Grilovaný pstruh: Recept pre skutočných pôžitkárov
Martin Kolník v recepte, ktorý pre nás pripravil, použil na grilovanie filet zo pstruha, ktorého je aktuálne ľahké zohnať. Je totiž sezóna rýb a pstruh má vrchol sezóny v apríli. S pridaním ľahko dostupnej koreňovej zeleniny, vhodnej na každé ročné obdobie, vytvoríme sladkastú chuť, ktorú zjemníme sviežou limetkovou omáčkou. Kombinácia pre skutočných pôžitkárov a milovníkov varenia.
Ako pripraviť grilovaného pstruha
Grilovaný pstruh je nielen výborné a ľahké letné jedlo, navyše je za chvíľku hotové. Poďme sa spoločne pozrieť, ako si pripraviť lahodného grilovaného pstruha.
Výber a príprava ryby
Najlepšie je grilovať čerstvého pstruha - takého, ktorý bol vypitvaný v ten istý deň. Voliteľne môžete siahnuť po nemrazenej rybe, zabalenej a uskladnenej v chladničkách obchodov. Oplatí sa určiť jeho dĺžku, aby ste sa uistili, že sa vám na gril zmestí. Ak máte veľa miesta, môžete ľahko zvoliť veľký exemplár ryby. Pstruha na grilovanie dôkladne očistite od všetkých zvyškov a jemne umyte pod tečúcou vodou. Po osušení tela papierovou utierkou je čas ho okoreniť.
Marináda na pstruha
Svieži vánok ľahučkej limetky a voňavého nového korenia. Marinádu vyrobíš buď v mixéri, alebo v mažiari, voľba je na tebe. V mixovacej nádobe zmiešaj biele korenie, sladkú papriku, tymián (čerstvý alebo sušený), nové korenie (základ jamajskej marinády menom “jerk”), soľ, hnedý cukor, vňať, mladú cibuľku, čerstvú čili papričku, ošúpaný cesnak a zázvor. Zmes zalej šťavou z vyžmýkaných limetiek a olivovým olejom.
Rybu po bokoch jemne krížom nakroj, aby sa chute jednoduchšie dostali dnu. Osoľ zvonku, aj z vnútornej strany. Marinádu vylej do zatváracieho sáčku, vlož dnu aj pstruha, vytlač vzduch a dobre uzavri.
Grilovanie alebo pečenie
Priprav si gril, alebo predhrej rúru na 200 °C (vrchný a spodný ohrev). Ošúp a na tenké plátky nakrájaj pomaranč a cibuľu, vlož ich do pstruhovi do bruška. V rúre peč 20 minút, v polke procesu potri zbytkovou marinádou. Ak sa rozhodneš rybu ugrilovať, potrebuješ si v ňom upratať uhlíky a to všetky na jednu stranu. Vytvoríš tak horúcu zónu a zároveň, na opačnej strane, bezpečnú zónu. Polož pstruha do horúcej zóny, počkaj 2 minúty, potri zbytkovou marinádou a otoč na druhú stranu.
Rybu je možné pripraviť dvoma základnými spôsobmi. Prvým je položenie na gril bez alobalu. V druhom prípade je možné rybu zabaliť do alobalu. V oboch prípadoch je dobré vyskúšať, ako chutí klasický grilovaný pstruh.
Grilovanie s alobalom
Grilovaný pstruh v alobale by mal byť ihneď po okorenení odložený na niekoľko desiatok minút. Všetky chute sa prepoja a ryba sa naplní vôňou. Zárezy na kostre použite ako miesto na bylinky. Grilovaný pstruh sa dobre hodí k petržlenovej vňate a vetvičke rozmarínu. Podľa chuti môžete pridať aj ďalšie korenie a bylinky, vrátane cesnaku.
Pripravte si tukovú emulziu, ktorou budete rybu poliať zvnútra aj zvonku. Na to rozpustite maslo alebo použite kvalitný olivový olej. Pstruhy zabaľte do kusu alobalu. Predhrejte gril a položte ich na gril vedľa seba. Ak máte málo miesta, nebojte sa - zabalené ryby sa môžu mierne dotýkať, aj keď by sa nemali prekrývať.
Grilovanie bez alobalu
Pstruhy je možné pripraviť na grilovanie aj bez použitia alobalu. V takom prípade posledný krok vynechajte a položte pstruhy priamo na gril. Nezabudnite rybu po niekoľkých minútach otočiť. To platí ako pre alobal, tak aj pre variant bez alobalu. Pri otáčaní pstruhov, ktorí nie sú zabalení v alobale, venujte zvláštnu pozornosť okamihu, kedy sa koža odlepí od kovu. Na uľahčenie celého procesu sa oplatí použiť stierku potretú olejom. Namazaný nástroj zaručí ľahší pohyb ryby bez toho, aby došlo k poškodeniu jej štruktúry.
Doba grilovania
Ako dlho grilovať pstruhy? Najčastejšie to bude asi 15-20 minút, vrátane doby potrebnej na prípravu oboch strán ryby.
Zeleninové variácie
Pojem zeleninové variácie znamená prípravu zeleniny na viac spôsobov.
Pečená mrkva
Mrkvu načistíme a nakrájame na kolieska, dáme na plech, prelejeme olivovým olejom, posolíme a dáme piecť. Pečieme na 180 stupňoch 15 minút. Mrkva musí chytiť jemne tmavú farbu.
Zelenina brunoise na masle s tymiánom
Zelenina (mrkva, petržlen, zeler) musí byť nakrájaná na 3x3 mm a každá kocka by mala mať rovnakú veľkosť. Je to kvôli tomu, aby bola urobená rovnomerne. Pripravíme si do hrnca vodu, ktorú privedieme do varu a dáme do nej nakrájanú zeleninu. Varíme cca 5 minút nakoľko ju nechceme rozvariť, ale len potrebujeme, aby zmäkla. a tymiánom.
Grilovaný pstruh plnený zeleninou 🐟 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Limetková omáčka
vymiešame s limetkou za studena v hrnčeku. Po vymiešaní dáme hrnček na mierny plameň a prevaríme.
Bylinkový olej
Do malej nádobky nalejeme olivový olej, pridáme kôpor a strúčik cesnaku. korenie. inšpirácii medze nekladú, Martin zvýraznil omáčku pridaním bylinkového oleja.
Podávanie
Podávaj so zemiakovou kašou s čerstvým hráškom a plátkom pomaranču. Rybu podávajte so zemiakmi, ryžou a sadou šalátov.
Recept od Martina Kolníka
Recept pripravil Martin Kolník. Martin je mladý šikovný profikuchár, ktorý pochádza z menšieho mesta pri Piešťanoch, z Vrbového a momentálne pôsobí v Bratislave. Má vyštudovaný odbor kuchár. Venoval sa oblasti cateringu a do roku 2019 bol šéfkuchárom v reštaurácií Kontajner na riviére. Popri tom aj pomáhal v kuchyniach začínajúcich podnikov v Bratislave, čo robí dodnes. Nechce stáť na mieste, ale kulinársky samého seba zdokonaľovať, preto neustále sleduje nové receptúry a postupy. Aktuálne sa venuje rozvíjaniu vlastných dvoch projektov, originálnemu streetfoodovému konceptu Chlieb vo vajci inak a kuchárskemu poradenstvu, ktorým chce svoje hodnotné skúsenosti z mnohých kuchýň posunúť ďalej iným. Jeho vzorom je slovenský šéfkuchár Peter Varga: "Je to dobrý človek a výborný kuchár, jeho práce sú dokonalé. Som s ním v kontakte a mám ho veľmi rád ako človeka." Martin, držíme palce!
tags: #youtube #grilovaný #pstruh #recept
