Vyprážaný rezeň z ovsených vločiek: Chutná a zdravšia alternatíva

Nedeľný obed si mnohé slovenské rodiny bez rezňov nevedia ani predstaviť. Rezne sú stálicou slovenskej kuchyne a táto obľúbená klasika, zlatistá a voňavá, má svoje pevné miesto na našich stoloch. Vyprážané rezne, vyprážaný syr, vyprážaný karfiol… to sú klasiky slovenskej kuchyne, ktoré stále s obľubou konzumujeme doma aj v reštauráciách. Vyprážaný kapor alebo rybie filé dokonca vládnu aj slovenskému vianočnému hodovaniu. Ak hľadáte spôsob, ako si túto pochúťku pripraviť zdravšie a diétnejšie, existuje jednoduchá zmena, ktorá vám pomôže dosiahnuť tento cieľ. Stačí nahradiť tradičnú strúhanku ovsenými vločkami.

Prečo použiť ovsené vločky namiesto strúhanky?

Ovsené vločky majú oproti strúhanke jednoznačné výhody:

• Zdravšia alternatíva: Ovsené vločky sú nutrične hodnotnejšie ako biela strúhanka. Sú bohaté na vlákninu, ktorá pomáha regulovať trávenie a znižuje riziko mnohých chorôb, ako je cukrovka a srdcovocievne ochorenia. Majú tiež nízky obsah sacharidov a vysoký obsah bielkovín, ktoré sú dôležité pre udržanie a budovanie svalovej hmoty.
• Menej tuku: Ovsené vločky počas vyprážania nevsakujú toľko oleja ako strúhanka. Tým sa vyhnete konzumácii extra porcie tuku, čo znamená, že jedlo bude menej kalorické a zdravšie.
• Chrumkavejšia textúra: Mnohí zistia, že rezne obalené v ovsených vločkách sú ešte chrumkavejšie ako tie obalené v klasickej strúhanke. Strúhanka má tendenciu nasiaknuť tuk a rozmočiť sa, čo sa pri ovsených vločkách nestáva.
• Jednoduchšie vyprážanie: Ovsené vločky sa takmer nedajú spáliť, čo uľahčuje vyprážanie rezňov.

Ako pripraviť rezeň z ovsených vločiek

Príprava rezňov z ovsených vločiek je veľmi jednoduchá. Potrebujete len ovsené vločky, ktoré rozdrvíte v mixéri na jemnejšiu konzistenciu. Množstvo ovsených vločiek by malo byť porovnateľné s množstvom strúhanky, ktoré by ste použili pri klasickom obaľovaní.

Postup prípravy:

1. Príprava mäsa: Plátok mäsa (bravčové, kuracie alebo morčacie) jemne naklepte, osoľte a okoreňte podľa chuti. Môžete použiť čerstvo zomleté čierne korenie, koreninovú zmes na asado alebo iné obľúbené korenie.
2. Príprava trojobalu: Do troch samostatných nádob si pripravte:
   • Hladkú múku
   • Rozšľahané vajíčka (osolené)
   • Rozdrvené ovsené vločky
3. Obaľovanie:
   • Mäso obaľte najprv v hladkej múke, pričom dajte pozor, aby bolo pokryté zo všetkých strán. Prebytočnú múku otraste.
   • Následne mäso ponorte do rozšľahaných vajíčok, aby bolo dôkladne obalené.
   • Nakoniec mäso obaľte v rozdrvených ovsených vločkách, pričom sa uistite, že je pokryté hrubou vrstvou. Vločky jemne pritlačte, aby dobre priľnuli.
4. Vyprážanie:
   • Na panvici rozohrejte olej alebo tuk na vyprážanie.
   • Rezne vyprážajte z oboch strán dozlatista a dochrumkava.
5. Odstránenie prebytočného tuku (voliteľné): Ak chcete znížiť množstvo tuku, môžete rezne po vyprážaní krátko ponoriť do vriacej vody. Voda v hrnci musí stále vrieť a ponorenie by malo byť veľmi krátke. Následne rezne nechajte odkvapkať. Tento krok môže mierne znížiť chrumkavosť, ale zníži množstvo tuku na trojobale.

Príprava je zdanlivo jednoduchá a rokmi overená: plátok mäsa (alebo zeleniny) sa jemne naklepe, osolí, okorení a následne obalí v klasickom trojobale. Ten pozostáva presne z toho, čo názov napovedá: hladká múka, rozšľahané vajíčko a na záver strúhanka. Posledný krok trojobalu však môžete tentokrát pozmeniť. Namiesto obyčajnej strúhanky, ktorá je zvyčajne vyrobená z bieleho pečiva, siahnite po ovsených vločkách! Trojobal z ovsených vločiek vás príjemne prekvapí. Ovsené vločky sú oproti bielej strúhanke nutrične hodnotnejšie. Toto je kľúčový benefit.

Trojobal - postup prípravy

Pre dokonalý výsledok je dôležité dodržať správny postup prípravy trojobalu:

1. Postup je jednoduchý, potrebovať budete hladkú múku, rozšľahané vajíčka a strúhanku. Všetky tri zložky si pripravte do samostatných nádob.
2. Ochutené mäso obaľte najprv v hladkej múke a dajte pozor, aby bola na všetkých častiach mäsa.
3. Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky.
4. Vložte ho do vyšľahaných vajíčok a dôkladne ho v nich „vykúpte“. Hneď po kúpeli ho vložte do misky s dostatočným množstvom strúhanky. Ak by jej bolo v nádobe málo, spôsobilo by vám to ťažkosti pri obaľovaní.
5. Cieľom je, aby ste dokázali mäso zahádzať strúhankou bez toho, aby ste sa ho dotkli. Ak by ste sa prstami dotkli povrchu, na ktorom ešte nie je strúhanka, vajíčko a múka by sa vám prilepili na prsty a porušila by sa tým celistvosť trojobalu.
6. Ideálne je mäso poriadne zasypať hrubou vrstvou strúhanky a zvrchu ju popritláčať (pozor, vrstva strúhanky musí byť naozaj veľká, aby vám trojobal neostal na rukách).

Ďalšie tipy a triky

• Vylepšenie trojobalu: Do ovsených vločiek môžete pridať škrob alebo sezamové semienka pre ešte väčšiu chrumkavosť.
• Použitie teplovzdušnej fritézy: Pre zdravšiu prípravu môžete rezne pripraviť v teplovzdušnej fritéze namiesto vyprážania na panvici.
• Vegánsky trojobal: Ak ste vegán, môžete vajíčko nahradiť zmesou mletých ľanových semienok alebo ľanovej múky s vodou alebo rastlinným mliekom. Podobne môžete použiť aj zomleté ovsené vločky alebo chia semienka (ktoré necháte 15 minút odstáť vo vode alebo rastlinnom mlieku).
• Alternatívne obaľovacie zmesi: Namiesto ovsených vločiek môžete použiť aj hotové obaľovacie zmesi, napríklad od firmy Mäspoma. Tieto zmesi sú vegánske a dostupné v rôznych príchutiach, ako napríklad kukuričná so sézamom, kukuričná s cesnakom a cibuľou, kukuričná s bylinkami alebo hrachová s cesnakom a sézamom.

Tabuľka alternatívnych obaľovacích zmesí Mäspoma

Ďalšie alternatívy k strúhanke

Ak chcete experimentovať s rôznymi druhmi obalov, môžete vyskúšať aj tieto alternatívy k strúhanke:

• Panko strúhanka: Japonská strúhanka, ktorá je jemnejšia ako bežná strúhanka a ľahšie sa pečie na zlatistú farbu.
• Mleté orechy: Mleté mandle, lieskovce alebo pekanové orechy dodajú rezňom zaujímavú chuť a textúru.
• Nasekaný sušený chlieb: Ďalší spôsob, ako zužitkovať starší chlieb.
• Semienka: Sezamové, slnečnicové alebo tekvicové semienka dodajú rezňom chrumkavosť a zdravé tuky.
• Kukuričná múka: Vytvorí chrumkavý a bezlepkový obal.

