Ghí maslo: Zloženie, nutričné hodnoty a využitie

Ghí, alebo prepustené maslo, známe aj ako šmelc, je čistý mliečny tuk, ktorý sa pripravuje veľmi pomalým prepúšťaním masla. Naše ghíčko je vyrábané z českého masla. Pri tomto procese sa z masla odparuje voda a vznikajúca pena, v ktorej sú mliečne bielkoviny, cukry a ďalšie látky, ktoré obsahuje bežné maslo.

Výsledným produktom je naozaj čistý tuk, ktorý má žltú farbu a lahodnú maslovú vôňu. Ghí má veľmi podobné využitie ako klasické maslo. Skvele sa hodí na základy polievok, omáčok a zápražiek. Použite ghí pri restovaní zeleniny, alebo ním naopak na záver pokrmy potrite, aby ste zjemnili chuť.

Zloženie a nutričné hodnoty ghí masla

Ghí je tuk s vysokým podielom nasýtených tukov, pomerne dobrým podielom MUFA, relatívne nízkym PUFA, s určitými špecifickými MK (CLA) a s prakticky žiadnou vodou alebo mliečnymi bielkovinami a laktózou (po filtrácii). Ďalej obsahuje butyrát / kyselinu máselnú (short-chain fatty acid) a krátke-/stredne-reťazcové nasýtené alkany. Čím je maslo kvalitnejšie, najlepšie v BIO/EKO kvalite, tým získame kvalitnejší a na živiny bohatší tuk.

Ghí obsahuje:

Tuk
Vápnik
Horčík
Draslík
Fosfor
Sodík
Zinok
Fluorid
Selén
Omega 3 a omega 6 kyseliny
Vitamín A, B12, E, K
Betakarotén
Cholín
Kyselinu listovú a pantoténovú

Nutričné hodnoty na 100g:

Energetická hodnota: 893 kcal / 3 741 kJ
Bielkoviny: 0,1 g
Sacharidy: 0,4 g
Tuky: 99 g
Nasýtené mastné kyseliny: 60 g
Cholesterol: 260 mg
PHE: 5 mg

Domácí ghí - přepuštěné máslo

Výhody ghí masla

Pre svoje nutričné hodnoty má blahodárne účinky na náš organizmus. Najviac sa používa v ajurvédskej medicíne. Toto maslo spolu s kokosovým tukom sú považované za najzdravšie tuky.

Viete aké má ghee pozitívne účinky na organizmus?

Má pozitívny vplyv na bunky.
Obsahuje zdraviu prospešné omega 3 a 6 mastné kyseliny doplnené o látky udržujúce zásadité prostredie v tele.
Obsahuje kyselinu maslovú, ktorá je dôležitá pre našu črevnú sliznicu.
Ghí neobsahuje mliečnu bielkovinu a je tak vhodné aj pre tých, ktorí sa stretávajú s intoleranciou laktózy a kazeínu.
Ghí má vysoký dymový bod, ktorý sa pohybuje okolo 240 °C, takže pri pečení alebo smažení nedochádza k prepaľovaniu.
Má vysoký dymový bod (okolo 250 °C), neprepaľuje sa a pri zahrievaní nevznikajú žiadne toxické látky.

Všetko však s mierou! Nadmerná konzumácia môže mať opačný efekt!

Využitie ghí masla v kuchyni

Ghí (prepustené maslo) možno použiť v teplej kuchyni všade tam. Je vhodné na restovanie, vyprážanie, pečenie alebo je možné ho jesť aj za studena. Navyše si zachováva všetky vitamíny.

V európskych krajinách sa tradične používa na vyprážanie viedenského rezňa pod názvom butterschmalz, Pre svoj vysoký bod dymenia až 250 st. C ho teda môžeme použiť na vyprážanie a smaženie. Hodí sa na prípravu pokrmov v studenej aj teplej kuchyni, na varenie či dusenie či do omáčok, nátierok, polievok, pod mäso, na cestoviny, ryžu, zemiaky, obilniny, zrná.

Najviac sa však používa na pečenie rôzneho pečiva, koláčov, cukroviniek, pridáva sa do raňajkových kaší do slaných jedál, ale aj ako náhrada za tradičné maslo. Veľmi príjemne ovplyvňuje chuť každého pokrmu.

Ako si vyrobiť ghí maslo doma?

Na výrobu domáceho ghí budete potrebovať:

Kvalitné maslo (BIO/EKO 250 g,500 g ... podľa potreby, na začiatok stačí 250 g, aby ste si to vyskúšali, s obsahom najmenej 82% - 84% tuku.
Husté sitko na precedenie, ktoré zachytí prípadné zvyšky bielkoviny.

Postup:

Zahrievajte za miernom ohni tak, aby sa pekne rozpustilo ale nezačalo pražiť (variť) , pripaľovať.
Keď je maslo roztopené, na hladine sa začne vytvárať biela pena - maslo sa zbavuje bielkoviny a laktózy, voda sa priebežne odparuje, penu priebežne zbierajte lyžicou do nádobky- vylievam to.
Mierny oheň udržiavajte počas celej doby čistenia masla.
Ešte teplé ghee preceďte za pomoci sitka do pripravenej sklenenej nádoby a vychladnuté pevne uzavrite.

Vychladnuté ghee stuhne a má krásnu zlatistú farbu a nádherne vonia. Prepustené maslo môžete skladovať v chladničke alebo voľne položené na kuchynskej linke, nemá tendenciu kaziť sa, samozrejme, ak je správne prepustené. Správne prepustené maslo neobsahuje laktózu ani mliečnu bielkovinu a ani vodu.