Výrobky z kozieho mlieka: Recepty pre zdravie a krásu

Kozie mlieko je považované za elixír krásy a dlhovekosti. Obsahuje viac vápnika, je dobré na trávenie, pomáha proti stresu, alergiám, rakovine a posilňuje imunitu. Napriek jeho benefitom ho u nás málokto pije. V tomto článku vám prinášame recepty na výrobu kvalitných výrobkov z kozieho mlieka v domácich podmienkach.

Domáci kozí syr

Tento recept sme zostavili pre našich zákazníkov, ktorí si chcú vyrobiť kvalitný kozí syr v domácich podmienkach. Recept sme niekoľkokrát overili a výsledok môžete posúdiť sami. V recepte sme použili len naše produkty.

Ingrediencie:

• 10 litrov kozieho mlieka
• 3 ml chloridu vápenatého
• 3 ml syridla Fromase 220TL
• Smotanová mliekarenská kultúra (balenie na 1 liter mlieka)
• Teplomer
• Syrárska plachta

Pri výrobe syra zo 6 litrov mlieka použijeme 2 ml chloridu vápenatého a 2 ml syridla Fromase 220 TL.

Postup:

1. Pasterizácia: Aby sme docielili zdravotnú bezpečnosť mlieka, je potrebné, aby mlieko najskôr prešlo pasterizáciou. Mlieko zohrejeme na 65°C po dobu 30 minút a následne ho ochladíme v nádobe so studenou vodou na teplotu 35°C. Po pasterizácii je mlieko mikrobiologicky nezávadné a pripravené na syrenie.
2. Zaočkovanie mlieka: Po upravení teploty mlieka na 35°C si pripravíme 3 ml chloridu vápenatého. Aplikujeme ho rovno z injekčnej striekačky rovnomerne po povrchu mlieka. Mlieko premiešame 2-3 minúty a pridáme smotanový zákvas, ktorý si pripravíme buď kultivovaním podľa priloženého návodu alebo z vrecka odoberieme 1/3 práškovej kultúry, ktorú rozmiešame v 2 dcl vlažného pasterizovaného mlieka. Po pridaní kultúry mlieko znova premiešame a necháme odstáť 30 minút. Teplotu mlieka udržiavame stále na 35°C.
3. Syrenie mlieka: 3 ml syridla primiešame do 30 ml vlažnej prevarenej vodoy. Takto pripravené syridlo za súčasného miešania rozlievame po celom povrchu mlieka. Po dôkladnom premiešaní / 2-3 minúty/ vírivý pohyb mlieka zastavíme a nádobu prikryjeme.
4. Spracovanie syreniny: Mlieko sa pri zachovaní teploty 35°C vyzráža o 40 minút. Po uplynutí tohoto času povrch syreniny po celej ploche pokrájame nožom na kocky 2x2cm. Po 10 minútach odpočinku, keď z rezov vystúpi srvátka, syreninu harfujeme. Ak nemáme syrársku harfu, použijeme metličku na šľahanie. Harfovaním vytvoríme hrudky veľkosti 1x1x1 cm (veľkosti fazule). Po preharfovaní necháme syreninu odstáť ďalších 10 minút. Po usadení syreniny na dno zlejeme uvoľnenú srvátku do pripravenej nádoby. Srvátka je veľmi výživná a poslúži po ochladení ako osviežujúci nápoj.
5. Usadenú syreninu vylejeme do syrárskej plachty. Rohy plachty uhlopriečne zviažeme a syreninu v plachte stláčame, nie však príliš silne. Stláčame ju najviac 10 minút, kým srvátka prestane tiecť a iba kvapká. Syreninu v plachte necháme 12 hodín. Aby sme docielili pekný tvar hrudky, syreninu počas odkvapkávania môžeme 2x otočiť. Po odkvapkaní hrudku z plachty vyberieme a povrch syra osolíme.
6. Aby bol syr pekný, dierkovaný a výraznejšej chuti, necháme ho na miske pri izbovej teplote 24 hodín vykysnúť. Výsledkom je kvalitný kozí syr - štruktúrou podobný ovčiemu, so svojou charakteristickou chuťou a vôňou vhodný na konzumáciu.