Výber tuku na vyprážanie

Dôležitý je aj výber správneho tuku na vyprážanie. Na vysmážanie nie sú vhodné extra panenské oleje, ktoré je vhodné používať hlavne v studenej kuchyni. Môžete použiť panenský olej (aj olivový), maximálna teplota, pri ktorej vyprážate, však nemôže presiahnuť jeho bod zadymenia. Aby ste ho nedosiahli, vyprážajte na menšom plameni a vyprážať na ňom len tie potraviny, ktoré sú rýchlo hotové. Napríklad syr, kuracie mäso alebo zelenina, ktorá bolo vopred predvarená. Ak sa napríklad chystáte vyprážať bravčové rezne, doba potrebná na vypraženie bude dlhšia. Tuk zvolený na vyprážanie preto musí mať vyšší bod zadymenia a zniesť vysokú teplotu dlhší čas bez toho, aby sa látky v ňom obsiahnuté zmenili na škodliviny. Vhodná je napríklad bravčová masť alebo prepustené maslo ghí. Bravčová masť má vyšší obsah nasýtených mastných kyselín, preto aj pri jej použití je potrebné ustriehnuť teplotu vyprážania, ale poslúži pri ňom veľmi dobre. Prepustené maslo ghí má z tukov najvyšší bod zadymenia. Je to vlastne maslový tuk získaný z klasického masla. V procese jeho výroby sa z neho odstráni voda, mliečne bielkoviny aj mliečne cukry, preto sa môže zohriať na vyššiu teplotu ako maslo. Je tepelne stabilné až do teploty 205°C, čo ho robí veľmi vhodným na vyprážanie.

Trik pre dokonalý vyprážaný syr

Na vyprážaný syr môžete použiť úplne rovnaký trojobal ako na vyprážané rezne. V prvom rade, zvoľte syr vhodný na vyprážanie. A v druhom rade, použite malý trik - obaľte syr v trojobale dvakrát. Po prvom kompletnom obalení zopakujte celý postup a opätovne obaľte syr v múke, vajíčku a strúhanke. Pracujte jemne, aby sa vám predchádzajúca vrstva neoddelila a v žiadnom prípade syr pri obaľovaní a vyprážaní nenapichávajte vidličkou!

Dokonalý chrumkavý rezeň alebo vyprážaný syr nie je len výsledkom dokonalého trojobalu. Olej alebo tuk na vysmážanie vždy voľte taký, ktorý má vysoký bod zadymenia. Každý tuk sa pri určitej teplote prepáli, ale jednotlivé druhy oleja a tuku sa od seba výrazne líšia aj teplotou, pri ktorej k prepáleniu dochádza.

Nejeden z nás si nostalgicky spomenie na neodolateľnú chuť nedeľných vyprážaných rezňov, ale nejeden z nás sa tiež snaží variť zdravšie a obmedziť množstvo tukov požívaných pri varení. Počas vyprážania si na vedľajšej varnej ploche v hlbšom hrnci priveďte k varu vodu. Ihneď po vypražení (hneď po vytiahnutí z oleja) rezeň ponorte do vriacej vody a hneď vytiahnite. Voda v hrnci musí stále vrieť, ponorenie musí byť naozaj kratučké a pri manipulácii musíte byť mimoriadne opatrní, aby vám voda nenafŕkala do panvice, na ktorej vyprážate. Takto opláchnutý rezeň podržte chvíľu vo vzduchu, aby sa odparila zvyšná voda z povrchu a až následne ho uložte do nádoby s hotovými rezňami. Rezeň síce máličko stratí na chrumkavosti, ale stratí aj množstvo tuku, ktorý by inak ostal na trojobale.

tags: #vyprážaný #rezeň #z #ovsených #vločiek #recept

Populárne príspevky:

• Vianočné Recepty
• Jednoduchý recept na Cuketu ala Čalamáda
• Oranžový materiál pre odvod vody
• Plávka lasica – tradičný recept
• Recept na Cuketové Muffiny