvary a motívy, dievčatkám bábiky a rozprávkové postavy, perníky pre chlapcov sa piekli dokonca v tvare pušiek a kanónov.

Mládenci a devy kupovali perníkové srdcia, ale piekli sa aj perníky s námetmi zo spoločenského a náboženského života, napríklad perníkový betlehem. V renesancii sa na perníky dostávali scény zo života v šľachtickom prostredí.

Na vrchole rozmachu medovnikárstva boli typické vyrezávané drevené formy so zložitými umeleckými motívmi, ktoré si medovnikári zvykli vyrábať sami. Zhotovovali ich hlavne počas zimy. Najkvalitnejšie boli z hruškového dreva, ale vyrábali sa aj z lipy.

Historická pernikárska výroba dosiahla vrchol v období baroka, keď dominovali perníky s bohatými náboženskými výjavmi, a za takzvaného vidieckeho baroka aj výjavy z ľudového prostredia. Perník ako vďačný vianočný darček sa na vianočných trhoch dobre predával.

Recept na Medovníčky z 19. storočia

Katka Nádaská sa podelila o starodávny recept na medovníky:

Budete potrebovať:

• 1 050 g hladkej ražnej múky
• 360 g medu
• 450 g práškového cukru (preosiateho)
• 6 stredne veľkých vajec
• 3 ČL jedlej sódy
• 2 PL škorice
• 1 PL anízu (nie celá)
• štipku mletých klinčekov
• štipku badiánu
• 1 PL vanilkového cukru

Postup:

Zo všetkých surovín spracujte hladké cesto. Ingrediencie by mali mať rovnakú izbovú teplotu. Aby sa s cestom lepšie pracovalo, nechajte ho odstáť aspoň niekoľko hodín v chlade. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,5 cm a vykrajujte z neho ľubovoľné tvary.

Špecifická chuť medovníkov od rôznych medovnikárov závisela od pridávaných prísad a korenín i dĺžky ich pečenia.

Tipy na Vykrajovanie a Pečenie

Vykrajovanie koláčikov je pre mnohých jednou z najpríjemnejších aktivít spojených s pečením. V ponuke nájdeme širokú škálu vykrajovačiek na medovníky, linecké koláčiky, praclíky a iné druhy pečiva, vyrobené z pocínovaného plechu alebo plastu. Okrem toho sú dostupné aj vianočné vykrajovacie sady, ktoré potešia celú rodinu.

Na trhu existuje množstvo vykrajovačiek rôznych tvarov a veľkostí, od klasických srdiečok a koliesok až po zvieratká, hviezdy a kvety. Veľkosti sa pohybujú od 10 mm až po 160 mm. Medzi obľúbené patria aj formičky na plnené vianočné cukrovinky, ktoré umožňujú jednoduchú prípravu tradičných "včelích úlikov". Pre linecké koláčiky sú vynikajúce sady s dvomi guľatými vykrajovačmi s rovným a vlnitým okrajom a šiestimi mini vykrajovačmi s vianočnými alebo tradičnými motívmi na vykrojenie stredov. Tieto sady sú zvyčajne vyrobené z prvotriedneho odolného plastu a sú vhodné do umývačky riadu.

Kedy začať s pečením vianočných medovníkov?

Medovníky patria k trvanlivému pečivu, takže ich môžete pripraviť aj niekoľko týždňov dopredu. Dôležité je správne skladovanie, aby poleva neopadala. Medovníkom neprospieva vlhkosť ani sucho, preto ich skladujte v uzatvorenej krabici, oddelené papierom na pečenie, v chladnejšej miestnosti.

Osvedčený Recept na Mäkké Medovníky

Vyskúšajte recept na výborné vianočné medovníčky, ktoré sú hneď mäkké. Nemusíte ich teda pripravovať dlho dopredu, aby si na nich konzumujúci nevylámali zuby. Na medovníkoch z tradičného vyskúšaného receptu si pochutnajú počas Vianoc, na Mikuláša alebo kedykoľvek počas roka deti, dospelí aj vnúčatá.

Medovníky môžete vyzdobiť citrónovou polevou (recept pre vás máme, samozrejme, tiež) len tak pre pochúťku alebo z nich vytvoriť perníkovú chalúpku či iné vianočné dekorácie.

Ingrediencie:

• 1 kg hladkej múky
• 250 g medu
• 250 g masla
• 400 g práškového cukru
• 4 vajíčka
• 2 KL mletej škorice
• 2 PL sódy bikarbóny
• vajíčko na potretie

Postup:

1. Zmiešajte suché suroviny: múku, cukor, škoricu a sódu bikarbónu.
2. Pridajte med, zmäknuté maslo a vajíčka.
3. Dôkladne premiešajte a vypracujte hladké cesto.
4. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke niekoľko hodín alebo cez noc.
5. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 4-5 mm a vykrajujte ľubovoľné tvary.
6. Ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte na 180 °C 6-7 minút, kým nebudú zlato-hnedé.
7. Ešte teplé medovníky potrite vajíčkom.

Čím medovníčky potierať?

Aby boli medovníčky lesklé, potrite ich ihneď po vytiahnutí z rúry rozšľahaným vajcom.

Recept na Citrónovú Polevu na Vianočné Medovníčky

• 1 bielok
• pol lyžičky solamylu
• 1 lyžičku citrónovej šťavy
• 14 až 18 dag práškového cukru

Postup:

1. Zmiešajte bielok, solamyl a citrónovú šťavu.
2. Práškový cukor si trikrát preosejte cez jemné sitko.
3. Potom prisypte väčšiu časť pripraveného cukru.
4. Zvyšok pridávajte od oka podľa veľkosti bielka a požadovanej konzistencie.

