Obľúbené Druhy Chleba a Pečiva na Slovensku

Chlieb jedáva viac ako deväť z 10 Slovákov a Sloveniek, no obľube sa tešia aj ďalšie pekárenské výrobky. Prieskum ukázal, po akých druhoch chleba siahame najčastejšie, aké sú regionálne rozdiely, ale aj to, či máme radšej sladké alebo slané pečivo.

"Obyčajný" chlieb nestráca na svojej popularite ani v dnešných moderných časoch - priam naopak. Podľa prieskumu spoločnosti BILLA o pečive konzumuje rôzne druhy chleba viac ako 97 % ľudí.

Najobľúbenejšie Druhy Chleba

„Slovenky a Slováci najčastejšie siahajú po zemiakovom chlebe (31 %) a celozrnnom chlebe (27 %). Tretím najobľúbenejším je kváskový chlieb, nasledovaný klasickým bielym a ražným chlebom,“ vysvetľuje Marek Kravjar, hovorca BILLA Slovensko. Menšia časť ľudí obľubuje aj rascový, špaldový, cereálny či tekvicový chlieb.

Prieskum ukázal aj regionálne rozdiely - kým v Žilinskom, Trenčianskom, Banskobystrickom a Košickom kraji majú ľudia najradšej zemiakový chlieb, v Bratislavskom kraji vysoko vedie kváskový.

Medzi najobľúbenejšie druhy chleba patria:

Zemiakový chlieb
Celozrnný chlieb
Kváskový chlieb
Klasický biely chlieb
Ražný chlieb
Rascový chlieb
Špaldový chlieb
Cereálny chlieb
Tekvicový chlieb

Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko

Sladké vs. Slané Pečivo

Slané pečivo má navrch, mladší preferujú čokoládu. A čo sladká verzus slaná chuť? Nový prieskum rozlúskol aj túto otázku. Jednoznačným víťazom sa stalo slané pečivo, ktoré uprednostňuje 69 % opýtaných. Chutia nám však aj sladké druhy pečiva - tie preferuje necelá tretina ľudí.

„Najobľúbenejšou náplňou v sladkom pečive je čokoládová, a to pre viac ako polovicu žien a štyroch mužov z desiatich. Druhou najčastejšou sladkou náplňou je tvarohová a tesne za ňou maková, ktoré chutia viac ako tretine ľudí. Populárnou voľbou sú tiež lekvárová, orechová a pudingová náplň,“ hovorí Marek Kravjar.

U ľudí do 44 rokov je top náplňou čokoládová, generácie 45+ zas preferujú tradičnejšie plnky ako mak, tvaroh a lekvár.

Preferencie sladkého pečiva:

Čokoládová náplň
Tvarohová náplň
Maková náplň
Lekvárová náplň
Orechová náplň
Pudingová náplň

Pekárenský Sortiment v Obchodoch

Pagáče, štangle, ale aj sladké donuty, taštičky, cereálne žemle či rôzne typy chlebov. Predajne na Slovensku prinášajú desiatky druhov čerstvo dopečeného chutného pečiva. Vedeli ste napríklad, že za mesiac sa v BILLA predá viac ako sedem miliónov bielych rožkov?

Ak si obľúbené pečivo vyberáte v regáloch Kauflandu, možno vkladáte do košíka aj produkty, ktoré na trh prináša pekáreň Dobrota. „Každý mesiac upečieme asi 5 miliónov rožkov a vyše 380-tisíc bochníkov chleba,“ hovorí Tomáš Kajan, výkonný riaditeľ spoločnosti, ktorá má na Slovensku 9 prevádzok od Prievidze cez Trenčín, Martin až po Veľký Krtíš.

Receptúry Staré Desaťročia

Hoci pekárenská výroba už využíva najmodernejšie technológie, v pekárňach Dobrota sa mnohé druhy chleba dodnes pripravujú ručne. Čo znamená, že cesto treba zamiesiť, nechať vykysnúť a vytvarovať z neho bochník, ktorý oddychuje v ošatke.

„Dobrý pekár musí byť nielen zručný, ale potrebuje aj trpezlivosť. Veď kvások na chlieb potrebuje zrieť aj dvanásť hodín a kváskoví majstri ho doslova strážia, aby nepremeškali moment, kedy s ním môžu začať pracovať. Na pečivo treba striehnuť aj pri pečení, inak sa spáli,“ opisuje nástrahy pekárskej profesie Tomáš Kajan a dodáva, že chlieb tu pečú podľa receptov, ktoré sú staré aj niekoľko desaťročí.

„Našim zákazníkom najviac chutí rascová a konzumná klasika, ale snažíme sa prinášať na trh aj novinky. Receptúry testujeme a vylaďujeme do dokonalosti aj niekoľko mesiacov, aby sme zabezpečili tú najlepšiu chuť. Samozrejme, občas sa vyskytnú aj nepodarky, pri vianočkách sme ich zažili viac, než by sme chceli,“ prezrádza s úsmevom.

Spolupráca s Malými Pekárňami

Chlieb a pečivo prichádzajú na pulty reťazca priamo z pekární, vďaka čomu majú zákazníci záruku skutočnej čerstvosti. „Pri tomto sortimente spolupracujeme s dodávateľmi zo všetkých regiónov Slovenska, aj s malými rodinnými pekárňami, ktoré z kapacitných dôvodov zásobujú len predajne v najbližšom okolí. Aj preto je naša ponuka v regáloch široká a dá sa počítať na stovky rôznych druhov,“ vysvetľuje Matúš Jaďuď, nákupca z oddelenia pečiva v spoločnosti Kaufland.

Mimochodom, aj výber pečiva podlieha sezóne. Kým na prelome rokov a počas sviatkov sa v predajniach zapráši najmä po sendvičových druhoch vhodných na chlebíčky, v lete sa častejšie spoliehame na žemle či ciabatty, ktoré sa hodia ku grilovacím špecialitám. Slovenské maškrtné jazýčky však nedajú dopustiť ani na sladké pečivo. V rebríčku obľúbenosti na plnej čiare vyhrávajú produkty s čokoládovými náplňami či polevami.

Kráľ Chlieb

Pekárenskému sortimentu však v Kauflande suverénne kraľuje tradičný bochník chleba, ktorým už naši predkovia vítali vzácnych hostí a v predajniach je overenou stálicou.

„Vďaka dlhodobej spolupráci s pekárňami ako je Dobrota dokážeme reagovať na potreby zákazníkov aj tak, že keď sa zásoby vypredajú, môžeme čerstvé pecne do regálov doplniť aj priebežne počas dňa. Platí to aj pri rožkoch, ktoré v našej obchodnej sieti predávame v tisíckach kilogramov,“ pokračuje nákupca Matúš Jaďuď.

Kaufland je pre nás viac ako len odberateľ. Je to férový obchodný partner, ktorý nám vychádza v ústrety a už jedenásť rokov sa na neho môžeme spoľahnúť. Aj vďaka nemu dobroty z Dobroty poznajú domácnosti na celom Slovensku,“ dodáva výkonný riaditeľ spoločnosti, kde pekári k remeselnému fortieľu predchádzajúcich generácií pridávajú aj kus srdca. Aby si každý, kto sa s pôžitkom zahryzne do voňavého chleba či chrumkavého pečiva, mohol povedať, že v ňom okrem tradičnej chuti cíti aj niečo navyše.

Domáca Pekáreň: Čerstvé Pečivo Kedykoľvek

Domáca pekáreň je ideálnym riešením pre tých, ktorí chcú mať pravidelne na stole čerstvé pečivo alebo potrebujú špeciálne druhy, napríklad bezlepkové. Chlieb z domácej pekárne je často lacnejší a vždy viete, aké suroviny obsahuje.

Ako si Vybrať Domácu Pekáreň?

Pri výbere domácej pekárne je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:

Materiál formy na pečenie: Najčastejšie sa používajú teflón, nerez a keramika.
Počet hnetacích hákov: Väčšina pekární má dva háky, ktoré zabezpečujú dôkladnejšie a rýchlejšie miesenie cesta.
Funkcie: Medzi užitočné funkcie patrí program na bezlepkové pečenie, odložený štart, displej a program na prípravu marmelády.

Niektoré modely domácich pekární:

Sana Smart Bread Maker Basic/Exclusive
SILVERCREST SBB 850 E1
ETA 7149 90030
Tefal Bread Of The World PF611838
TEFAL PF 220838 Pain Plaisir
ECG PCB 815
Catler BM 700
ETA 2149 90020 Harmony II
Guzzanti GZ 6356

Bezlepkové Pečivo

Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je dôležitá možnosť prípravy bezlepkového pečiva. Mnohé domáce pekárne ponúkajú špeciálne programy na bezlepkové pečenie. Na trhu je tiež dostupný široký sortiment bezlepkových múk a zmesí na pečenie.

Príkladom je BeKeto Bezlepkový chlieb, ktorý je vyrobený zo špeciálne vybraných ľanových a slnečnicových semien, kokosovej múky a ľanovej múky.

Príklady bezlepkového chleba:

BeKeto Bezlepkový chlieb
Schär Pan Blanco chlieb špeciálny bezgluténový jemný biely krájaný
Bezgluténový cereálny chlieb
Slatinský chlieb Celozrnný krájaný

Inovácie a Tradícia v Pekárenstve

Slovenskí pekári sa snažia spájať tradičné postupy s modernými inováciami. Používajú prírodné suroviny, ako napríklad francúzsky pšeničný kvas Tradilevain a technológiu prerušovaného kysnutia.

Aj keď ponuka vyzerá na prvý pohľad rovnako, nie každý bochník má rovnaký príbeh. Niektoré sú čerstvo upečené v miestnych pekárňach, iné len dopečené priamo v predajni. Z dlhodobého hľadiska sú pre naše zdravie lepšie tie, ktoré prešli neprerušovaným procesom kvasenia.

Na pultoch predajní možno nájsť tri kategórie pekárenských výrobkov: balené čerstvé pečivo, nebalené čerstvé pečivo a dopekané pečivo z mrazeného polotovaru, tzv. dopek. Či ide o dopek zákazník na prvý pohľad nerozozná, preto sa musí v obchodoch povinne označovať.

Pekári sa zhodujú, že pri dopekaní pečiva z polotovaru je kľúčový rozdiel v obsahu vody. Mrazením voda kryštalizuje, čo narúša väzby medzi vodou a múkou a môže po rozmrazení zhoršiť kvalitu výrobku. Preto sa pri miesení polotovaru na zmrazenie pridávajú aditíva, ktoré bránia kryštalizácii a vyparovaniu vody.

Čerstvým pekárenským výrobkom je výrobok, ktorý sa vyrába bez použitia konzervačných látok, bez predpečenia a ponúka sa spotrebiteľovi najneskôr do 24 hodín od upečenia, ak ide o chlieb. Ak ide o ide o pečivo, najneskôr do 12 hodín od upečenia.

„Čerstvý chlieb, oproti chlebu vyrobenému dopekom, neobsahuje konzervačné látky. Zásadný rozdiel je aj v procese kvasenia, ktorý je pri mrazených polotovaroch pozastavený.

Slovenské Pekárenské Odvetvie po Nežnej Revolúcii

Slovenské pekárenské odvetvie sa od Nežnej revolúcie v roku 1989 výrazne zmenilo. Kým pred revolúciou sa Slovensko vyznačovalo najmä priemyselnou výrobou chleba a pečiva, 90-te roky minulého storočia všetko zmenili. Vývoj v súkromnom sektore a otvorenie trhu spôsobilo boom v pekárenskom sortimente, pričom spotreba čerstvého chleba a pečiva začala postupne výrazne klesať.

Po Nežnej revolúcii na Slovensku nastúpilo obdobie vzniku menších lokálnych pekární. Zmena štátoprávneho usporiadania hospodárskeho a politického systému v roku 1989 priniesla eufóriu zriaďovania malých súkromných pekární. Veľké priemyselné pekárne ustúpili do úzadia. Zároveň na Slovensko začali prenikať zahraničné firmy ponúkajúce strojnotechnologické vybavenie pre malé pekárne," spomína predsedníčka SZPCC Tatiana Lopúchová, ktorá v pekárenskom segmente pracuje tri desaťročia.

Upozornila, že zo štatistík vyplýva, že po Nežnej revolúcii pripadala na jedného obyvateľa spotreba 49,7 kilogramu (kg) chleba a 39,5 kg pečiva za rok. V približne týchto úrovniach sa držala celú dekádu, výrazný pokles nastal po prelome tisícročí.

