Výroba gumy: Proces varenia a domáca výroba šunky

Aj keď šunka patrí v našich končinách medzi najobľúbenejšie potraviny, ak si ju kúpite v obchode, nikdy úplne neviete, čo obsahuje. Väčšina výrobcov používa umelé konzervanty, arómy či iné látky, ktoré do pravej šunky rozhodne nepatria. Láka vás domáca výroba šunky? Doma vyrobená šunka výborne chutí a presne viete, aké má zloženie. Pomôžu vám s tým jednoduché pomôcky, nazvané šunkovary.

Pripravili sme pre vás recenzie obľúbených šunkovarov, aby ste sa mohli rozhodnúť pre najlepší šunkovar do vašej domácnosti. Šunkovar Tescoma, Orion alebo Banquet? Prečítajte si naše recenzie a zistite, ktorý z nich potrebujete. Ak už máte skúsenosti so šunkovarmi, podeľte sa o ne v komentároch pod článkom. Najčastejším dôvodom, prečo si mnoho ľudí obľúbilo domácu výrobu šunky, je kvalita. Nikdy neviete, aké mäso sa presne v šunke nachádza (či náhodou nešlo o separát) či aké množstvo umelých konzervantov, aróm, škrobu, tuku alebo sóje výrobca použil. Navyše, väčšina druhov šunky predávaných v obchodoch má veľmi vysoký obsah soli - ani ten výrobcovia neuvádzajú.

Nielen vysoký obsah soli, ale aj dusitanov škodí nášmu organizmu. Dusitany sa nachádzajú v prípravku zvanom dusitanová soľ, rýchlosoľ alebo mäsiarska soľ. Ide o zmes kuchynskej soli a dusitanu sodného (prípadne ďalších konzervantov), čo je látka, ktorá dokáže dlhšie zachovať vynikajúcu chuť, čerstvosť i farbu šunky. Na výrobu domácej šunky by ste mali použiť kuchynskú soľ.

Suroviny na výrobu domácej šunky

Základom šunky je kvalitné a čo najčerstvejšie mäso, ideálne od mäsiara a nie zo supermarketu. Nemusíte sa však obmedzovať iba na bravčovinu. Vynikajúcu šunku získate aj z hovädzieho, kuracieho či morčacieho mäsa alebo diviny. Ďalšou nevyhnutnou surovinou je soľ, ktorá slúži ako duchucovadlo aj ako konzervant. Ak budete používať dusitanovú soľ, riaďte sa dávkovaním, ktoré špecifikuje jej výrobca na obale. Okrem soli pridajte na 1 kg mäsa ešte lyžičku práškového cukru a 1 dcl vody.

Vašu originálnu šunku si môžete dochutiť aj najrôznejšími prísadami podľa vašej chuti. Často používaná je napr. červená paprika, olivy, cesnak, bobkový list, jalovec, tymián, rozmarín, muškátový orech či nakladané zelené korenie. Čo amatérsky kuchár, resp. mäsiar, to originálny recept na výrobu šunky. Recepty sa môžu líšiť nielen použitými surovinami, ale aj postupom, dobou varenia a pod.

Keď už máte mäso kúpené, nakrájajte ho na väčšie kocky, ako keby ste ho chystali na guláš. Nájdite si doma širšiu misu alebo inú širokú nádobu a ukladajte do nej vrstvy mäsa, pričom každú z nich zasypete trochou soli, ktorú ste si vopred navážili podľa receptu. Na poslednú vrstvu potom pridajte kávovú lyžičku práškového cukru. Mäso potom vymieste rukami (ako keby ste miesili mleté mäso) a postupne k nemu pridávajte po troškách pripravenú vodu. Miesiť by ste mali zhruba pol hodinu, pokým sa z okrajov mäsa nezačne vylučovať bielkovina v podobe mazľavej hmoty.

Ide o pomerne namáhavý proces, ktorý si však môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, vybaveného hákmi na miesenie cesta. Nakoniec vezmite z vymiesenej hmoty za hrsť mäsa, nakrájajte ho nadrobno, pridajte k zmesi a opätovne vymieste. Po tejto fáze prichádza na rad varenie. Naplnený šunkovar vložte do hrnca s vodou ohriatou na 70 - 80 °C. Šunku by ste mali variť podľa jej hmotnosti, každý 1 kg vyžaduje 1,5 - 2 h varenia.

Domácí šunka RETRO 1987

Šunkovar nie je žiadny elektrospotrebič, ide o obyčajnú nádobu, ktorá je vybavená prítlačným piestom. Šunka v šunkovare sa pripravuje varením v hrnci s horúcou vodou (teplota 70 - 80 °C).

Druhy šunkovarov

Zvislé valcové šunkovary - najčastejšie používané domáce šunkovary na prípravu malého množstva šunky od 0,6 kg. Vďaka tvaru zvislého valca sa zmestia aj do menších hrncov.
Vodorovné valcové šunkovary - ide o formu v tvare vodorovného valca, ktorého vrchná časť je otvárateľná a pritláčaná viacerými zvislými pružinami.
Kvádrové šunkovary - majú rovnaký princíp ako vodorovné valcové šunkovary, forma má však tvar kvádra.

Materiály

Nehrdzavejúca oceľ - potravinárska nehrdzavejúca oceľ (najčastejšie typ 18/10 alebo 18/0) je veľmi pevná a odolná, zároveň dobre vedie teplo, takže obsah šunkovaru sa rýchlejšie prehreje. Nevýhodou je, že uvarená šunka sa môže nalepiť na steny šunkovaru, preto k nim výrobcovia zvyknú dodávať vrecká, ktoré sa vkladajú dovnútra a v ktorých sa šunka uvarí.
Plast - plasty používané na výrobu šunkovarov sú odolné voči vysokým teplotám aj vyše 100 °C a zdravotne neškodné. Výhodou plastových šunkovarov je aj klzký povrch, ktorý vám umožní pripravovať šunku bez použitia varného vrecka. Nevýhodou je, že plasty sú krehké, pri nechcenom páde sa tak šunkovar môže poškodiť.
Hliník - jeho výhodou je vysoká tepelná vodivosť, hliníkový šunkovar teda dokáže šunku prehriať veľmi rýchlo. Hliníkové šunkovary sú ľahké a pomerne odolné, čistý hliník bez povrchovej úpravy by však nemal prísť do kontaktu s potravinami - výrobcovia to zvyknú riešiť povrchovou úpravou.

Kapacita šunkovarov pre domáce použitie sa bežne pohybuje v rozmedzí 0,6 - 2 kg, nájdete však aj modely s kapacitou 3 kg a viac. Pri voľbe kapacity myslite na to, či stihnete všetkú vyrobenú šunku skonzumovať. Keďže pri varení šunky je dôležité dodržať určitú teplotu, vybavujú výrobcovia svoje šunkovary teplomermi. Niektoré z nich môžete umiestniť pomocou špeciálnej pribalenej spony na okraj hrnca a merať teplotu vody. Omnoho presnejšie je meranie teploty priamo vo vnútri šunky. Ak váš šunkovar nie je vybavený teplomerom, môžete ho zakúpiť aj zvlášť - v domácich potrebách si pýtajte zavárací teplomer.

Vyrobiť si domácu šunku môže skutočne každý. Šunkovary sú pomerne lacné zariadenia, v ktorých si podľa návodu môžete pripraviť šunku pre celú rodinu. Pri výbere rozhoduje to, čo od šunkovaru očakávate. Parametre sú pri výbere veľmi nápomocné, avšak nie vždy sa z nich dozviete všetko, čo vás zaujíma.

Najčastejšie otázky a odpovede (FAQ)

Na najčastejšie otázky ohľadom šunkovarov sme sa rozhodli odpovedať, aby sme vám ich výber zjednodušili.

Žiaľ, nie. Teplomer sa však dá kúpiť aj samostatne.

Niektoré šunkovary umožňujú merať iba teplotu vody, čiže šunka sa dá variť aj bez toho, aby ste merali teplotu priamo v pripravovanom pokrme.

Nie, tieto dve veci spolu nijako nesúvisia. Valcové a kvádrové šunkovary síce majú inú formu, ale fungujú na rovnakom princípe.

Pripravujeme pre vás recenzie, testy, hodnotenia. Snažíme sa vám poskytnúť všetky informácie, ktoré vám pomôžu pri rozhodovaní s nákupom spotrebiča, elektroniky alebo iného produktu. Zapojte sa aj vy do diskusie pomocou komentára a pomôžte niekomu ďalšiemu.