Význam slova fenikel: Od etymológie po využitie v kuchyni a liečiteľstve
Slovo "fenikel" označuje buď samotnú rastlinu, alebo jej cibuľovitú spodnú časť, prípadne semená. Fenikel je aromatická rastlina z čeľade mrkvovitých (Apiaceae), známa najmä pre svoje semená a cibuľu, ktoré sa používajú v kuchyni a liečiteľstve. V botanike sa rozlišuje medzi feniklom obyčajným (Foeniculum vulgare) a feniklom talianskym (Foeniculum vulgare var. azoricum), ktorý je pestovaný pre svoju dužinatú cibuľu. Bežne sa používa ako korenie, zelenina alebo liečivá bylina. Slovo „fenikel“ je podstatné meno mužského rodu, neživotné.
Slovo „fenikel“ pochádza z latinského slova foeniculum, čo je zdrobnenina slova fenum (seno). Slovo fenikel je odvodené z latinského „foenum“, čo znamená „seno“. V stredoveku bol známy ako „Fenkle“.
Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare)
História a tradičné použitie feniklu
Bola to populárna bylina používaná starými Číňanmi, Egypťanmi a Rimanmi, ktorí verili, že fenikel pomohol predĺžiť život a zlepšil odvahu a silu človeka. Hovorí sa, že fenikel bol používaný na posilnenie zraku a na zmiernenie koliky.
Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare)
Fenikel obyčajný je rastlina z čeľade zelerovité (Apiaceae). Pochádza z južnej Európy. Fenikel obyčajný je mohutná, až dva metre vysoká, dvojročná až trváca zelerovitá rastlina s listami mnohonásobne perovito delenými na nitkové útvary. Žlté voňavé kvety sú zoskupené do zložených okolíkov. Kvitne v letných mesiacoch. Zbiera sa vňať, listy, s použitím hlavne v surovom stave, ale najmä plody. Plody sú visiace dvojnažky. Drvené semená sa používajú ako korenina.
Feniklové plody majú ostrú, korenistú chuť, využívajú sa aj na prípravu čaju. Plody obsahujú 2 - 6 % silíc, 9 - 12 % oleja, cukor, trans-anetol, fenchón, metylchavikol (estrogol), kyselinu anízovú, pinén, limonén, kamfén, mircén, felandrén a iné. Charakteristická feniklová vôňa pochádza z anetolu a fenchónu. Sto gramov čerstvých listov obsahuje 247,3 mg vitamínu C. Významné sú aj prítomné flavonoidy - rutín, pektín, kumaríny. Fenikel obsahuje veľa zdraviu prospešných živín, esenciálnych látok, antioxidantov, vlákniny, minerálnych látok a vitamínov. Silica má potravinárske aj farmaceutické využitie.
Porcia feniklových semien v množstve sto gramov poskytuje 1440 kJ (345 kcal). Semená sú zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov skupiny B. Obsahujú 52 % sacharidov, 15 % tuku (významnou zložkou sú esenciálne mastné kyseliny), 40 % vlákniny, 16 % bielkovín a 9 % vody. Semená feniklu sú koncentrovaným zdrojom minerálnych látok, ako je meď, železo, vápnik, draslík, mangán, selén, zinok a horčík. Nažky obsahujú až 784 mg draslíka na sto gramov. Nažky feniklu obsahujú flavonoidové antioxidanty, ako je kaempferol a kvercetín.
Výťažok z feniklových semien potláča vo významnej miere rast niektorých nádorov vďaka vysokému obsahu anetolu, limonénu a kvercetínu - silného protizápalového flavonoidu. Feniklové semená sú bohatým zdrojom vlákniny. Sto gramov semien obsahuje 39,8 g vlákniny. Veľký podiel z tejto vlákniny je metabolicky inertná, nerozpustná vláknina, ktorá pomáha zvyšovať objem tráveniny tým, že absorbuje vodu v tráviacom systéme, a tým zmierňuje problémy s obstipáciou. Vláknina na seba viaže žlčové soli a znižuje ich reabsorpciu v hrubom čreve, čím pomáha znížiť sérové hladiny LDL-cholesterolu.
Semená feniklu obsahujú zdravotne prospešné prchavé silice, ako anetol, limonén, anízový aldehyd, estragol, pinén, myrcén, fenchón, chavikol a cineol. Tieto účinné látky vo fenikli majú antioxidačné účinky, podporujú trávenie a pôsobia proti flatulencii. Používajú sa ako expektoranciá, napomáhajú vykašliavaniu a odhlieňovaniu, nachádzajú sa v mnohých čajoch proti kašľu, najmä detských. Apigenín v nažkách pôsobí proti zápalom aj proti rakovine.
