Bravčová panenka plnená špenátom a syrom: Recept na slávnostnú večeru

Bravčová panenka je obľúbené mäso pre svoju jemnosť, šťavnatosť a chudosť. Je bohatá na bielkoviny a má univerzálne využitie v kuchyni.

V tomto článku vám predstavíme recept na bravčovú panenku plnenú špenátom a syrom, ktorá je ideálna ako slávnostná večera, napríklad na Valentína, ale aj ako chutný a zdravý obed pre tých, ktorí dbajú o svoju postavu.

Prečo si vybrať bravčovú panenku?

• Chudé mäso: Bravčová panenka obsahuje minimum tuku, čo ju robí vhodnou pre diétne stravovanie.
• Šťavnatá a jemná: Správne pripravená panenka je veľmi šťavnatá a má jemnú textúru.
• Bohatá na bielkoviny: Bielkoviny sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
• Univerzálna: Panenka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - pečená, grilovaná, dusená, plnená.

Tento recept kombinuje jemnosť bravčovej panenky s chuťou špenátu, cesnaku a syra. Je relatívne jednoduchý na prípravu a výsledok je ohromujúci.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka (cca 400-500g)
• Čerstvý špenát (200g)
• Mozzarella (100g), prípadne syr Avin
• 2 strúčiky cesnaku
• Olivový olej
• Soľ, korenie
• Voliteľné: lístkové cesto, vajce, orechy, hrozno, hrušky, balzamikový ocot, med, šalát

Marináda (voliteľné):

• Olivový olej
• Pretlak cesnaku
• Rozmarín
• Soľ, korenie

Postup:

Príprava mäsa:

Panenku umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme. Mäso pozdĺžne narežeme tak, aby sa dalo roztvoriť ako kniha (ak je veľmi hrubá, môžeme ju zľahka naklepať). Osolíme a okoreníme. Ak chceme, môžeme ju nechať marinovať v pripravenej marináde.

Príprava špenátovej plnky:

Špenát prepláchneme pod vodou. Na panvici rozohrejeme trošku oleja, pridáme prelisovaný cesnak a špenát. Osolíme, okoreníme a krátko orestujeme, kým špenát nezmäkne. Nevaríme príliš dlho.

Plnenie panenky:

Na rozloženú panenku navrstvíme špenátovú zmes a na vrch poukladáme plátky mozzarelly (alebo syra Avin).

Zrolovanie a pečenie:

Panenku opatrne zrolujeme a previažeme kuchynským špagátom, aby držala tvar. Na panvici rozohrejeme olej a mäso zo všetkých strán opečieme, aby sa zatiahlo.

Pečenie v rúre:

Opečenú panenku preložíme do pekáča vystlaného papierom na pečenie. Môžeme ju poliať výpekom z panvice a pridať vetvičky rozmarínu. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút, alebo kým nie je mäso prepečené (vo vnútri by malo byť svetlo ružové). Dôležité je neprepiecť panenku, aby nebola suchá.

Odpočinok a servírovanie:

Po upečení necháme panenku 5-10 minút odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila. Potom ju nakrájame na plátky a podávame.

Tipy na servírovanie:

• Zemiaková kaša: Jemná zemiaková kaša sa skvele hodí k plnenej panenke.
• Pečené zemiaky: Zemiaky uvarené v šupke a opečené na masle s rozmarínom sú výbornou prílohou.
• Grilovaná zelenina: Sezónna grilovaná zelenina je zdravá a chutná príloha.
• Šalát: K panenke sa hodí napríklad rukolový šalát pokvapkaný výpekom.

Šalát s karamelizovanými orechmi:

Listový šalát s hroznom, hruškami, syrom Avin a karamelizovanými orechmi je sofistikovanou voľbou. Karamelizované orechy pripravíme tak, že cukor skaramelizujeme na panvici, pridáme orechy, necháme vychladnúť a polámeme. Dressing na šalát pripravíme zmiešaním medu s balzamikovým octom v pomere 1:1 a pridaním olivového oleja.

Variácie receptu

• Panenka v lístkovom ceste: Naplnenú a opečenú panenku môžeme zabaliť do lístkového cesta, potrieť vajcom a upiecť v rúre.
• Iné plnky: Namiesto špenátu môžeme použiť napríklad sušené paradajky, huby, alebo kombináciu rôznych syrov.
• Marináda: Marináda dodá mäsu ešte výraznejšiu chuť. Môžeme použiť rôzne kombinácie korenín, byliniek a oleja.
• Príprava na grile: Panenku môžeme pripraviť aj na grile. Dbáme na to, aby bola prepečená rovnomerne a nebola vysušená.