Domáci kozí jogurt

Domáci jogurt sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej popularite. Dôvodov je hneď niekoľko - od kontroly nad použitými ingredienciami až po ekologický aspekt zníženia spotreby plastových obalov. Príprava domáceho jogurtu je jednoduchá a ponúka množstvo výhod.

Prečo si vyrábať domáci jogurt?

• Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberáte mlieko (kravské, kozie, ovčie, rastlinné) a jogurtovú kultúru. Vyhnete sa tak zbytočným pridaným látkam, konzervantom a stabilizátorom, ktoré sa často nachádzajú v komerčných jogurtoch.
• Čerstvosť a chuť: Domáci jogurt chutí výrazne lepšie ako ten z obchodu. Je jemnejší, krémovejší a má sviežu, prirodzenú chuť.
• Ekonomická výhodnosť: Pri pravidelnej konzumácii jogurtu sa výroba doma finančne oplatí. Mlieko a jogurtová kultúra sú lacnejšie ako kupovanie hotových jogurtov. Z 1 litra mlieka urobíte 5-6 jogurtov, čo je jednoznačne úspornejšie ako ich kupovať.
• Ekologický aspekt: Znížením spotreby plastových obalov prispievate k ochrane životného prostredia.
• Zdravotné benefity: Domáci jogurt obsahuje probiotiká, ktoré sú prospešné pre tráviaci systém a imunitu. Sami si môžete regulovať obsah tuku a pridať ďalšie zdravé prísady, ako sú ovocie, orechy alebo semienka.

Základný recept na domáci jogurt z kozieho mlieka

Ingrediencie:

• Mlieko (kozie)
• Jogurtovú kultúru

Postup:

1. Výber mlieka: Použite plnotučné kozie mlieko podľa vlastných preferencií. Dôležité je, aby mlieko bolo čerstvé a kvalitné. Pre malé deti je ideálne kozie mlieko. Ideálne je použiť nepasterizované mlieko priamo od farmára, ktoré prešlo šetrnou tepelnou úpravou (varením). Ak používate trvanlivé mlieko z obchodu, nemusíte ho variť.
2. Zahriatie mlieka: Mlieko zahrejte na teplotu 82-85 °C. Táto teplota zničí nežiaduce baktérie a denaturuje mliečne bielkoviny, čo prispieva k hustejšej konzistencii jogurtu. Použite teplomer, aby ste dosiahli správnu teplotu. Ak nemáte teplomer, mlieko zahrejte, kým sa na okrajoch hrnca nezačnú tvoriť malé bublinky. Mlieko zahrejeme na 90-95°C po dobu 5 minút (kým sa začne tvoriť koža, ale ešte nevrie).
3. Schladenie mlieka: Nechajte mlieko vychladnúť na teplotu 43-46 °C. Táto teplota je optimálna pre aktiváciu jogurtových kultúr. Opäť použite teplomer. Ak nemáte teplomer, nechajte mlieko chladnúť, kým nebude vlažné na dotyk. Mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nemalo by hriať príliš.
4. Pridanie jogurtovej kultúry: Do vychladnutého mlieka pridajte jogurtovú kultúru. Môžete použiť lyžicu hotového, živého bieleho jogurtu (bez pridaných látok) alebo zakúpiť špeciálnu jogurtovú kultúru v prášku. Dôkladne premiešajte. Do časti mlieka vmiešame jogurt a primiešame do celého mlieka.
5. Inkubácia: Zmes prelejte do čistej nádoby (sklenenej alebo plastovej). Nádobu uzavrite a umiestnite na teplé miesto, kde bude inkubovať 6-12 hodín. Teplota by mala byť stabilná, ideálne okolo 43 °C. Necháme pracovať 6-7 hodín, kým je jogurt v pohári tuhý do želanej konzistencie. Potom necháme chvíľu odstáť pri izbovej teplote a odložíme do chladničky. Môžete použiť jogurtovač, rúru s nastavenou nízkou teplotou (cca 50 °C a dvere mierne pootvorené), termosku, alebo jednoducho zabaliť nádobu do deky a umiestniť ju blízko radiátora.
6. Chladenie: Po inkubácii jogurt preložte do chladničky a nechajte ho vychladnúť aspoň 2 hodiny. Chladenie zastaví proces fermentácie a jogurt zhustne. Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.

Výroba tvarohu z kozieho mlieka

Domáca výroba tvarohu je stará tradícia, ktorú poznali už naše babičky. V dnešnej dobe, kedy sa čoraz viac ľudí zaujíma o pôvod a kvalitu potravín, sa táto zručnosť opäť dostáva do popredia. Domáci tvaroh je nielen chutnejší, ale aj bez zbytočných prídavných látok, takže presne viete, čo jete.

Prečo si vyrobiť domáci tvaroh?

• Kvalita: Máte kontrolu nad surovinami a viete, že používate kvalitné mlieko bez pridaných konzervantov.
• Chuť: Domáci tvaroh má plnú, prirodzenú chuť, ktorá sa nedá porovnať s kupovaným.
• Zdravie: Vyhýbate sa zbytočným prídavným látkam a konzervantom, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch.
• Ekonomika: Pri dostatočnom množstve spotrebovaného tvarohu môžete ušetriť.
• Zábava: Výroba domáceho tvarohu môže byť zábavná aktivita pre celú rodinu.

Recept na domáci tvaroh z kozieho mlieka

Ingrediencie:

• Kvalitné kozie mlieko (ideálne plnotučné, čerstvé alebo z mliekomatu)
• Hrniec
• Teplomer (nie je nevyhnutný)
• Sitko alebo cedník
• Gáza alebo syrárska plachta

Postup:

1. Skysnutie mlieka: Kozie mlieko (ale rovnako je to aj pri klasickom kravskom mlieku) podrobte prirodzenému procesu fermentácie. Čiže pri izbovej teplote ho nechajte skysnúť. Určite nepoužívajte mlieko skysnuté v chladničke. Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni.
2. Zahrievanie: Keď mlieko skysne, zahrejte to asi na 41 stupňov Celzia a občas premiešajte. Len čo sa začne uvoľňovať srvátka, vedľajšia surovina pri spracovaní tvarohu, prelejte budúci tvaroh do sitka, ktoré ste predtým vyložili plátnom.
3. Ak chcete mať tvaroh s jemnejšou konzistenciou - napríklad na tvarohové dezerty - nechajte v tvarohu trošku syrovátky. Ak chcete naopak hutnejší tvaroh, sitko s tvarohom zaťažte. Prekryte plátnom, položte na vrch nejaký ťažký predmet - fľašu zaváraniny, čistý kameň ap. Týmto postupom vám z 1 litra mlieka vznikne asi 100 gramov domáceho tvarohu, čiže navýšte objem mlieka, koľko budete potrebovať tvarohu.

Mydlo z kozieho mlieka

Jednoduchý recept a návod na výrobu čisto bieleho mydla z kozieho mlieka. Je to jednoduchý a výživný recept na mydlo, ktorý je obzvlášť skvelý pre citlivú pokožku. Kozie mlieko obsahuje nasýtené aj nenasýtené tuky a každý z nich podporuje tvorbu peny a jemne čistí pokožku.

Ingrediencie:

• 10 g sušeného kozieho mlieka
• 100 g vody
• Rôzne oleje (kokosový, bambucké maslo, atď.)
• Hydroxid sodný

Postup:

