Vynikajúce šťavnaté domáce punčové rezy: Sladká klasika, ktorej sa nebudete vedieť dojesť

Punčové rezy sú obľúbená klasika, ktorá na našich stoloch nesmie chýbať. Punčové rezy nechýbajú na žiadnom sviatočnom stole, ale pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka. Pre návštevu alebo tak k šálke horúcej kávy.

Mnoho ľudí hľadá nové recepty na punčové rezy. Vďaka tomuto úžasnému receptu z youtube si pripravíte tento obľúbený zákusok, ktorý chutí ako od babičky a všetci ho milujú!

Každému je asi jasné, že toto nie je dezert typu zamiešam - vylejem - upečiem. I keď ten zoznam ingrediencií môže niekoho na prvý pohľad vystrašiť, pripraviť tieto legendárne rezy nie je nič náročné... iba na na potrebujete čas...

Punčové rezy | Viktor Nagy | recepty

Ingrediencie

Potrebujeme:

Na cesto:

  • 5 vajec
  • 3 lyžice hladkej múky
  • 3 lyžice polohrubej múky
  • 6 lyžíc kryštálového cukru
  • 2 lyžice slnečnicového oleja
  • Pekáč s rozmerom 32,5 x 25,5 cm

Na punčový rozvar:

  • 200 ml vody
  • 3 lyžičky kryštálového cukru
  • 150 ml jahodového sirupu
  • 70 ml pomarančovej šťavy
  • 30 ml rumu
  • 300 g džemu podľa chuti
  • 1 vrecko zmesi korenia na punč

Na polevu:

  • Punčovú polevu v prášku
  • 4 PL vody

Ďalšie ingrediencie:

  • na horný a dolný korpus: 3 vajíčka, 100 g kryštáľového cukru, 3 PL oleja, 3 PL vody, 150 g polohrubej múky, 1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva
  • na stredný korpus: 4 vajíčka, 150 g kryštáľového cukru, 4 PL oleja, 4 PL vody, 200 g polohrubej múky, 1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva
  • na rumový sirup: 1/2 šálky vody, 1/2 šálky kryšťáľového cukru, 1/2 šálky rumu
  • na polevu: 250 g práškového cukru, 3 PL punčového sirupu, 1 PL rumu
  • na dokončenie: malinový džem

Na punčový sirup:

  • 700 g mrazených malín
  • 200 ml vody
  • 100 ml rumu
  • 100 g kryštáľového cukru
  • 1 menší citrón (šťavu)
  • 200 ml malinového alebo iného sirupu

Postup

Z vajec oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky začneme šľahať pri nízkych otáčkach a keď sa začnú tvoriť bublinky, počas šľahania pridávame cukor, potom po jednom žĺtky a napokon pri znížených otáčkach aj slnečnicový olej. Hustotu bielku si spočiatku sledujeme, aby sme ich neprešľahali a celkovo šľaháme hmotu aspoň 10 minút. Obidve múky zmiešame a postupne preosievame do vyšľahaných vajíčok.

Potom cesto vylejeme do pekáča, ktorý sme si pokryli papierom na pečenie a vložíme do predhriatej rúry na 180°C na 17 minút.

Druhé cesto pripravíme rovnako, ako to predchádzajúce, len do neho počas šľahania pridáme potravinárske farbivo. Takto pripravené cesto dáme piecť.

Do hrnca, v ktorom varíme vodu, postupne pridáme zmes korenia na punč (dostať v bežnom supermarkete), cukor a zmes necháme variť počas miešania 5 minút.

Odšťavíme si zrelý sladký pomaranč a šťavu s rumom a jahodovým sirupom pridáme do punču.

Punč precedíme cez sito a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Z upečeného cesta odstránime papier, položíme si ho na seba a prekrojíme na polovicu.

Potom z cesta odkrojíme vrchnú časť a zarovnáme.

Cesto potrieme zohriatym džemom podľa chuti.

Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny. Za stáleho miešania opatrne prilejeme olej a mlieko. Prisypeme preosiatu múku s práškom do pečiva a pár ťahmi spojíme. Cesto rovnomerne rozdelíme do foriem vystlatých papierom na pečenie.

Všetky ingrediencie dáme spolu do hrnca a varíme asi 30 minút, kým sa cukor rozpustí a chute sa spoja.

Upečené a vychladnuté korpusy vodorovne prerežeme na polovice, aby sme dostali 4 pláty cesta. Spodný korpus potrieme džemom a uložíme na neho druhý korpus. Na druhý korpus nalejeme polovicou vychladnutého punču. Potrieme džemom a uložíme ďalší korpus.

Iba ak cesto vsiakne celý punč, bude koláčik šťavnatý. Koláč zaťažíme.

Na druhý deň koláč vyberieme z formy.

Cukor, citrónovú šťavu a punč, ktorý sme si predtým odložili, vymiešame na hladkú lesklú polevu. Ak je príliš hustá, môžeme priliať vodu. Polevu nalejeme na koláč, uhladíme a dáme zachladiť do chladničky.

Príprava punčového sirupu

Začnem prípravou sirupov, punčového a rumového, lebo chcem aby mi vychladli kým budem piecť piškótové korpusy. Mrazené maliny dám do hrnca a pridám k nim všetky ostatné ingrediencie (vodu, rum, cukor, citrónovú šťavu a sirup). Varím na miernom ohni, kým sa maliny nerozvaria a nepustia všetku šťavu. Môže to trvať asi tak 20 - 30 minút. Uvarený sirup odstavím a cez jemné sitko precedím. Z malín sa snažím pomocou varešky dostať všetku šťavu.

Rumový sirup

Jeho príprava je ešte jednoduchšia. Do malého hrnčeka dám vodu, cukor a rum a na miernom plameni varím kým sa cukor nerozpustí a celkový objem sa nezredukuje aspoň o tretinu. A po varení prichádza na rad pečenie.

Pečenie korpusov

Horný a dolný korpus pečiem na dvakrát, každý zvlášť. V zozname surovín je uvedené množstvo iba na jeden korpus, pozor na to! Do dvoch mís oddelím bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľahám tuhý sneh. Žĺtky vyšľahám spolu s cukrom do nadýchanej svetlej peny. Postupne zašľahám aj olej a vodu. Hotové cesto vylejem na plech, ktorý som vystlala papierom na pečenie, plus vymazala olejom a vysypala hrubou múkou. Rovnako upečiem aj druhý korpus. Pokračujem prípravou stredného korpusu. Stredná časť punčáku je o niečo vyššia, preto korpus pripravím zo 4 vajíčok. Postup je rovnaký ako pri pečení horného a dolného korpusu. Vyšľahať žĺtky s cukrom, pridať olej a vodu a nakoniec vmiešať múku s práškom do pečiva a sneh z bielkov. Pečiem rovnako pri 180 stupňoch 15 minút.

Keď sú všetky korpusy a sirupy vychladnuté, prišiel čas na skladanie. Keďže som, čo sa estetickej stránky týka, trochu pedant 😇 použijem tzv. ráfik, vďaka ktorému budú okraje rezov rovné. Takže ja orežem okraje korpusu a vložím jeden z tých tenších na dno ráfika (30 x 20 cm). Pomocou štetca ho potriem rumovým sirupom a malinovým džemom. Naň položím stredný (hrubší) korpus a dobre pritlačím. Teraz nasleduje tá zábavná časť. Do tohto stredného korpusu potrebujete dostať čo najviac punčového sirupu. Ale najskôr si odložím 3 lyžice sirupu na polevu. Ja som to urobila tak, že som korpus naozaj na husto popichala špajdľou a lyžicou som postupne polievala povrch korpusu sirupom. Vždy treba chvíľu počkať, aby sa sirup vsiakol a takto dokola pokračovať, kým neminiete sirup.

Existuje ešte jeden spôsob ako dostať do korpusu všetok punčový sirup. A pre niekoho to bude možno tá jednoduchšia cesta. Korpus nakrájajte na menšie časti (aspoň na 6, ale kľudne aj na 8 kúskov). Punčový sirup vylejte do dostatočne veľkej misky. Jednotlivé čast korpusu ponamáčajte do sirupu a potom ich opatrne poukadajte na pripravený spodný plát. Takto máte skôr pod kontrolou, či sa sirup dostal naozaj všade. Druhý tenší korpus, ktorý mi ešte zostal tiež potriem rumovým sirupom a džemom. Potieram tú stranu, ktorú priložím na "opitý" stredný korpus, t.j. tá krajšia, hladšia strana bude tvoriť povrch dezertu. Opatrne pretočím džemovou stranou na stredný korpus a pritlačím.

Povrch rezov je potrebné zaťažiť a nechať odležať do druhého dňa, aby sa všetky chute spojili. Ja dávam na horný korpus tácku a na ňu dve ešte neotvorené balenia múky.

dolný korpus - rumový sirup - malinový džem - stredný korpus - punčový sirup - malinový džem - rumový sirup - horný korpus - poleva

Na druhý deň polejem povrch rezov punčovou polevou. Práškový cukor vymiešam s troma lyžicami punčového sirupu, ktorý som si odložila a pridám aj za lyžicu rumu. Nechám v chlade zaschnúť a krájam nožom, ktorý namáčam do horúcej vody (aby poleva nepopraskala).

Ak máte k dispozícii dva plechy rovnakej veľkosti, vymiešajte cesto na horný a dolný korpus naraz (t.j. všetky suroviny rovno zdvojnásobte). Ja mám plech iba jeden, preto som ich piekla postupne.

Na prípravu punčového sirupu som použila sirup od spoločnosti Herbert, mala som doma zázvor-ibištek. Výborne sa však hodí aj malinový, rovnako z ich produkcie. Alebo použite akýkoľvek ovocný sirup, ktorý máte po ruke.

Ak budete pripravovať punčák iba pre dospelákov, tak pomer vody a rumu môžete vymeniť. 😉 Sirup tak bude mať výraznejšiu punčovú chuť. Ak by ho mali jesť aj malé deti, tak by som rum vynechala úplne, ale to by už nebolo ono (pre deti preto odporúčam upiecť niečo iné). 😇

Punčové rezy nechýbajú na žiadnom sviatočnom stole, ale pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka...

Biele piškótové cesto

  1. Ako prvé si pripravíme biele cesto. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva.
  2. Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie.

Ružové piškótové cesto

  1. Postup je rovnaký ako pri bielom, pridávame navyše potravinárske farbivo. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny. Pridáme červené potravinárske farbivo. Po lyžiciach pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva.
  2. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech rovnakej veľkosti ako sme piekli biele cesto.
  3. Medzitým si v hrnci zahrejeme vodu a pridáme cukor. Miešame, pridáme potravinárske farbivo a rum.
  4. Jedno biele cesto natrieme bohatou vrstvou džemu. Na vrch položíme ružové cesto, dobre pritlačíme. Rúžové cesto polejeme pripraveným rozvarom. Na vrch položíme ešte druhé biele cesto, ktoré sme potreli džemom zo spodnej strany.

Poleva

  1. Práškový cukor preosejeme, pridáme vriacu vodu, citrónovú šťavu a červenú potravinársku gélovú farbu.
  2. Vrch môžeme ozdobiť cukárskymi ozdobami. Necháme stuhnúť a pokrájame na rezy.

Cesto na dva korpusy: Vajcia, kryštálový a vanilínový cukor vyšľaháme na hustú penu, pridáme vodu. Zľahka zamiešame preosiatu múku. Hotové cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu rozotrieme na plech (veľkosť 30 x 40 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre 7-10 minút pri teplote 200 °C. Druhú polovicu dáme do vyššej formy (20 x 30 cm) vystlanej papierom na pečenie a dáme piecť na 20 minút do rúry vyhriatej na 160 °C. Upečené korpusy necháme vychladnúť.

Punčový rozvar

Cukor a vodu prevaríme, vychladíme, pridáme všetky ďalšie suroviny. Tenký plát rozdelíme aj s papierom na dve časti (20 x 30 cm). Papier neodstraňujeme. Jednu časť preklopíme na plech vystlaný papierom. Z plátu odstránime papier, na ktorom sa piekol. Na plát rozotrieme ríbezľový džem. Druhú polovicu plátu tiež potrieme džemom. Z hrubšieho upečeného korpusu odstránime papier na pečenie. Korpus rozdelíme na štyri časti, namočíme ich do punčového rozvaru a poukladáme na džemom potretý spodný plát tesne vedľa seba. Zložený zákusok zaťažíme a dáme do chladničky približne na 2 hodiny (najlepšie však do druhého dňa). Odležané rezy potom preklopíme a stiahneme papier.

Cukrová poleva

Práškový cukor preosejeme, pridáme citrónovú šťavu a malinový sirup. Premiešame, doriedime prevarenou horúcou vodou podľa hustoty. Punčový zákusok polejeme cukrovou polevou, necháme stuhnúť a až potom nakrájame.

tags: #vynikajuce #puncove #rezy #recept

Populárne príspevky: