Vyprážaný karfiol pečený v rúre: Chrumkavý a zdravý recept

Kto by nepoznal chrumkavý vyprážaný karfiol? Je to jedno z obľúbených slovenských tradičných jedál a buď ho zbožňujete alebo neznášate. U nás je to ten prvý prípad, avšak keďže sa snažíme jesť zdravo, pripravili sme si pre Vás zdravú verziu “vysmážaného” karfiolu pečeného v rúre. Aj napriek tomu, že ho nevysmažíme v oleji, neuberie to z jeho chrumkavosti a vo vnútri Vás prekvapí jeho lahodná mäkká konzistencia.

Obaľovaný karfiol nemusíte variť a následne vysmážať. Prosto ho obaľte a vložte do vyhriatej rúry. Výsledkom budú jemne pálivé chrumkavé ružičky, ktorým nik neodolá. Obaľovaný karfiol sa dá urobiť aj v rúre s minimom tuku. A je rovnako dobrý ako vyprážaný - chrumkavý na povrchu a úžasne krehký uprostred.

Klasický vyprážaný karfiol

Ingrediencie

  • Karfiol
  • Múka (hladká alebo bezlepková)
  • Strúhanka (klasická alebo bezlepková)
  • Vajcia
  • Kyslá smotana
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Čili (štipka)
  • Rastlinný olej v spreji alebo mašlovačka
  • Mlieko

Postup

  1. Rúru rozohrejeme na 180 °C (niektoré recepty uvádzajú 200°C).
  2. Karfiol zbavíme listov a ostrým nožom rozdelíme na menšie ružičky. Ružičky opláchneme pod studenou vodou a necháme odkvápať. Ružičky by mali byť menšie, aby sa lepšie upiekli.
  3. Umytý karfiol rozoberieme na ružičky a vložíme do hrnca s vriacou osolenou vodou. Karfiol nechceme uvariť, má iba zmäknúť. Karfiol rozoberieme na ružičky a vložíme do vriacej osolenej vody na 5 minút.
  4. Do hrnca dajte mlieko, soľ, karfiol a na miernom plameni varte približne 10 minút.
  5. Pripravíme si 3 misky na trojobal.
  6. Prvá miska - hladká múka.
  7. Druhá miska - rozšľahané vajcia, kyslá smotana a štipka soli.
  8. Tretia miska - strúhanka, čerstvo zomleté čierne korenie a ¼ KL čili.
  9. Nachystáme si tri misky. Do jednej nasypeme múku, v druhej vyšľaháme vajíčko s mliekom, štipkou soli a bylinkami. A do tretej pôjde strúhanka, zmiešaná s rozmixovanými kukuričnými lupienkami.
  10. Vyberte si tri hlboká taniere. Do jedného dajte múku, do druhého rozmiešané vajíčka a do tretieho strúhanku.
  11. Karfiol potom dobre obalíme v múke, vajíčkovej zmesi a strúhanke. Ružičky karfiolu postupne obaľujeme najskôr v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
  12. Takto pripravený karfiol ukladajte rovno na plech.
  13. Keď máme všetok karfiol obalený, pokvapkáme ho olejom. Odporúčame použiť olej v spreji, ktorý je pri tomto recepte ideálny. Ružičky budú rovnomerne obalené a oleja skutočne veľa neminieme.
  14. Postriekajte ho olivovým olejom v spreji a dajte ho piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na približne 20 minút.
  15. Pečieme pri teplote 180-200°C 35-40 minút. Údaje sú orientačné.
  16. Ak nemáte grilovací alebo perforovaný plech na pečenie vyskúšajte aj plech s roštom alebo samotný rošt. určite je lepšie ak pod karfilom bude prúdiť vzduch. A keď nemáte olivový olej v spreji, skúste potrieť každý kúsok karfiolu mašlovačkou namočenou v oleji.

Plech už iba vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C. Ja mám najlepšiu skúsenosť s program 4D horúci vzduch, kde kruhový ventilátor mení smer otáčania a rozdeľuje tak teplo rovnomerne do všetkých úrovní. Naozaj výborný karfiol, bez zdĺhavého vyprážania.


Karfiol pečený v rúre

Tipy a triky

  • Pre chrumkavejšiu a hrubšiu krustu môžeme obaľovanie vo vajíčku a strúhanke zopakovať.
  • Prvým trikom je použiť olej v spreji. To je pri pečení v rúre absolútny must have! Stačí ho len troška, obalí celý karfiol a vďaka tomu sa karfiol upečie do chrumkava.
  • Druhým trikom je správny plech na pečenie. Ja mám doma od Boschu špeciálny grilovací plech, ktorý je perforovaný a vlnitý. Vďaka tomu môže teplý prúd v rúre ísť aj popod karfiol.
  • Tretím trikom, ktorý som použila je mlieko. Aby sa karfiol stihol v rúre upiecť treba ho pred tým uvariť. A uvariť ho mlieku je niečo, čo som skúšala prvý krát. A je fakt lepší!

Náš tip: Pre chrumkavejšiu a hrubšiu krustu môžeme obaľovanie vo vajíčku a strúhanke zopakovať.

Prílohy

Najlepšie chutí s domácim cesnakovým dressingom, avšak nesklame ani kvalitný jemne pikantný kečup či domáca tatarka. Podávame s uvarenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a tatárskou omáčkou. Je výborný!

Pečené zemiaky

Ako prílohu sme zvolili pečené zemiaky so zelerom obalené v bylinkách. Kým sa karfiol pečie, pripravíme si zemiaky, dobre ich vydrhneme aj so šupou, opláchneme, necháme odtiecť a do misy nakrájame na menšie kúsky, pridáme trošku oleja, korenie na americké zemiaky, rascu, vňaťku, premiešame a vysypeme na plech vyložený papierom na pečenie. Dáme do rúry ku karfiolu, teda ak máte tú možnosť, že sa dajú piecť naraz dva plechy. Teplotu zvýšim na 210 stupňov.


Pečené zemiaky

Tsatsiky dresing

PRÍPRAVA tsatsiky dresingu - Uhorku ošúpeme, najemno nastrúhame, šťavu vytlačíme, potom pridáme podľa chuti korenie tsatsiky, soľ, kôpor, trošku oleja, jogurt, premiešame a dáme do chladu. Tento dresing robievam namiesto tatarky.

Hotový karfiol. Upečené zemiaky.

Takto pripravený karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený, ale keby ste si ho chceli uchovať na dlhšie, odporúčam vám ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložiť do vyhriatej rúry a piecť trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.

Pečený karfiol v cestíčku 🥦 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla

tags: #vyprážaný #karfiol #v #rúre #recept

Populárne príspevky: