Využitie cesnaku perlovkového a recepty s cesnakom
Čo sú cesnakové stvoly?
Cesnakové stvoly sú stočené stonky kvetov cesnaku, ktoré vychádzajú zo stredu klasického a u nás bežne pestovaného cesnaku kuchynského zvyčajne začiatkom leta, ale v mnohých záhradách ich nájdeme i v tomto období. Kvetné stonky cesnaku spoznáte jednoducho tým, že sa stáčajú, vytvárajú špirály.
Kedy a ako ich zbierať?
Odrežte ich ostrým nožom práve vtedy, keď vytvoria úplné zvinutie. Tieto výhonky vám poslúžia tiež ako informácia, kedy je načase zberať struky cesnaku. Cesnak je zrelý a pripravený na vykopanie zhruba 20 dní potom, keď odrežete väčšinu kvetných stoniek. Navyše, včasné odstránenie kvetných stoniek môže zväčšiť strúčiky cesnaku až o 30 percent a zlepšiť ich potenciál skladovania.
Ak by ste premeškali toto obdobie, cesnak vyženie do kvetu, teda vytvorí kvety. Keď odrežete kvetné stonky z cesnaku, odrežte aj ich špicaté konce, kde by sa vytvoril kvet. Odrezané púčiky sú na jedenie tvrdé, ale môžete ich použiť na výrobu cesnakového olivového oleja alebo octu, prípadne ich jednoducho kompostujte.
Ako ich skladovať?
Orezané cesnakové stvoly opláchnite v studenej vode a osušte. Uchovávajte ich v plastovom vrecku v chladničke, vydržia až tri týždne. Cesnakové stvoly sú bohaté na vitamín C a vápnik.
Pred zmrazením ich je vhodné blanšírovať, pomôže to zachovať živiny v kvetných stonkách. Blanšírovanie tiež zlepší ich farbu a môžete si byť istí, že sú čisté.
Využitie cesnakových stvolov v kuchyni
Cesnakové stvoly výborne dochutia i ozdobia cícerový hummus. Môžete ich použiť do akejkoľvek polievky, najlepšie sa kombinujú so zemiakmi, tekvicou, vajíčkami a paradajkami. Ďalšou obľúbenou možnosťou zužitkovania cesnakových kvetných stoniek je výroba pesta.
Ak pestujete cesnak - paličiak, koncom mája alebo v júni si na ňom môžete všimnúť kvetné stonky. Mali by sa odstraňovať, aby rastlinu zbytočne nevysiľovali. Práve v tomto období nastáva čas vylamovania kvetných stoniek z cesnaku - paličiaka. Dve - tri kvetné stonky však v záhone ponecháme. Keď sa vystrú, je čas, aby sme cesnak vybrali.
Ako dokonale pripraviť bazalkové pesto | Šéfkuchár Jean-Pierre
Recepty s cesnakovými stvolmi
Cesnakové pesto
V mnohých domácnostiach kvetné stonky končia v komposte. Kvetné stonky umyjeme, kvet odrežeme. Stonky pokrájame, vložíme do mixéra, pridáme soľ a olivový olej, rozmixujeme. Plníme do uzatvárateľných pohárikov a na vrch ešte nalejeme kúsok olivového oleja. Držíme v chladničke. Na hrnček nakrájaných stvolov potrebujeme približne lyžičku soli a 10 polievkových lyžíc oleja.
Varené cesnakové stvoly
Kvetné stonky umyjeme, kvetný puk odstránime. Pokrájame na dĺžku zelenej fazuľky a uvaríme v slanej vode. Vychladnuté pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a pridáme pár kvapiek citróna, alebo vínneho octu.
Nakladané cesnakové stvoly v oleji
Výlomky umyjeme a necháme odkvapkať (v tomto prípade využijeme aj samotné kvetné puky, ktoré môžeme tiež naložiť do oleja). V menšom hrnci zohrejeme olej (cca 2 - 2,5 dcl). Nevaríme, len zohrejeme tak, aby nepálil na prste. Do zmesi vysypeme na drobno nakrájané kvetné stonky (približne 300 g). Pridáme pol lyžičky soli a dobre premiešame. Vlejeme do pohárika. Ak ostalo v poháriku veľa voľného miesta, dolejeme po vrch olivový olej. Skladujeme v chladničke.
Kvasené cesnakové stvoly
Cesnakové stvoly môžeme nechať vykvasiť rovnako, ako inú zeleninu. Môžeme ich vložiť k uhorkám, alebo vykvasiť samostatne. Stvoly umyjeme, pokrájame na dlhšie paličky a vložíme do zaváraninového pohára (môžeme ich ukladať na seba aj stočené, nepokrájané). Zalejeme prevarenou vychladnutou slanou vodou (na 2 dcl vody použijeme lyžičku soli).
Pečené cesnakové stvoly
Na plech rozprestrieme papier na pečenie. Na papier poukladáme cesnakové stvoly aj s kvetným pukom, pokvapkáme olivovým olejom, posypeme soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Pečieme na 200°C približne 20 minút, v polovici pečenia otočíme. Podávame ako prílohu ku grilovanému mäsu pokvapkané citrónovou šťavou.
Ďalšie možnosti využitia
Cesnakové stvoly môžete tiež klasicky zavárať ako uhorky, pridať ich do polievok, pod pečené mäso, do číny, rýchlo ugrilovať so zeleninou. Majú široké využitie a ich jemná chuť ich predurčuje k rozšíreniu letných gurmánskych zážitkov.
Cesnak ako liek
Vo varení sa cesnaku nič nevyrovná a podobne je to aj v medicíne. Cesnak ako jeden z najsilnejších prírodných liekov: obsahuje vzácne tiosulfináty, vitamíny B1, B2, C a aj potrebné minerály ako sodík, draslík, jód, selén, zinok, vápnik, železo, a kyselinu kremičitú.
Účinky cesnaku
- výrazne dokáže znížiť cholesterol
- znižuje vysoký krvný tlak
- ohromné antibakteriálne účinky
- silný antibiotický účinok
- veľký potenciál pri liečbe rakoviny
- chráni srdce a cievy
- čistí krv
- predchádza infarktu a mŕtvici
- zlepšuje pamäť a myslenie
- dokáže znižovať hladinu cukru v krvi
- silný antioxidant - spomaľuje starnutie
- antivírusový efekt - pôsobí proti prechladnutiu a chrípke
- proti akné a kožným infekciám
Dôležité je tiež povedať, že ani s cesnakom to netreba preháňať a to najmä vzhľadom k tomu, akú má táto zelenina silu. Za deň by ste mali prijať maximálne 2 strúčiky čerstvého cesnaku - ideálne domáceho. Tepelnou úpravou sa antibiotické pôsobenie cesnaku znižuje, ale nezaniká celkom.
Recepty s cesnakom
Cesnaková polievka proti chrípke a zápalom
Potrebujeme:
- 1 hlávku cesnaku
- 6 zemiakov nakrájaných na kocky
- 1 lyžicu masla alebo oleja
- 1 lyžičku mletej rasce
- Mojaránku
- 1 lyžicu vegety - ideálne domácej
- 2 lyžice múky
- Petržlenovú vňať
- Asi 1,5 l vývaru alebo obyčajnej vody s 2 kockami bujóny
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Ďalej:
- 2-3 krajce chleba nakrájaný na kocky
- Strúhaný syr
Postup:
- V hrnci roztopíme maslo a opražíme na ňom pretlačený cesnak.
- Poprášime múkou, premiešame a zalejeme vodou s bujónom alebo vývarom.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme domäkka (čím viac necháte zemiaky rozvariť, tým bude polievka hustejšia).
- Potom polievku zložíme z plameňa, dochutíme ju vegetou, rascou, majoránkou a soľou, pridáme petržlenovú vňať a všetko spolu rozmixujeme.
- Chlieb nakrájame na kocky a na oleji dochrumkava opražíme.
- Opečený chlieb dáme do každej porcie až tesne pred podávaním.
- Polievku môžeme servírovať aj vo vydlabanom bochníku a výborne chutí aj s pridaným strúhaným syrom.
Zázračné cesnakové rožky bez kysnutia
Potrebujeme:
- 350 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 25 g čerstvého droždia
- 25-30 g rozpusteného masla
- 1 lyžičku cukru
- 1 lyžičku soli
- 1-2 lyžíc mlieka
Náplň:
- 4-5 strúčikov cesnaku (ja niekedy dávam aj celú hlávku)
- 30-40 ml oleja
- Trochu soli
Postup:
- Droždie rozpustíme v teplom mlieku a pridáme cukor.
- Múku zmiešame so soľou a rozpusteným maslom.
- Potom pridáme kvások a vymiesime hladké cesto. Podľa konzistencie môžeme pridať viac múky.
- Keď je cesto vymiesené (trvá to pár minút) rozdelíme ho na dva diely a posypeme múkou.
- Obe polovice rozvaľkáme na 4 rovnaké časti (viď obrázok).
- Každú časť rozvaľkáme na čo najtenší trojuholník.
- Na náplň si zmiešame pretlačný cesnak s olejom a 1/2 lyžičkou soli.
- Každý trojuholník potrieme touto náplňou.
- Potom jednoducho zrolujeme do tvaru rožteka. Konce jemne zahneme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Povrch rožtekov potrieme mliekom (ja potieram aj bielkom a tiež sú výborné), môžeme ešte posypať semienkami a vložíme do rúry vyhriatej na 200-210 stupňov.
- Pečieme približne 15-20 minút. Dobrým tipom je počas pečenia umiestniť na spodok rúry plech s vodou.
- Ešte nakoniec potrite pretlačeným cesnakom zmiešaným s trochou oleja, aby bol liečivý efekt silnejší!
Zapekaný chlebík s pečeným cesnakom
Potrebujeme:
- ½ šálku masla
- 3 hlávky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 bochník chleba
- 2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate
- 1 šálku strúhaného syra
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno.
- Všetky hlávky cesnaku očistíme tak, že vrchnú stranu odrežeme, aby sme videli jednotlivé strúčiky (viď obrázok).
- Menšiu formu na pečenie vystelieme alobalom a vložíme do nej takto pripravené hlávky cesnaku. Následne ich potrieme olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 170 stupňov približne 50 minút. Ak poznáte pečený cesnak určite viete, akú úžasnú bude mať po dopečení chuť.
- Upečený cesnak vyberieme z rúry, necháme chvíľku vychladnúť a potom vyberieme jednotlivé strúčiky.
- Strúčiky nasekáme nadrobno a zmiešame ich v miske so syrom, maslom a petržlenovou vňaťou. Zmes dochutíme soľou a korením.
- Bochník chleba nakrájame na tenšie plátky a potom každý kúsok potrieme cesnakovou zmesou.
- Krajce chleba uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 240 stupňov (funkcia gril) 3-4 minúty.
- Vyberieme z rúry, necháme chvíľku vychladnúť a môžeme podávať.
Silná polievka na boľavé hrdlo
Potrebujeme:
- 2 lyžice masla alebo masti
- 1,5 hlávky cesnaku + zopár strúčikov na záver
- 5 - 6 stredne veľkých zemiakov
- 1L vývaru
- 2 PL oleja
- Korenie - bobkový list, čierne korenie, soľ
- Celozrnná bageta alebo chlebík
Na servírovanie:
- Opečený chlebík, alebo bageta (tiež môžeme potrieť cesnakom)
- Nastrúhaný syr (pridá polievočke na chuti)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Cesnak ošúpeme.
- V hrnci na plameni roztopíte maslo, pridáme zemiaky a necháme smažiť zhruba 2 minúty.
- K zemiakom pridáme cesnak (celé strúčiky), bobkový list, čierne korenie a soľ.
- Premiešame a prilejeme vývar. Varíme asi 20 minút, kým sa zemiaky neuvaria.
- Keď sú zemiaky uvarené, vyberieme z hrnca bobkový list a polievku rozmixujeme mixérom do jemnej konzistencie.
- Pridať môžeme ešte pár strúčikov cesnaku. Koľko strúčikov pridáte, takú silu bude polievka mať, radšej priebežne ochutnávajte, aby ste to so silou neprehnali.
- Premiešame a môžeme podávať.
Poznámka: Polievka obsahuje skutočne dosť veľa cesnaku a preto by ju mali osoby trpiace nízkym tlakom konzumovať s mierou, prípadne ubrať množstvo cesnaku.
Cesnakové tyčinky z karfiolového cesta
Potrebujeme:
- 1 hlávku karfiolu
- ½ šálky strúhanej mozzarelly s nižším obsahom tuku
- 1/3 šálky strúhaného parmezánu
- ¾ šálky strúhanej mozzarelly s nižším obsahom tuku na posypanie
- 1 vajce
- 1 lyžičku soli
- ½ lyžičky čierneho mletého korenia
- 2 stúčiky cesnkau
- ½ lyžice sekanej petržlenovej vňate
- ½ lyžice sekanej bazalky
- Trochu peržlenovej vňate na posypanie
Postup:
- Karfiol rozdelíme na jednotlivé ružice, vložíme do mixéra a rozmixujeme na jemnú drť.
- Potom rozmixovaný karfiol preložíme do misky a zmiešame s vajíčkom, mozzarellou, parmezánom, korením, bylinkami a pretlačeným cesnakom.
- Cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie (malo by byť hrubé približne 1,5 cm).
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 210 stupňov približne 12 minút.
- Potom vyberieme z rúry, posypeme syrom a pečieme, kým sa syr nerozpustí a povrch cesta nieje zlatistý.
- Necháme vychladnúť, posypeme petržlenom a môžeme podávať.
Mrkvový šalát s cesnakom
Potrebujeme:
- 4 ks mrkvy (šúpanej, nastrúhanej)
- 1/4 kapusty nakrájanej nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 ks vajec uvarených natvrdo
- čierne mleté korenie, morskú soľ
- 1-2 lyžice kyslej smotany (10%)
Postup:
- Vajcia nastrúhame a spojíme s mrkvou a pretlačeným cesnakom.
- Pridáme smotanu, korenie, soľ a pár kvapiek citrónovej šťavy.
Rajčinová polievka s cesnakom proti zápalom
Potrebujeme:
- 1 hrsť cherry paradajok
- 130 ml zeleninového vývaru
- 1 cibuľu
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžičky kurkumy
- 1 lyžičku kokosového oleja (môžeme použiť aj zeleninový olej)
- ½ lyžičky morskej soli
- 1 lyžičku sušenej bazalky
- 1 lyžicu jablčného octu
- ½ lyžičky čierneho korenia čerstvo namletého
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji spolu s cesnakom po dobu jednej minúty.
- K cibuľke a cesnaku pridáme cherry paradajky (môžete ich ošúpať, alebo uvariť aj so šupkou), kurkumu a varíme, kým paradajky nepustia šťavu a celkom nezmäknú.
- Potom pridáme paradajky z konzervy aj so šťavou, ocot, vývar a bazalku.
- Privedieme do varu a varíme približne 6 minút.
- Potom celú zmes preložíme do mixéra a rozmixujeme.
- Osolíme, okoreníme a môžeme podávať. Ozdobíme zelenou cibuľkou alebo čerstvou bazalkou.
Tipy a triky pri používaní cesnaku
- Niektorí ľudia sa vyhýbajú konzumácii cesnaku preto, že je pre nich ťažko stráviteľný. Tomu sa dá zabrániť ľahko, keď vyberiete von strednú časť.
- Šupka ide niekedy zo strúčikov dole len veľmi ťažko. Preto použite trik s nožom so širšou čepeľou. Vďaka tomu sa trochu popučí, čím sa uvoľnia šupky a vďaka tomu ich dáte dole veľmi ľahko.
- Pokiaľ vám prekáža cesnak v jedle, použite ho aspoň na prevoňanie oleja. Vhoďte preto na začiatku do panvice strúčik prerezaný na polovicu. Chvíľku ho opekajte a vďaka tomu získate do základu jeho skvelú chuť a vôňu. Potom ho vyberte von, aby sa už nedostal do jedla.
- Keď potrebujete nakrájať cesnak na drobné kúsky, tak sa vám často lepí na nôž a tým vám spôsobuje problémy. Musíte ho dávať neustále dole a to vás zdržiava.
- V dobrej pivnici vám vydrží cesnak aj jeden rok. Jeho strúčiky budú naďalej pevné a nestratí ani na chuti. Najviac mu škodí vlhkosť, kvôli ktorej začne skôr plesnieť a kaziť sa.
- Nevýhodou cesnaku je, že sa veľmi rýchlo spáli. Preto keď nechcete takto pokaziť celkovú chuť jedla, buďte opatrní. Jeho opekanie si vyžaduje trpezlivosť. Čím ho narežete na menšie kúsky, tak použite tým nižšiu teplotu.
- Cesnak si zvykneme dávať vtedy, keď plánujeme byť doma. Nechceme totiž, aby nám z neho nepríjemne smrdelo z úst. Na túto nepríjemnú arómu zaberá petržlenová vňať. Dajte si zopár stebielok a dobre ich prežujte.
- Naporcovaním cesnaku korigujete, ako intenzívnu chuť bude mať v jedle. Pokiaľ ho chcete mať čo najjemnejší, iba ho prerežte na polovicu alebo ho nechajte v celku.
- Ak máte doma zdravé kúsky pevného cesnaku, pred jeho lisovaním sa nemusíte ani obťažovať jeho čistením jednoducho vložte strúčik do lisu a ten pretlačte.
- Cesnak sa najrýchlejšie prepaľuje v kombinácii s maslom.
- Cesnaku neublíži, ak ho dáte do mrazničky.
Cesnak perlovkový (cibuľa perlovka)
Počuli ste o CESNAKU, ktorý vyzerá ako CIBUĽA? Ide o cibuľku, ktorá je akýmsi prechodom medzi cibuľou a pórom. Zvyčajne sa nakladá do sladkokyslého nálevu a konzumuje ako chuťovka.
Rastliny dorastajú do výšky 30 až 40 cm a na stanovišti môžu prezimovať. Nedostatočne vyvinutá kvetná stopka len zriedkakedy vytvorí semená.
Pestovanie
- Na podmienky stanovišťa nie je táto trváca cibuľovina náročná.
- Môžete ju pestovať ako jednoročnú (v druhej trati) alebo ako viacročnú plodinu, ideálne do nadmorskej výšky 350 m.
- Vzhľadom na prácnejší zber sú pre perlovku vhodné ľahké piesočnaté pôdy v starej sile dobre zásobené živinami.
- Vhodnými predplodinami sú skoré jarné zeleniny, kapusta, karfiol a zemiaky.
- Drobné cibuľky sa sadia koncom júla a počas augusta.
- Ideálny je spon 5 až 7 x 20 cm, hĺbka výsadby 4 cm.
- Kým začnú pučať, môže to trvať 5 až 6 týždňov.
- Pred zimou rastliny stihnú dorásť do výšky 10 až 20 cm. Takto prezimujú a veľmi skoro po rozmrznutí pôdy pokračujú v raste.
- Počas jari je nevyhnutné odburiňovanie, kyprenie a v lete aj zavlažovanie.
- Perlovka je na zber pripravená v druhej polovici júla až v auguste, teda v ďalšom roku po vysadení, keď nadzemnáčasť začne žltnúť a zaťahovať sa.
- Najlepšie je vyberať ich pomocou malej lopatky. Snažte sa udržať zhluky pokope a zber neodkladajte, lebo neskôr sa začínajú rozpadať.
- Po zbere jemne otraste prebytočnú zeminu a cibuľky si rozdeľte podľa veľkosti.
Spracovanie a skladovanie
- Pretože cibuľky perlovky majú veľmi krátku trvanlivosť, nie sú vhodné na dlhšie skladovanie.
- To je aj dôvod, prečo sa nakladajú do rôznych nálevov a pritom kombinujú s rôznymi druhmi zeleniny.
- Pri spracúvaní určite oceníte, že perlovku netreba šúpať ako klasickú cibuľu - jemnú šupku ľahko odstránite sparením.
Problémy pri zaobstarávaní
Sadba je však stále veľmi ťažko dostupná (má krátku skladovateľnosť). Treba si dať pozor, lebo niektoré e-shopy ponúkajú ako perlovku osivo skorej lahôdkovej cibuľky. Poobzerať sa treba priamo po pestovateľoch či na internetových burzách.
tags: #vyuzitie #recepty #cesnaku #perlovkoveho