1. Príprava kozieho mlieka: Rozmiešame 10 g sušeného kozieho mlieka v 100 g vody. Hotové mlieko zmrazte. Nalejte kozie mlieko do formy na ľad a zmrazte.
2. Pripravte roztok lúhu: Nasaďte si gumené rukavice a ochranu očí (okuliare) a postavte sa na miesto s dobrým vetraním. Do vody nalejte hydroxid sodný a premiešajte lyžicou z nehrdzavejúcej ocele. Dávajte pozor, aby ste nevdychovali výpary. Miešajte, kým sa lúh úplne nerozpustí, a potom džbán odstavte, aby sa ochladil na 38 °C.
3. Keď sa roztok lúhu ochladí, pridajte do džbánu všetky kocky ľadu z kozieho mlieka. Nechajte kocky roztopiť a roztok lúhu klesnúť na izbovú teplotu - to je medzi 20-22 °C
4. Roztopte tuhé oleje: Na panvici z nehrdzavejúcej ocele zohrejte kokosový olej a bambucké maslo na veľmi nízkej teplote, až kým úplne neskvapalnia. Pridajte tekuté oleje.
5. Keď sa tuhé oleje roztopia, panvicu odstavte z ohňa a nalejte tekuté oleje. Ak tekuté oleje nalejete na lyžicu alebo špachtľu, ktorú práve zapichnete do horúcich olejov, pomôže to znížiť vzduchové bubliny. Nalievanie priamo dovnútra je hlavnou príčinou vzduchových bublín vo vašich tyčinkách, ale nalievanie proti niečomu pomôže tomu zabrániť. Oleje stekajú do ostatných olejov, namiesto toho, aby striekali dovnútra.
6. Miešanie zmesi: Do panvice ponorte tyčový mixér (ponorný mixér) a použite ho (vypnutý) na rozmixovanie obsahu. Potom postavte tyčový mixér do stredu panvice, držte ho v kľude a niekoľko sekúnd pulzujte. Miešanie a pulzovanie opakujte, kým zmes nezačne hustnúť. Bude to trvať niekoľko minút a konzistencia sa zmení na konzistenciu teplého pudingu. Ak nakvapkáte trochu mydlového cesta z tyčového mixéra späť nadol, na povrchu sa tvoria stopy.
7. Formovanie a ochladenie mydla: Nalejte mydlo do svojej formy, či už je to silikónová forma na mydlo alebo niečo iné. Teraz vyložte odkrytú časť mydla plastovou fóliou a vložte formu do chladničky. Nechajte ho tam 24 hodín.
8. Na druhý deň vyberte mydlo z kozieho mlieka z chladničky, ale nechajte ho vo forme. Položte ho niekde na pult a nechajte ho tam tri alebo štyri dni, aby trochu stuhlo. Pomocou bežného kuchynského noža ho nakrájajte na tyčinky. Ich hrúbka je len na vás. Po ich narezaní nechajte tyčinky na vzdušnom mieste a mimo dosahu priameho slnečného žiarenia, aby vytvrdli aspoň štyri týždne.

Dezerty z kozieho mlieka

Kozie mlieko je vynikajúcou ingredienciou pre všetky vaše chutné a zdravé dezerty. Môžete ho použiť na prípravu krémov, pudingov, zmrzliny, smoothies, tvarohových koláčov a mnohých ďalších.

Recepty na dezerty z kozieho mlieka:

• Kozí tvarohový koláč s ovocím: Zmiešajte 200 g kozieho tvarohu, 100 g kozieho mlieka, 2 vajcia, 50 g medu a 1 lyžičku vanilkového extraktu. Pridajte 150 g múky a 1 lyžičku prášku do pečiva a dôkladne premiešajte. Vylejte cesto do vymastenej formy a na vrch rozložte čerstvé ovocie.
• Kozia zmrzlina s vanilkou a orechmi: V mixéri zmiešajte 300 ml kozieho mlieka, 200 ml smotany, 100 g kozieho tvarohu, 100 g cukru a 1 lyžičku vanilkového extraktu. Pridajte 50 g nasekaných vlašských orechov a mixujte, kým nevznikne hladká zmes. Nalejte do zmrzlinového stroja a podľa návodu stroja zmrazte. Ak nemáte zmrzlinový stroj, nalejte zmes do nádoby a umiestnite ju do mrazničky.
• Kozie panna cotta s ovocnou omáčkou: V hrnci zohrejte 500 ml kozieho mlieka spolu s 100 g cukru a 1 vanilkovou strúčikou (rozpolenou a semienka vyškrabané). Potom pridajte 4 g želatíny (rozpustenej v troche vody) a miešajte, kým sa želatína úplne rozpustí. Nalejte do pohárov a nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 4 hodiny. Na prípravu ovocnej omáčky zmiešajte čerstvé ovocie.

Tabuľka: Porovnanie kozieho a kravského mlieka

tags: #vyrobky #z #kozieho #mlieka #recepty

Populárne príspevky:

• Správna recyklácia krabíc od pizze
• Obrátený jablkový koláč s čokoládou: Sofistikovaná pochúťka
• Banánovo-kokosový koláč – recept
• Plnené piškóty: Sladká inšpirácia
• Pečený kapor: jednoduchý a zdravý obed