Kvasená kapusta zo suda do pohárov: Recept pre každého

Nemáte súdok na kvasenie alebo jednoducho nezjete behom roka toľko kyslej kapusty? Pripravte si tento rok kvasenú kapustu natlačenú do pohárov. Tento tradičný spôsob prípravy je ideálny pre tých, ktorí nemajú dostatok priestoru alebo chcú menšie množstvo kapusty. Navyše, je to skvelý spôsob, ako si vychutnať vitamínovú bombu bez chemických konzervantov a prísad, ktoré sa často nachádzajú v kupovanej kapuste.

Čo budeme potrebovať?

Na prípravu kvasenej kapusty v pohároch potrebujeme:

  • Pevnú hlávku bielej kapusty
  • Väčšie zaváraninové poháre aj s viečkami (ideálne 7dcl) prípadne potravinársku fóliu a gumičku
  • Soľ (20g na 1kg kapusty)
  • Rascu (1 PL na 1kg kapusty)
  • Voliteľné: nadrobno nasekanú cibuľu (1ks na 1 hlávku), chren, mrkvu, kôpor, reďkovku, cesnak, feferónky alebo červenú repu, celé čierne korenie, nové korenie celé a bobkový list

Postup prípravy

Príprava kvasenej kapusty v pohároch je jednoduchá a zvládne ju každý. Tu je podrobný postup:

  1. Kapustu si najemno nakrájame alebo nastrúhame.
  2. Vo väčšej mise kapustu nasolíme a zmiešame s rascou. Pridať môžete aj nadrobno nasekanú cibuľu (1ks na 1 hlávku).
  3. Necháme 3-5 hodín postáť, aby kapusta zmäkla a pustila šťavu.

  4. Domáca kvasená kyslá kapusta v pohári Slovenský recept

  5. Začnite nakladať do pohárov. Každú hrsť poriadne vyžmýkajte a poriadne silou natlačte do pripravených pohárov. Kapustu natlačíme ako najviac vládzeme.
  6. Poháre neplňte úplne dovrchu, nechajte 3-5cm priestor. Kapusta nesmie byť suchá. Ak by pri tlačení pustila málo vody, dolejte trochu prevarenej vody.
  7. Kapustu v pohároch nechajte kvasiť na teplom mieste. Poháre položte na tácku, môže z nich pretekať šťava, to nie je chyba, je to súčasť procesu. Počas kvasenia sa viečka vydujú. Za 2-3 týždne sa vrátia do pôvodnej polohy, to znamená, že kvasný proces je na konci.

Ak si zodpovedne tlačila, v jednom normalnom zavaracom pohari budes mat nadupane takmer kilo kapusty. ak ti kapusta ostane, zvysky kludne daj do pohara a az po vrch dolej tu povytlacanu vodu. a zatvor ako ostatne.

Mile pohare treba dat na plech alebo na nieco so zvysenymi okrajmi, co nepreteka a nechat niekde, kde je aspon izbova teplota. studena komora sa neodporuca. pozor, pohare ani v tom teple nesmrdia. po 3 - 4 dnoch zacnu tisko pukat a vyteka, ci skor vytlaca sa z nich stava. iba po troske ale preto musia byt v niecom postavene. je vidiet, ako kapusta zltne. netreba sa o nu starat, nech si poprdkava. az prestane pukat a vytekat, je hotova. trva to tak zo dva tyzdne ked je v teple, ked ju mas na chladnejsom mieste, vykvasi tiez, ale trva to dlhsie. ja ju aj v tom teple nechavam tam az kym sa mi nepaci farba. co je blbost, lebo farba zavisi od toho, kolko kminu do kapusty das, nie ako dlho kvasi.

Potom mile flase umyjeme a ulozime do komory ci pivnice, odkial ich nasledne vytahujeme a pouzivame. kapusta je naozaj dobra a hodi sa na vsetko ako kapusta kvasena v sudku.

Veká môžeme nahradiť potravinárskou fóliou a gumičkou. Aj pri tejto variante vzniká v pohári pretlak, ktorý vypustí oxid uhličitý, no zabráni nasávaniu kyslíka.

Doba kvasenia

Kvasenie trvá približne 2-3 týždne, v závislosti od teploty prostredia. Počas tejto doby sa viečka na pohároch vydujú a potom sa vrátia do pôvodnej polohy. To je znamenie, že kvasný proces je ukončený.

Skladovanie

Po ukončení kvasenia poháre umyjeme a uložíme do chladnej komory alebo pivnice. Kvasená kapusta v pohároch vydrží dlho a je pripravená na použitie kedykoľvek.

Tipy a triky

  • Pre lepšiu chuť môžete do kapusty pridať rôzne prísady, ako napríklad chren, mrkvu, kôpor, reďkovku, cesnak, feferónky alebo červenú repu.
  • Ak nemáte zaváraciu hlavu, môžete použiť potravinársku fóliu a gumičku.
  • Počas kvasenia sa môže z pohárov uvoľňovať šťava. Preto je dobré položiť ich na tácku alebo tanierik.

Prečo si pripraviť kvasenú kapustu doma?

Kvasená kapusta je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a probiotík, ktoré sú prospešné pre naše trávenie a imunitný systém.

Chemické konzervovanie a prísady kvôli zvýšenej trvanlivosti upravujú vlastnosti kapusty po svojom. Prehreškom mnohých výrobcov je zamlčovanie informácií o tepelnej sterilizácií a chemickom konzervovaní kapusty. Zákazník tak stráca právo byť informovaný o zložení toho, o čom si myslí, že je zdravé.

Takto pripravená kapusta je naozaj dobrá a hodi sa na vsetko ako kapusta kvasena v sudku.

Ingrediencia Množstvo
Kapusta 1 kg
Soľ 20 g
Rasca 1 PL

tags: #vykvasena #kapusta #zo #suda #do #poharov

Populárne príspevky: