Z akej časti hovädzieho mäsa je dobré mleté mäso?
Základné delenie hovädzieho mäsa je na predné a zadné. Predné mäso je tvorené najmä menšími svalmi, ktoré obsahujú väzivo a sú tučnejšie. Zadné mäso má väčšie svaly a je chudšie.
Platí, že čím zo staršieho zvieraťa mäso pochádza, tým je tmavšie a tuhšie. Najlepšie je mladá hovädzina z nedospelých býčkov alebo jalovíc (do dvoch rokov). Jej krehké svetločervené mäso je len jemne mramorované.
Ako a kedy nakoreniť mäso
Predné hovädzie mäso
Predné mäso sa často používa na dusenie, varenie a prípravu vývarov. Medzi vhodné časti na mletie patria:
- Krk: Je šľachovité a často sa používa na vývary, dusenie alebo mletie.
- Predné plece (lopatka): Má vyšší obsah šliach a tuku, vhodné na dusenie, varenie a mletie.
- Lopatkové mäso (Chuck): Vhodné na dusenie, varenie alebo prípravu mletého mäsa.
Zadné hovädzie mäso
Zadné mäso je jemnejšie a vhodné na rýchlejšiu prípravu, steaky, pečenie alebo soté. Bok (flank) je vláknité mäso s vyšším obsahom tuku, a preto je vhodné na pečenie, dusenie alebo prípravu mletého mäsa.
Výber vhodného mäsa na mletie
Pri výbere mäsa na mletie je dôležité zohľadniť pomer tuku a svaloviny. Ideálne je kombinácia chudšieho a tučnejšieho mäsa, aby bolo mleté mäso šťavnaté a chutné. Na dosiahnutie šťavnatého burgru, mäso by malo mať aspoň 15-20 % tuku. Najlepšie je použiť mleté hovädzie mäso z krku alebo hrudníka, ktoré prirodzene obsahuje správne množstvo tuku.
Mleté mäso sa môže pripravovať iba z väčšieho kusu mäsa, ktoré musí byť čerstvé. Tieto väčšie kusy mäsiar nakrája na kocky a zomelie ich alebo zakúpime už vopred zabalené. Mleté mäso nikdy nemôže byť zo zmrazeného mäsa! K niektorým jedlám môžeme ponúkať dvojnásobne zomleté mäso, nakoľko štruktúra mäsa bude ešte jemnejšia.
Druhy mletého mäsa:
- Bravčové mleté mäso je najtučnejšie (asi 20%), vďaka tomu je aj šťavnaté, chuť je menej intenzívna, je lacné a kvôli týmto faktom je aj veľmi obľúbené.
- Ak chceme dbať na obsah tuku, pre prípravu mletého mäsa vyberme chudšie mäso (napr. stehno).
- Mleté mäso pripravené z hovädzieho a bravčového mäsa je ideálna kombinácia a je vhodná na prípravu niekoľkých receptov.
Tipy a triky pre prípravu mletého hovädzieho mäsa
- Vyhýbajte sa hovädziemu, lebo sa varí dlho? Možno len kupujete lacné a staré mäso.
- Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité zamerať sa na jeho kvalitu. Najkvalitnejšie časti sú stehno a sviečkovica, ktoré sa hodia na pečenie, bifteky a rolády.
- Ak si dáte hovädzie mäso pomlieť u mäsiara, získate kvalitnú surovinu s mnohými zdravotnými benefitmi.
Mletím sa naruší konzistencia, čím sa zlepší stráviteľnosť. Súdržnosť sa zlepší po pridaní prísad. Konzistencia pokrmov z mletého mäsa závisí od množstva a druhu prísad, napríklad použitím väčšieho množstva žemlí je pokrm drobivý a mazľavý, použitím väčšieho množstva vajec je pokrm tvrdý.
Po zomletí mäsa mäso na povrchu oxiduje, čím vznikajú určité straty. Mäso sa ľahko infikuje mikroorganizmami.
Recepty z mletého hovädzieho mäsa: Rýchle a chutné riešenia
Mleté hovädzie mäso je medzinárodne obľúbená surovina, ktorá sa dá použiť v mexických, talianskych či gréckych delikatesách. Obsahuje veľa antioxidantov, bielkovín, no pritom málo tukov. Pomáha budovať svalovú hmotu, zlepšuje anémiu a je bohaté aj na minerály a vitamíny. Poďme sa teda pozrieť, aké recepty z mletého hovädzieho mäsa sa oplatí vyskúšať.
Sloppy Joe Sendviče
Americká klasika, ktorá zasýti aj hladných tínedžerov. Priprav si obľúbené sendviče s mäsom v sladko-pikantnej omáčke.
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 menšia cibuľa nadrobno
- 1/2 červenej papriky
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml paradajkového pretlaku
- 2 lyžice kečupu
- 1 lyžica worcestrovej omáčky
- 1 lyžička hnedého cukru
- 1 lyžička mletej papriky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olivový olej
- 4-6 burgerových žemlí
- Maslo na potretie
- Voliteľne plátky syra čedar a nakladané uhorky
Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme cibuľu, papriku a cesnak. Pridáme mleté mäso a opražíme ho dozlatista. Pridáme paradajkový pretlak, kečup, worcester, cukor, koreniny a dusíme na miernom plameni cca 10 minút. Medzitým si opečieme žemle (ideálne na panvici s trochou masla). Naplníme žemle mäsovou zmesou a podávame.
Mongolské Linguine
Z Talianska sa presúvame do Mongolska a pripravíme si ich národné rezance.
Ingrediencie:
- 500 g mletej hovädziny
- 4 lyžičky postrúhaného zázvoru
- 6 strúčiky cesnaku nadrobno alebo prelisované
- 60 ml sójovej omáčky
- 60 ml hovädzieho vývaru
- 60 g hnedého cukru
- 6 lyžíc omáčky hoisin
- 1/2 lyžičky pomletého čili
- 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- 4 jarné cibuľky
- Opražené sezamové semienka
- Cestoviny Linguine
Na troche oleja opražíme mäso so zázvorom a cesnakom. Mäso musí byť oddelené a hnedé, zbavíme ho prebytočného tuku. Scedené mäso vrátime na plameň a varíme. Cestoviny uvaríme v osolenej vode. Ostatné ingrediencie okrem sezamových semienok a cibuľky zmiešame v mise a omáčku vylejeme rovno do mäsa. Varíme na miernom plameni niekoľko minút. Hotové Linguine premiestnime k mäsu, premiešame a necháme spojiť niekoľko minút pri varení. Omáčka mierne zhustne. Podávame posypané sezamovými semienkami a zelenými časťami cibuľky na kolieska.
Ázijské hovädzie s ryžou a sezamom
Recept ideálny na „stir-fry“ štýl varenia - rýchlo, horúco a s explóziou chutí.
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička nastrúhaného čerstvého zázvoru
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice hnedého cukru
- 1 lyžička sezamového oleja
- 1/2 lyžičky chilli vločiek (voliteľné)
- 2 jarné cibuľky
- Opražené sezamové semienka
- Basmati alebo jazmínová ryža
Ryžu uvaríme podľa návodu. Na panvici ohrejeme olej a orestujeme cesnak a zázvor. Pridáme mleté hovädzie a opekáme, kým nezhnedne. Pridáme sójovú omáčku, sezamový olej, cukor a chilli. Premiešame a necháme omáčku mierne zredukovať. Na záver posypeme pokrm sezamom a nasekanou jarnou cibuľkou. Podávame s ryžou.
Tabuľka: Vhodnosť častí hovädzieho mäsa na rôzne účely
| Časť hovädzieho mäsa | Vhodné na |
|---|---|
| Stehno a sviečkovica | Pečenie, bifteky, rolády |
| Bok a plece | Steak |
| Krk a hruď | Vývary |
Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité zamerať sa na jeho kvalitu. Hovädzie mäso má červenú farbu a výraznú chuť. Hovädzie mäso všeobecne vyžaduje dlhší čas prípravy. Konkrétna dĺžka sa odvíja od zvolenej časti mäsa a danej kuchynskej úpravy.
tags: #z #akej #casti #hovadzieho #masa #je