Ďalšie tipy a triky

• Výber mäsa: Vyberajte kvalitnú bravčovú panenku od overeného dodávateľa. Mäso by malo byť svetlo ružové a bez škvŕn.
• Teplota mäsa: Na kontrolu prepečenia môžeme použiť teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala byť okolo 63°C.
• Odpočinok mäsa: Odpočinok po upečení je dôležitý, aby sa šťava v mäse rozložila a mäso bolo šťavnaté.
• Servírovanie: Plnenú panenku môžeme podávať teplú aj studenú. Je výborná aj ako súčasť obložených mís.

Ďalšie recepty s bravčovou panenkou

Bravčová panenka so zeleninou

Ďalšou možnosťou je príprava panenky so zeleninou. Na tento recept budeme potrebovať:

• 400 g bravčovej panenky
• 200 g miešanej koreňovej zeleniny
• 80 g kelu
• 50 g karfiolu
• 50 g brokolice
• 50 g mletej červenej sladkej papriky

Panenku nakrájame na medailóniky a prudko opečieme. Zeleninu nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na panvici. Pridáme papriku, soľ a korenie. Opečené mäso pridáme k zelenine a krátko podusíme. Podávame s varenými zemiakmi alebo ryžou.

Zelerové pyré

Ako prílohu k panenke môžeme pripraviť aj zelerové pyré. Zeler očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme do mäkka. Uvarený zeler rozmixujeme s trochou mlieka a masla na hladké pyré.

Plnené zemiaky

Ďalšou zaujímavou prílohou sú plnené zemiaky. Zemiaky uvaríme v šupke, prekrojíme na polovice a vydlabeme. Vnútro zemiakov zmiešame so slaninou, cibuľou, bazalkou a syrom. Ochutíme soľou a korením. Polovice zemiakov naplníme pripravenou zmesou a zapečieme v rúre.

Orechové šúľance

Ako sladkú bodku na záver môžeme pripraviť orechové šúľance. Zemiakové cesto vytvarujeme do šúľancov, ktoré uvaríme v osolenej vode.

Bravčová panenka plnená hubovou praženicou

Tento recept je založený na kombinácii jemného bravčového mäsa a aromatickej hubovej plnky.

Suroviny:

• Bravčová panenka
• Slanina nakrájaná na kocky
• Cibuľa nasekaná nadrobno
• Čerstvé huby (alebo sušené, vopred namočené)
• Vajcia
• Petržlenová vňať
• Soľ, korenie
• Olej

Postup:

1. Príprava plnky: Na panvici opečte kocky slaniny do chrumkava. Ak je slanina málo prerastená, pridajte aj kvapku oleja. Pridajte nasekanú cibuľu, pokrájané huby (ak používate sušené, na hodinu ich namočte do horúcej vody, vyžmýkajte a nasekajte) a restujte zhruba 5 minút. Do panvice rozklepnite vajíčka a vymiešajte suchšiu praženicu, ktorú ešte dochuťte soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Plnku nechajte vychladnúť.
2. Rúru rozohrejte na 200°C.
3. Medzitým si z povrchu panenky odrežeme tukovú blanu, opatrene ju pozdĺžne narežeme (nie úplne!) a otvoríme ako knihu. Mäso zakryjeme fóliou a tĺčikom ho naklepeme po celej ploche na hrúbku jeden centimeter.
4. Do stredu mäsového plátu nanesieme hubovú praženicu, mäso zrolujeme do rolády a plnku na koncoch aj stredom zafixujeme vo vnútri špáradlami. Povrch rolky dobre osolíme a okoreníme.
5. Takto pripravenú panenku sprudka opečieme na troche oleja do zlato-hneda zo všetkých strán.
6. Vložíme do rúry a pečieme, kým nie je mäso prepečené.

Bravčová panenka plnená slaninou, šunkou a rožkom

Tento recept kombinuje slanú chuť slaniny a šunky s jemnou chuťou bravčového mäsa a rožkom.