Feniklový odvar zvyšuje sekréciu materského mlieka u dojčiacich matiek. Fenikel sa používa proti flatulencii a pri tráviacich ťažkostiach v tradičných prípravkoch. Bol skúmaný účinok oleja na dojčenskú koliku. Fenikel odstránil koliku až u 65 % dojčiat, navyše bez vedľajších účinkov. Feniklová voda sa používa u novorodencov pri kolikách, pri tráviacich ťažkostiach dojčiat.
Silica (Foeniculi amari aetheroleum) sa získava z drogy destiláciou, obsahuje 60 až 90 % anetolu, 15 až 22 % fenchónu. Má spazmolytický, karminatívny a expektoračný účinok a používa sa aj pri spastickej dysmenorei. Silica zo semien sa vo farmaceutickom priemysle využíva ako spazmolytikum a stomachikum predovšetkým u detí, na výrobu liekov pri ochoreniach močových ciest, na doplnkovú liečbu diabetes mellitus, obezity. Samotná silica sa nesmie vôbec podávať gravidným ženám a malým deťom do 4 rokov, nesmú ani prijímať feniklové plody, ale čaj z nich nie je zakázaný.
Feniklové plody sa uplatňujú tiež ako expektorancium so sekretolytickým účinkom pri zápaloch respiračného systému. Fenikel sa používa proti kašľu, pri bronchitíde a ako masážny olej na liečbu bolesti kĺbov. Má dezinfekčný a odhlieňovací účinok. Droga je zložkou čajovinových zmesí (žalúdočných, laxatívnych, expektoračných). Je výborným korením využiteľným v gastronómii a používa sa pri výrobe likérov a cukrárenských výrobkov. Keďže fenikel nemá vysokú energetickú hodnotu, je vhodnou zeleninou ako aj koreninou pri diabetických, redukčných a iných ozdravovacích diétach.
Esenciálny olej z feniklu
Esenciálny Olej z Feniklu sa získava z rastliny Foeniculum vulgare var. dulce, čo je sladký fenikel, známy tiež ako rímsky fenikel. Z mletých semien sa extrahuje destiláciou vodnou parou. Olej, rovnako ako semená, je vhodný na trávenie, ako aj na množstvo iných ochorení. Používa sa v aromaterapii na ošetrenie mastnej pokožky, vrások a pri obezite. Hovorí sa, že zvyšuje odvahu, odhodlanie a silu.
Tento olej je známym liekom na zažívacie ťažkosti, ako je plynatosť, zápcha, kolika, nevoľnosť, zvracanie a anorexia. Pomáha tiež pri chudnutí, podporuje pocit plného žalúdka. Jeho diuretický účinok pomáha pri celulitíde. Feniklový olej má upokojovať slezinu a pečeň. Má čistiaci účinok na pokožku a pomáha odstrániť modriny.
Upozornenie: Tento olej sa nemá používať vo veľkých dávkach a mali by ste sa mu úplne vyhnúť v tehotenstve, laktácii ak ste pacienti trpiacim rakovinou prsníka a epilepsiou.
Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s obsahom živín v 100 g feniklových semien:
| Živina | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 1440 kJ (345 kcal) |
| Sacharidy | 52 g |
| Tuky | 15 g |
| Vláknina | 40 g |
| Bielkoviny | 16 g |
| Voda | 9 g |
Fenikel a kurkuma: Spojenci v zdraví
Fenikel obyčajný (lat. Foeniculum vulgare), Apiaceae je rastlina, ktorej semená sa používajú ako korenina a na prípravu čaju. Používajú sa ako spazmolytikum a stomachikum, pri kolikách a flatulencii, proti kašľu, pri bronchitíde. Má dezinfekčný a odhlieňovací účinok. Obe rastliny majú široké potravinárske a farmaceutické využitie. Kurkuma pravá (lat. Curcuma longa L. syn. Curcuma domestica), čeľaď ZingiberaceaeKurkuma pravá je rastlina z čeľade ďumbierovité (zázvorovité). Kurkuma sa tradične používa v ázijskej kuchyni, z Indie pochádza až 94 % kurkumy na svete. Využíva sa z nej podzemná časť. Toto korenie dodáva indickému jedlu charakteristickú chuť (Košťálová et al., 2012). Je dôležitou súčasťou karí korenia (angl. curry), čo je zmes viacerých druhov ostrého korenia najmä indického pôvodu používaná na prípravu pokrmov (Karí, 2016). Využívanou časťou je hľuza, ktorá obsahuje celý rad bioaktívnych látok.
