Výskumy o tofu syre: Všetko, čo potrebujete vedieť

Tofu, známy aj ako sójový syr, je rastlinný produkt, ktorý je obľúbený najmä u vegánov a vegetariánov, keďže poskytuje cenné bielkoviny a ďalšie živiny. Tofu je kondenzované sójové mlieko lisované do blokov rôznej tuhosti. Tofu pochádza z Číny a vyrába sa z kondenzovaného sójového mlieka lisovaním do pevných blokov podobne, ako pri výrobe syra.

Jeho základnou zložkou je sója, presnejšie sójové mlieko, ktoré sa zráža so soľou, kyselinami alebo enzýmami. Tie tofu obohacujú o rôzne špecifické látky, ako napríklad horčík a vápnik. Príprava tofu je rýchla a jednoduchá. Obsahuje veľké množstvo rastlinných bielkovín, takže v niektorých prípadoch je ideálnou náhradou mäsa.

Výživové hodnoty a zdravotné benefity tofu

Keďže tofu má veľa živín v relatívne malom množstve kalórií, je veľmi bohaté na živiny. Obsah živín v tofu sa líši v závislosti od typu koagulantu použitého na jeho výrobu. Obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nevie vyprodukovať samé, tiež omega 3 a 6 mastné kyseliny. Má nízky obsah tuku a vysoký podiel vlákniny.

Sójové potraviny sú známe svojimi účinkami na zníženie cholesterolu. V skutočnosti sú dôkazy také silné, že regulačné orgány v Spojených štátoch a Kanade schválili zdravotné tvrdenia spájajúce sójový proteín s nižším rizikom srdcových chorôb. Odborníci sa domnievajú, že kombinácia vlákniny, bielkovín a izoflavónov v tofu môže mať priaznivý vplyv na zdravie srdca.

Tofu a prevencia rakoviny

Revízia z roku 2019 naznačuje, že ženy, ktoré jedia stravu bohatú na sóju, môžu mať o 16% nižšiu pravdepodobnosť úmrtia po diagnostikovaní rakoviny ako tie, ktoré jedia veľmi málo sóje. Navyše u žien po menopauze - aj keď nie u žien pred menopauzou -, ktoré pred a po diagnostikovaní rakoviny prsníka dodržiavajú diétu bohatú na sóju, môže byť o 28% nižšia pravdepodobnosť recidívy. Jeden prehľad štúdií o samotnom tofu naznačuje, že ženy, ktoré ho pravidelne konzumujú, môžu mať až o 32% menšiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny prsníka ako tie, ktoré ho jedia len zriedka. Rovnaký prehľad naznačuje, že konzumácia ďalších 10 g tofu denne môže znížiť riziko rakoviny prsníka o 10%.

Strava bohatá na sóju môže tiež pomôcť znížiť riziko iných typov rakoviny, vrátane rakoviny endometria, hrubého čreva, žalúdka a prostaty. Napríklad prehľad 23 štúdií spojil stravu bohatú na sóju s o 10% nižším rizikom úmrtia najmä na rakovinu žalúdka, hrubého čreva a pľúc. Ďalší prehľad 13 štúdií spájal vysoký príjem sójových izoflavónov s o 19% nižším rizikom rakoviny endometria. Okrem toho iné štúdie naznačujú, že strava bohatá na sóju môže znížiť riziko rakoviny čriev o 7% a rakoviny hrubého čreva o 8% - 12%, najmä u žien.

Tofu a diabetes

Revízia štúdií z roku 2020 dospela k záveru, že účastníci, ktorí pravidelne jedli tofu, mali menšiu pravdepodobnosť vzniku cukrovky. Čiastočne sú za to zodpovedné sójové izoflavóny nachádzajúce sa v tofu. Štúdia z roku 2017 o priaznivých účinkoch sójových potravín na diabetes 2. typu však nedokázala nájsť priamy odkaz konkrétne na tofu. Navyše staršie štúdie naznačujú, že ochranné účinky sójových potravín proti cukrovke 2. typu sa nemusia vzťahovať na všetky sójové potraviny.

Vitamín B3 v tofu

Tofu predstavuje ideálny spôsob, ako obohatiť stravu o niacín a ďalšie dôležité látky z rastlinných zdrojov. Vitamín B3, známy ako niacín, zohráva dôležitú úlohu pri správnom fungovaní organizmu. Tento vitamín zo skupiny B podporuje kľúčové procesy, ktoré ovplyvňujú energiu, zdravie pokožky a celkovú vitalitu. Niacín je vo vode rozpustný vitamín a keďže si ho telo nevie vytvárať vo veľkých zásobách, je nevyhnutné ho pravidelne dopĺňať zo stravy.

Tofu obsahuje 0,381 mg vitamínu B3 na 100 gramov. V súlade s filozofiou vegánskej stravy sa odporúča uprednostniť rastlinné zdroje vitamínu B3, ktoré poskytujú komplexnejší obsah vitamínov a minerálov, sú bohaté na vlákninu, lepšie stráviteľné a šetrné k planéte.

Druhy tofu

Tofu sa kategorizuje podľa textúry alebo konzistencie.

• Hodvábne tofu: Je tiež známe ako tofu na japonský spôsob, je hodvábne, krémové a má najvyšší obsah vody. Ak sa ho pokúsite udržať v ruke, rozpadne sa na kusy. Hodvábne tofu vyzerá ako veľmi mladý syr, napr. burrata (druh mozzarely), a dá sa použiť ako hustý krém, čerstvý smotanový syr alebo ricotta do tvarohových koláčov, smoothies, dipov alebo dokonca náplní do raviol.
• Regular tofu: Je o niečo kompaktnejšie ako silken tofu, ale stále mäkké. Regular tofu ľahko absorbuje chuť omáčok a vývarov, a preto sa často používa v rezancových polievkach a dusených pokrmoch. Môžete si z neho tiež pripraviť lahodné nátierky alebo „miešané“ tofu, vegetariánsky spôsob miešaných vajec.
• Firm tofu: Zo všetkých druhov tofu je práve toto pre bežného konzumenta najdostupnejšie. Vo svojom balení býva namočené v tekutine. Nedrobí sa a ľahko sa krája, vzhľadom a konzistenciou pripomína klasický tvrdý syr. V kuchyni má zo všetkých druhov najviac spôsobov využitia, môže sa opekať na panvici, restovať, použiť ako plnka či nátierka.
• Extra pevné tofu: Má menej vody ako firm tofu, čo si všimnete na rozdiele v štruktúre. Kulinárske možnosti firm a extra firm sú takmer rovnaké, ale extra firm tofu neabsorbuje marinády. Konzistenciou ale aj vzhľadom pripomína mäso a preto je jeho skvelou náhradou!

Príprava a použitie tofu

Konzumácia tofu a iných sójových jedál každý deň sa vo všeobecnosti považuje za bezpečné. Tofu si môžete kúpiť vo veľkom alebo v jednotlivých baleniach a v konzistencii, ktorú preferujete (od mäkkej po super tvrdú). Je k dispozícii v chladených a môžete ho tiež nájsť dehydrované, nakladané alebo konzervované.

Tofu nakrájajte na plátky, tyčinky alebo kocky bežnej veľkosti, zmiešajte s horúcou marinádou a opečte. Smaženie tofu znie ako jednoduchá činnosť, ale ako dosiahnuť chrumkavú konzistenciu? Dôležité: Aby sa tofu neprilepilo k roštu, nezabudnite ho potrieť olejom.

Aby bolo tofu lahodné a aromatické, môžete ho jednoducho marinovať. Tip: Ak z tofu vytlačíte tekutú zložku, lepšie nasaje marinádu. Dá sa to pritom urobiť s rozmrazeným aj čerstvým tofu. Ako základ marinády sa hodí napríklad olivový olej, sójová omáčka alebo sezamový olej. Podľa chuti môžete pridať rôzne bylinky a koreniny. Čo poviete napríklad na cibuľu, limetkovú šťavu, koriander, čili, karí, arašidové maslo, cesnak, zázvor alebo med?

Tofu jednoducho vložte spolu s marinádou do vzduchotesnej nádoby, potraste ňou, nechajte ju dve až tri hodiny v chladničke a máte hotovo.

V niektorých situáciách nie je potrebné dosiahnuť chrumkavú štruktúru tofu. V zriedkavých prípadoch môžete tento sójový výrobok aj variť. V chrumkavej panáde bez vajíčka chutí fritované tofu takmer ešte lepšie ako kuracie nugety. Dôverujte nám a ochutnajte túto pochúťku.

Hodvábne tofu

Na rozdiel od pevného tofu netreba z hodvábneho tofu odstraňovať tekutú zložku. Práve naopak, jeho jemná a krémová konzistencia je žiaduca. V kombinácii s roztopenou čokoládou vyčarujete lahodnú čokoládovú penu, v spojení s mangom a kúskami kokosu zase pripravíte exotický ovocný krém. Hodvábne tofu je nízkokalorická, zdravá a nesmierne chutná alternatíva pudingu, smotany, mascarpone a podobných výrobkov.

tags: #výskumy #o #tofu #syre

Populárne príspevky:

• Tipy pre šťavnaté bravčové karé
• Torty na krstiny pre dievčatká
• Zvieratká a rozprávkové postavičky z marcipánu
• Recepty na kuracie mäso so sójovou omáčkou
• Recepty na steakové omáčky Vitana