Polevu je potrebné ručne poctivo vymiešať s takým množstvom cukru, aby netiekla a zároveň sa ňou dalo zdobiť cez jemnú špičku.

Bezlepkové Medovníky

Pre tých, ktorí preferujú bezlepkové pečenie, existuje recept na medovníky z pohánkovej múky.

Ingrediencie:

• 420 g pohánkovej hladkej múky
• 70 g práškového cukru
• 100 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
• 2 celé vajcia
• 4 PL medu
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 2 PL perníkového korenia
• vajíčko na potretie

Postup:

1. Zmiešajte sypké suroviny: múku, cukor, koreniny a sódu bikarbónu.
2. Pridajte vajcia, med a tuk.
3. Dôkladne premiesime.
4. Cesto odložte do chladu na minimálne 12 hodín.
5. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 4-5 mm, vykrajujte tvary a ukladajte na vymastený plech alebo papier na pečenie.
6. Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C približne 4 - 5 minút.
7. Po upečení potrite vajíčkom.

Poleva na Zdobenie Medovníkov

Pri príprave polevy sa riaďte hustotou, nie presnými gramážami. Každé bielko má inú hmotnosť, preto je dôležité zamerať sa na konzistenciu. Ak sa vzory pri zdobení zlievajú, poleva obsahuje málo cukru. Naopak, ak sa zdobí ťažko, poleva je príliš hustá a treba ju zriediť kvapkou vody. Hustá poleva musí byť krémová a na lyžici robí špičky. Riedka poleva by mala držať tvar a nemala by sa prelievať.

Hustá alebo riedka poleva?

Na kontúry sa používa hustá poleva, na vypĺňanie plôch riedka poleva.

Červený podklad na medovníky

Pre zaujímavý vzhľad môžete na medovníky natrieť červený podklad. Stačí do vajíčka zamiešať červené potravinárske farbivo a potrieť ním medovníky hneď po upečení.

Ako predchádzať opadávaniu polevy?

Medovníky zdobte až po odležaní, minimálne 2 - 3 dni po upečení. Polevu miešajte pomaly, na najnižších otáčkach mixéra. Dbajte na správnu konzistenciu polevy. Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo celofánových vreckách.

"Vyšívanie" medovníkov bielou polevou

Na zdobenie medovníkov výšivkou je potrebná trpezlivosť a správna hustota bielkovej polevy. Riedka poleva bude stekať, hustá sa bude lámať. Najskôr trénujte čiary viac od seba a postupne začnite vytvárať mriežku.

Tradičný Recept na Medovníky

Suroviny:

• 250g medu
• 1/8 litra vody
• 4 žĺtky
• 250g práškového cukru
• 1g sódy bikarbóny
• 500g hladkej múky
• Špeciál a trošku z tlčených klinčekov, škorice, anízu a kardamónu

Postup:

1. Med prevaríme s vodou.
2. Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme sódu a korenie, a opäť premiešame.
3. Potom po čiastkach primiešame med s vodou a múkou.
4. Cesto pripravujeme večer, na druhý deň ho rozdelíme na niekoľko menších kúskov, ktoré postupne rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a vykrajovačkami vykrajujeme rôzne tvary.
5. Kladieme ich na pomastený plech, ktorý sme posypali hladkou múkou, pre pečením potrieme medovníčky bielkom.
6. Pečieme ich na svetložlto a ihneď prekladáme z plechu na rovnú plochu, kde ich necháme vychladnúť.

Cukrová Poleva na Medovníky

Suroviny:

• 140g práškového cukru
• 3 kvapky citrónovej šťavy
• 1 bielok

Postup:

1. V robote s lopatkovým nadstavcom zmiešame všetky suroviny a vymiesime kompaktné cesto.
2. Na druhý deň ho na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na asi 5 mm hrubý plát. Počas vaľkania cesto otáčame, aby sa nelepilo.
3. Diely ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potom vykrojíme jednotlivé otvory ako napr. okná, dvere, hviezdičky, či iné ozdoby (môžeme použiť ľubovoľné formičky na vykrajovanie).
4. Diely potrieme vajíčkom rozmiešaným so štipkou soli a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 10 - 15 minút.
5. Bielok šľaháme s preosiatym cukrom približne 10 minút. Potom prilejeme citrónovú šťavu a krátko zašľaháme.

Tip

Na odpočinutých dieloch chalúpky, tam kde budú spoje, zbrúsime hrany pod uhlom približne 45 °. Najprv pomocou polevy zlepíme prednú a bočnú stenu chalúpky. Potom ich prilepíme z vnútornej strany k podlahe. Pokračujeme ďalšími dvoma stenami chalúpky. Steny komína k sebe prilepíme a necháme dôkladne uschnúť. Ešte predtým, ako strechu položíme na chalúpku, ju zlepíme a necháme taktiež dôkladne uschnúť. Keď sú diely dôkladne uschnuté a pevné, prilepíme na chalúpku strechu, komín a ďalšie ozdoby.

tags: #vykrajovany #medovnik #recept

Populárne príspevky:

• Slávnostná večera pre dvoch
• Recepty na plnenú tortu z lístkového cesta
• Bôb: návrat tradičnej strukoviny
• Recepty na sirup z drobného ovocia
• Francúzske divadlo dnes