Využitie varených zemiakov v kuchyni: Inšpirácie a recepty

Zemiaky, často označované ako „druhý chlieb“, sú základnou potravinou v slovenskej kuchyni. Vďaka svojej všestrannosti sa dajú pripraviť na nespočetné spôsoby, od tradičných jedál až po moderné kulinárske experimenty. Či už hľadáte inšpiráciu pre rýchlu večeru, chutnú prílohu alebo kreatívne využitie zvyšných varených zemiakov, tento článok vám ponúkne množstvo receptov a tipov.

Prečo jesť zemiaky?

Zemiaky sú nielen chutné, ale aj výživné. Obsahujú vitamíny A, B a C, ako aj minerály a stopové prvky ako kremík, mangán, železo, draslík, jód, meď, horčík a zinok. Zemiaky sú tiež bohaté na sacharidy, škroby a vlákninu, pričom obsahujú aj menšie množstvo bielkovín. Konzumácia zemiakov môže mať priaznivý vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce a nervy. Dokonca obsahujú aj kyselinu fenolovú, ktorá pôsobí proti škodlivým vírusom a baktériám. Podporujú zdravé trávenie a kvalitný spánok, posilňujú srdce a sú vynikajúce pre peknú pokožku.

Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.

Ako správne skladovať zemiaky

Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality zemiakov:

Tmavé, chladné a suché miesto: Ideálna je pivnica alebo komora s teplotou okolo 4-10 °C. Pri krátkodobom skladovaní zabezpečte aspoň tmavé a suché miesto.
Nepoužívajte chladničku: V chladničke sa škrob premieňa na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov.
Vetranie: Zemiaky by mali byť uložené v papierových či sieťovaných vreciach, nie v plastových - tie zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu.
Oddeliť od cibule a ovocia: Cibuľa či jablká produkujú plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.
Kontrola: Pravidelne odstraňujte mäkké, zelené alebo klíčiace zemiaky.

Tipy na varenie zemiakov

Soľ pridajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. Približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody je štandard.
Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov.
Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút ak sú menšie, 30-40 minút ak sú zemiaky väčšie. Rovnaká veľkosť zemiakov zníži rozdiely vo varení.
Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar.
Ak zemiaky varíte pred pečením, môžete ich variť kratšie.
Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. Šokové schladenie zastaví var, zachová tvar zemiakov.

Ako využiť varené zemiaky: Inšpirácie a recepty

Často sa stáva, že po obede zostanú varené zemiaky. Namiesto toho, aby ste ich vyhodili, premeňte ich na chutnú večeru! Zemiaky sú všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty.

Rýchle a chutné jedlá zo zvyšných varených zemiakov

Tu je zopár nápadov na prípravu skutočne rýchlych zemiakových jedál:

Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom: Ak máte radi pečené zemiaky, táto rýchlovka vás poteší. Stačí ak na panvici zahrejete kvapku oleja, pridáte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu. Opečené zemiaky sú výborné s nakladanou zeleninou.
Tradičná fučka: Toto chutné jedlo našich prababičiek tiež zaberie len chvíľku. Stačí ak už uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút. Medzitým si na masti opečieme na plátky naseknú cibuľu do zlato-hneda a fušku podávame posypanú praženou cibuľkou. Fučka má veľmi blízko k zemiakovej kaši.
Zemiakovo-syrové fašírky: Toto je pravdepodobne naše najobľúbenejšie jedlo zo zvyšných zemiakov. Stačí, ak uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom oleji do zlato-hneda. Výborné sú s troškou kyslej smotany, do ktorej sme zamiešali naseknú pažítku.
Zemiakové lokše: Milujeme lokše len tak omastené s roztopeným maslom a zľahka osolené. Preto vždy uvítame zvyšné varené zemiaky. Zemiakové lokše sa nepodávajú len k husacine či kačacine, sú skvelé aj samotné.
Bubble and squeak: Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.

Ďalšie tipy na využitie varených zemiakov

Zemiaková omeleta: Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
Rýchle zemiakové pyré: Uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Príloha na druhý deň: Rozložte zemiaky na plech, pokvapkajte olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.

Klasické recepty zo zemiakov

Slovenské klasiky zo zemiakov - pirohy, grenadír, halušky, zemiakové lokše či placky.

Grenadír: Grenadír je klasika našich kuchýň - jednoduché a sýte jedlo zo zemiakov a cestovín, ktoré nikdy nesklame. V tejto verzii je dochutený orestovanou cibuľou, slaninou a červenou paprikou, čo mu dodáva ešte výraznejšiu chuť. Najlepšie chutí s kyslou uhorkou alebo čalamádou.
Zemiaky s kapustou: Jednoduchý a rýchly obed zo zemiakov s kapustou. Tradičná kombinácia kyslej kapusty, zemiakov, opečenej slaninky si vás určite získa.
Bryndzové halušky: Klasické bryndzové halušky môžete pripraviť aj z celozrnnej múky. Halušky sú sýte a poctivé jedlo, no vďaka celozrnnej múke majú plnšiu chuť a viac vlákniny. V kombinácii s bryndzou, kyslou smotanou a chrumkavou slaninkou vznikne klasika, ktorá chutí tak ako má aj v modernejšom šate.
Zemiakové lokše: Jednoduché, nenáročné a chutné lokše môžete vyskúšať aj vo verzii na sladko. Pripravujú sa rovnako ako tie slané, rozdiel je v náplni.
Plnené pečené zemiaky: Vyskúšajte tieto fantastické plnené zemiaky, ktoré sú skutočným hitom na každom stole. Jemná bryndzová plnka s cibuľkou a šunkou, ukrytá vo vydlabaných zemiakoch a k tomu chrumkavá slaninka, to je fantastická kombinácia.

Zemiakové lokše

Ľudové recepty zo zemiakov

Prinášame vám niekoľko tradičných receptov, ktoré sa dedili z generácie na generáciu.

Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody hádžte halušky, uvarte ich a sceďte. Na masti rozškvarte slaninu nakrájanú na kocky a opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte kapustu a krátko poduste.
Frkľa: Zemiaky očistite, nakrájajte na kocky a varte v osolenej vode. Medzitým si pripravte „mrvenicu“. Zemiak postrúhajte na strúhadle, pridajte múku a prstami rozdrobte na mrvenicu. Pridajte k zemiakom a varte do mäkka. Po uvarení sceďte, vody nechajte len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujte 3 spôsobmi: A) zalejte ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejte ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejte ju mliekom.
Placenka: Umyté zemiaky uvarte v šupke. Potom ich olúpte, prelisujte, pridajte múku, vajce, soľ a všetko vypracujte na cesto, ktoré si rozdeľte na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplňte hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatite a naplnené knedle uvarte v osolenej vode. Na masti opečte pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejte.
Vyplištence: Deň vopred uvarené zemiaky ošúpte, postrúhajte a zľahka premiešajte s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymasteného pekáča dajte tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkajte rozpusteným maslom a dajte zapiecť do rozohriatej rúry.

Zemiaky ako príloha

Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré.

Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
Zemiaky s hráškom a mrkvou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
Dusené zemiaky s paprikou: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
Zemiaková kaša: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
Zemiaky s jarnou cibuľkou a nesoldíkom: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
Opekané zemiaky so slaninkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.

Zníženie plytvania potravinami

Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania.

Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý.

Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.

Tipy a triky

Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
Porcie: Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
Dochutenie: Soľ, korenie, bylinky podľa chuti.

Tabuľka varných typov zemiakov a ich využitie

Varný typ	Charakteristika	Vhodné použitie
A	Pevné, lojovité	Šaláty, varenie v šupke, pečenie
B	Polopevné, polomúčne	Univerzálne použitie, prílohy, pečenie, polievky
C	Múčne	Zemiaková kaša, placky, cesto

tags: #vyuzitie #varenych #zemiakov #v #kuchyni