Slovenská Parenica: Tradičný Recept a Výroba

Slovenská parenica je tradičný slovenský syr s bohatou históriou a charakteristickou chuťou. V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept na výrobu parenice, jej históriu a ďalšie zaujímavosti.

výroba syra -parenica

Slovenská parenica

Čo je parenica?

Parenica je tradičný slovenský polomäkký, nezrejúci, stredne tučný, parený ovčí syr s veľmi jemnou chuťou vyrobený z kysnutého ovčieho hrudkového syra.

História a pôvod parenice

Podľa historických prameňov sa parenica začala vyrábať v okolí Zvolena a Brezna na začiatku 19. storočia. Postupne sa jej výroba rozšírila takmer na celé územie Slovenska. Na prelome 19. a 20. storočia odborníci považovali parenicu za vrchol umenia v príprave parených syrov. Po druhej svetovej vojne sa výroba Slovenskej parenice realizuje iba vo vymedzenej hornatej časti Slovenska s nadmorskou výškou od 200 m.

Profesor Otakar Laxa, známy mliekár žijúci na prelome 19. a 20. storočia, pokladá parenicu za vrchol umenia parených syrov. V knihe Syrařství opisuje jej výrobu a zaujímavý tvar. Parenici dal názov „kráľovná syrov“ a uvádza že parenica má podivný tvar pripomínajúci motív, opakujúci sa na ozdobách starých Slovanov.

Slovenská parenica sa vďaka svojej kvalite dostala do systému kvality Európskej komisie a zaradila sa medzi európske produkty označené ako zemepisne chránené. Slovensko má v zozname kvality EÚ zaregistrovaných 19 potravinárskych výrobkov.

Výroba Slovenskej parenice

Slovenská parenica je parený jemne údený syr zvinutý do dvoch v tvare S prepojených zvitkov syrovej stuhy s priemerom 6 - 8 cm, vysokých 5 - 8 cm. Zvitky sú zviazané syrovou niťou alebo retiazkou. Syrová stuha pred zvinutím má hrúbku 2 - 3 mm, šírku 5 - 8 cm a dĺžku 4 - 6 m. Slovenská parenica má jemnú chuť a vôňu po ovčom mlieku a údení. Charakteristickým znakom je výrazná zvláknená štruktúra syroviny.

Suroviny:

Čerstvé ovčie mlieko (prípadne zmes ovčieho a kravského mlieka s min. 50% podielom ovčieho)
Syridlo
Soľ

Postup:

Zasyrenie mlieka: Čerstvé ovčie mlieko sa zohreje na teplotu približne 32 °C. Pridá sa syridlo a nechá sa zraziť.
Tvorba hrudky: Vzniknutá syrenina sa nechá postáť, kým sa nevytvorí pevná hrudka.
Kysnutie hrudky: Hrudka sa vyberie a nechá sa kysnúť, čím sa stane tvárlivou.
Parenie: Vykysnutá syrenina sa krája na menšie kúsky a naváži cca ½ kg na výrobu jednej parenice. Kúsky syra sa sparia v horúcej vode (cca 72°C), čím sa vytvorí syrové cesto. Spracované syrové cesto sa vyberie do rúk a stláčaním sa zbaví zbytočného množstva vody, niekoľkonásobne sa vyťahuje a prekladá. Vyťahovanie a skladanie sa viac ráz opakuje.
Formovanie: Z takto pripraveného syrového cesta sa vytiahne stuha, ktorá sa hranou ruky formuje na drevenej doske na dĺžku 4 - 6 m, šírku cca 6 cm a hrúbku 2 - 3 mm.
Solenie: Vytiahnutá stuha sa vloží do pripraveného chladného nasýteného soľného roztoku.
Zvinutie: Vytiahnutá stuha sa zotrie zvyšok soľného roztoku, stuha sa na doske v prostriedku preloží a z dvoch koncov proti sebe sa zvinie do tvaru plného „S“. Previaže sa syrovými niťami alebo retiazkou a uloží na drevenú dosku.
Údenie (voliteľné): Parenica sa môže údiť studeným dymom, čím získa charakteristickú dymovú arómu.

Ako si vybrať kvalitnú parenicu?

Pri výbere syra je dôležité sledovať zloženie, obsah tuku a soli. Dôležité je tiež dodržiavať informácie uvedené na obale, najmä to, pri akej teplote je potrebné výrobok skladovať.

Parenica a ďalšie slovenské syrové výrobky

Okrem parenice má Slovensko bohatú tradíciu výroby syrov. Medzi najznámejšie patria:

Bryndza: Mäkký syr vyrábaný z ovčieho mlieka. Vyrába sa na Slovensku od 15. storočia a je známa svojou výraznou chuťou.
Oštiepok: Polotvrdý syr, parený alebo neparený, údený alebo neúdený.
Korbáčik: Parený syr vyrábaný z ovčieho mlieka, tradične ručne pletený do tvaru korbáča.
Zázrivské vojky: Parený syr tvaru nití, údený alebo neúdený.
Tekovský salámový syr: Prírodný polotvrdý zrejúci plnotučný syr údený alebo neúdený tvaru valca.
Klenovecký syrec: Polotvrdý syr, údený alebo neúdený, v tvare bochníka alebo hranola.

Chránené zemepisné označenie

Slovensko má v súčasnosti 9 výrobkov hrdiacich sa značkou Chránené zemepisné označenie. Práve takéto označenie má aj Slovenská parenica. Okrem parenice sú to napríklad:

Skalický trdelník
Slovenská bryndza
Žitavská paprika
Klenovský syrec
Bratislavský rožok
Spišské párky
Stupavské zelé

Výživové hodnoty a benefity ovčieho mlieka

Ovčie mlieko má niekoľkonásobne vyšší obsah minerálov (vápnik, fosfor, horčík, sodík a zinok), vitamínov A, B, D, E a ľahko stráviteľných bielkovín ako kravské mlieko. Pri výrobe ovčieho mlieka sa nepoužívajú zahusťovadlá, preto je ľahšie stráviteľné. Má príjemnú, sladkasto krémovú chuť.

Použitie parenice v kuchyni

Chutná a lahodná parenica má široké využitie v studenej i teplej kuchyni. Je výborná len tak s čerstvým chlebom, ako doplnok k jednohubkám, či v miniverzii vynikne na obložených misiach a tanieroch. Čo sa týka tepelnej úpravy, hodí sa na zapekanie, smaženie i grilovanie. Vynikajúca je aj nakladaná parenica, ktorá týmto spôsobom získa ešte jemnejšiu a zároveň lahodnejšiu chuť.

Slovenské syrové špeciality

V záplave syrov z dovozu žiaľ často zabúdame na poklady, ktoré nám ponúkajú produkty z našej krajiny. Parenica môže byť údená alebo neúdená a je charakteristická svojím točeným tvarom. Má smotanovú až syrovo žltú farbu a jej povrch je po údení zlatožtý až žltohnedý.

Slimákovito zvinutá rolka zvyčajne váži okolo 100 g a spolu s oštiepkom a bryndzou patrí medzi top slovenské syry, vyrábané z ovčieho mlieka.

Zaujímavosti o slovenských syroch a mliečnych výrobkoch

Už od obdobia staroveku je označovanie výrobkov zemepisným názvom používané.
Prudký rozvoj manufaktúr, priemyslu, živnosti a obchodu v 18. storočí viedol ku čoraz väčšej snahe chrániť výrobcu, dôsledkom čoho boli prvé zákony o ochrane vynálezov prijaté vyspelými krajinami.
Skalický trdelník bol prvým pokrmom zo slovenských tradičných výrobkov, ktorý získal ochranné zemepisné označenie registrované Európskou komisiou v rámci celej Európskej únie v roku 2007.
Výroba Skalického trdelníka sa datuje už od začiatku 19. storočia.
Bryndza sa na Slovensku začala po domácky vyrábať po príchode Valachov (t. j. asi od 15. stor.).
V 18. storočí vo viacerých mestách vznikli bryndziarske manufaktúry (1787 v Detve).
V súčasnosti najznámejšia a stále funkčná bryndziareň vo Zvolenskej Slatine bola ako druhá na Slovensku založená Jánom Vagačom v roku 1797.

Parené produkty z Breznianskej mliekarne

Parené produkty z Breznianskej mliekarne svojou lahodnou chuťou a čerstvosťou zamotajú hlavu nejednému milovníkovi syrov. Z kvalitného, čerstvo podojeného mlieka, ktoré prechádza z mliečnice do mliekarne, vznikne „len“ kvalitný výrobok v Breznianskej mliekarni.

Vďaka bukovej štiepke majú nite a parenice z Breznianskej mliekarne zlatistú až hnedú farbu. Svojou chuťou vás omámia, je jedinečná, jemná a lahodná. Konzistencia pareníc a nití je celistvá a ľahko s nimi naaranžujete syrový tanier.

tags: #vyroba #parenice #tradičný #recept