Novému trendu v stravovaní sa museli prispôsobiť aj slovenskí pekári. Na trh začali postupne aj slovenskí výrobcovia uvádzať ešte pestrejší sortiment. Dodala, že preferencie Slovákov sa výrazne zmenili a do popredia sa dostali rôzne druhy výrobkov s prívlastkom "free" - sugar free, fat free, gluten free, lactose free. Zároveň sa sortiment rozšíril o množstvo druhov rožkov, bagiet i chlebov s rôznymi prímesami či príchuťami, na pultoch možno nájsť čoraz viac dopekaných i rozpekaných výrobkov. Do úzadia postupne ide základný chlieb a tradičné pečivo.

Aktuálne vychádza, že jeden Slovák za rok skonzumuje 34 kg jednokilogramového chleba a 29 kg pečiva.

Aké Druhy Chleba Ponúkajú Obchody

Benefity Čerstvého Chleba

„Čerstvý chlieb, oproti chlebu vyrobenému dopekom, neobsahuje konzervačné látky. Zásadný rozdiel je aj v procese kvasenia, ktorý je pri mrazených polotovaroch pozastavený.

Ponuka Produktov od Viac ako 300 Lokálnych Pekárov

Najväčšia domáca sieť potravín COOP Jednota stavia na kvalitných slovenských potravinách a vzťahoch s lokálnymi výrobcami už vyše 150 rokov. „Aktuálne v našej sieti spolupracujeme s viac ako 300 slovenskými pekárňami, vrátane malých rodinných firiem s dlhou tradíciou, ktoré zásobujú predajne v ich okolí.

Slovenské Pekárne sa Využívajú len na Polovicu

Výroba čerstvého pečiva na Slovensku by sa mohla bez väčších problémov zvýšiť na dvojnásobok. Vychádza to zo štatistík slovenských pekární, podľa ktorých sú v súčasnosti kapacity domácich pekárenských spoločností pri výrobe čerstvého pečiva využívané len na 51 percent.

Ak vychádzame z predpokladu, že jeden obyvateľ Slovenska skonzumuje ročne približne 80 kilogramov čerstvých pekárenských výrobkov, pri 100-percentnom využití kapacít dokážu slovenskí pekári zásobiť takmer 4 milióny obyvateľov,“ tvrdí Tatiana Lopúchová, predsedkyňa Slovenského zväzu pekárov, cukrárov a cestovinárov.

Trvanlivé vs. Čerstvé Pečivo

Pekári taktiež v tejto súvislosti upozorňujú na ďalší dôležitý fakt. Aj napriek tomu, že výroba čerstvého chleba a pečiva stále dominuje, jeho spotreba postupne klesá. Naopak, spotreba trvanlivého pečiva rastie.

Druhy Chleba vo Svete

Na Slovensku si môžete kúpiť desiatky druhov chleba. Niektoré zostávajú verné tradičnej receptúre, iné sú surovinami či postupmi neustále inovované. Tak či onak, výsledok v podobe chutného pečiva je špecifický nielen druh od druhu, ale osobitosťou sa pýši aj v rámci jednotlivých krajov a krajín.

Arménsky Lavaš

Svojím vzhľadom pripomína mexickú tortilu či indické chapati. Arménsky lavaš je chlebová placka z nekysnutého cesta. Tento tenký pšeničný chlieb patrí k najstarším chlebom vôbec. Symbolizuje šťastie a ochranu pred zlými duchmi. Samotná tradícia pečenia (pečie sa na stenách rozpálenej hlinenej pece) sa spája so špeciálnymi udalosťami, akými sú napríklad svadba, krst či rôzne sviatky.

Škótsky Bannock

Bannock je v prvom rade škótsky národný chlieb. Keďže zmienky o takzvanom bannucu pochádzajú už z 8. storočia, prirodzene si prešiel niekoľkými variáciami a tiež krajinami, ktoré ho prispôsobili svojim chuťovým pohárikom. Pôvodný recept bol ovplyvnený rôznymi národmi, respektíve dostupnými zdrojmi potravy na ich územiach. Preto sa aj dnes pripravuje na sladko, so slaninou, syrom, s hovädzím mäsom či so zeleninou v striedke. Jedno však zostalo nezmenené - príprava na otvorenom ohni.

Nemecký Pumpernickel

Konzistenciou veľmi hustý chlieb pôvodom z Nemecka je špeciálny zložením, ako aj dĺžkou pečenia. Originálny vestfálsky pumpernickel sa totiž zvykol pripravovať na nízkej teplote a veľmi pomaly, dokonca až 24 hodín. Pomalým pečením si získal nielen svoju typickú tmavohnedú farbu, ale aj špecifickú chuť. Na tej sa, samozrejme, podieľajú aj suroviny, ktoré tvorí prevažne ražná múka. Súčasťou tradičného nemeckého chleba, ale v modernizovanom stvárnení, sú napríklad i kakao, káva, melasa či bulgur.

Rakúsky Kletzenbrot

Patrí k najstarším vianočným múčnikom a tradície tejto vianočnej pochúťky prislúchajú k Rakúsku. Ovocný chlieb pôvodne obsahoval iba sušené hrušky, čo bolo podnetom na vznik jeho názvu - plátky hrušiek totiž nesú pomenovanie „kletzen“. Kletzenbrot sa pripravoval predovšetkým v adventnom období a bol dôležitou súčasťou slávnostného štedrovečerného menu. Práve v tento deň otec rodiny krájal a rozdával ovocný chlieb deťom, v bohatších rodinách i služobníctvu. Typický sladký rakúsky chlieb nesmie chýbať na žiadnych vianočných trhoch v krajine.

Talianska Focaccia

Kedysi nazývaný chlieb chudobných, dnes má miesto i v jedálničku luxusných svetových reštaurácií - plochý taliansky chlieb focaccia. Svojím vzhľadom sa podobá pizzovému cestu, ktoré však oproti nemu nakysne do väčšej výšky. Okrúhly či obdĺžnikovitý tvar, v oboch prípadoch je typický vláčnosťou a bohatou chuťou. Na severe Talianska chlieb posýpajú cibuľkou a slaninou, na juhu je obľúbená kombinácia sušených paradajok a čiernych olív. V regióne Romagna pripomína slovenský posúch - zvyknú ho potierať cesnakovou pastou.

Francúzska Bageta

Tradície pečiva nevynímajú ani Francúzsko, tentoraz však v inej forme. Francúzske bagety sú jednoduchým, ale vychýreným národným jedlom. Patrí im aj prívlastok obľúbené - Francúzi vraj v priemere skonzumujú 320 bagiet každú sekundu, pričom jeden kus má pri dĺžke 70 cm hmotnosť 250 g. Bežne sa však stretnete aj s meter dlhým „úzkym bielym chlebom“. Tradičná francúzska bageta sa skladá zo štyroch zložiek - zo pšeničnej múky, z vody, droždia a zo soli.

Rozdelenie Pečiva

Pod názov bežné pečivo spadajú všetky výrobky z chlebového cesta, ktoré nevážia viac ako 250 gramov. Môžu to byť napríklad žemle, rožky, žemličky, praclíky, croissanty a rohlíky. Keksy a sušienky sú označované spoločným názvom suché pečivo. Keďže väčšinou obsahujú cukor a iné prísady a veľkosť, tvar a spôsob servírovania sú iné, nepatrí toto pečivo do kategórie chlieb. Ani krekery a iné slané pečivo do nej nepatria.

K trvanlivému pečivu patria sušienky, perníky, slané pečivo ako florentínky, oblátky, slané pečivo, sucháre, sušienky spekulatius, krekery a aj slané drobné keksy.

Podľa všeobecného chápania sa pod pojmom jemné pečivo rozumie všetko pečivo, ktoré obsahuje 90 percent múky a minimálne 10 percent tuku a cukru. Jemné pečivo sa vyrába z cesta, ktoré sa vyrába pečením, smažením alebo inými postupmi pri použití mletých obilných výrobkov so škrobom, tukom a cukrom. Preto aj trvanlivé pečivo patrí k jemnému pečivu, ak sa splní táto podmienka. Zvláštnou formou je diétne alebo bezlepkové pečivo.

Pokiaľ ide o chlieb, existujú regionálne a sezónne varianty, ale napriek tomu je možné urobiť hrubé rozdelenie: pšeničný chlieb, ražný chlieb, chleby z pšeničnej zmesi, chleby z ražnej zmesi, knäckebroty, ďalej špeciálnejšie chleby ako trojzrnný, štvorzrnný, ovsený, kukuričný, pohánkový alebo aj hrozienkový chlieb, chlieb s korením alebo tvarohový chlieb. Mnoho druhov chleba je výtvorom pekárov a ni....

tags: #druhy #chleba #a #pečiva #Slovensko