Vývar z hovädzích kostí s jablčným octom: Recept pre zdravie a krásu

Ľahkým (a lacným) spôsobom ako doplniť zásoby kolagénu je príprava vývaru z kostí. Tento článok sa zameriava na prípravu paleo vývaru a gulášu, ktoré sú v súlade s princípmi AIP (Autoimunitný protokol), Paleo a Whole 30 stravovania. Okrem receptov sa pozrieme na benefity konzumácie polievok a vývarov pre zdravie čriev, najmä v kontexte autoimunitných ochorení.

Čo je kolagén a prečo je dôležitý?

Kolagén pochádza z gréckeho slova kólla, čo v preklade znamená „lepidlo“. Existuje najmenej 16 typov kolagénu, ale najvýznamnejšie sú v ľudskom tele typy kolagénu 1, 2 a 3. Zatiaľ čo kolagén typu 2 je skvelý na tvorbu chrupavky a podporu zdravia kĺbov, typy 1 a 3 sú zodpovedné za posilnenie spojivového tkaniva, hojenie rán a podporu štruktúry pokožky, zanechávajúc pokožku silnú, elastickú a jemnú. Kolagén 1 a 3 môžeme preto označiť ako kolagén na pleť. Ako starneme, množstvo kolagénu, ktoré naše telo produkuje, sa podstatne znižuje.

Našťastie zásoby kolagénu môžete doplniť konzumáciou jedál bohatých na bielkoviny. Čistý kolagén sa nachádza v koži, kĺboch, väzoch a kostnej dreni zvierat. Môžete si pripraviť vývar z kostí, alebo doplniť zásoby kolagénu pomocou výživového doplnku ako sú kolagénové peptidy, alebo želatínový proteín, ktoré môžete použiť v mnohých receptoch a zároveň zvýšiť množstvo kolagénu vo vašom tele a samozrejme nezabúdajme na kolagén na pleť.

Bovinný kolagén je predovšetkým bohatý na bielkoviny vyživujúce pleť a aminokyseliny. Je ho dostatok v typoch kolagénu 1 a 3, ktoré pomáhajú zbaviť sa jemných liniek a vrások, zatiaľ čo podporujú elasticitu pokožky.

Recept na vývar z hovädzích kostí s jablčným octom

Tu je jednoduchý recept na prípravu vývaru z hovädzích kostí, ktorý je nielen chutný, ale aj plný kolagénu a ďalších živín:

1. Uložte kosti v jednej vrstve na plech na pečenie alebo pekáč.
2. Kým sa budú kosti piecť, môžete pokrájať nahrubo zeleninu (nemusíte sa trápiť šúpaním) a vložte ju spoločne s bobkovým listom a jablčným octom do hrnca.
3. Opatrne vyberte všetky kosti.
4. Prelejte vývar do sklenených nádob a ihneď ich ochlaďte.

Výhody konzumácie vývaru z kostí

Vývar z kostí má mnoho zdravotných výhod, vrátane:

• Podpora zdravia čriev: Vývar z kostí obsahuje želatínu a ďalšie živiny, ktoré pomáhajú obnoviť črevnú výstelku a zlepšiť trávenie.
• Posilnenie kĺbov: Glukozamín a chondroitín vo vývare podporujú zdravie kĺbov a chrupaviek.
• Zlepšenie stavu pleti, vlasov a nechtov: Kolagén vo vývare prispieva k elasticite pokožky, pevnosti nechtov a zdraviu vlasov.
• Zdroj vstrebateľných minerálov: Vývar obsahuje vápnik, horčík, fosfor, síru, kremík a ďalšie stopové minerály v ľahko vstrebateľnej forme.

Autoimunitný protokol (AIP) a zdravie čriev

Autoimunitný protokol (AIP) je stravovací a životný štýl zameraný na uzdravenie trávenia, ktoré tvorí 60 až 70% nášho imunitného systému. AIP je založený na poznatku, že črevná dysbióza a priepustné črevo sú kľúčovými faktormi pri rozvoji autoimunitných ochorení. Preto sa v eliminačnej fáze AIP vylučujú potraviny, ktoré môžu dráždiť alebo poškodzovať črevnú výstelku, a naopak, podporujú sa potraviny, ktoré podporujú zdravie čriev.

Pre ľudí s autoimunitnými ochoreniami, ako je Crohnova choroba, môžu byť polievky jednou z mála foriem jedla, ktoré sú dobre tolerované počas aktívnej fázy ochorenia. Počas aktívneho štádia ochorenia, ktoré sa prejavuje hnačkou, je dôležité upokojiť črevá a dodať telu živiny v čo najdostupnejšej forme. V takomto prípade je dôležité zabudnúť na rady o konzumácii veľkého množstva surovej zeleniny, ktorá môže stav zhoršiť.

Polievka je ľahko stráviteľná, bohatá na živiny a jednoduchá na prípravu.

Ďalšie recepty a tipy

Okrem vývaru z kostí existuje mnoho ďalších spôsobov, ako zaradiť kolagén a živiny podporujúce zdravie čriev do svojho jedálnička. Tu je niekoľko nápadov:

• Polievka na raňajky: Skúste začať deň s teplou polievkou, ktorá dodá telu potrebné živiny a podporí trávenie.
• Domáce gumené medvedíky: Vyrobte si domáce gumené medvedíky z čistej ovocnej šťavy, organického medu a hovädzej želatíny.
• Energetické tyčinky s kolagénom: Pridajte kolagénové peptidy do energetických tyčiniek pre extra dávku bielkovín a antioxidantov.
• Paleo guláš so zeleninou a fazuľou: Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, je tu alternatívny recept na paleo guláš so zeleninou a fazuľou.

Rozdiely medzi mäsovým vývarom a kostným vývarom

Z pohľadu GAPS je kostný aj mäsový vývar základom nutričného protokolu. Ak ste na GAPS zo zdravotných dôvodov, je naozaj odporúčané, aby ste väčšinu svojich dní vývar konzumovali.

Vo všeobecnosti, keď nie ste na GAPS protokole a nemáte ťažkosti, oba typy vývarov sú prospešné, každý trošku inak. Ak praktizujete GAPS protokol, je potrebné rozlišovať a správne aplikovať vývary, podľa fázy v akej sa nachádzate a podľa Vášho zdravotného stavu. Nie je to jedno a je nesmierne dôležitý správny výber vývaru.

Polievky a vývary sú často podceňované, no pre mnohých sú doslova srdcovkou. Majú upokojujúci účinok na tráviaci systém a poskytujú telu množstvo živín v ľahko stráviteľnej forme.

tags: #vývar #z #hovädzích #kostí #s #jablčným

Populárne príspevky:

• Originálne torty pre lekárov
• Príprava jablkového kvasu
• Recept na špenátové palacinky
• Bravčové rezne v syrovom cestíčku
• Vianočné koláčiky s valčekom