K obsahovým látkam patria kurkuminoidy (zmes kurkumínu, demetoxykurkumínu, bisdemetoxykurkumínu). Silica obsahuje v prvom rade seskviterpény (alfa-, beta-turmerón, ar-turmerón, zingiberén, sesvifelandrán, kurlon, eukalyptol, karyofylén a ďalšie). Koreň obsahuje aj sacharidy, živicu a proteíny (Košťálová et al., 2012). Za prospešné účinky zodpovedajú kurkuminoidy (prírodné fenolové žlté pigmenty), ktoré kurkume dodávajú jasnožlté sfarbenie. Najdôležitejší, dominantný a najviac preštudovaný kurkuminoid je kurkumín. Droga sa využíva pre antioxidačné, antibakteriálne a protizápalové vlastnosti.
Je stredobodom intenzívneho výskumu najmä vďaka protizápalovej aktivite, ktorá má veľký potenciál ovplyvniť riziko vzniku chorôb, v patogenéze ktorých najvýznamnejšiu úlohu zohráva chronický zápal (nádorové choroby, diabetes mellitus, ateroskleróza, metabolický syndróm). Kurkuma sa využíva pri chronických zápalových ochoreniach, ako je aj reumatoidná artritída. Silné protizápalové účinky sú jedným z hlavných dôvodov vyzdvihovania liečivých vlastností kurkumy medzi ostatnými koreninami, a to vďaka spomínaným kurkuminoidom. Podľa výskumov kurkumín v kombinácii s fosfatidylcholínom výrazne znižuje bolesť, markery zápalu a zlepšuje funkcie kĺbov osteoartritických pacientov. Navyše sa užívanie prípravku zdá byť bezpečné aj pri dlhodobej terapii (Košťálová et al., 2012). Výsledky výskumov z posledných rokov preukázali, že denná konzumácia kurkumy znižuje množstvo prozápalových látok v ľudskom tele.
Kurkuma a jej účinky
Preto sa používa na zmiernenie artritídy a môže byť prospešná aj pri bolesti svalov, pri zápale kĺbov či dokonca pri syndróme karpálneho tunela (Béliveau a Gingras, 2008). Jej silné protizápalové účinky spočívajú v znižovaní hladiny histamínu pri histamínovej intolerancii. Lee et al. Protizápalový efekt kurkumy spočíva v ovplyvnení produkcie a sekrécie prozápalových mediátorov a enzýmov, v inhibícii prozápalových cytokínov. Kurkumín (diferuloylmetán) je známy aj ako prírodné potravinárske farbivo E 100. Má pozitívny vplyv na cholesterolémiu u človeka ako aj u potkanov. Epidemiologické štúdie dokonca naznačili, že kurkumín je dokonca zodpovedný za výrazne nižší výskyt Alzheimerovej choroby v Indii v porovnaní s USA. Ochranný potenciál kurkumínu sa preukázal aj na laboratórnych zvieratách. Podávaním kurkumínu transgénnym myšiam s Alzheimerovou chorobou počas 6 mesiacov sa znížili symptómy zápalu a oxidačného poškodenia mozgu. Kurkumín je tiež inhibítorom nukleárneho faktora (NFκB) v jadre buniek, čím chráni ľudské nervové bunky v kultúre pred smrťou (Košťálová et al., 2012). Najnovšie výsledky štúdií dokonca naznačujú, že kurkuma má významné protirakovinové účinky, ktoré spočívajú najmä v potlačení invazívnosti a tvorby metastáz mnohých typov malígnych nádorov. Kurkumín na pokusoch s laboratórnymi zvieratami spomaľoval rast buniek karcinómu hrubého čreva (Bowden, 2011). Viaceré štúdie preukázali účinnosť kurkumínu ako supresora invázie a metastáz karcinómov pečene, pľúc, prsnej žľazy, prostaty, žalúdka, vaječníkov, hrtana, kolorektálneho karcinómu, melanómu či gliómu/astrogliómu, osteosarkómu a karcinómu úst a jazyka (Weng a Yen, 2012).
Z hľadiska samotnej prevencie nádorových ochorení kurkumín zasahuje do epigenetickej regulácie (dedičných zmien na úrovni génovej expresie, ktoré prebiehajú bez zmeny v sekvencii DNA). Kurkumín môže ako hlavný predstaviteľ epigenetickej regulácie viesť k zvýšenej citlivosti nádorových buniek na konvenčnú liečbu (Košťálová et al., 2012). Kurkumín z kurkumy pravej podporuje protinádorový účinok radiácie, potláča rezistenciu kolorektálneho karcinómu na rádioterapiu (Kunnumakkara et al., 2008). Kurkumín poskytuje významnú ochranu pred vznikom katarakty, ktorá je spôsobená pôsobením silných oxidačných látok. Kurkuminoidy majú choleretické a cholekinetické účinky, zlepšujú symptómy nevoľnosti, flatulencie, používajú sa pri tráviacich ťažkostiach. V ázijskej kuchyni sa využíva v liečbe nádchy, prechladnutia, kožných infekcií, pečeňových a obličkových chorôb.