Suroviny:

• Bravčová panenka
• Slanina (údená)
• Šunka
• Starší rožok
• Cibuľa
• Vajce
• Petržlenová vňať
• Masť
• Korenie (napr. korenie štyroch farieb)
• Soľ

Postup:

1. Bravčovú panenku umyte, osušte a narežte do dvoch tretín, aby sa roztvorila na plát. Následne ju jemne pobúchajte hánkou dlane, nikdy nie tĺčikom. Okoreňte z oboch strán korením.
2. Príprava plnky: V kastróliku na troche masti opražte nadrobno pokrájanú cibuľu spolu s drobnými kockami oboch druhov slaniny. Nezabudnite, že silno údená slanina by prebila chuť mäsa. Pridajte nadrobno nakrájané huby (množstvá surovín na plnku dávajte len odhadom, hlavne aby sa celá hotová plnka zmestila do panenky). Pridajte zhruba polovičku staršieho rožka a nakrájanú šunku. Pridajte jedno celé surové vajce, premiešajte a nechajte stuhnúť, hneď odstavte, aby zvyškové teplo neurobilo plnku pevnejšou ako je žiadúce. Už len prisypte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a ak treba dochuťte soľou.
3. Plnku vložte do panenky a upevnite kuchynským špagátom. Ak ovládate slučkový spôsob, budete to mať rýchlejšie hotové.
4. V podlhovastej nádobe rozhorúčte zvyšok masti a roládu na nej rýchlo opečte z každej strany asi 2 minútky. Najlepšie je pracovať s kliešťami na obracanie.
5. Hneď po opečení nádobu s mäsom vložte do rúry vopred vyhriatej na 200°C na desať minút, aby sa dopieklo.
6. Upečené mäso nechajte pár minút odpočinúť, až potom odstráňte špagátiky a nakrájajte ho na porcie. Mäso má byť zvnútra ešte ružovkasté, nesmie sa vysušiť.

Bravčová panenka plnená klobásovou zmesou

Tento recept je inšpirovaný tradičnými zabíjačkovými špecialitami a má výraznú, korenistú chuť.

Suroviny:

• Bravčová panenka
• Bravčový bôčik
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Sladká paprika
• Pálivá paprika
• Rasca
• Cesnak
• Masť

Postup:

1. Príprava klobásovej zmesi: Pomelieme na kúsky nakrájaný bravčový bôčik, pridáme soľ, mleté čierne korenie, sladkú aj pálivú papriku, rascu a pretlačené strúčiky cesnaku. Túto zmes si pripravte deň vopred.
2. Do panenky urobíme ostrým nožom otvor po celej dĺžke a naplníme ju klobásovou zmesou.
3. Vložíme do masťou vymasteného pekáča, posypeme červenou paprikou a mletým čiernym korením, podlejeme výpekom z panvice.
4. Pečieme v rúre, kým nie je panenka prepečená.

Príloha k plnenej panenke: Cuketové kolieska so strúhankou

Ako prílohu môžete podávať kolieska z blanšírovanej cukety a rajčín uložené striedavo na seba, aby sa prekrývali a posypané strúhankou. Pred pečením sa pokvapkajú olejom. Pečú sa v rúre na vysokej teplote asi 10-15 minút.

Suroviny:

• Cuketa
• Paradajky
• Strúhanka
• Olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Cuketu a paradajky nakrájajte na kolieska.
2. Cuketové kolieska krátko blanšírujte vo vriacej vode.
3. Ukladajte striedavo kolieska cukety a paradajok na seba, aby sa prekrývali.
4. Posypte strúhankou a pokvapkajte olejom.
5. Pečte v rúre na vysokej teplote 10-15 minút.

Ak je potrebné, opražte strúhanku zvlášť a posypte ňou kolieska.

Bravčová panenka plnená klobásou a pečená so zemiakmi

Suroviny:

• Bravčová panenka
• Klobása
• Zemiaky
• Olej
• Soľ
• Rasca
• Cesnak
• Mletá paprika
• Čierne korenie
• Tymian
• Maslo

Postup:

1. Do menšej nádoby dáme 2 PL oleja, pridáme soľ, rascu, posekaný cesnak, mletú papriku, čierne korenie a tymian.
2. Mäso tenkým nožom narežeme stredom a vložíme doň klobásu.
3. Pripravíme si pekáč, do ktorého dáme olej a panenku v ňom prudko osmažíme z každej strany.
4. Zemiaky pokrájame, osolíme, pridáme korenie a mletú červenú papriku, premiešame a pridáme k panenke do pekáča.
5. Mäso uložíme na stred pekáča a zemiaky okolo neho. Na zemiaky pridáme plátky masla a dáme piecť na 180 °C na 45 minút.

tags: #bravcova #panenka #plnena #spenatom #a #syrom

Populárne príspevky:

• TK Plátky, Frézy a Vrtáky na Bazoši
• Vplyv hračiek na deti
• Recept na Slanú Syrovú Tortu
• Trestné právo a stravovanie na APZ
• Obchodný register